Будь-яка овочева ікра - дивовижне кулінарний витвір, оскільки вона може подаватися як самостійну страву, як гарнір, а також служити паштетом, який можна намазати на хліб і приготувати ароматні бутерброди. Існує десятки способів приготування кабачкової ікри, але з базиліком ви напевно ще не пробували: варто лише додати цю пряність, як будь-яка закуска стає неймовірно смачною і ароматною. Ікра з кабачків - найкраща закуска до дієтичної кухні. Ці овочі майже на 95% складаються з води і займають рекордно низьку сходинку по енергетичній цінності - всього 24 ккал у 100 грамах. Всі інгредієнти повинні бути свіжими, по можливості нового врожаю, інакше вони можуть почати гірчити і зіпсувати весь смак ікри. Базилік, прянощі родом з Південної Азії, давно завоювала світ завдяки своєму неповторному аромату. Корисні властивості імбиру можна перераховувати безкінечно, але, окрім кулінарних переваг, його полюбили також за здатність знижувати головний біль і покращувати працездатність.
Кількість порцій:не визначено Час приготування: 3 ч. Калорійність:Низькокалорійний Калорій в одній порції:35 ккал / 100 г
Щоб приготувати кабачкову ікру з базиліком, вам знадобиться:
кабачки - 3 шт.
базилік - 1 пучок
помідори - 2 шт.
морква - 1 шт.
червоний перець чилі - 3 шт.
цибуля ріпчаста - 1 шт.
часник - 1 головка
імбир (корінь) - 1 шт.
сіль - 1 ч. л.
Як приготувати кабачкову ікру з базиліком.
1. Незважаючи на те, що ікра називається кабачкової, до її складу входять і інші овочі, завдяки яким закуска стає дуже яскравою, соковитою і корисною. Всі овочі згодом подрібнюються в однорідну масу за допомогою блендера, тому спосіб нарізки непринциповий.
2. Зніміть з моркву шкірку і наріжте моркву великими шматочками.
3. Очистіть ріпчасту цибулю від лушпиння і порубаєте ножем.
4. Далі наріжте кабачки, видалити шкірку і насіння.
5. Наріжте помідори.
6. Приготуйте глибоку ємність, в якій ви будете подрібнювати овочі. Помістіть в неї томати. Краще, щоб це була металева каструлька, адже вам потрібно буде закип'ятити овочеву масу і тушкувати пару годин на плиті.
7. Слідом за томатами помістіть в каструлю основний інгредієнт ікри - кабачки.
8. Далі додайте до овочів ріпчасту цибулю.
9. Тепер помістіть в каструлю моркву. Її повинно бути не надто багато, інакше ікра може здатися вам занадто солодкою.
10. Додати в овочеву суміш чайну ложку солі і поставте на слабкий вогонь. Достатньо буде обмежитися лише цією пряністю, роль інших виконає базилік.
11. Ретельно промийте листя базиліка.
12. Очистіть кілька зубчиків часнику і наріжте його ножем.
13. Аналогічним способом подрібніть корінь імбиру.
14. У каструльку помістіть листя базиліка разом зі стеблинками.
15. Далі - подрібнений часник і імбирний корінь.
16. Подрібніть всі овочі за допомогою блендера на великій потужності. Якщо ви є великим любителем пекучих закусок а-ля Мексика - киньте в каструльку 1-2 пекучих червоних перчика, а решту використовувати для прикраси.
17. Розкладіть ікру по банках - вона повністю готова до вживання. Щоб показати, що ікра досить гостренькі, прикрасьте її зверху перчиком чилі.
18. Як відомо - овочеву ікру можна готувати двома способами. Овочі можуть бути сирими або вареними, вони будуть сильно відрізнятися між собою за смаком. Якщо ви розраховуєте зберігати кабачкову ікру в баночках кілька місяців, у вареному вигляді вона буде довше зберігатися. 19. Пікантна кабачкова ікра з базиліком - прекрасною варіант дієтичної закуски, яку можна з'їсти за сніданком або в обідню перерву. В домашніх умовах ікра виходить особливо смачною, і ваші старання і вкладені в приготування сили обов'язково будуть оцінені членами вашої родини і гостями!
Приємного апетиту!
Баклажанна і кабачкова ікра зовсім не «заморська», як це було сказано в культовому фільмі, із часів появи кабачків на території слов'янських країн це блюдо стало споконвіку нашим. Це і не дивно, адже готується воно просто, достатньо швидко, кабачки і баклажани невибагливі, смачні і дуже корисні. Довгий час ікру не консервували на зиму, так як із-за низького рівня кислотності заготовки на зиму швидко починали псуватися. Вирішити цю проблему допомогло додавання оцту. Спосіб простий і надійний, але багатьох бентежить той факт, що смак ікри дещо змінюється. Оцет можна і не додавати, якщо правильно провести стерилізацію. Як це зробити, я розповім трохи пізніше.
За моїм рецептом можна приготувати кабачки, так і баклажани, ці страви відрізняються лише слабким присмаком і калорійністю (баклажани поживніший приблизно вдвічі). Обидва цих овоча дуже корисні, так як багаті вітамінами і різними макро - і мікроелементами, необхідними для організму людини. Незамінний продукт для літніх людей, які страждають від скупчення солей у суглобах, так як кабачки і баклажани сприяють їх виведенню. Кабачкова ікра відмінно підходить для діабетиків і тих, хто сидить на дієті.
Я ніколи особливо не звертала увагу на кабачки, поки не прочитала про їх здатності виводити з організму зайву рідину і знищувати целюліт. Якщо у вас є зайва вага, то кабачкова ікра допоможе з нею боротися, також вона знижує рівень холестерину в крові і очищає печінку. Унікальний продукт - чим більше їси, тим красивіше стаєш!
Щоб приготувати ікру з кабачків без оцту на зиму, вам знадобиться:
кабачки - 2 кг морква свіжа - 1 кг цибуля ріпчаста - 0, 5 кг помідори - 5-6 шт. (або томатна паста - 1 ст. ) масло рослинне - 1ст. сіль - 2 ст. л. цукор - 8 ст. л.
Як приготувати ікру з кабачків без оцту на зиму:
1. Добре промиваємо кабачки, зрізаємо шкірку (якщо дуже тонка, то можна не зрізати), якщо є насіння, то прибираємо їх. Нарізаємо невеликими кубиками кабачок. 2. Чистимо й нарізаємо цибулю, висипаємо його в розігріту сковороду з додаванням рослинної олії (приблизно третина всього обсягу олії). 3. Свіжі помідори обдаємо окропом, а потім холодною водою, щоб було простіше зняти шкірку. Виймаємо з плодів насіння, нарізаємо маленькими шматками і кладемо на сковороду до цибулі, тушкуємо до готовності. Можна також помідори пропустити через м'ясорубку. Якщо ви вирішили використовувати томатну пасту, то її додаємо до цибулі за кілька хвилин до його готовності. 4. Миємо, чистимо моркву натираємо на крупній тертці. 5. Моркву окремо смажимо, додаємо до неї наступну третину масла. Для кабачків вибираємо не сковороду, а каструлю, так як в ній будуть змішуватися всі складові. Поки готуються цибулю і моркву, кабачок тушкуємо в каструлі з додаванням решти масла. 6. Вже готові інгредієнти змішуємо в каструлі, після чого подрібнюємо. Можна скористатися блендером, м'ясорубкою або давилкою для картоплі - кому що зручніше. 7. Отриману однорідну масу солимо, додаємо цукор і залишаємо варитися на годину. У цьому час стерилізуємо в духовці банки (при температурі 150 градусів протягом 15-20 хвилин). 8. Готову ікру розкладаємо по банках, прикриваємо кришечками. Самі банки ставимо в каструлю з водою, а потім на вогонь хвилин на 40. Вода повинна не доходити до горлечка, щоб при кипінні вона не потрапляла всередину. Після цього баночки виймаємо і закручуємо. 9. Закатані банки ставимо догори дном, закутуємо ковдрою і залишаємо остигати. Зберігати консервацію можна в прохолодному темному місці.
