Смак цієї страви знаком абсолютно всім. Апетитна кабачкова ікра чудово доповнює смак багатьох страв і відмінно справляється з роллю смачної закуски. Серед безлічі рецептів приготування цієї овочевої смакоти я хочу виділити один — рецепт приготування кабачкової ікри з майонезом. Мені здається, що ікра, приготовлена таким способом, найбільше відповідає тій, яку я мала можливість насолоджуватися ще в дитячі роки.
Отже, готуємо ікру кабачкову з майонезом на зиму.
Щоб приготувати ікру кабачкову на зиму з майонезом, вам знадобиться:
кабачки - 3 кг майонез - 250 мл томатний соус - 250 мл часник - 7-10 зубчиків цукор - 100 г олія соняшникова 100 мл оцет - 2 ст. л. перець червоний мелений сіль
Як приготувати ікру кабачкову на зиму з майонезом:
1. Кабачки вимити, зрізати шкірку і видалити насіння. Якщо для приготування ікри використовуються молоді овочі невеликого розміру, шкірку і насіння можна не видаляти. 2. Часник очистити від лушпиння. 3. Кабачки нарізати невеликими шматочками (такими, щоб було зручно пропустити їх через м'ясорубку). 4. Нарізані кабачки і очищений часник пропустити через м'ясорубку. Отриману овочеву масу перекласти в сотейник (можна використовувати каструлю з товстим дном або звичайний чавунний казан). 5. Додати в сотейник майонез, томатний соус (бажано солодкий), соняшникова олія, цукор, 1 ст. л. солі і 2 щіпки червоного меленого перцю. 6. Перемішати всі інгредієнти майбутньої кабачкової ікри, сотейник помістити на плиту і готувати (гасити) страва на маленькому вогні протягом 2, 5-3 години. Щоб уникнути пригорання ікру слід періодично помішувати. 7. За пару хвилин до закінчення приготування влити в сотейник оцет, знову перемішати овочеву масу. 8. Акуратно розкласти гарячу ікру в стерилізовані банки, накрити кришками і закатати. Якщо ікра готується не для консервації, її слід просто остудити, перекласти в глибоку тарілку, прикрасити зеленню і подати на стіл.
Для приготування кабачкової ікри з майонезом можна використовувати готовий (покупної або домашній) томатний соус або ж пюре з добре доспілих (можна навіть перестиглих) солодких помідорів насиченого кольору. Для приготування такого пюре овочі слід перебрати, вимити, видалити зіпсовані частини, а потім протерти через сито.
За бажанням в кабачкову ікру з майонезом можна додати деяку кількість моркви. У такому разі овоч слід попередньо очистити від шкірки, вимити і пропустити через м'ясорубку разом зі свіжими кабачками. Крім цього, в ікру можна додавати зелень, лавровий лист, чорний мелений перець.
Ікру з кабачків з майонезом можна подавати як закуску (виклавши на порційні шматочки хліба і прикрасивши гілочкою зелені), так і в якості чудового доповнення до м'ясних страв, відвареної картоплі, каш, макаронів.
Приємного апетиту!
В чудову літню пору, коли природа радує нас достатком ароматних ягід, ласих соковитих фруктів і овочів, кожна господиня прагне зберегти шматочок літа, наповнивши полиці своєї комори баночками з різноманітної смачної консервацією.
Одним з перших літніх овочів, смак якого можна насолодитися вже з перших днів червня, є кабачок. Смажені кабачки, ікра, рагу, закуски - ніжний овоч обожнюють і дорослі, і діти.
Сьогодні я хочу розповісти вам про те, як приготувати смачну кабачкову ікру з баклажанів на зиму. Це досить просте у приготуванні блюдо порадує вас своїм смаком в холодні дні, доповнюючи смак м'ясних страв, каш, спагеті або картоплі.
Щоб приготувати кабачкову ікру на зиму з баклажанами, вам знадобиться:
кабачки - 3 кг баклажани - 1 кг болгарський перець - 1 кг морква - 1 кг ріпчаста цибуля - 500 г гострий перець - 1 стручок часник - 3 зубчики перець духмяний горошком - 10 шт. олія соняшникова - 1 ст. + для обсмажування цукор - 1 ст. л. оцет - 1 ст. л. зелень сіль
Як приготувати кабачкову ікру на зиму з баклажанами:
1. Баклажани вимити, обсушити і розрізати на половинки. Викласти половинки баклажанів на деко і змастити на зрізах невеликою кількістю соняшникової олії. Помістити деко в духовку і запікати баклажани протягом 25 хвилин при температурі 230-250 градусів. 2. Отримати готові баклажани з духовки, злегка остудити, після чого акуратно зняти шкірку. 3. Кабачки вимити, обсушити, нарізати невеликими шматочками (такими, щоб було зручно пропустити їх через м'ясорубку). 4. Моркву почистити, вимити, обсушити, також нарізати невеликими шматочками. Як варіант, можна натерти моркву на тертці. 5. Ріпчасту цибулю і часник очистити від лушпиння, подрібнити. 6. Болгарський перець вимити, очистити від плодоніжок і насіння, порізати на шматочки. Гострий перчик просто вимити й обсушити (не різати! ). 7. Зелень (петрушку, кріп) дрібно порубати ножем. 8. У сковороді розігріти невелику кількість соняшникової олії. Всі підготовлені раніше овочі (крім баклажанів, гострого перцю, подрібненого часнику і зелені) викласти в сковороду і, періодично помішуючи, обсмажити. 9. Обсмажені овочі і запечені баклажани пропустити через м'ясорубку. 10. У великий казан вилити 1 ст. соняшникової олії, потім викласти туди ж овочеву масу, в середину маси помістити гострий перчик, встромивши його хвостиком вгору. 11. Поставити казан з майбутньою ікрою в духовку і тушкувати страву протягом години. Щоб уникнути пригорання ікру слід періодично помішувати. Перед тим, як перемішувати овочеву масу, акуратно видаліть гострий перчик з ікри (у тому випадку, якщо перець лопне, його насіння потраплять в ікру і зроблять її надто гострою). 12. За 10 хвилин до закінчення гасіння додати ікру подрібнений часник, зелень, запашний перець, оцет, цукор і сіль за смаком. Стручок гострого перцю видалити. 13. Готову гарячу ікру відразу ж розкласти в стерилізовані банки і закатати.
Якщо ви не є любителем гострих страв, приготування кабачкової ікри з баклажанів можна обійтися і без гострого перчика. Замість запашного перцю можна покласти лавровий лист, однак перед тим, як розкладати ікру в банки, його необхідно видалити, так як листочки, що залишилися до овочевої маси на тривалий час, можуть надати страві непотрібну гірчинку.
Кабачкова ікра з баклажанів послужить відмінною закускою або доповненням до каш, спагеті, м'ясних страв.
Приємного апетиту!
Кабачкова ікра - часта гостя на наших столах зимою, дефіцитом «ікра заморська баклажанна» була тільки у фільмі «Іван Васильович змінює професію». У реальному житті її вміє готувати практично будь-яка господиня. Основний недолік кабачків - це їх несмак; хоча вони соковиті і малокалорійні, але їх смак дуже слабкий, невиразний. Щоб блюдо з кабачків було смачним, потрібно додавати інші овочі і спеції, які додають смакові відтінки. З іншого боку, це якість кабачків - величезний плюс, адже з ними можна експериментувати.
Рецепт, який я вам пропоную, - дуже незвичайний варіант звичної нам кабачкової ікри. Якщо вам подобаються гострі страви, то він напевно доведеться вам до душі. Я люблю гостре, тому можу їсти кабачкову ікру просто так; моя мама робить з неї бутерброди, а також використовує іноді як гірчицю або соус. Також гостру кабачкову ікру можна додавати в інші страви.
Хочу поділитися маленьким спостереженням: кабачкова ікра з перцем допомагає схуднути, якщо в цьому є необхідність. Кабачки містять дуже мало калорій, а перець прискорює обмін речовин, так що кілька днів посиленого харчування кабачковою ікрою — і стрункіша фігура вам забезпечена. Природно, така «дієта» можлива у тому випадку, якщо у вас все в порядку з шлунком.
Щоб приготувати ікру кабачкову на зиму з гірким перцем, вам знадобиться:
морква - 2 шт. кабачки - 0, 5 кг часник - 2 зуб. перець гострий гіркий - 1 шт. масло рослинне - 75 мл цибуля ріпчаста - 1 шт. сіль - ½ ч. л.
Як приготувати ікру кабачкову на зиму з гірким перцем:
1. Чистимо і дуже дрібно нарізаємо часник, цибулю і кабачки. Кабачки можна очистити від шкірки, а можна цього не робити, якщо вони молоді. 2. Миємо, чистимо моркву і нарізаємо її кружечками. 3. Чистимо гіркі перець, видаляємо насіння, подрібнюємо його. Бажано нарізати його як можна дрібніше, щоб смак у кабачкової ікри вийшов рівномірним. 4. Розігріваємо глибоку сковороду, додаємо масло, викладаємо овочі, закриваємо кришкою і тушкуємо готовності. Якщо кабачки недостатньо соковиті, то додаємо трохи води. 5. Вже готову ікру кладемо в стерилізовані банки, закриваємо і стерилізуємо хвилин 30-40.
Приємного апетиту!
В рецепті написано, що готувати потрібно з кабачків, але їх можна замінити баклажанами і приготувати баклажанну ікру. Основна різниця між кабачкової та баклажанної ікрою полягатиме у відтінку смаку (хоча його багато хто й не зауважують), а також в калорійності, так як баклажани більш поживні. Особисто мені більше подобається кабачкова ікра, але це справа смаку.
Для багатьох господинь процес стерилізації заготовок на зиму здається складним і виснажливим, деякі навіть примудряються отримати пошкодження. Довгий час вважалося, що стерилізація - це процес, необхідний в приготуванні заготовок, адже під впливом високих температур гинуть бактерії, що провокують процес гниття і не дозволяють зберігати їжу довгий час. Кабачки і баклажани взагалі потрібно консервувати з особливою обережністю, так як із-за низької кислотності вони найбільш схильні до ураження бактеріями. Насправді продовжити термін зберігання продуктів і знищити бактерії можна і без стерилізації, тільки робити все потрібно строго за рецептом. Прикро буде, якщо із-за маленького недоліку зіпсується вся партія заготовок.
Кабачкову ікру можна і не закривати - вона смачна відразу ж після приготування. Зберігати її в холодильнику можна не більше 2-3 днів. Якщо ви відкрили банку кабачкової ікри, але не доїли її, то перед тим, як поставити її в холодильник, залийте зверху кількома ложками рослинного масла.
Щоб приготувати кабачкову ікру на зиму без стерилізації, вам знадобиться:
кабачки або баклажани - 1 кг цибуля ріпчаста - 0, 5 кг морква - 0, 25 кг часник - ½ головки корінь петрушки - 3-4 шт. перець болгарський - 0, 15 кг масло рослинне - 0, 75 ст. томати - 0, 75 кг цукор - 1 ч. л. сіль - за смаком перець чорний мелений - дрібка (не обов'язково).
Як приготувати кабачкову ікру на зиму без стерилізації:
1. Миємо й чистимо всі овочі. Цибулю і часник очищаємо від лушпиння, баклажани/кабачки очистити від шкірки і насіння, ріжемо на шматочки. У перців вирізаємо серцевину, морква також чистимо, у томатів прибираємо плодоніжки. 2. Всі підготовлені овочі пропускаємо через м'ясорубку і добре перемішуємо, щоб вийшла однорідна маса. Після цього всі викладаємо в каструлю (я беру глибоку чавунну сковороду) і додаємо рослинне масло. 3. Ставимо каструлю на вогонь і доводимо до кипіння. Після цього зменшуємо вогонь і залишаємо майбутню ікру тушкуватися протягом 15-20 хвилин. 4. Приблизно за 5 хвилин до готовності додаємо сіль, цукор і перець, добре перемішуємо. 5. Коли ікра приготується, розкладаємо її по банкам, закатуємо і даємо повільно охолонути. Щоб це було дійсно повільно, закутуємо консервацію рушником або ковдрою.
Після того як кабачкова ікра охолоне, прибираємо її в прохолодне темне місце. Якщо ви все зробили правильно, то така заготовка буде зберігатися 1 рік.
