Для приготування смачних маринованих рижиків потрібен тільки час, нудний процес стерилізації банок трохи втомлює.
Мариновані гриби завжди приймаються з захватом за святковим столом, смачні і ніжні, вони є чудовою закускою і чудовим доповненням до багатьох страв. Особливо гарний смак маринованих рижиків з картоплею. Холодної взимку, коли вся природа навколо засинає, це те, що потрібно.
Щоб приготувати гриби гриби мариновані, вам знадобиться:
гриби рижики - 1 кг вода - 150 г лимонна кислота - 1, 5 г сіль - 8 г
Як приготувати гриби гриби мариновані:
1. Гриби необхідно поділити на групи за розмірами, якщо рижики свіжі, видалити перезрілі або зіпсовані гриби. 2. Очистити від корінців, великі капелюшки та ніжки розрізати на шматки, маленькі рижики можна консервувати, не розрізаючи. Щоб гриби не потемніли, їх необхідно помістити в сольовий 2-х процентний розчин. Тримати рижики в сольовому розчині не слід занадто довго, адже гриби, як губка, вбирають вологу, яка для консервування є тільки перешкодою. 3. Після сольового розчину гриби промити, дати стекти воді, і тепер можна приступати до приготування грибів. 4. Рижики необхідно обварити в маринаді і укласти в простерилізовані банки. Для приготування маринаду необхідно в глибоку каструлю налити вказане в інгредієнтах кількість води, додати лимонної кислоти і солі. Після того, як гриби зварилися маринаді, необхідно процідити і залити і рижики, укладені в банках. 5. Банки з рижиками накрити простерилизованными кришками і помістити в ємності з водою, підігрітою до 60 градусів, і знову стерилізувати банки, але вже з грибами. Стерилізація грибів виконується по часу приблизно 65 хвилин, якщо банку півлітрова, літрові банки стерилізують 85 хвилин. Намагайтеся не нехтувати стерилізацією банок, висока температура вбиває непотрібну мікрофлору, тим самим запобігаючи отруєння. 6. Після стерилізації банки необхідно закатати, перевернути кришками вниз і накрити рушниками чи простирадлами, щоб уникнути різкого охолодження скла. Після повного охолодження банки з маринованими рижиками необхідно прибрати в прохолодне і темне місце до зимових свят. Якою може бути свято і святковий стіл у зимовий період без маринованих рижиків?
Для приготування грибів не потрібно багаторічного досвіду, головне, щоб було бажання готувати і відмінний настрій. Ваші смачні перемоги завжди оцінять ваші близькі.
Солянка — це не тільки дуже смачне перше блюдо, але і відмінна заготовка, яку готують практично всі господині на зиму. Придумано вже багато рецептів зимових заготовок з різними смачними інгредієнтами, але грибна солянка з капустою, традиційне російське блюдо, продовжує зберігати свою популярність. Її приготування не займає багато часу і не вимагає складних підготовчих етапів.
Щоб приготувати смачну солянку з капусти з грибами на зиму, вам знадобиться:
грибів свіжих - 1 кг капусти білоголової - 2 кг ріпчастої цибулі - 100 г олії - 1 стакан томатної пасти - 100 г оцту 9%-ного - 2 ст. л. цукру - 2 ст. л. солі - 1, 5 ст. л. лаврового листа - 2 шт. гвоздики - 2 зірочки духмяного перцю горошком - 4 горошини
Як приготувати смачну солянку з капусти з грибами на зиму:
1. Обполіскуємо і тонко шаткуємо капусту, викладаємо її в каструлю, додаємо олію і оцет. Заливаємо її водою і тушкуємо приблизно 30 хвилин, потім додаємо томатну пасту, сіль, цукровий пісок і прянощі. Гасіння капусти триває ще 15 хвилин, 2. Чистимо і промиваємо гриби, потім відварюємо їх протягом 15 хвилин (на поверхні бульйону буде з'являтися піна, її необхідно видаляти). Потім гриби відкидаємо на друшляк і даємо стекти рідини. Очищаємо цибулю і дрібно ріжемо, охолоджені гриби нарізаємо соломкою і обсмажуємо разом з цибулею приблизно 10 хвилин. 3. Закладаємо підсмажені гриби з цибулею в каструлю з тушкованою капустою і все тушкуємо на невеликому вогні приблизно 5 хвилин. Поки готується солянка, стерилізуємо банки і розставляємо їх на столі. Солянка готова, відразу розкладаємо її по банкам. 4. Але процес ще не завершений, необхідно прикрити банки стерилізованими кришками і ще раз все простерилізувати — це необхідно, щоб усередині банки не виник процес бродіння і банки не вибухнули. Банки з солянкою з капусти з грибами стерилізують протягом 20 хвилин в киплячій воді. 5. Процес стерилізації закінчено, і тепер кришки можна закатати, а потім перевернути банки кришками вниз. Це робиться для того, щоб було видно, чи не порушилася герметизація. Банки обов'язково накриваємо ковдрою, щоб збільшити час охолодження. Охолоджені банки з солянкою можна зберігати при кімнатній температурі або прибрати їх в темне і прохолодне приміщення.
На зиму запаси зроблені, тепер можна зустрічати зимові свята!
Цікавий рецепт приготування смачних грибів з цибулею на зиму.
Страви з білих грибів входять в національні кухні багатьох народів світу, їх варять, смажать. Білий гриб є найкращим стимулятором травлення, по властивостях він перевершує м'ясо, білі гриби можна засолити або замаринувати. Смачні мариновані гриби дуже корисні для здоров'я, завдяки обробці корисні властивості грибів краще зберігаються.
Щоб приготувати смачні білі гриби з цибулею вам знадобиться:
гриби білі - 1 кг цибуля - 3 шт. лавровий лист - 2 шт. горошини чорного перцю - 3 шт. вода - 1 л сіль - 2 ст. л. лимонна кислота - ¼ ч. л. пісок цукровий - 1 ст. оцет 9% - 150 мл
Як приготувати смачні білі гриби з цибулею:
1. Білі гриби необхідно перебрати, червоточини вирізати, гриби ретельно промити. Гриби маринуються окремо від корінця, відрізається корінець практично повністю, залишається приблизно 1 сантиметр від ніжки. Якщо гриби великі, їх необхідно розрізати на кілька частин, маленькі гриби можна маринувати без розрізання. 2. У каструлю наливаємо воду і ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, додаємо перець і лавровий лист. Білі гриби відварюють в отриманому бульйоні до готовності і відкидаються на сито, гриби промити під струменем води і остудити. Готовність грибів визначається «на око», як тільки гриби почнуть опускатися на дно і бульйон посвітлішає, їх можна виймати з бульйону. 3. Цибулю для маринування нарізають кільцями, щоб цибульний запах не дратував слизову очей, його потрібно заморозити або покласти в холодну воду на 10 хвилин. Американський хімік Ерік Блок довів, що плакати від цибулі не дуже корисно для очей, він зумів виділити летючий газ lacrima, при змішуванні газу і сліз утворюється сірчана кислота. Відварені гриби і цибулю укладаємо в банку шарами. Тепер необхідно зварити маринад, яким треба буде залити гриби. 4. Воду наливаємо в каструлю і доводимо до кипіння, додаємо цукровий пісок і солимо, отриманий розсіл кип'ятимо приблизно 2 хвилини. Додаємо лимонну кислоту і оцет, маринад доводимо до кипіння і заливаємо гриби, розкладені по банкам. Перед тим як закочувати банки, їх треба стерилізувати. Банки відправляємо в каструлю з водою і кип'ятимо при температурі 90 градусів. Півлітрові банки кип'ятять 25 хвилин, літрові банки 35 хвилин, після кип'ятіння закочує банки, загортаємо в рушники і чекаємо повного остигання. Після повного охолодження банки можна прибрати на зберігання.
Мариновані гриби - смачні і ароматні, приємного вам апетиту!
Величезний розділ сучасної кулінарії можна присвятити грибів. До чого ж смачні та ароматні ці чудові дари природи! А скільки неймовірно апетитних страв можна приготувати з різноманітних грибочків або ж з додаванням! Звичайно ж, гриби актуальні не тільки в осінню пору, адже ними можна насолоджуватися нескінченно! Саме тому кожна господиня прагне запастися про запас хоча б парою баночок смачного продукту. І сьогодні ми з вами дізнаємося, як приготувати білі гриби, мариновані на зиму!
Щоб приготувати білі гриби, мариновані на зиму, вам знадобиться:
білі гриби вода часник оцтова кислота олія соняшникова цукор чорний перець горошком лавровий лист гвоздика сіль
Як приготувати білі гриби, мариновані на зиму:
1. Гриби перебрати, очистити від сміття і гарненько промити під проточною водою. Великі грибочки слід розрізати на половинки, дрібні - залишити цілими. 2. Підготовлені гриби помістити в каструлю, залити холодною водою, злегка посолити і поставити на вогонь. 3. Коли вода закипить, відкинути гриби на друшляк і дати рідини стекти. Даний етап приготування пропускати не варто, так як в першій воді залишаться всі шкідливі речовини, які містяться в грибах. 4. Перекласти гриби в каструлю, знову залити холодною водою, довести до кипіння, зменшити вогонь і варити протягом 20-30 хвилин. 5. Відкинути гриби на друшляк, промити і відставити на деякий час в сторону. 6. Приготувати маринад. Для цього 1 л води перелити в каструлю, додати 1 ст. л. солі і 1 ст. л. цукру, кілька лаврових листочків, 2-3 попередньо очищених від лушпиння зубчиків часнику, 1-2 зірочки сушеної гвоздики і кілька горошин чорного перцю. Помістити каструлю на вогонь і довести воду до кипіння, після чого влити в маринад 1 ст. л. 70%-ної оцтової кислоти. 7. У киплячий маринад акуратно перекласти гриби і варити їх протягом декількох хвилин. 8. Розкласти гриби в заздалегідь підготовлені (простерилізовані) банки і залити гарячим маринадом так. В кожну баночку влити невелику кількість соняшникової олії. 9. Накрити банки з маринованими білими грибами і закатати кришками. Залишити до повного охолодження. 10. Для зберігання помістити повністю остиглі банки з заготівлею в прохолодне місце (холодильник, погріб).
Хочу зауважити, що кількість інгредієнтів для маринаду в даному рецепті вказано з розрахунку на 1 л води. В залежності від того, скільки грибів ви хочете замаринувати, маринаду може знадобитися більше, а, отже, кількість всіх складових необхідно буде збільшити.
Білі гриби мають не тільки чудовим смаком, але і неповторним ароматом. Для того, щоб підкреслити ці чудові якості, в процесі приготування заготовки ви можете використовувати не тільки ті спеції, які запропоновані в рецепті, викладеному вище, але і будь-які інші на свій смак (наприклад, запашний перець горошком, кориця, пряна зелень).
