Гриби - один з традиційних інгредієнтів російської кухні. У давнину їх нерідко називали «лісовим м'ясом», тому що з ними можна було приготувати ситну їжу: і пироги, і каші, і м'ясо або овочі з грибами - все це входило в щоденний раціон харчування. Взимку ж гриби їли в солоному вигляді, а для приготування страв використовували сушені гриби.
Які гриби тільки ми не солимо! Найчастіше об'єктами нашої уваги є печериці та гливи, які спокійно можна знайти на полицях будь-якого супермаркету.
Любителі поекспериментувати з більш цікавими інгредієнтами вибирають лисички, білий гриб, боровики і т. д. Сьогодні саме для наших любитель поекспериментувати і спробувати щось новеньке і незвичайне ми пропонуємо рецепт засолки груздів в томаті.
Для засолювання грибів грузді в томаті вам знадобиться:
гриби (грузді) - 700 г
цибуля - 2 шт.
паста томатна) - 300 г
рослинна олія
лавровий лист (для аромату) - 2 шт.
сіль - 1 ст. л.
цукор - ½ ст. л.
Як приготувати засолювання грибів грузді в томаті:
1. Для початку відварюємо грузді, кладемо їх у воду і залишаємо на добу, періодично змінюючи воду.
2. Після того як наші грузді вымочились у воді, відкидаємо їх на сито або друшляк, щоб стекла вода, і нарізаємо дрібними шматочками.
3. Цибулю також нарізаємо дрібно і обсмажуємо на олії разом з грибами, приблизно 15 хвилин на середньому вогні, додаємо спеції.
4. І, нарешті, додаємо томатну пасту і тушкуємо на слабкому вогні ще приблизно 5 хвилин.
5. Кінцевий етап приготування: кладемо лавровий лист і розкладаємо готові грузді з томатною пастою по банкам. Банки ємністю 0, 5 л пастеризуем приблизно 45 хвилин, а літрові банки — приблизно 1 годину.
Поєднання груздів з томатною пастою просто дивовижне і ідеально підійде до будь-яких м'ясних і овочевих страв і просто як відмінна закуска. Порадуйте і здивуйте ваших друзів і близьких і переконайте їх у тому, що не варто з побоюванням ставитися до новими рецептами і що в кулінарії завжди можна відкрити для себе щось нове. Звичні печериці та гливи - це, звичайно, смачно, але вже кілька приїлося, а ось такі популярні в старовину гриби як грузді, та ще й в оригінальній обробці - саме те, що треба, щоб вразити всіх своїми кулінарними здібностями!
Бажаємо Вам приємного апетиту і розкішних страв!
Солянка — це зазвичай рідке перша страва у вигляді супу. Але, тим не менш, якщо в ньому міститься дещо менше рідини, то страва стає чудовою закускою або гарніром. Грибна солянка — це універсальний і смачне блюдо, яке повинна вміти готувати кожна господиня.
Для приготування грибної солянки з опеньків на зиму нам знадобиться:
невеликі опеньки — 500 г
білокачанна капуста — 2 кг
болгарський перець — 1 кг
цибуля ріпчаста — 500 г
соняшникова олія — 100 мл
петрушка — 50 г
оцет 9%-ний - 250 мл
лавровий лист — 1-2 шт.
перець духмяний горошком — 4-5 шт.
гвоздика — 4 шт.
сіль - за смаком
перець мелений чорний - за смаком
Грибна солянка з опеньків на зиму готується так:
1. Свіжі гриби перебираємо, чистимо і заливаємо водою. Даємо постояти у воді хвилин 15. Варимо їх на невеликому вогні хвилин 30-40. Варити гриби завжди бажано довше. Це пов'язано з тим, що в грибах міститься багато шкідливих речовин, а при варінні вони нейтралізуються.
2. Капусту миємо й дрібно шаткуємо. Кладемо нашатковану капусту в окрему каструлю.
3. Дрібно нарізаємо болгарський перець. Те ж саме проробляємо з петрушкою і цибулею.
4. На розпечену до червоного, бажано глибоку сковороду наливаємо олію. До речі, якщо до потрібної порції соняшникової олії додати зовсім трохи оливкової, ваше блюдо придбає більш ніжний смак. Смажимо цибулю до придбання ним прозорого кольору, потім додаємо в нього капусту і перець.
5. Готуємо овочі на повільному вогні 20 хвилин, постійно помішуючи. В процесі гасіння додаємо за смаком сіль і перець. Якщо рідина з сковороди швидко випарується, можна додати півсклянки води.
6. Незадовго до кінця приготування додаємо в овочеву суміш лавровий лист, гвоздику, перець. Потім додаємо відварені гриби. Безпосередньо перед вимкненням в солянку слід додати оцет. Тим, кому оцет категорично протипоказаний, можна скористатися свіжовичавленим соком лимона.
7. Попередньо стерилізуємо банки і кришки на пару.
8. Викладаємо солянку по банкам і стерилізуємо їх у каструлі з водою близько години на середньому вогні.
9. Перевертаємо банки догори дном і ставимо в тепле місце для остигання, обгорнувши їх при цьому ковдрою або пледом.
Наша солянка готова! Взимку можна вживати і в такому вигляді. Але якщо безпосередньо перед вживанням розігріти з додаванням тушкованого м'яса, ви не зможете відірватися від цієї страви!
Приємного апетиту!
Рецепт надзвичайно смачних консервованих грибів лисичок дасть вам можливість заготовити на зиму чудову закуску.
Лисички — це гриби, які легко і просто збирати, — там, де один, обов'язково росте і все сімейство, з невеликої галявини можна зібрати величезну корзину грибів. Яскравим кольором вони виділяються на зеленому моху, ніби не ховаються, а самі просяться у кошик. Цінність лисичок полягає в антибактеріальному ефекті (може, тому їх не їдять черви) в тому, що ці гриби менш сприйнятливі до радіаційного фону, але головне — вони дуже смачні!
Щоб правильно законсервувати лисички, треба дотримувати прості правила: не консервувати старі гриби; зібрані гриби не зберігати протягом довгого часу, а переробити їх бажано в день збору, піддавши термічною обробкою.
Щоб приготувати гриби лисички на зиму, вам знадобиться:
гриби лисички - 2 кг
вода - 1 л
цукровий пісок - 0, 5 ст. л.
сіль - 1, 5 ст. л.
гвоздика - за смаком
чорний перець - кілька горошин
лавровий лист - 2-3 шт.
оцтова есенція - 0, 5 ч. л.
Як приготувати гриби лисички на зиму:
1. Зібрані лисички очищаємо від гілочок і залишків моху і промиваємо під краном у холодній проточній воді.
2. Ставимо каструлю з водою на вогонь, додаємо солі і відварюємо гриби приблизно 20-30 хвилин. На поверхні бульйону з'явиться пінка її необхідно видалити, так як при відкиданні грибів на друшляк вона може пристати до грибів. Минуло півгодини, і тепер необхідно перекласти гриби в друшляк, промити і дати стекти зайвій воді. Гриби залишаємо трохи підсушитися, тим часом займемося маринадом.
3. У каструлю наливаємо 1 літр води, доводимо до кипіння, додаємо цукор, сіль, спеції; тепер маринад необхідно проварити приблизно 2 хвилини. У киплячий ароматний маринад додаємо варені лисички і готуємо їх в маринаді на невеликому вогні 25-30 хвилин, за цей час вони як слід просочаться маринадом.
4. За допомогою шумівки перекладаємо гриби в півлітрові банки і додаємо оцтову есенцію. Банки заповнюємо грибами по плічка, що залишився простір заливаємо маринадом.
5. Банки перед використанням слід стерилізувати, так само слід вчинити і з кришками. Накриваємо гриби стерилізованими кришками і на водяній бані приблизно 30 хвилин при температурі 90 градусів стерилізуємо банки, заповнені смачними лисичками. Після стерилізації кришки закатуємо, ставимо банки догори дном і накриваємо покривалом або ковдрою до повного охолодження.
Лисички готові. Приємного вам апетиту взимку!
Що ми знаємо про грибах
Гриби здавна викликають особливий інтерес у вчених. І справа не тільки в тому, що вони утворили особливу екосистему, яка існує на Землі більше мільярда років. В даний час гриби являють собою найбільшу на планеті групу живих організмів, яка налічує від 100 до 250 тисяч видів, причому поки вивчено лише 5% від цієї кількості. Слід врахувати, що сюди ж входять грибки - збудники різних захворювань не тільки у людини і тварин, але і у дерев і рослин.
Однак нас цікавлять зараз тільки їстівні гриби, яких у природі налічується кілька тисяч видів і які вивчені найкраще. Гриби багаті білками, вуглеводами і глікогеном (рослинним крохмалем). Не даремно вони отримали в народі назву «рослинна м'ясо». Що стосується мінеральних речовин, то в грибах виявлено багате вміст сірки, калію, фосфору, магнію, натрію і хлору, присутні також вітаміни А, В, С, D і PP. Ферменти, що містяться в грибах, сприяють кращому засвоєнню їжі за рахунок прискорення розщеплення білків, жирів і вуглеводів.
Незважаючи на високий вміст в грибах білків, в даний час вчені прийшли до висновку, що поживність грибів не дуже висока, так як білок у них важкий для засвоєння людським організмом. Для підвищення засвоюваності грибів рекомендуються спеціальні способи їх кулінарної обробки: ретельне подрібнення, приготування грибних соусів і литки, і також використання порошку, виготовленого із сушених грибів.
З кулінарної історії грибів
Російська національна кухня по праву пишається різноманітністю способів приготування і заготівлі грибів. З давніх часів вони були важливою частиною раціону наших предків. За довгі століття люди навчилися заготовляти гриби запас, і у кожної господині були свої заповітні рецепти маринованих і солоних грибів, а вже зв'язки сушених грибів обов'язково висіли в кожній хаті.
Під час тривалих православних постів гриби займали почесне місце на пісному столі в солоному і маринованому вигляді, а також у вигляді різноманітних супів, які варили переважно з сушених грибів. У 18 столітті набули популярності картопляні супи зі свіжими грибами.
| 