Опеньок - один з найпопулярніших і улюблених грибів. Свою назву цей гриб отримав від місця проживання - адже він росте, в основному, на березових і хвойних пнях. Врожайність опеньків вельми висока, а найцікавіше, що з'явившись в якомусь місці один раз, вони обов'язково виростуть там же знову і на наступний рік, а це, погодьтеся, важливо для завзятого грибника. За свої чудові смакові якості опеньки займають далеко не останнє місце в нашому меню. Їх варять, тушкують, смажать, солять і. звичайно ж, маринують. Сьогодні ми пропонуємо вашій увазі один із способів приготування смачних маринованих опеньків — опеньки, мариновані з гвоздикою і оцтом. Смак маринованих грибів завжди залежить від складу маринаду, тому при приготуванні даної заготовки ви можете додавати інгредієнти у відповідності з вашим смаком. Наприклад, можна додати в маринад мускатний горіх. Або покласти в банки часточки часнику. Маючи у своїх запасах баночку таких смачних опеньків, ви завжди зможете придумати прекрасне блюдо для вашого столу: починаючи від елементарної закуски з грибочків з цибулькою і соняшниковою олією і закінчуючи дивовижною качкою, фаршированої маринованими опеньками. А як ви розумієте, між цими двома наведеними в приклад стравами існує ще безліч смачних рецептів з використанням маринованих опеньків.
Кращою закускою на святковому столі є солоні або мариновані гриби. Особливо апетитно виглядають маленькі міцненькі підберезники. Засолювання підберезників на зиму — нескладний процес, він виконується дуже швидко, найбільше часу займає підготовка грибів. Довгий і кропіткий процес часом стомлює, але вона швидко забувається, варто лише спробувати солоні або мариновані гриби, і відразу ж з'являється бажання на наступний рік заготовити цих смачних грибів як можна більше!
Для засолювання підберезників на зиму вам знадобиться:
підберезники - 1 кг лавровий лист - 3 шт. чорний перець горошком - 3 шт. листя вишні - 3 шт. кріп - 5 г гвоздика - 3 шт. листя чорної смородини - 4 шт. сіль — за смаком
Засолювання підберезників на зиму проводиться так:
1. Очищаємо підберезники, зрізаємо корінці, але не викидаємо — їх можна засолити окремо. Тепер гриби необхідно вимити і відварити. Варити гриби потрібно в підсоленій воді, час варіння підберезників приблизно 25 хвилин після закипання. Не забувайте знімати піну! Перевірити готовність грибів можна «на око»: як тільки гриби почнуть осідати на дно каструлі, значить, вони готові. 2. Грибний відвар не виливати, він знадобиться при засолюванні підберезників. Відварені гриби необхідно відкинути на друшляк і як слід промити під проточною холодною водою. 3. Грибів необхідно дати стекти і охолодитися на повітрі, потім перекласти підберезники в чисту простерелизованную тару. До підберезникам додати прянощі, листя чорної смородини і вишні і залити все грибним відваром (його краще заздалегідь процідити через кілька шарів марлі). Укладені гриби заливаємо грибним відваром, який у підсумку повинен становити близько 25% від ваги грибів. 4. Через 28 днів гриби можна їсти. Підберезники не можна відразу прибирати в прохолодне місце, інакше вони сильно розм'якшаться або просто розкиснуть. Їх витримують при кімнатній температурі (приблизно 18 градусів ) деякий час. Як тільки у грибів з'явиться кислуватий смак або характерний аромат, тільки тоді їх прибирають у прохолодне і, найкраще, темне місце на зберігання.
У деяких випадках на поверхні солоних підберезників може з'явитися цвіль, але не варто лякатися — це нормальний процес бродіння, цвіль можна прибрати за допомогою шматочка чистою сухою бавовняною тканини.
Не економте на заготовках, взимку вони порадують вас і ваших близьких своїм ароматним запахом і чудовим смаком!
Приємного апетиту!
Простий рецепт, як солити гриби грузді.
Грузді і рижики на Русі завжди солили у величезній кількості, робили заготовки бочками, щоб вистачало на всю сім'ю з 10-12 чоловік. Зараз мало хто заготовляє солоні грузді в такій кількості, хоча в грибах міститься багато вітамінів, корисних амінокислот, вуглеводів, і це тільки мала частка того цінного, що міститься у грибах. Гриби з легкістю замінюють фрукти, м'ясо і овочі, особливо гриби добре засвоюються організмом в маринованому вигляді і в соліннях.
Щоб засолити гриби грузді, вам знадобиться:
відро свіжозібраних груздів питна вода - 2, 5 л сіль ─ 2 ст. пакет чорного перцю (горошок) - 1 шт. смородинові листи - 20 шт. парасольки кропу - 20 шт. часник - 10-20 великих зубчиків лавровий лист ─ 1 пакет
Як засолити гриби грузді:
1. Приступаємо до самого складного процесу соління грибів — до очищення груздів. Для їх промивання нагоді щітка, ніж і проточна вода. З груздя змахуємо лісове сміття: листя, мох і бруд, потім грузді під струменем води очищаємо щіткою. З гриба видаляємо червоточини, якщо такі є, і обрізаємо ніжку біля основи. 2. Очищені гриби складаємо у відра або тази і заливаємо їх водою, але гриби спливуть на поверхню, а їх необхідно притопити, для цього знадобиться кришка меншого діаметру і який-небудь вантаж, наприклад, кілька пластикових пляшок, наповнених водою. У воді грузді необхідно залишити на добу, цей етап допомагає видалити з грибів токсичні речовини. 3. Гриби після вимочування трохи зменшаться в обсязі. Воду з миски необхідно злити, грузді промити в проточній воді. Тепер грузді готові до засаливанию. Для засолювання знадобиться емальований посуд, в крайньому випадку пластикове відро. 4. Гриби необхідно викладати шарами пластинами догори, великі гриби потрібно розрізати на кілька частин. Шари необхідно солити в кількості приблизно 1-3 ст. ложки солі, кількість ложок залежить від діаметра посуду. Додаємо нарізані зубчики часнику, кілька смородинового і лаврових листів, останній шар накриваємо парасольками кропу. Грузді придавлюємо гнітом з вантажем і залишаємо засаливаться. Гриби повинні сховатися у власному соку, який виступив з грибів, якщо цього не сталося, збільште вагу. 5. Через 5-7 днів гриби розкладаємо по стерилізованим банкам. Якщо ви робите це руками, то обов'язково купите спеціальні поліетиленові рукавички (які використовують продавці в магазині), щоб не занести непотрібну мікрофлору. Гриби необхідно залити розсолом, покласти парасольки кропу і закатати стерилізованими кришками. Банки з грибами можна перевернути догори дном і дати відстоятися кілька годин, періодично перевіряючи, чи немає патьоків (якщо вони з'явилися, отже, банку загорнена негерметично). Якщо все в порядку, прибираємо гриби в темне і прохолодне місце.
Гриби готові, і через кілька місяців їх можна їсти. Приємного вам апетиту!
Як приготувати смачні і корисні грузді мариновані на зиму простіше всього?
Смачні грибочки у вигляді заготовок завжди вітаються за святковим столом захопленими вигуками, особливо коли на дворі зима. Але солоні гриби якось приїлися, їх багато, вони практично скрізь, а ось мариновані — це дійсно не просто смачно, але і більш рідко. Тим більше що приготувати мариновані гриби не складе праці як досвідченим майстрам сковороди і каструлі, так і молодим, без досвіду.
Щоб приготувати смачні і корисні грузді мариновані на зиму, нам знадобиться:
білі грузді ─ 2 кг листя вишні листя смородини часник ─ 3 зубчики столовий оцет (9%-ний) - 200 мл вода ─ 1 л сіль ─ 2 ст. л. цукор ─ 1 ст. л. лавровий лист - 2 шт. чорний перець ─ кілька горошин запашний перець — кілька горошин гвоздика ─ пару штучок
Як приготувати мариновані грузді на зиму:
1. Грузді необхідно почистити і промити, великі гриби необхідно розрізати. Кладемо їх в каструлю з водою і варимо приблизно 10 хвилин. У процесі варіння на поверхні грибного бульйону буде з'являтися піна, її необхідно видаляти, щоб вона не залишилася на поверхні грибів, коли відкине їх на друшляк. Гриби зварилися, тепер відкидаємо їх внадуршлаг і промиваємо в проточній холодній воді під краном. Залишаємо їх стікати, а поки що стікає вода, займемося приготуванням маринаду. 2. Для приготування смачного і ароматного маринаду в киплячу необхідно додати сіль, цукор і зазначені приправи. Трохи маринад проваримо до повного розчинення цукру і солі, потім додаємо в каструлю гриби і варимо їх приблизно 15 хвилин. Тим часом, поки гриби варяться, готуємо стерилізовані банки, на дно банки кладемо листя смороды, вишні, зубчики часнику. Гарячі смачні грузді готові, ними наповнюємо банки приблизно на три чверті, в кожну банку необхідно долити оцту, по чайній ложці — в півлітрові, а якщо банки літрові, то додаємо по 2 ч. ложки оцту. 3. Маринад ставимо на вогонь і кип'ятимо, заливаємо їм грузді в банках, банки закриваємо простерилизованными кришками, закатуємо і перевертаємо кришками вниз. Щоб скло не луснуло від швидкого і нерівномірного охолодження, банки з груздями обов'язково накрийте теплим покривалом або теплими рушниками. Після остаточного охолодження мариновані гриби необхідно прибрати на зберігання в темне місце, де температура не перевищуватиме + 5 градусів.
