Теплим літнім днем на пенечках в лісі показуються маленькі грибочки-опеньки. Назву свою вони отримали від пеньків, на яких переважно і ростуть.
Опеньок - один з найсмачніших з пластинчастих грибів. Ці грибочки золотистого забарвлення чудово доповнюють і насичують смаковою гамою літні страви і припадуть до смаку в будь-якому вигляді: смаженому, солоному, маринованому. І скільки чудових страв можна приготувати з таких корисних грибів, наприклад, грибний супчик з опеньками. Така смакота — пальчики оближеш!
Детальніше про користь опеньків
Насправді опеньок - гриб-шкідник, який губить дерево, на якому росте. Однак для людини, навпаки, опеньок вельми корисний. У складі опеньків мінерали, які так потрібні нашому організму для кровотворення - мідь і цинк. Осінній опеньок має послаблюючу дію, а в зимовий період опеньки особливо насичені протеїнами. Так, лучні опеньки ще з давніх часів використовувалися народними цілителями для лікування кишкових захворювань, також необхідний цей гриб для здорової роботи щитовидної залози.
Грибники і просто любителі грибів основну цінність бачать в тому, що такий тугий грибочок відмінно поводиться при перевезенні — не обсипається і не ламається. Обробляти опеньки зовсім просто: необхідно пам'ятати, що цей гриб потрібно як слід проварити, -гриби, які не повністю проварилися зо, в деяких випадках призводять до токсикозу у людей з чутливим шлунком.
Якими ж бувають опеньки?
Опеньки, які з'явилися восени, вважаються «справжніми». За рівнем їстівності опеньки відносяться до 3-ї категорії, але смак опеньків нічим не гірше, ніж у благородних грибів. Період збору осіннього врожаю припадає на кінець літа (кінець серпня) і до жовтня. Опеньки володіють прекрасними смаковими властивостями в сушеному вигляді, маринованому, смаженому, а також в супах.
Опеньки, які визріли вже в червні, вважаються літніми. Цей вид грибів поменше розміром, ніж «справжні» опеньки, а м'якоть характеризується бурим забарвленням. Цей вид грибів не смажать, однак з літніх опеньків варять відмінні перші страви, які готують соління і соуси.
Луговий опеньок росте на відкритій території — узліссях, галявинах, уздовж доріг. Цей опеньок з пікантним ароматом відмінно підходить для супів і бульйонів, також для смаження і заготівлі про запас. Проте недосвідчені грибники втрачають лучні опеньки з виду, які, між іншим, володіють відмінним смаком. А відбувається це тому, що грибники, як зазвичай, шукають гриби в гущавині лісу.
Гриби, зібрані взимку, використовуються для маринування. Ці опеньки характеризуються слабким ароматом і мало вираженим смаком. Хоча саме ці грибочки досить часто застосовують у приготуванні супів і рагу. Збір врожаю відбувається до кінця березня, як раз тоді, коли цим грибам немає конкурентів.
Отже, рецепт грибного супу з опеньками...
Щоб приготувати грибний суп з опеньків, вам знадобиться:
опеньки (заморожені) — 500 г (бажано маленького розміру, так смачніше) вода - 2 л картопля — кілька бульб морква - 1 шт. цибуля - 1 шт. сметана — 2 ст. л. зелень — щіпка сіль, перець — за смаком
Як приготувати грибний суп з опеньків:
1. Заморожені опеньки добре промити водою 2. Залити киплячою водою і варити протягом 30 хвилин 3. Злити воду 4. Залити гриби 2 літрами окропу 5. Картоплю нарізати дрібненькими кубиками 6. Очистити моркву 7. Очистити цибулину 8. Додати картоплю, моркву і цибулю до грибів 9. Варити суп до готовності картоплі 10. Цибулину і моркву вийняти з супу і викинути 11. Пряний грибний суп з опеньків подавати в гарячому вигляді з додаванням сметани і зелені.
Приємного апетиту!
Будучи великим експериментатором в області кулінарії, в свій час я добралася і до екзотичної тайської кухні. Треба зазначити, що ця кухня виділяється особливим умінням поєднувати в собі всі знайомі нам смаки (кислий, солодкий, солоний, гострий і гіркий) в одному страву. Саме завдяки цій відмітною межах часом і не відрізниш з першої ложки, якою ж все-таки смак притаманний того чи іншого блюда тайської кухні. Найцікавіше, що особливих принципів в приготуванні не дотримується, так як кожен кухар готує кожна страва по-своєму. Завдяки цьому багато рецепти тайської кухні з легкістю можна адаптувати і під наші смаки. Що я з успіхом і роблю, періодично радувати рідних і друзів незвичайними, яскравими і дуже смачними сніданками, обідами і вечерями! Сьогодні я хочу розповісти вам про те, як приготувати смачний грибний суп з кокосовим молоком!
Щоб приготувати грибний суп з кокосовим молоком, вам знадобиться:
курячий бульйон - 400 мл кокосове молоко - 400 мл солом'яні гриби (консервовані) - 200 г печериці свіжі - 150-200 г ріпчаста цибуля - 1 шт. рибний соус - 4 ст. л. галангал - 1 корінець лемонграс - 1-2 стебла свіжа кінза масло авокадо перець чорний мелений сіль
Як приготувати грибний суп з кокосовим молоком:
1. Консервовані солом'яні гриби відкинути на друшляк, злегка промити і залишити на деякий час, щоб стекли надлишки рідини. 2. Пучок глив розділити на окремі грибочки. Промити гриби під проточною водою і обсушити, виклавши на паперові рушники. 3. Підготовлені солом'яні гриби гливи нарізати соломкою. 4. Ріпчаста цибуля (1 маленьку цибулину та ½ частина великої) очистити від лушпиння, вимити, обсушити, дрібно порубати ножем. 5. Корінь галангала почистити, натерти на дрібній тертці. В даному випадку вам буде потрібно 1 невеликий корінець пряної рослини (1 ч. л. в подрібненому вигляді). 6. Лемонграс та свіжу кинзу промити, обсушити й подрібнити. Кінзу відкласти в сторону, так як вона знадобиться для прикраси страви в самому кінці приготування. 7. У сковороді або сотейнику розігріти невелику кількість олії авокадо. Викласти в сковороду (сотейник) нарізані гриби і обсмажити їх до тих пір, поки вони не стануть досить м'якими і не придбають золотистий колір. Посолити і поперчити гриби за смаком, перемішати, зняти з вогню і на час відставити в сторону. 8. У каструлю з товстим дном влити 1 ст. л. олії авокадо, розігріти. Викласти в олію подрібнений ріпчаста цибуля, галангал і лемонграс. Готувати суміш до тих пір, поки цибуля не стане напівпрозорим. 9. Влити в каструлю курячий бульйон, перемішати, дати суміші трохи охолонути. 10. Остиглу суміш подрібнити за допомогою блендера до пюреобразного стану. 11. Помішуючи пюре, влити в майбутній суп рибний соус. 12. Знову перелити суп в каструлю і додати в нього кокосове молоко. Помістити каструлю на плиту. 13. Викласти в суп обсмажені гриби і нагрівати страва до появи перших ознак закипання. 14. Готовий суп розлити в порційні тарілки, посипати дрібно нарізаною зеленню кінзи і відразу ж подати на стіл.
Деякі з інгредієнтів цього чудового супчика напевно здадуться вам незвичними, а то і зовсім виявляться незнайомими. Однак це зовсім не означає, що ви не зможете приготувати його! Баночку кокосового молока без праці можна придбати в найближчому супермаркеті; замість солом'яних грибів використовуйте печериця, шиїтаке або просто збільшіть кількість глив в рецепті в 2 рази; екзотичний корінь галангал сміливо замінити більш доступним імбиром; в якості альтернативи олії авокадо, додайте оливкову чи рафіновану соняшникову олію. Не бійтеся експериментувати, в будь-якому випадку суп вийде оригінальним і дуже смачним!
Готуйте із задоволенням і приємного апетиту!
Будучи великим експериментатором в області кулінарії, в свій час я добралася і до екзотичної тайської кухні. Треба зазначити, що ця кухня виділяється особливим умінням поєднувати в собі всі знайомі нам смаки (кислий, солодкий, солоний, гострий і гіркий) в одному страву. Саме завдяки цій відмітною межах часом і не відрізниш з першої ложки, якою ж все-таки смак притаманний того чи іншого блюда тайської кухні. Найцікавіше, що особливих принципів в приготуванні не дотримується, так як кожен кухар готує кожна страва по-своєму. Завдяки цьому багато рецепти тайської кухні з легкістю можна адаптувати і під наші смаки. Що я з успіхом і роблю, періодично радувати рідних і друзів незвичайними, яскравими і дуже смачними сніданками, обідами і вечерями! Сьогодні я хочу розповісти вам про те, як приготувати смачний грибний суп з кокосовим молоком!
Щоб приготувати грибний суп з кокосовим молоком, вам знадобиться:
курячий бульйон - 400 мл кокосове молоко - 400 мл солом'яні гриби (консервовані) - 200 г печериці свіжі - 150-200 г ріпчаста цибуля - 1 шт. рибний соус - 4 ст. л. галангал - 1 корінець лемонграс - 1-2 стебла свіжа кінза масло авокадо перець чорний мелений сіль
Як приготувати грибний суп з кокосовим молоком:
1. Консервовані солом'яні гриби відкинути на друшляк, злегка промити і залишити на деякий час, щоб стекли надлишки рідини. 2. Пучок глив розділити на окремі грибочки. Промити гриби під проточною водою і обсушити, виклавши на паперові рушники. 3. Підготовлені солом'яні гриби гливи нарізати соломкою. 4. Ріпчаста цибуля (1 маленьку цибулину та ½ частина великої) очистити від лушпиння, вимити, обсушити, дрібно порубати ножем. 5. Корінь галангала почистити, натерти на дрібній тертці. В даному випадку вам буде потрібно 1 невеликий корінець пряної рослини (1 ч. л. в подрібненому вигляді). 6. Лемонграс та свіжу кинзу промити, обсушити й подрібнити. Кінзу відкласти в сторону, так як вона знадобиться для прикраси страви в самому кінці приготування. 7. У сковороді або сотейнику розігріти невелику кількість олії авокадо. Викласти в сковороду (сотейник) нарізані гриби і обсмажити їх до тих пір, поки вони не стануть досить м'якими і не придбають золотистий колір. Посолити і поперчити гриби за смаком, перемішати, зняти з вогню і на час відставити в сторону. 8. У каструлю з товстим дном влити 1 ст. л. олії авокадо, розігріти. Викласти в олію подрібнений ріпчаста цибуля, галангал і лемонграс. Готувати суміш до тих пір, поки цибуля не стане напівпрозорим. 9. Влити в каструлю курячий бульйон, перемішати, дати суміші трохи охолонути. 10. Остиглу суміш подрібнити за допомогою блендера до пюреобразного стану. 11. Помішуючи пюре, влити в майбутній суп рибний соус. 12. Знову перелити суп в каструлю і додати в нього кокосове молоко. Помістити каструлю на плиту. 13. Викласти в суп обсмажені гриби і нагрівати страва до появи перших ознак закипання. 14. Готовий суп розлити в порційні тарілки, посипати дрібно нарізаною зеленню кінзи і відразу ж подати на стіл.
Деякі з інгредієнтів цього чудового супчика напевно здадуться вам незвичними, а то і зовсім виявляться незнайомими. Однак це зовсім не означає, що ви не зможете приготувати його! Баночку кокосового молока без праці можна придбати в найближчому супермаркеті; замість солом'яних грибів використовуйте печериця, шиїтаке або просто збільшіть кількість глив в рецепті в 2 рази; екзотичний корінь галангал сміливо замінити більш доступним імбиром; в якості альтернативи олії авокадо, додайте оливкову чи рафіновану соняшникову олію. Не бійтеся експериментувати, в будь-якому випадку суп вийде оригінальним і дуже смачним!
