Гриби можна маринувати самими різними способами, і у кожної господині є заповітні рецепти. Пропонуємо вам приготувати печериці мариновані (2 рецепта).
Щоб приготувати шампіньйони мариновані по 1-му рецептом, знадобляться наступні інгредієнти:
• дрібні печериці - 800 г
• молодий лук - 1 пучок
• оцет - 1/2 склянки
• рослинна олія - 4 ст. л.
• базилік
• чебрець
• петрушка
• лавровий лист
• перець чорний горошком
• сіль
Печериці мариновані по 1-му рецептом готуються наступним чином:
1. Вимити цибулю, зелень нарізати кружальцями, а цибулини розрізати навпіл.
2. Змішати оцет і рослинне масло з 2 склянками води, довести до кипіння і в отриманий маринад додати цибулю, промиті гриби, зелень, перець горошком і лавровий лист. Тушкувати на слабкому вогні, постійно помішуючи, протягом 5 хв.
3. Перекласти гриби разом з цибулею і прянощами в стерилізовані банки і залити їх маринадом, доведеним до кипіння.
4. Банки закатати і зберігати в холодильнику.
Щоб приготувати шампіньйони мариновані по 2-му рецептом, знадобляться наступні інгредієнти:
• печериці - 5 кг
• 9%-ний оцет - 1 л
• чорний перець - 40 горошин
• лавровий лист - 10 шт.
• сіль - 2 ст. л.
• тертий мускатний горіх - 1 ст. л.
Печериці мариновані по 2-му рецептом готуються наступним чином:
1. Печериці очистити і промити їх у холодній проточній воді.
2. Опустити гриби на 5 хв. в киплячу воду, відкинути на друшляк і дати воді стекти.
3. Довести до кипіння 1 л води, додати сіль, оцет, лавровий лист, перець горошком, мускатний горіх і гриби. Варити 3-5 хв.
4. Розкласти гарячі гриби в простерилізовані банки, залити їх маринадом і закрити щільними кришками. Коли банки охолонуть, прибрати їх на зберігання в холодне місце.
Приємного апетиту!
Смачні, ароматні опеньки мариновані - чудова закуска, особливо якщо посипати їх цибулькою і полити олією. Відмінно підходять до других страв.
Опеньки мариновані готуються з наступних інгредієнтів:
• опеньки - 1 кг
• цукор - 2 ст. л.
• сіль - 4 ст. л.
• лавровий лист - 3 шт.
• запашний перець - 6 горошин
• гвоздика - 4 зірочки
• кориця - 3 шматочки
• 70%-ная оцтова есенція - 3 ч. л.
Опеньки мариновані готуються наступним чином:
1. Закип'ятити 1 літр води, додати в неї сіль, цукор, лавровий лист, запашний перець, гвоздику і корицю. Прокип'ятити 3 хвилини, потім додати оцет і зняти каструлю з вогню.
2. Добре промити гриби, залити їх холодною водою і довести до кипіння, потім злити воду.
3. Ще раз залити гриби водою, трохи підсолити і варити, не перемішуючи, поки вода не закипить. Тоді обережно перемішати гриби і зняти піну. Наприкінці варіння гриби почнуть осідати на дно.
4. Вийняти гриби і розкласти по стерильним банкам, нещільно заповнюючи, приблизно на 2/3 висоти.
5. Злити з банок залишки відвару, який залишався на грибах, і залити маринадом до верху. Банки закрити кришками і зберігати в холодильнику.
Приємного апетиту!
І знову похід за опеньками виявився вдалим. Щедра осінь подарувала нам цей пружний, прекрасного смаку гриб, здатний при засолюванні прикрасити зимове меню грибника і збагатити його раціон корисними мінеральними речовинами. Збирати осінні опеньки одне задоволення. Достатньо знайти відповідний пеньок, або лежить на землі старе дерево і сівши на коліна, ви довгий час не підніметеся з них, схиляючись перед численним сімейством веселих опеньків.
В цілях попередження незадоволених вигуків дружини, забула як смачні солоні осінні опеньки, активно протестую, посилаючись на її слабку пам'ять щодо гастрономічних характеристик моєї видобутку. В результаті вирішую сам засолити давно відомим мені і найбільш простим способом. Осінні опеньки я віддаю перевагу солити у дерев'яній діжці, яку нещодавно придбав з нагоди місцевих умільців. При відсутності такої посуду можна використовувати емальоване відро або каструлю.
Як приготувати осінні опеньки:
Перед засолюванням опеньки варто добре промити і почистити. У дрібних грибів ніжки підрізаємо, залишаючи їх довжиною по 1, 5-2 см, а у великих ніжки підрізаємо практично повністю. За розмірами опеньки можна не сортувати, що значно скоротить витрати праці на їх засолювання.
Поставте на плиту каструлю, залийте в неї води, виходячи з кількості готуються опеньків, і закип'ятіть. У киплячу воду додаємо сіль із розрахунку 1 чайна ложка солі на 1 літр води. Потім візьміть 1 кілограм свіжих осінніх опеньків і опустіть їх в киплячу підсолену воду. Після того як вони закиплять, їх слід відварити протягом 25-30 хвилин. Не забудьте періодично помішувати гриби в процесі їх відварювання.
Приготовлені опеньки після відварювання викладаємо на друшляк, даємо стекти воді, і охолоджуємо до кімнатної температури.
В приготовлену посуд для засолювання опеньків укладаємо на дно шматочок листків хрону або шматочки його кореня. Хрін обов'язково слід укладати тільки на дно посуду, в іншому випадку він переб'є весь аромат часнику і знизить тим самим ароматичні якості грибів.
Зверху укладаємо шарами гриби, посипаючи кожен шар грибів сіллю, з розрахунку 50 грамів солі на 1 кілограм грибів. Між шарами також слід укласти кілька листочків смородини, пару невеликих зубчиків часнику, порізаних на шматочки і додати 2-3 парасольки кропу. Кількість спецій і прянощів наводжу тут також виходячи з 1 кілограма грибів.
Укладені опеньки накрити тканиною, покласти дерев'яний кружок або кришку відповідного діаметра і влаштувати зверху вантаж. Посуд з солоними опеньками поставити в прохолодне місце на 45-50 днів.
Цей простий спосіб засолювання осінніх опеньків дозволяє отримати чудову зимову заготівлю, не докладаючи особливих зусиль. Подавати гриби на стіл слід, прикрасивши їх кільцями цибулі. При бажанні можна додати в тарілку з опеньками трохи соняшникової олії і приготуйтеся вислухати похвалу домочадців в свою адресу.
Смачні і ароматні мариновані гриби багаті різноманітними вітамінами і мікроелементами, завдяки маринування грибів краще засвоюються організмом. Маринувати можна практично всі їстівні гриби, і не тільки ніжки та капелюшки, але й корінці. Гриби смажені, варені або тушковані гірше засвоюються, ніж мариновані, та й смак у маринованих грибів набагато яскравіше і багатше.
Щоб приготувати підосичники мариновані на зиму, вам знадобиться:
підосичники - 1 кг
сіль - 45 г
лимонна кислота - 0, 3 м
оцет 9%-ний — 35 мл
лавровий лист - 3 шт.
чорний перець (запашний і гіркий) - 6 горошин
Як приготувати підосичники мариновані на зиму:
1. Для приготування знадобляться молоді та міцні підосичники. Їх необхідно очистити від лісового сміття, хвої, землі, відрізати корінці, а при капелюшку залишити лише невелику ніжку 1-2 див. Гриби промити під струменем води. Занадто великі капелюшки після миття розрізати на частини, маленькі підосичники не ріжуть, їх можна маринувати цілими.
2. У тому випадку, якщо грибів багато, їх можна відсортувати на великі і маленькі. Гриби швидко темніють і втрачають аромат, тому слід якомога швидше приступити до термічної обробки. Потемнілі гриби можуть розповзтися при варінні.
3. Промиті гриби необхідно помістити в каструлю, додати води, солі і варити на малому вогні, не забуваючи акуратно помішувати. На поверхні під час варіння грибного бульйону з'явиться піна, її необхідно знімати, щоб вона не залишилася на грибах при відкиданні на друшляк.
4. Коли бульйон стане прозорим, до грибів необхідно додати оцет, прянощі і лимонну кислоту. Гриби повністю зваряться, коли вони опустяться на дно каструлі і бульйон стане прозорим. Готові гриби перекладаємо в стерилізовані банки по плічка заливаємо маринадом.
5. Гриби накриваємо стерилізованими кришками. Тепер їх необхідно ще раз простерилізувати. При температурі 90 градусів банки стерилізуються 15-20 хвилин. Півлітрові банки стерилізують 15 хвилин, літрові банки з подосиновиками стерилізують 20 хвилин. Після стерилізації кришки закатуємо, виставляємо банки на стіл кришками вниз, щоб переконатися в герметичності закачування, і закутуємо банки ковдрою або пледом.
6. Після того як мариновані підосичники повністю охолонуть, їх необхідно прибрати в прохолодне темне місце. Температура в приміщенні для зберігання не повинна перевищуватися +5 градусів.
Приємного апетиту!
І знову похід за опеньками виявився вдалим. Щедра осінь подарувала нам цей пружний, прекрасного смаку гриб, здатний при засолюванні прикрасити зимове меню грибника і збагатити його раціон корисними мінеральними речовинами. Збирати осінні опеньки одне задоволення. Достатньо знайти відповідний пеньок, або лежить на землі старе дерево і сівши на коліна, ви довгий час не підніметеся з них, схиляючись перед численним сімейством веселих опеньків.
В цілях попередження незадоволених вигуків дружини, забула як смачні солоні осінні опеньки, активно протестую, посилаючись на її слабку пам'ять щодо гастрономічних характеристик моєї видобутку. В результаті вирішую сам засолити давно відомим мені і найбільш простим способом. Осінні опеньки я віддаю перевагу солити у дерев'яній діжці, яку нещодавно придбав з нагоди місцевих умільців. При відсутності такої посуду можна використовувати емальоване відро або каструлю.
Як приготувати осінні опеньки:
Перед засолюванням опеньки варто добре промити і почистити. У дрібних грибів ніжки підрізаємо, залишаючи їх довжиною по 1, 5-2 см, а у великих ніжки підрізаємо практично повністю. За розмірами опеньки можна не сортувати, що значно скоротить витрати праці на їх засолювання.
Поставте на плиту каструлю, залийте в неї води, виходячи з кількості готуються опеньків, і закип'ятіть. У киплячу воду додаємо сіль із розрахунку 1 чайна ложка солі на 1 літр води. Потім візьміть 1 кілограм свіжих осінніх опеньків і опустіть їх в киплячу підсолену воду. Після того як вони закиплять, їх слід відварити протягом 25-30 хвилин. Не забудьте періодично помішувати гриби в процесі їх відварювання.
Приготовлені опеньки після відварювання викладаємо на друшляк, даємо стекти воді, і охолоджуємо до кімнатної температури.
В приготовлену посуд для засолювання опеньків укладаємо на дно шматочок листків хрону або шматочки його кореня. Хрін обов'язково слід укладати тільки на дно посуду, в іншому випадку він переб'є весь аромат часнику і знизить тим самим ароматичні якості грибів.
Зверху укладаємо шарами гриби, посипаючи кожен шар грибів сіллю, з розрахунку 50 грамів солі на 1 кілограм грибів. Між шарами також слід укласти кілька листочків смородини, пару невеликих зубчиків часнику, порізаних на шматочки і додати 2-3 парасольки кропу. Кількість спецій і прянощів наводжу тут також виходячи з 1 кілограма грибів.
Укладені опеньки накрити тканиною, покласти дерев'яний кружок або кришку відповідного діаметра і влаштувати зверху вантаж. Посуд з солоними опеньками поставити в прохолодне місце на 45-50 днів.
Цей простий спосіб засолювання осінніх опеньків дозволяє отримати чудову зимову заготівлю, не докладаючи особливих зусиль. Подавати гриби на стіл слід, прикрасивши їх кільцями цибулі. При бажанні можна додати в тарілку з опеньками трохи соняшникової олії і приготуйтеся вислухати похвалу домочадців в свою адресу.
| 