Кабачкова ікра - блюдо, яке знайоме всім нам вже давно, адже її, напевно, готують у кожній родині, а якщо не готують, то купують. Популярність кабачкової ікри цілком з'ясовна, оскільки це блюдо дуже смачне, може використовуватися як закуска або інгредієнт для приготування різних салатів, ікру можна закривати на зиму. Крім того, її можна сміливо назвати дієтичної, адже вона складається з низькокалорійних, корисних овочів.
Рецепт, яким я хочу з вами поділитися, унікальний тим, що овочі не потрібно буде прожарювати, а тушкуватися вони будуть в духовці. Для кого-то ця різниця не принципова, а для когось може стати вирішальною. Під час смаження утворюються канцерогени, токсичні речовини, шкідливі для організму. Здоровій людині вони не принесуть шкоди, але при частому вживанні можуть викликати погіршення здоров'я. У людей, що мають захворювання шлунка, печінки або жовчного міхура, така їжа може спровокувати загострення хвороби. Також дітям краще пропонувати тушковані овочі, а не смажені.
Щоб приготувати кабачкову ікру в духовці, вам знадобиться:
кабачки - 2 шт. помідори - 3 шт. паприка червона - 1 шт. морква - 1 шт. часник - 2 зубчики цибуля ріпчаста - 2 шт. базилік сушений сіль - на смак олія оливкова - 4 ст. л. перець мелений - на смак
Як приготувати кабачкову ікру в духовці:
1. Приготування починаємо з чищення овочів. Для початку їх промиваємо в чистій проточній воді, цибулю з часником відразу чистимо. З перцю, паприки видаляємо все насіння. Якщо кабачки старі, то зрізаємо з них шкірку, а з молоденьких цукіні шкірку можна не обрізати. 2. Овочі ріжемо на середні за розміром кубики, щоб вони були приблизно рівними за розміром. 3. Овочі висипаємо у вогнетривку посудину. За смаком додаємо перець, сіль і сухі трави. Якщо на вулиці літня пора, то додаємо свіжі кріп з петрушкою. Зверху поливаємо потрібною кількістю оливкової олії. 4. Прогріваємо духовку до 180 градусів і ставимо в неї на одну годину овочі. Овочі повинні стати м'якими. Протягом приготування пару раз помішуємо страву, щоб верх не пригорав. 5. Подрібнюємо овочі блендером і перемішуємо разом з соком, що виділився. Ікра готова.
Приємного апетиту!
Не всім відомо, що кабачки — близькі родичі гарбуза, точніше, її кущова форма. Їх історичною батьківщиною вважається Америка (якщо бути зовсім точним, то Мексика), де цей овоч вирощувався ще за 3000 років до нашої ери. В Європі вони з'явилися тільки в XVI ст. разом з гарбузом після відкриття Америки. На сьогоднішній день кабачки культивується по всьому світу.
Цікаво зауважити, що у свіжому вигляді плоди можуть використовуватися протягом року досить-таки довго - починаючи з ранньої весни (як правило, це тепличні кабачки) і закінчуючи пізньої осені, коли дозрівають всі інші види, вирощені на відкритому ґрунті.
А сьогодні давайте спробуємо приготувати з кабачків неймовірно смачне, виключно популярна і улюблена багатьма блюдо, яким ми зможемо насолоджуватися протягом усього року! Ікра кабачкова з часником і солодким перцем на зиму стане вашою улюбленою закускою!
Щоб приготувати ікру кабачкову з часником і солодким перцем на зиму, нам знадобиться:
часник - 2-4 зуб. солодкий (болгарський) перець - 3-4 шт. кабачки - 1, 5 кг ріпчаста цибуля - 0, 2-0, 3 кг морква - 0, 5 кг рослинна олія сіль - за смаком
Як приготувати ікру кабачкову з часником і солодким перцем:
1. Перше, з чого ми почнемо, це підготовка всіх необхідних інгредієнтів. При цьому варто звернути увагу, що основною відмінністю саме цього рецепту приготування є те, що ми їх просто будемо відварювати. Отже, очищаємо моркву, ріпчаста цибуля, часник, кабачки і солодкий болгарський перець, після чого ретельно промиваємо всі овочі під проточною водою. Потім викладаємо їх на паперовий рушник, щоб воно ввібрало в себе зайву вологу. 2. Тепер озброюємося невеликий, але зручною каструлею, наливаємо в неї достатню кількість води (трохи). Відправляємо ємність на вогонь і чекаємо, коли закипить в ній вода, після чого відварюємо в ній морква (близько 15 хвилин). Потім виймаємо готову моркву з каструлі і даємо їй охолонути. 3. Поки вариться морквина, ми займемося підготовкою інших продуктів: нарізаємо невеликими кубиками солодкий перець (який ми обов'язково очистили від серцевини і насіння) і кабачки. Далі нарізаємо вже остигнула морква невеликими кубиками і відправляємо її разом з кабачками і перцем в окрему каструлю, після чого проварюємо овочі на помірному вогні до м'якості (точніше, м'якості перцю, кабачків), приблизно 15 хвилин. 4. У цей час нарізаємо тонкими півкільцями ріпчасту цибулю. Наливаємо в сковорідку достатню кількість рослинної олії і відправляємо її на вогонь. Коли масло добре розігріється, викладаємо в нього наш подрібнену цибулю, який ми обсмажуємо до готовності на середньому вогні, періодично не забуваючи накривати сковорідку кришкою. В результаті цибулю повинен вийти м'яким і злегка золотистим відтінком. 5. Після цього пропускаємо проварені овочі разом з обсмаженою цибулею через м'ясорубку. Або ж ви можете довести овочеву масу до необхідної консистенції з допомогою кухонного комбайна/блендера. Далі обережно перекладаємо отриману овочеву масу в каструльку, яку ми знову-таки відправляємо на вогонь і проварюємо овочі під закритою кришкою на повільному вогні близько 40 хвилин. При цьому не забуваємо кабачкову ікру посолити за смаком (при бажанні можна додати чорний мелений перець), а також додати перед варінням пропущений через часниковий прес (або натертий на тертці) часник. 6. За цей час ми встигнемо простерилізувати банки і кришки (як слід вимити їх, після чого обдати крутим окропом або гарячим паром). Потім дуже обережно наповнюємо банки приготовленої ікрою і герметично закочує їх.
Ось і все, смачна, ароматна і абсолютно не складна в приготуванні кабачкова ікра з перцем і часником готова!
Приємного всім апетиту!
Кабачкова ікра - це страва, яку в дитинстві викликало у мене подив, вірніше, не стільки блюдо, скільки його назва. Я ніяк не могла зрозуміти, звідки у овочів взагалі може бути ікра, тому є її було навіть страшнувато. Полюбила я кабачкову ікру тоді, коли стала готувати її сама і відкрила для себе багато її варіантів. Виявилося, що тільки магазинна кабачкова ікра має завжди одноманітний смак, а з домашнім стравою можна експериментувати, додаючи до звичних нам інгредієнтів різні спеції та інші овочі. Особливу увагу привернули рецепти гострої кабачкової ікри, перець і часник дуже незвично поєднуються з солодкуватим смаком кабачків і моркви.
Кабачки - овочі, які можна порівняти з полотном, на якому можна написати чудові картини з допомогою інших продуктів. Полотно сам по собі не привертає уваги, але без нього картина б не існувала. Так і кабачки — вони є чудовою основою для кулінарних експериментів.
Грузинська кухня улюблена багатьма також за незвичайне поєднання смаків, яскравість і насиченість. Кабачкова ікра по-грузинськи не стала винятком, це блюдо необхідно додати хмелі-сунелі або свіжу аличу, без якої не обходиться практично жодне грузинське блюдо. Якщо хочете надати ікрі більше екзотики, то можете додати дрібно нарізані волоські горіхи.
Щоб приготувати кабачкову ікру по-грузинськи, вам знадобиться:
оцет виноградний - 1 ст. л. перець червоний мелений - на смак паприка - на смак сіль - на смак олія рослинна кріп - 1 пучок кінза - 1 пучок хмелі — сунелі - 0. 5 ч. л. часник - 2 зубчики цибуля ріпчаста - 3 шт. морква - 1 шт. кабачки - 4 шт. горіхи волоські
Як приготувати кабачкову ікру по-грузинськи:
1. У форму для мультиварки викладаємо всі овочі, крім кабачків. Цибулю, моркву і часник чистимо. Моркву тремо на тертці, а цибулю з часником дрібно ріжемо ножем. 2. Мультиварку встановлюємо у режим для випічки. Додаємо трошки олії і запікаємо овочі близько 20 хвилин. Періодично помішуємо, щоб нічого не пригоріло. 3. Тепер моєму кабачки в проточній воді і очищаємо від шкірки. Розрізаємо і солимо. Даємо настоятися протягом 20 хвилин, щоб виділився сік з кабачків. 4. Віджимаємо їх і додаємо в каструлю до інших овочів. 5. Залишаємо готувати овочі на півгодини, періодично помішуємо їх. 6. Додаємо спеції, трави і часник. Запікаємо 10 хвилин. 7. Додаємо оцет і волоські горіхи. 8. Закатуємо ікру в попередньо стерилізовані банки.
Приємного апетиту!
У своєму кулінарному майстерності кожна господиня прагне не тільки до того, щоб її страви були апетитні, смачні й корисні, але ще й до того, щоб в цих стравах була присутня якась «родзинка», секрет яких відомий лише тієї, яка їх готує.
Я хочу розповісти вам про те, як приготувати ікру кабачкову з кетчупом чилі. Невелика кількість пікантного продукту додасть вашій заготівлі оригінальну нотку, яку гідно оцінять любителі гострою їжі! А секрет приготування буде відомий лише вам!
Щоб приготувати ікру кабачкову з кетчупом чилі, вам знадобиться:
кабачки - 1 кг цибуля ріпчаста - 170 г олія соняшникова - 40 мл томатна паста - 85 г майонез - 85 г кетчуп чилі - 50 г оцет - ½ — 1 ст. л. цукор сіль
Як приготувати ікру кабачкову з кетчупом чилі:
1. Молоді кабачки вимити, обсушити, нарізати шматочками. Якщо для приготування ікри використовуються великі, добре визрілі овочі, шкірку і насіння слід видалити. 2. Ріпчасту цибулю очистити від луски, розрізати на четвертинки. 3. Підготовлені кабачки і цибулю пропустити через м'ясорубку або подрібнити за допомогою блендера. 4. Отриману овочеву масу перекласти в чавунний казанок, додати соняшникову олію, цукор і сіль за смаком, добре перемішати. Помістити казан на плиту і готувати ікру на маленькому вогні протягом 1 години. 5. Через 2 години додати в овочеву масу томатну пасту, майонез і кетчуп чилі. Знову перемішати ікру і готувати ще 1, 5-2 години. 6. Влити в казан з ікрою оцет, перемішати і варити ще 15 хвилин. 7. Поки вариться кабачкова ікра, підготувати (простерилізувати) банки і кришки. Для стерилізації банок ви можете використовувати каструлю з гарячою водою, духова шафа, мікрохвильову піч, аерогриль, мультиварку, пароварку або посудомийну машину. 8. Гарячу кабачкову ікру розкласти в раніше підготовлені банки, накрити кришками, закатати. 9. Перевернути банки з кабачковою ікрою догори дном і залишити до повного охолодження.
Для приготування кабачкової ікри ви можете використовувати чавунний казан, великий сотейник або каструлю з товстим дном і стінками. Саме в такому посуді овочева маса буде прогріватися рівномірно і не пригорить. Не забувайте періодично помішувати ікру під час приготування.
Для того, щоб ікра з кабачків вийшла більш смачною і ароматною, в процесі приготування ви можете додати до неї невелику кількість подрібненого часнику, дрібно нарізану зелень кропу, петрушки, селери, кінзи, чорний мелений перець або будь-які спеції на свій смак. До речі, орієнтуючись на смакові уподобання своєї сім'ї, ви можете змінювати кількість кетчупу чилі, який додають у страву (для любителів гострих страв кількість кетчупу чилі можна збільшити в 2-3 рази).
