Здавалося б, ну що незвичайного в такому знайомому всім страву як кабачкова ікра? Тим не менш, смак цього продукту не перестає радувати нас протягом вже багатьох років! Раніше можна було без праці придбати баночку ікри з кабачків в магазині, не переймаючись її приготуванням. Але у наш час, незважаючи на найширший асортимент даного продукту в магазинах, краще зробити чудову заготівлю власноруч: так і смачніше, і безпечніше для організму, і дешевше. Кожна господиня готує кабачкову ікру зі своїми тонкощами і секретами, тому і рецептів такої страви можна зустріти дуже багато! Я ж вирішила поекспериментувати і приготувати ікру кабачкову на зиму без цибулі! Поспішаю поділитися цим чудовим рецептом і з вами!
Щоб приготувати ікру кабачкову на зиму без цибулі, вам знадобиться:
кабачки - 5, 5 кг часник - 3 головки перець гострий - 2 стручки томатна паста - 250 г соняшникова олія - 300 мл оцтова кислота (70%) - 1, 5 ст. л. вода - 500 мл цукор - 1, 5 ст. сіль - 3 ст. л.
Як приготувати ікру кабачкову на зиму без цибулі:
1. Кабачки вимити, обсушити, нарізати невеликими шматочками. Якщо для приготування ікри використовуються молоді, так звані «молочні» овочі, то для даного рецепту слід взяти 5 кг продукту. Якщо кабачки добре визрілі, беремо 5 з половиною кілограмів, так як частина ваги піде разом з жорсткою шкіркою і насінням, які, само собою, слід видалити. 2. Стручки гострого перцю вимити, очистити від плодоніжок і насіння. 3. Кабачки і гострий перець пропустити через м'ясорубку. 4. Отримане пюре перелити у велику каструлю. 5. Томатну пасту помістити в миску середнього розміру, додати воду, добре розмішати. Отриману суміш влити в кабачкове пюре. 6. Додати в каструлю з майбутньою ікрою соняшникова олія, цукор і сіль, ретельно перемішати всі інгредієнти. 7. Помістити каструлю з заготівлею на плиту і тушкувати ікру протягом 1, 5 годин на середньому вогні. Щоб уникнути пригорання, не забувайте періодично помішувати овочеве пюре. 8. Часник очистити від лушпиння і пропустити через прес (як варіант, можна натерти на дрібній тертці). 9. За 10 хвилин до закінчення приготування додати в ікру подрібнений часник і оцтову кислоту. Ще раз перемішати заготівлю, дати страві покипіти 10 хвилин, потім прибрати каструлю з вогню. 10. Готову кабачкову ікру розкласти в заздалегідь підготовлені (простерилізовані) банки, накрити металевими кришками (також попередньо простерилизованными) і закатати. 11. Перевернути банки з заготівлею догори дном, добре укутати і залишити до повного охолодження. 12. Для подальшого зберігання помістити банки з остиглої ікрою в холодильник або льох.
Хочу відзначити той факт, що в процесі приготування кабачкової ікри за цим рецептом ви можете змінювати кількість часнику і гострого перцю на свій розсуд. Навіть якщо ви абсолютно не прийнятне гострої їжі, можна просто відмовитися від додавання гострого перцю в дану заготівлю, а кількість часнику звести до мінімуму - для аромату. Я ж навпаки - просто обожнюю гостру їжу, тому можу додати ікру і набагато більше перчика, ніж зазначено в рецепті вище. На мій погляд, зовсім не зайвою в такий икорке буде подрібнена зелень петрушки або кінзи.
Готуйте із задоволенням і приємного апетиту!
Кабачкова ікра - низькокалорійне, вітамінне, досить ситне і смачне блюдо. В шинку міститься вітамін С, який бере участь у виробленні колагену, а він, у свою чергу, надає благотворну дію на шкіру. Також в шинку міститься вітамін А, корисний для зубів і волосся, добре впливає на зір. Найчастіше кабачкову ікру готують з повного комплекту різних овочів. А я пропоную приготувати таку ікру з додатковим інгредієнтом, також низькокалорійним - печерицями. Вітамінів в цих грибах міститься більше, ніж у свіжих овочах, зокрема, рибофлавіну (В2) і тіаміну, що допомагає уникнути головного болю і мігрені. До того ж гриби сприяють підтримці нашої шкіри в хорошому стані. Печериці сприяють правильному функціонуванню організму і підтримання фігури в нормі. У них абсолютно не міститься цукру і жирів, тому їх можна вживати діабетикам. Все це доводить, що печериці дуже корисні, і їх, безумовно, потрібно включати в свій раціон!
Щоб приготувати ікру кабачкову з грибами, вам знадобиться:
кабачки - 1 кг печериці - 400 г цибуля - 1 шт. помідори - 2 шт. морква - 1 шт. перець солодкий - 1 шт. лимон - половина цибулю зелений - 2-3 пера кріп олія соняшникова перець чорний мелений - за смаком сіль - за смаком
Як приготувати ікру кабачкову з грибами:
1. Кабачки гарненько промиваємо, потім очищаємо від шкірки і натираємо на крупній тертці. Солимо і перемішуємо. 2. Печериці промиваємо і відправляємо в каструлю з підсоленою киплячою водою. Варимо близько 10 хвилин на слабкому вогні, потім виймаємо і остуджуємо. Нарізаємо гриби соломкою. 3. Цибуля нам знадобиться великого розміру. Очищаємо його від лушпиння, промиваємо та нарізаємо тонкими півкільцями. Відправляємо в сковороду з розігрітою олією, обсмажуємо до прозорості. 4. Моркву очищаємо від шкірки, промиваємо і натираємо на крупній тертці. Додаємо в сковороду з цибулею. Смажимо ще 2-3 хвилини. 5. Віджимаємо натерті кабачки від соку і відправляємо до цибулі з морквою. Перемішуємо і смажимо близько 15 хвилин, час від часу помішуючи. В процесі обсмажування за необхідності додаємо олію. 6. Тим часом займемося солодким перцем. Промиваємо його, розрізаємо навпіл і видаляємо насіння. Перець натираємо на крупній тертці до шкірки і відправляємо в сковороду до кабачкової маси. Перемішуємо. 7. Тепер додаємо нарізані шампіньйони і перемішуємо. Смажимо все ще близько 15 хвилин. 8. Помідори нам знадобляться великі. Промиваємо їх, розрізаємо навпіл (для зручності) і натираємо на крупній тертці до шкурки. Виливаємо в сковороду. 9. Видавлюємо сік з половинки лимона сюди ж, в сковороду. Знову все ретельно перемішуємо. Тушкуємо ікру до повного випаровування рідини, час від часу помішуючи. 10. Зелень кропу і зелений лук промиваємо, потім просушуємо і нарізаємо дрібненько. Додаємо в сковороду з ікрою і перемішуємо. 11. Солимо, перчимо до смаку і накриваємо сковороду кришкою. Даємо настоятися.
Наша кабачкова ікра з грибами готова.
Приємного апетиту!
Я практично не вживаю в їжу консерви. Навіть, на перший погляд, самі нешкідливі, навіть овочеві. Мене бентежить наявність рафінованої олії, покращувачів смаку, стабілізаторів та консервантів. Виняток я роблю тільки для кабачкової та баклажанної ікри, бо давно плекаю до них слабкість. І ось на сайті я знайшла дивовижний рецепт, який відповідає всім моїм вимогам! В рецепті тільки овочі, оливкова олія, яке, при бажанні, можна замінити на будь-яке інше (олія виноградної кісточки, гарбузова, лляне, соняшникова), а також винний оцет і спеції. Для приготування цієї диво-ікри знадобляться цілком доступні інгредієнти.
Кількість порцій:10 Час приготування: 2 ч. Калорійність:Среднекалорийный Калорій в одній порції:195 ккал
Щоб приготувати печену кабачкову ікру, вам потрібно:
кабачки — 5-6 шт.
морква — 2 шт.
томатна паста чи пюре — 3 ст. л.
цибулина — 1шт.
олія рослинна (оливкова, соняшникова та ін ) - за смаком
часник — 6 зубчиків
перець чорний мелений — за смаком
сіль — щіпка
оцет винний або яблучний - 1-2 ст. л.
Як приготувати запечену кабачкову ікру:
1. Включаємо духовку розігріваємо її до температури 180 градусів. 2. Чистимо і крупно нарізаємо кабачки, моркву і цибулю очищаємо часник. 3. Застеляємо деко пергаментом, викладаємо шар кабачків, цибулі та моркви (попередньо залишимо трохи моркви для обжарювання з часником). Запікаємо овочі 40-50 хвилин. 4. Наливаємо олію в товстостінну каструлю, додаємо туди часник і залишки моркви. Обсмажуємо все до появи золотистої скоринки протягом 6-7 хвилин. 5. Додаємо запечені в духовці овочі, томатну пасту, сіль, перець і збризкуємо все це винним оцтом. 6. Ікру доводимо до кипіння і варимо на середньому вогні ще 10-15 хвилин, не закриваючи кришки. Помішуємо і стежимо, щоб рідина трохи випарувалася. 7. Вимикаємо плиту і даємо настоятися 20 хвилин, закриваємо кришку тільки в тому випадку, якщо немає зайвої рідини. 8. Подрібнюємо блендером до стану пюре. Тим, хто любить погостріше, можна заправити ікру перцем чилі.
Вуаля! Сама смачна і корисна кабачкова ікра готова! Уплітаємо ту за обидві щоки!
Приємного апетиту!
Будь-яка овочева ікра - дивовижне кулінарний витвір, оскільки вона може подаватися як самостійну страву, як гарнір, а також служити паштетом, який можна намазати на хліб і приготувати ароматні бутерброди. Існує десятки способів приготування кабачкової ікри, але з базиліком ви напевно ще не пробували: варто лише додати цю пряність, як будь-яка закуска стає неймовірно смачною і ароматною. Ікра з кабачків - найкраща закуска до дієтичної кухні. Ці овочі майже на 95% складаються з води і займають рекордно низьку сходинку по енергетичній цінності - всього 24 ккал у 100 грамах. Всі інгредієнти повинні бути свіжими, по можливості нового врожаю, інакше вони можуть почати гірчити і зіпсувати весь смак ікри. Базилік, прянощі родом з Південної Азії, давно завоювала світ завдяки своєму неповторному аромату. Корисні властивості імбиру можна перераховувати безкінечно, але, окрім кулінарних переваг, його полюбили також за здатність знижувати головний біль і покращувати працездатність.
Кількість порцій:не визначено Час приготування: 3 ч. Калорійність:Низькокалорійний Калорій в одній порції:35 ккал / 100 г
Щоб приготувати кабачкову ікру з базиліком, вам знадобиться:
кабачки - 3 шт.
базилік - 1 пучок
помідори - 2 шт.
морква - 1 шт.
червоний перець чилі - 3 шт.
цибуля ріпчаста - 1 шт.
часник - 1 головка
імбир (корінь) - 1 шт.
сіль - 1 ч. л.
Як приготувати кабачкову ікру з базиліком.
1. Незважаючи на те, що ікра називається кабачкової, до її складу входять і інші овочі, завдяки яким закуска стає дуже яскравою, соковитою і корисною. Всі овочі згодом подрібнюються в однорідну масу за допомогою блендера, тому спосіб нарізки непринциповий.
2. Зніміть з моркву шкірку і наріжте моркву великими шматочками.
3. Очистіть ріпчасту цибулю від лушпиння і порубаєте ножем.
4. Далі наріжте кабачки, видалити шкірку і насіння.
5. Наріжте помідори.
6. Приготуйте глибоку ємність, в якій ви будете подрібнювати овочі. Помістіть в неї томати. Краще, щоб це була металева каструлька, адже вам потрібно буде закип'ятити овочеву масу і тушкувати пару годин на плиті.
7. Слідом за томатами помістіть в каструлю основний інгредієнт ікри - кабачки.
8. Далі додайте до овочів ріпчасту цибулю.
9. Тепер помістіть в каструлю моркву. Її повинно бути не надто багато, інакше ікра може здатися вам занадто солодкою.
10. Додати в овочеву суміш чайну ложку солі і поставте на слабкий вогонь. Достатньо буде обмежитися лише цією пряністю, роль інших виконає базилік.
11. Ретельно промийте листя базиліка.
12. Очистіть кілька зубчиків часнику і наріжте його ножем.
13. Аналогічним способом подрібніть корінь імбиру.
14. У каструльку помістіть листя базиліка разом зі стеблинками.
15. Далі - подрібнений часник і імбирний корінь.
16. Подрібніть всі овочі за допомогою блендера на великій потужності. Якщо ви є великим любителем пекучих закусок а-ля Мексика - киньте в каструльку 1-2 пекучих червоних перчика, а решту використовувати для прикраси.
17. Розкладіть ікру по банках - вона повністю готова до вживання. Щоб показати, що ікра досить гостренькі, прикрасьте її зверху перчиком чилі.
18. Як відомо - овочеву ікру можна готувати двома способами. Овочі можуть бути сирими або вареними, вони будуть сильно відрізнятися між собою за смаком. Якщо ви розраховуєте зберігати кабачкову ікру в баночках кілька місяців, у вареному вигляді вона буде довше зберігатися. 19. Пікантна кабачкова ікра з базиліком - прекрасною варіант дієтичної закуски, яку можна з'їсти за сніданком або в обідню перерву. В домашніх умовах ікра виходить особливо смачною, і ваші старання і вкладені в приготування сили обов'язково будуть оцінені членами вашої родини і гостями!
