Головне питання, яке виникне у вас з приводу рецепта цього супу, мабуть, буде - що таке місо? Це японська приправа, приготовлена шляхом зброджування рису, сої, солі та грибка кодзі-кін (японський рисовий гриб). Місо-паста використовується в приготуванні різних страв, таких як супи, маринади, соуси, для розсолів. Також виготовляють солодку місо-пасту, яку кондитери використовують для приготування десертів.
Місо-пасту можна придбати в азіатських відділах супермаркетів.
Але вже якщо ви зовсім ніде не зможете знайти місо-пасту, тоді просто виключити з рецепту.
Можна поекспериментувати і для створення нової смакової лінії замість місо використовувати вершки. Це, звичайно ж, не заміна місо, а просто спроба переграти рецепт. Від цього суп не стане гірше, він просто заграє іншим смаком.
Я готувала і так, і з місо, в обох випадках суп виходить смачним. Не варто боятися експериментувати зі смаками!
Суп при подачі можна посипати зеленню за бажанням. Готуйте із задоволенням!
Щоб приготувати грибний суп з печериць з рисом, вам знадобиться:
суміш дикого рису - 1 ст.
вода для рису - 2, 5 ст.
олія соняшникова - 3 ст. л.
цибуля ріпчаста - 1 шт.
цибуля зелена зелень - 1 пучок
печериці свіжі - 10 шт.
вода проста - 1, 2 л
місо-паста з ячменю - 1/4 ст.
сіль морська - за смаком
перець чорний мелений - за смаком
Як приготувати грибний суп з печериць з рисом:
1. Взяти невелику каструлю, налити в неї воду і всипати рис, поставити на плиту, довести до кипіння і варити до готовності.
2. Гриби почистити, вимити і нарізати кубиками.
3. Цибуля ріпчаста очистити, помити, нарізати кубиками.
4. Зелену цибулю вимити й нарізати.
5. На плиту поставити велику каструлю для супу, влити олію, розігріти. Всипати в каструлю ріпчасту і зелену цибулю, обсмажити до м'якості, додати нарізані кубиками гриби, влити 1/4 склянки води і варити 5 хвилин, помішуючи час від часу.
6. Влити в каструлю іншу воду, всипати рис і довести до кипіння. Вибрати з супу 1 склянку рідини, влити її в миску, додати в миску місо-пасту і збити.
7. Додати місо-суміш у суп, посолити і поперчити за смаком. Зменшити вогонь і варити 10 хвилин. Потім зняти каструлю з супом з плити.
8. Розлити суп по тарілках і подавати до столу. Цей суп оцінять по достоїнству у вашій родині, його також можна подати з зеленню і запропонувати до нього сметану.
Приємного вам апетиту і творчості на кухні!
Сьогодні гриби доступні в будь-якому вигляді і в будь-який час року. І це цілком зрозуміло: адже те, що надходить у продаж, вирощується в штучних умовах, але за смаком не поступається грибів, що виросли в лісі. До речі, похід в ліс за грибами - один з улюблених видів активного відпочинку. Однак перш ніж вирушати на таку грибне полювання, постарайтеся знайти досвідченого людини, який допоможе вам розібратися з «урожаєм» і відокремити зерна від полови, тобто гарні гриби від отруйних. Справа в тому, що під впливом несприятливої екологічної обстановки все частіше спостерігаються отруєння хорошими на перший погляд грибами.
Величезна популярність грибів в кулінарії призвела до того, що сьогодні їх вирощують на спеціальних грибних фермах і фабриках. Завдяки прибутковості цей бізнес отримав широке поширення, і тепер можна ласувати печерицями та вешенками, грузді і маслюками в будь-який час року.
Деякі секрети смачного грибного супу
Рецепти грибних супів настільки різноманітні, що дозволяють кожній господині проявити свої кулінарні таланти й фантазію і створити справжній шедевр. Однак, як і в кожній справі, тут є свої секрети та нюанси.
Самий наваристий і ароматний суп виходить з сушених грибів - білих або красноголовців. Їх попередньо заливають на кілька годин кип'яченою водою і лише потім кидають у суп, де вони поступово будуть віддавати свій смак і аромат.
А ось свіжі гриби відразу ж віддають бульйону все своє багатство. Для цього лісові гриби або печериці попередньо обсмажують в олії з цибулею, хоча в принципі їх можна покришити і відразу кинути в киплячий суп. Їх незрівнянний аромат робить страву ще апетитніше.
Існують рецепти грибного супу також з маринованими і солоними грибами, які вносять свою яскраву ноту в букет ароматів і смаків. Такий суп завжди має особливий, індивідуальний смак, адже до смаку самих грибів приєднується присмак маринаду і інгредієнтів, використаних при засолюванні.
Але головний секрет будь-якого грибного супу полягає в тому, що гриби повинні бути зварені рівно в міру - якщо їх перетравити, то вони втрачають весь свій смак і аромат і перетворюються в «мочалку».
Не бійтеся експериментів з грибними супами. Гриби можна обробляти по-різному, додавати різні інгредієнти і приправи, головне, щоб вони зберегли свій незламний дух.
Які варіанти грибних супів існують
Умовно всі грибні супи можна класифікувати наступним чином:
• Вегетаріанський грибний суп, куди, крім грибів, кладуть картоплю, цибулю, моркву і зелень. Такий суп можна зробити більш насиченим, якщо в кінці варіння додати нарізаний на невеликі кубики плавлений сирок.
• Грибний суп на курячому, рибному або процідженому м'ясному бульйоні виходить більш калорійним і ситним, особливо якщо додати в нього будь-які крупи або вермішель.
• Грибний суп-пюре готується з картоплі і будь-яких доступних по сезону і фінансовим можливостям грибів. Готовий суп просто збивають блендером в однорідне пюре. Але при цьому особливо важливо, щоб в супі було достатньо рідини, інакше вийде не перша страва, а просто гарнір, хоча і дуже смачний.
• Пікантний грибний суп можна приготувати, додавши в нього шматочки бекону або шинки, фрикадельки, галушки або вареники. У деяких рецептах пропонується навіть додавати курагу, родзинки, чорнослив, горіхи.
Щоб грибний суп виглядав ще більш мальовничо, його можна прикрасити намистинками зеленого горошку або стрілками стручкової квасолі, а при подачі додати сметани і посипати зеленню.
Грибний суп-пюре на курячому бульйоні
Такий суп-пюре буде досить ситним, оскільки він готується на курячому бульйоні і подається з шматочками курятини. В той же час це дуже вишукане блюдо з чудовим ароматом, чудовим смаковим букетом і ніжною консистенцією. Його приготування не потребує багато часу, всього годину - і у вас на столі блюдо, від якого буде в захваті вся сім'я! Готувати його зовсім не складно, а чудовий результат гарантований, якщо слідувати нашим рецептом.
Щоб приготувати грибний суп-пюре на курячому бульйоні, вам знадобиться:
невелика курка - 800 г
сухі білі гриби - 50 г
сіль - за смаком
цибуля ріпчаста - 2 головки
морква - 1 шт.
борошно - 2 ст. л.
вершки 20%-ной жирності - 150 мл
великі яєчні жовтки - 2 шт.
Грибний суп-пюре на курячому бульйоні готується так:
1. Курку вимийте, розріжте на шматки, покладіть в каструлю і залийте 1 л води. Доведіть до кипіння і зніміть піну.
2. Моркву і 1 цибулину очистіть, розріжте навпіл і подпеките на розігрітій сухій сковороді протягом 3 хвилин, потім додайте в бульйон. Посоліть до смаку і варіть
30 хв. до готовності курки.
3. Коли курка звариться, вийміть її з бульйону, остудіть і наріжте невеликими шматочками. Бульйон процідіть.
4. Поки вариться курка, сушені білі гриби замочіть у воді на 10 хвилин, потім воду
злийте, а гриби киньте в 0, 5 л киплячої води, посоліть до смаку і варіть 15 хвилин. Потім процідіть бульйон, а гриби наріжте соломкою.
5. З рештою цибулини зніміть піну, цибулю подрібніть і обсмажте на вершковому
олії протягом 3 хвилин, потім додайте борошно, перемішайте і розведіть невеликою кількістю курячого бульйону. Прокип'ятіть, остудіть і протріть отриманий соус через сито.
6. Змішайте курячий і грибний бульйон з отриманим соусом. Додайте яєчні жовтки і вершки, розмішайте і прогрійте.
7. Все, суп-пюре готовий! При подачі викладіть в кожну тарілку гриби і шматочки курки і залийте супом-пюре.
Приємного апетиту!
Це дуже вишукане блюдо з непередаваним ароматом, чудовим смаковим букетом і ніжною консистенцією. Його приготування не потребує багато часу
Час приготування: 1 годину
Калорійність: 722 ккал на 1 порцію
Рецепти грибного супу:
Суп з плавленим сиром і білими грибами
Грибний суп вегетаріанський
Суп з грибів і картоплі, заправлений йогуртом
Грибний крем-суп з шампіньйонів
Грибний суп з сушених грибів
Грибний суп з печериць з плавленим сиром
Грибний суп з печериць
Святковий стіл прийнято уставлять різними другими стравами, гарячими і холодними закусками, салатами, бутербродами, тістечками... Чому ж ми забуваємо про те, що суп також може стати відмінним прикрасою урочистого застілля? Звичайно, тарілка борщу в новорічну ніч - це зовсім не те, що я маю на увазі! Однак порція нового, небуденної, оригінального гарячого супу напевно доведеться до речі в такий день! Сьогодні я хочу поділитися з вами чудовим рецептом грибного супу з сушених грибів з сиром. Повірте, що ніжний смак цієї страви порадує вас і ваших гостей нітрохи не менше, ніж порція засмаженою качки з яблуками або шматочок смачного торта!
Щоб приготувати грибний суп з сушених грибів з сиром, вам знадобиться:
свіжі гриби - 1, 5 кг
сушені білі гриби - 1/3 ст.
бульйон - 4 ст.
маскарпоне - 2 ст. л.
червоний цибуля - 1 шт.
часник - 2 зубчики
лимонний сік - 2 ст. л.
масло вершкове - 1 ст. л.
олія оливкова - 2 ст. л.
лавровий лист - 1-2 шт.
перець чорний мелений
сіль
Як приготувати грибний суп з сушених грибів з сиром:
1. Сушені білі гриби помістити в миску, залити гарячою водою і залишити на 10 хвилин. Через 10 хвилин злити грибний настій в мисочку, а гриби нарізати шматочками середньої величини.
2. Свіжі гриби перебрати, очистити від сміття, промити під проточною водою і обсушити, виклавши на паперові рушники. При необхідності, гриби слід почистити і відварити (залежно від того, який вигляд даного продукту ви використовуєте для приготування супу).
3. Червоний цибулю і часник очистити від лушпиння, дрібно порубати ножем.
4. У каструлі з антипригарним покриттям розтопити вершкове масло. У вершкове масло влити оливкову, перемішати, дати суміші прогрітися.
5. Помістити в каструлю з маслом свіжі гриби, цибулю і часник, трохи посолити і, періодично помішуючи, варити суміш протягом 5 хвилин.
6. Приготований раніше грибний настій процідити через марлю (можна використовувати фільтр для кофеварочных машин), влити в каструлю з грибною сумішшю. Туди ж додати розмочені білі гриби. Продовжити готувати до тих пір, поки рідини в каструлі не стане як мінімум в 2 рази менше (цей крок у приготуванні зробить смак супу більш концентрованим).
7. У каструлю з грибами влити бульйон, додати лавровий лист. Довести суп до кипіння, зменшити вогонь і готувати страву ще хвилин 20.
8. Витягти з каструлі лавровий лист. За допомогою блендера измельчить суп до пюреобразного стану, додати сир маскарпоне, ще раз добре перемішати.
9. Посолити і поперчити суп по смаку, додати лимонний сік, перемішати. Не доводячи до кипіння, добре прогріти суп, після чого розлити в порційні тарілки і подати на стіл.
Для приготування супу з даного рецептом ви можете використовувати шиітаке, лисички, сморчки, печериці або будь-які інші гриби на свій розсуд. Суп набуде більш насичений смак, якщо ви приготуєте його не з одного виду лісових дарів, а із суміші декількох! Крім цього, в процесі обсмажування грибів можна влити в каструлю ½ ст. білого вина і дати йому випаруватися практично повністю. В такому випадку блюдо придбає нову пікантну нотку, яку гідно оцінять навіть найвибагливіші гості за вашим столом! Маскарпоне можна сміливо замінити рікоттою або іншим вершковим сиром. А підкреслити аромат грибного супу допоможе дрібка сушеної петрушки або чебрецю.
Приємного апетиту вам і вашим гостям!
