Кращою закускою на святковому столі є солоні або мариновані гриби. Особливо апетитно виглядають маленькі міцненькі підберезники. Засолювання підберезників на зиму — нескладний процес, він виконується дуже швидко, найбільше часу займає підготовка грибів. Довгий і кропіткий процес часом стомлює, але вона швидко забувається, варто лише спробувати солоні або мариновані гриби, і відразу ж з'являється бажання на наступний рік заготовити цих смачних грибів як можна більше!
Для засолювання підберезників на зиму вам знадобиться:
підберезники - 1 кг лавровий лист - 3 шт. чорний перець горошком - 3 шт. листя вишні - 3 шт. кріп - 5 г гвоздика - 3 шт. листя чорної смородини - 4 шт. сіль — за смаком
Засолювання підберезників на зиму проводиться так:
1. Очищаємо підберезники, зрізаємо корінці, але не викидаємо — їх можна засолити окремо. Тепер гриби необхідно вимити і відварити. Варити гриби потрібно в підсоленій воді, час варіння підберезників приблизно 25 хвилин після закипання. Не забувайте знімати піну! Перевірити готовність грибів можна «на око»: як тільки гриби почнуть осідати на дно каструлі, значить, вони готові. 2. Грибний відвар не виливати, він знадобиться при засолюванні підберезників. Відварені гриби необхідно відкинути на друшляк і як слід промити під проточною холодною водою. 3. Грибів необхідно дати стекти і охолодитися на повітрі, потім перекласти підберезники в чисту простерелизованную тару. До підберезникам додати прянощі, листя чорної смородини і вишні і залити все грибним відваром (його краще заздалегідь процідити через кілька шарів марлі). Укладені гриби заливаємо грибним відваром, який у підсумку повинен становити близько 25% від ваги грибів. 4. Через 28 днів гриби можна їсти. Підберезники не можна відразу прибирати в прохолодне місце, інакше вони сильно розм'якшаться або просто розкиснуть. Їх витримують при кімнатній температурі (приблизно 18 градусів ) деякий час. Як тільки у грибів з'явиться кислуватий смак або характерний аромат, тільки тоді їх прибирають у прохолодне і, найкраще, темне місце на зберігання.
У деяких випадках на поверхні солоних підберезників може з'явитися цвіль, але не варто лякатися — це нормальний процес бродіння, цвіль можна прибрати за допомогою шматочка чистою сухою бавовняною тканини.
Не економте на заготовках, взимку вони порадують вас і ваших близьких своїм ароматним запахом і чудовим смаком!
Приємного апетиту!
Кращою закускою на святковому столі є солоні або мариновані гриби. Особливо апетитно виглядають маленькі міцненькі підберезники. Засолювання підберезників на зиму — нескладний процес, він виконується дуже швидко, найбільше часу займає підготовка грибів. Довгий і кропіткий процес часом стомлює, але вона швидко забувається, варто лише спробувати солоні або мариновані гриби, і відразу ж з'являється бажання на наступний рік заготовити цих смачних грибів як можна більше!
Для засолювання підберезників на зиму вам знадобиться:
підберезники - 1 кг лавровий лист - 3 шт. чорний перець горошком - 3 шт. листя вишні - 3 шт. кріп - 5 г гвоздика - 3 шт. листя чорної смородини - 4 шт. сіль — за смаком
Засолювання підберезників на зиму проводиться так:
1. Очищаємо підберезники, зрізаємо корінці, але не викидаємо — їх можна засолити окремо. Тепер гриби необхідно вимити і відварити. Варити гриби потрібно в підсоленій воді, час варіння підберезників приблизно 25 хвилин після закипання. Не забувайте знімати піну! Перевірити готовність грибів можна «на око»: як тільки гриби почнуть осідати на дно каструлі, значить, вони готові. 2. Грибний відвар не виливати, він знадобиться при засолюванні підберезників. Відварені гриби необхідно відкинути на друшляк і як слід промити під проточною холодною водою. 3. Грибів необхідно дати стекти і охолодитися на повітрі, потім перекласти підберезники в чисту простерелизованную тару. До підберезникам додати прянощі, листя чорної смородини і вишні і залити все грибним відваром (його краще заздалегідь процідити через кілька шарів марлі). Укладені гриби заливаємо грибним відваром, який у підсумку повинен становити близько 25% від ваги грибів. 4. Через 28 днів гриби можна їсти. Підберезники не можна відразу прибирати в прохолодне місце, інакше вони сильно розм'якшаться або просто розкиснуть. Їх витримують при кімнатній температурі (приблизно 18 градусів ) деякий час. Як тільки у грибів з'явиться кислуватий смак або характерний аромат, тільки тоді їх прибирають у прохолодне і, найкраще, темне місце на зберігання.
У деяких випадках на поверхні солоних підберезників може з'явитися цвіль, але не варто лякатися — це нормальний процес бродіння, цвіль можна прибрати за допомогою шматочка чистою сухою бавовняною тканини.
Не економте на заготовках, взимку вони порадують вас і ваших близьких своїм ароматним запахом і чудовим смаком!
Приємного апетиту!
Простий рецепт, як солити гриби грузді.
Грузді і рижики на Русі завжди солили у величезній кількості, робили заготовки бочками, щоб вистачало на всю сім'ю з 10-12 чоловік. Зараз мало хто заготовляє солоні грузді в такій кількості, хоча в грибах міститься багато вітамінів, корисних амінокислот, вуглеводів, і це тільки мала частка того цінного, що міститься у грибах. Гриби з легкістю замінюють фрукти, м'ясо і овочі, особливо гриби добре засвоюються організмом в маринованому вигляді і в соліннях.
Щоб засолити гриби грузді, вам знадобиться:
відро свіжозібраних груздів питна вода - 2, 5 л сіль ─ 2 ст. пакет чорного перцю (горошок) - 1 шт. смородинові листи - 20 шт. парасольки кропу - 20 шт. часник - 10-20 великих зубчиків лавровий лист ─ 1 пакет
Як засолити гриби грузді:
1. Приступаємо до самого складного процесу соління грибів — до очищення груздів. Для їх промивання нагоді щітка, ніж і проточна вода. З груздя змахуємо лісове сміття: листя, мох і бруд, потім грузді під струменем води очищаємо щіткою. З гриба видаляємо червоточини, якщо такі є, і обрізаємо ніжку біля основи. 2. Очищені гриби складаємо у відра або тази і заливаємо їх водою, але гриби спливуть на поверхню, а їх необхідно притопити, для цього знадобиться кришка меншого діаметру і який-небудь вантаж, наприклад, кілька пластикових пляшок, наповнених водою. У воді грузді необхідно залишити на добу, цей етап допомагає видалити з грибів токсичні речовини. 3. Гриби після вимочування трохи зменшаться в обсязі. Воду з миски необхідно злити, грузді промити в проточній воді. Тепер грузді готові до засаливанию. Для засолювання знадобиться емальований посуд, в крайньому випадку пластикове відро. 4. Гриби необхідно викладати шарами пластинами догори, великі гриби потрібно розрізати на кілька частин. Шари необхідно солити в кількості приблизно 1-3 ст. ложки солі, кількість ложок залежить від діаметра посуду. Додаємо нарізані зубчики часнику, кілька смородинового і лаврових листів, останній шар накриваємо парасольками кропу. Грузді придавлюємо гнітом з вантажем і залишаємо засаливаться. Гриби повинні сховатися у власному соку, який виступив з грибів, якщо цього не сталося, збільште вагу. 5. Через 5-7 днів гриби розкладаємо по стерилізованим банкам. Якщо ви робите це руками, то обов'язково купите спеціальні поліетиленові рукавички (які використовують продавці в магазині), щоб не занести непотрібну мікрофлору. Гриби необхідно залити розсолом, покласти парасольки кропу і закатати стерилізованими кришками. Банки з грибами можна перевернути догори дном і дати відстоятися кілька годин, періодично перевіряючи, чи немає патьоків (якщо вони з'явилися, отже, банку загорнена негерметично). Якщо все в порядку, прибираємо гриби в темне і прохолодне місце.
Гриби готові, і через кілька місяців їх можна їсти. Приємного вам апетиту!
Простий рецепт, як солити гриби грузді.
Грузді і рижики на Русі завжди солили у величезній кількості, робили заготовки бочками, щоб вистачало на всю сім'ю з 10-12 чоловік. Зараз мало хто заготовляє солоні грузді в такій кількості, хоча в грибах міститься багато вітамінів, корисних амінокислот, вуглеводів, і це тільки мала частка того цінного, що міститься у грибах. Гриби з легкістю замінюють фрукти, м'ясо і овочі, особливо гриби добре засвоюються організмом в маринованому вигляді і в соліннях.
Щоб засолити гриби грузді, вам знадобиться:
відро свіжозібраних груздів питна вода - 2, 5 л сіль ─ 2 ст. пакет чорного перцю (горошок) - 1 шт. смородинові листи - 20 шт. парасольки кропу - 20 шт. часник - 10-20 великих зубчиків лавровий лист ─ 1 пакет
Як засолити гриби грузді:
1. Приступаємо до самого складного процесу соління грибів — до очищення груздів. Для їх промивання нагоді щітка, ніж і проточна вода. З груздя змахуємо лісове сміття: листя, мох і бруд, потім грузді під струменем води очищаємо щіткою. З гриба видаляємо червоточини, якщо такі є, і обрізаємо ніжку біля основи. 2. Очищені гриби складаємо у відра або тази і заливаємо їх водою, але гриби спливуть на поверхню, а їх необхідно притопити, для цього знадобиться кришка меншого діаметру і який-небудь вантаж, наприклад, кілька пластикових пляшок, наповнених водою. У воді грузді необхідно залишити на добу, цей етап допомагає видалити з грибів токсичні речовини. 3. Гриби після вимочування трохи зменшаться в обсязі. Воду з миски необхідно злити, грузді промити в проточній воді. Тепер грузді готові до засаливанию. Для засолювання знадобиться емальований посуд, в крайньому випадку пластикове відро. 4. Гриби необхідно викладати шарами пластинами догори, великі гриби потрібно розрізати на кілька частин. Шари необхідно солити в кількості приблизно 1-3 ст. ложки солі, кількість ложок залежить від діаметра посуду. Додаємо нарізані зубчики часнику, кілька смородинового і лаврових листів, останній шар накриваємо парасольками кропу. Грузді придавлюємо гнітом з вантажем і залишаємо засаливаться. Гриби повинні сховатися у власному соку, який виступив з грибів, якщо цього не сталося, збільште вагу. 5. Через 5-7 днів гриби розкладаємо по стерилізованим банкам. Якщо ви робите це руками, то обов'язково купите спеціальні поліетиленові рукавички (які використовують продавці в магазині), щоб не занести непотрібну мікрофлору. Гриби необхідно залити розсолом, покласти парасольки кропу і закатати стерилізованими кришками. Банки з грибами можна перевернути догори дном і дати відстоятися кілька годин, періодично перевіряючи, чи немає патьоків (якщо вони з'явилися, отже, банку загорнена негерметично). Якщо все в порядку, прибираємо гриби в темне і прохолодне місце.
Гриби готові, і через кілька місяців їх можна їсти. Приємного вам апетиту!
