Маринування грибів дозволяє максимально зберегти їх цінність. У більшості продуктів при термообробці гинуть корисні речовини, але саме гриби зберігають їх в максимальній кількості. Якщо ви вирішили запастися необхідними взимку вітамінами, амінокислотами і вуглеводами, заготовлюйте гриби! В грибах присутні вітаміни і мікроелементи, необхідні нашому організму, і вони по корисності не поступаються овочам і фруктам. Отже, приступимо до маринування білих грибів.
Щоб приготувати мариновані білі гриби, вам знадобиться:
білі гриби - 2 кг оцет - 200 мл сіль -20 г лавровий лист зернова гірчиця аніс цукор - 40 г чорний перець горошком петрушки, кріп запашний перець горошком гвоздика
Як приготувати мариновані білі гриби:
1. Для маринування необхідні молоді та міцні гриби, тому необхідно перебрати наявні в наявності, почистити і промити. Нарізати гриби невеликими шматочками, але і дрібнити не слід; приблизний розмір шматочка — 1, 5 сантиметра. Нарізані шматочки опускаємо в киплячу воду і варимо приблизно 15-20 хвилин, пінку з поверхні обов'язково знімаємо, інакше вона може залишитися на поверхні грибів. 2. Зварені гриби перекладаємо в простерилізовані банки і переходимо до приготування маринаду. Маринад готується наступним чином: у киплячу воду додаємо сіль і цукор і чекаємо, поки вони розчиняться, потім додаємо лавровий лист, гвоздику, аніс, петрушку, кріп, перець, зернову гірчицю і помішуємо. Коли вода в каструлі знову вируватиме, туди необхідно додати оцет і все ще раз проварити на невеликому вогні приблизно 2-3 хвилини. 3. Ароматний маринад готовий, і можна розливати по банках. Після того як весь маринад розлитий, накриваємо гриби стерилізованими кришками і банки з грибами ставимо в воду, щоб ще раз все простерилізувати. Процес стерилізації відбувається приблизно 15-20 хвилин при температурі 90 градусів, півлітрові банки стерилізуємо 15 хвилин, літрові банки — 20 хвилин. По закінченні стерилізації закатуємо кришки і банки з маринованими білими грибами перевертаємо кришками вниз. Банки необхідно накрити ковдрою або теплими рушниками, щоб продовжити процес стерилізації, яка триває всередині.
Отже, мариновані білі гриби охолонуть, і тепер їх необхідно прибрати на зберігання, для цього нам необхідно темне і прохолодне місце, де температура не перевищує +5 градусів.
Їжте на здоров'я, приємного вам апетиту взимку!
Білі гриби — найцінніші і улюблені у більшості людей, і сьогодні мова піде саме про них. Давайте поговоримо про те, як правильно маринувати гриби на зиму.
Можливо, пропонований рецепт вам здасться складним, але це зовсім не так — він абсолютно простий і під силу кожному. А результат - це щось, смачні і соковиті білі гриби, нічого смачнішого не придумати! Баночка білих грибів взимку прикрасить ваш стіл і порадує сім'ю і ваших гостей!
Щоб приготувати мариновані білі гриби на зиму, вам потрібно:
гриби білі свіжі - 1, 5 кг вода проста - 1 літр сіль харчова - 2 ст. л. цукор-пісок - 1 ст. л. перець духмяний горошком - 6 шт. есенція оцтова 80%-ва — 1 ч. л. прянощі - за бажанням
Як приготувати мариновані білі гриби на зиму:
1. Білі гриби для маринування потрібно використовувати тільки свіжозібрані, не червиві, хорошої якості. 2. Потрібно стерилізувати банки, для цього треба їх помити, а потім на плиту поставити каструлю з водою, заповненої на чверть, на дно постелити рушник, на рушник горловинами вниз встановити банки і поставити на плиту. Коли закипить вода, зменшити вогонь і стерилізувати протягом 20-25 хвилин, щоб банки повністю добре прогрілися. З кришками вчинити так само — вимити і стерилізувати. 3. На плиту також потрібно поставити гріти воду для грибів в каструлі. 4. Тим часом білі гриби потрібно ретельно промити від землі і піску. Якщо гриби великі, розрізати їх на шматки. Коли вода закипить, всипати гриби і варити 10-15 хвилин до того моменту, як вони почнуть осідати на дно каструлі. 5. Поставити на вогонь іншу каструлю з 1 літром води — в ній будемо варити маринад. У воду всипати сіль і лавровий лист, запашний перець горошком, можна додати гвоздику або корицю, чебрець або розмарин, тут вже грунтуйтеся на своїх перевагах. 6. Варити маринад близько 10 хвилин. Через 10 хвилин влити маринад оцтову есенцію, але якщо ви її не можете придбати, тоді кладіть звичайний столовий оцет, тільки з розрахунку в 9 разів більше (тобто 9 чайних ложок). 7. В стерилізовані баночки за допомогою шумівки розкладаємо гриби, заливаємо обережно маринадом і закатуємо кришками. 8. Для того, щоб закатати білі гриби на довгий термін зберігання, після того, як ви розклали гриби по баночках і заливаємо маринадом, баночки потрібно стерилізувати протягом 30 хвилин, прикриті кришками, після чого загорнути кришки. Укутати в ковдру на ніч, а вранці перенести в прохолодне місце для зберігання. В баночки з грибами можна додати соняшникову олію по одній ложечці, це за бажанням.
Приємного вам апетиту!
І знову похід за опеньками виявився вдалим. Щедра осінь подарувала нам цей пружний, прекрасного смаку гриб, здатний при засолюванні прикрасити зимове меню грибника і збагатити його раціон корисними мінеральними речовинами. Збирати осінні опеньки одне задоволення. Достатньо знайти відповідний пеньок, або лежить на землі старе дерево і сівши на коліна, ви довгий час не підніметеся з них, схиляючись перед численним сімейством веселих опеньків.
В цілях попередження незадоволених вигуків дружини, забула як смачні солоні осінні опеньки, активно протестую, посилаючись на її слабку пам'ять щодо гастрономічних характеристик моєї видобутку. В результаті вирішую сам засолити давно відомим мені і найбільш простим способом. Осінні опеньки я віддаю перевагу солити у дерев'яній діжці, яку нещодавно придбав з нагоди місцевих умільців. При відсутності такої посуду можна використовувати емальоване відро або каструлю.
Як приготувати осінні опеньки:
Перед засолюванням опеньки варто добре промити і почистити. У дрібних грибів ніжки підрізаємо, залишаючи їх довжиною по 1, 5-2 см, а у великих ніжки підрізаємо практично повністю. За розмірами опеньки можна не сортувати, що значно скоротить витрати праці на їх засолювання.
Поставте на плиту каструлю, залийте в неї води, виходячи з кількості готуються опеньків, і закип'ятіть. У киплячу воду додаємо сіль із розрахунку 1 чайна ложка солі на 1 літр води. Потім візьміть 1 кілограм свіжих осінніх опеньків і опустіть їх в киплячу підсолену воду. Після того як вони закиплять, їх слід відварити протягом 25-30 хвилин. Не забудьте періодично помішувати гриби в процесі їх відварювання.
Приготовлені опеньки після відварювання викладаємо на друшляк, даємо стекти воді, і охолоджуємо до кімнатної температури.
В приготовлену посуд для засолювання опеньків укладаємо на дно шматочок листків хрону або шматочки його кореня. Хрін обов'язково слід укладати тільки на дно посуду, в іншому випадку він переб'є весь аромат часнику і знизить тим самим ароматичні якості грибів.
Зверху укладаємо шарами гриби, посипаючи кожен шар грибів сіллю, з розрахунку 50 грамів солі на 1 кілограм грибів. Між шарами також слід укласти кілька листочків смородини, пару невеликих зубчиків часнику, порізаних на шматочки і додати 2-3 парасольки кропу. Кількість спецій і прянощів наводжу тут також виходячи з 1 кілограма грибів.
Укладені опеньки накрити тканиною, покласти дерев'яний кружок або кришку відповідного діаметра і влаштувати зверху вантаж. Посуд з солоними опеньками поставити в прохолодне місце на 45-50 днів.
Цей простий спосіб засолювання осінніх опеньків дозволяє отримати чудову зимову заготівлю, не докладаючи особливих зусиль. Подавати гриби на стіл слід, прикрасивши їх кільцями цибулі. При бажанні можна додати в тарілку з опеньками трохи соняшникової олії і приготуйтеся вислухати похвалу домочадців в свою адресу.
Маринування грибів дозволяє максимально зберегти їх цінність. У більшості продуктів при термообробці гинуть корисні речовини, але саме гриби зберігають їх в максимальній кількості. Якщо ви вирішили запастися необхідними взимку вітамінами, амінокислотами і вуглеводами, заготовлюйте гриби! В грибах присутні вітаміни і мікроелементи, необхідні нашому організму, і вони по корисності не поступаються овочам і фруктам. Отже, приступимо до маринування білих грибів.
Щоб приготувати мариновані білі гриби, вам знадобиться:
білі гриби - 2 кг оцет - 200 мл сіль -20 г лавровий лист зернова гірчиця аніс цукор - 40 г чорний перець горошком петрушки, кріп запашний перець горошком гвоздика
Як приготувати мариновані білі гриби:
1. Для маринування необхідні молоді та міцні гриби, тому необхідно перебрати наявні в наявності, почистити і промити. Нарізати гриби невеликими шматочками, але і дрібнити не слід; приблизний розмір шматочка — 1, 5 сантиметра. Нарізані шматочки опускаємо в киплячу воду і варимо приблизно 15-20 хвилин, пінку з поверхні обов'язково знімаємо, інакше вона може залишитися на поверхні грибів. 2. Зварені гриби перекладаємо в простерилізовані банки і переходимо до приготування маринаду. Маринад готується наступним чином: у киплячу воду додаємо сіль і цукор і чекаємо, поки вони розчиняться, потім додаємо лавровий лист, гвоздику, аніс, петрушку, кріп, перець, зернову гірчицю і помішуємо. Коли вода в каструлі знову вируватиме, туди необхідно додати оцет і все ще раз проварити на невеликому вогні приблизно 2-3 хвилини. 3. Ароматний маринад готовий, і можна розливати по банках. Після того як весь маринад розлитий, накриваємо гриби стерилізованими кришками і банки з грибами ставимо в воду, щоб ще раз все простерилізувати. Процес стерилізації відбувається приблизно 15-20 хвилин при температурі 90 градусів, півлітрові банки стерилізуємо 15 хвилин, літрові банки — 20 хвилин. По закінченні стерилізації закатуємо кришки і банки з маринованими білими грибами перевертаємо кришками вниз. Банки необхідно накрити ковдрою або теплими рушниками, щоб продовжити процес стерилізації, яка триває всередині.
Отже, мариновані білі гриби охолонуть, і тепер їх необхідно прибрати на зберігання, для цього нам необхідно темне і прохолодне місце, де температура не перевищує +5 градусів.
