Хрін — один з найцінніших овочевих лікарських рослин. Хрін містить багато корисних речовин: клітковину, вітаміни груп С і В, аскорбінову та фолієву кислоти та ін Корінь хрону (переважно в тертому вигляді) використовується як доповнення до багатьох страв для додання їм пікантності. Також він ідеальний як консервант, тому овочі, заготовлені з хріном, можуть зберігатися довго.
Щоб приготувати солені опята з хроном на зиму, вам знадобляться:
гриби опеньки - 3 кг
часник великий -1 головка
перець чорний горошком - 15 шт.
кріп (зелень) - 50 г
хрін (корінь) - 2 шт.
сіль - за смаком
Як готувати солені опята з хроном на зиму:
1. Для засолювання потрібно використовувати тільки свіжі гриби. Оскільки гриби довго не зберігаються, то свіжозібрані цілі грибочки слід перебрати, очистити і добре промити проточною водою. Поставити хвилин на 30 замачиваться в підсоленій воді. Замість замочування гриби можна бланшувати — залити окропом ( теж солоним), перемішати і дати постояти в окропі кілька хвилин. Потім знову ретельно промити і поставити варитися на невеликий вогонь на 20 хвилин.
2. Корінь хрону вимити, очистити від шкірки і натерти на дрібній тертці. З часником зробити те ж саме чи можна пропустити його через чеснокодавку. Дрібно нарізати кріп. Якщо немає зелені кропу, можна використовувати парасольки.
3. Дістати гриби з води і віджати їх, намагаючись злити якомога більше рідини.
4. Пора приступати до засолюванні. Перекласти шарами добре посолені опеньки — перець кріп часник - хрін. Потім знову опеньки і так далі. Можна додати вже на свій смак петрушку, лавровий або смородиновий лист або інші спеції.
5. Накрити марлею або чистою нещільної тканиною, поставити під прес в холодне місце на 10 днів. Протягом цього часу зливати рідину, яку все ж видавлює гніт з грибів.
Через півтора тижні можна пробувати гриби. Зберігати таку заготовку слід при температурі не нижче 0 і не вище +8 °С.
Перед тим як подавати на стіл можна посипати гриби свіжою зеленню — вона додасть непередаваний смак літа. Готову страву можна вживати як самостійну закуску, як начинку для млинців та ін.
Приємного вам апетиту!!!
Для приготування консервованого асорті потрібно купити безліч різних грибів, приготуйтеся до тривалої підготовки до консервації. Але всі ці зусилля будуть оцінені по достоїнству взимку, коли це неймовірно смачна страва прикрасить ваш стіл.
Гриби дуже корисні, в них міститься багато різних амінокислот, вітамінів і мікроелементів. По харчовій цінності гриби не поступаються овочів, м'яса та фруктів, і навіть після термічної обробки гриби не втрачають корисні властивості.
Щоб приготувати консервоване грибне асорті, вам знадобиться:
лисички — 300 г
опеньки — 300 г
печериці — 300 г
сіль — 2 ст. л.
лавровий лист — 1 шт.
чорна смородина — 2 аркуша
чорний перець — 3 горошини
гвоздика — 3 бутона
рослинна олія — 100 мл
Як приготувати консервоване грибне асорті:
1. Гриби промити, очистити і відварити в киплячій воді з сіллю; гриби потрібно кип'ятити 30 хвилин. Піну з грибів, яка з'явиться у процесі варіння, необхідно знімати. Після відварювання гриби відкинути на друшляк і як слід промити під струменем холодної води. Гриби необхідно висушити, зайва волога — ворог маринування.
2. Насипаємо сіль на дно стерилізованою банки, кладемо спеції, лавровий лист, лист чорної смороды і закладаємо проварені гриби. Викладання виконується шарами, кожен шар необхідно солити, і так до верху банки. Гриби накриваємо тканиною, зверху кладуть дерев'яний кружок і придавлюємо вантажем — тиск дозволить видавити повітря, і кожен гриб просочиться власним соком. Гриби повинні постояти три дні, щоб вони максимально просочилися.
3. По закінченні трьох днів знімаємо вантаж, прибираємо дерев'яний кружок і тканина, заливаємо стали вже смачними і ароматними гриби рослинним маслом, воно є чудовим консервантом. Банки необхідно загорнути стерилізованими кришками і помістити їх на зберігання в прохолодне і темне місце. Температура в приміщенні для зберігання грибів не повинна перевищувати +5°C.
Мариновані гриби готові і законсервовані, через деякий час ваші смачні гриби опиняться на святковому столі, і будьте впевнені, що їх зустрінуть з непідробною радістю.
Не намагайтеся економити на заготовках, взимку так хочеться чогось смачненького, і ваші консервовані гриби будуть з'їдені дуже швидко, тим більше, коли мова заходить про асорті різноманітних грибів. Намагайтеся підходити до готування з гарним настроєм і вкладайте в свої заготовки частинку любові, вона обов'язково повернеться.
Приємного апетиту!
Для приготування консервованого асорті потрібно купити безліч різних грибів, приготуйтеся до тривалої підготовки до консервації. Але всі ці зусилля будуть оцінені по достоїнству взимку, коли це неймовірно смачна страва прикрасить ваш стіл.
Гриби дуже корисні, в них міститься багато різних амінокислот, вітамінів і мікроелементів. По харчовій цінності гриби не поступаються овочів, м'яса та фруктів, і навіть після термічної обробки гриби не втрачають корисні властивості.
Щоб приготувати консервоване грибне асорті, вам знадобиться:
лисички — 300 г
опеньки — 300 г
печериці — 300 г
сіль — 2 ст. л.
лавровий лист — 1 шт.
чорна смородина — 2 аркуша
чорний перець — 3 горошини
гвоздика — 3 бутона
рослинна олія — 100 мл
Як приготувати консервоване грибне асорті:
1. Гриби промити, очистити і відварити в киплячій воді з сіллю; гриби потрібно кип'ятити 30 хвилин. Піну з грибів, яка з'явиться у процесі варіння, необхідно знімати. Після відварювання гриби відкинути на друшляк і як слід промити під струменем холодної води. Гриби необхідно висушити, зайва волога — ворог маринування.
2. Насипаємо сіль на дно стерилізованою банки, кладемо спеції, лавровий лист, лист чорної смороды і закладаємо проварені гриби. Викладання виконується шарами, кожен шар необхідно солити, і так до верху банки. Гриби накриваємо тканиною, зверху кладуть дерев'яний кружок і придавлюємо вантажем — тиск дозволить видавити повітря, і кожен гриб просочиться власним соком. Гриби повинні постояти три дні, щоб вони максимально просочилися.
3. По закінченні трьох днів знімаємо вантаж, прибираємо дерев'яний кружок і тканина, заливаємо стали вже смачними і ароматними гриби рослинним маслом, воно є чудовим консервантом. Банки необхідно загорнути стерилізованими кришками і помістити їх на зберігання в прохолодне і темне місце. Температура в приміщенні для зберігання грибів не повинна перевищувати +5°C.
Мариновані гриби готові і законсервовані, через деякий час ваші смачні гриби опиняться на святковому столі, і будьте впевнені, що їх зустрінуть з непідробною радістю.
Не намагайтеся економити на заготовках, взимку так хочеться чогось смачненького, і ваші консервовані гриби будуть з'їдені дуже швидко, тим більше, коли мова заходить про асорті різноманітних грибів. Намагайтеся підходити до готування з гарним настроєм і вкладайте в свої заготовки частинку любові, вона обов'язково повернеться.
Приємного апетиту!
Дуже часто у господинь виникає питання, що ж робити з грибами, які втратили колишній зовнішній вигляд або вже кілька переросли. Відповідь на це питання досить простий - з них можна зробити відмінну грибну ікру. Рецептів грибної ікри багато, і звичайно всі вони містять у собі, крім грибів, практично одні і ті ж складові — помідори, цибуля, морква. Але, незважаючи на це, кожен з них унікальний. Замість свіжозібраних грибів можна, звичайно, використовувати і гриби, що продаються в магазині, але зазвичай вони не мають того чудового аромату, яким володіють лісові.
Між іншим, різні гриби можна змішувати, і, якщо у Вас мало опеньків, то до них можна додати, наприклад, білі гриби або лисички. Непогано опеньки поєднуються і з боровиками. Консервувати і зберігати гриби можна по-різному - з допомогою стерилізації і закачування металевими кришками або під капроновою (у такому випадку бажано зберігати в холодному місці). Небажано консервувати гриби великими партіями.
Для приготування грибної ікри з опеньків з морквою нам знадобиться:
цибуля - 2 шт.
опеньки - 1 кг
велика морква - 1 шт.
олія соняшникова - 150 мл
9%-ний столовий оцет
чорний мелений перець - за смаком
сіль - за смаком
Як приготувати грибну ікру з опеньків з морквою:
1. Добре миємо й чистимо печериці.
2. Беремо каструлю побільше, наливаємо воду і доводимо до кипіння.
3. Кладемо опеньки в киплячу воду, де варяться на невеликому вогні хвилин 20.
4. Чистимо цибулю та нарізаємо маленькими шматочками. Натираємо моркву на середній тертці.
5. Обсмажуємо цибулю з морквою до ніжно-золотавого кольору. Даємо їм трохи охолонути.
6. Дістаємо опеньки з води і викладаємо в друшляк, щоб зайва вода скла.
7. Далі два рази подрібнюємо гриби на м'ясорубці. Те ж саме робимо і з цибулею та морквою до отримання однорідної «кашки».
8. Після цього додаємо сіль і перець на свій смак. Перемішуємо. І смажимо майже готові гриби ще хвилин 20.
9. Готову ікру викладаємо в банки. До верху банки краще не заповнювати. Для закачування грибів краще використовувати невеликі ємності - пів-літрові банки. І ставимо банки з грибами стерилізуватися хвилин на 40 в киплячу воду на повільний вогонь.
10. Потім в кожну банку ікри вливаємо по столовій ложці оцту. Оцет необхідний, якщо Ви збираєтеся зберігати ікру кілька місяців.
11. Далі поступаємо як з будь-якої іншої консервацією: ставимо банки догори дном на щільне рушник і обгортаємо також чимось теплим.
Тепер можна сміливо їсти взимку смачну грибну ікру, згадуючи теплі літні дні!
Приємного апетиту!
| 