Баклажанна і кабачкова ікра зовсім не «заморська», як це було сказано в культовому фільмі, із часів появи кабачків на території слов'янських країн це блюдо стало споконвіку нашим. Це і не дивно, адже готується воно просто, достатньо швидко, кабачки і баклажани невибагливі, смачні і дуже корисні. Довгий час ікру не консервували на зиму, так як із-за низького рівня кислотності заготовки на зиму швидко починали псуватися. Вирішити цю проблему допомогло додавання оцту. Спосіб простий і надійний, але багатьох бентежить той факт, що смак ікри дещо змінюється. Оцет можна і не додавати, якщо правильно провести стерилізацію. Як це зробити, я розповім трохи пізніше.
За моїм рецептом можна приготувати кабачки, так і баклажани, ці страви відрізняються лише слабким присмаком і калорійністю (баклажани поживніший приблизно вдвічі). Обидва цих овоча дуже корисні, так як багаті вітамінами і різними макро - і мікроелементами, необхідними для організму людини. Незамінний продукт для літніх людей, які страждають від скупчення солей у суглобах, так як кабачки і баклажани сприяють їх виведенню. Кабачкова ікра відмінно підходить для діабетиків і тих, хто сидить на дієті.
Я ніколи особливо не звертала увагу на кабачки, поки не прочитала про їх здатності виводити з організму зайву рідину і знищувати целюліт. Якщо у вас є зайва вага, то кабачкова ікра допоможе з нею боротися, також вона знижує рівень холестерину в крові і очищає печінку. Унікальний продукт - чим більше їси, тим красивіше стаєш!
Щоб приготувати ікру з кабачків без оцту на зиму, вам знадобиться:
кабачки - 2 кг морква свіжа - 1 кг цибуля ріпчаста - 0, 5 кг помідори - 5-6 шт. (або томатна паста - 1 ст. ) масло рослинне - 1ст. сіль - 2 ст. л. цукор - 8 ст. л.
Як приготувати ікру з кабачків без оцту на зиму:
1. Добре промиваємо кабачки, зрізаємо шкірку (якщо дуже тонка, то можна не зрізати), якщо є насіння, то прибираємо їх. Нарізаємо невеликими кубиками кабачок. 2. Чистимо й нарізаємо цибулю, висипаємо його в розігріту сковороду з додаванням рослинної олії (приблизно третина всього обсягу олії). 3. Свіжі помідори обдаємо окропом, а потім холодною водою, щоб було простіше зняти шкірку. Виймаємо з плодів насіння, нарізаємо маленькими шматками і кладемо на сковороду до цибулі, тушкуємо до готовності. Можна також помідори пропустити через м'ясорубку. Якщо ви вирішили використовувати томатну пасту, то її додаємо до цибулі за кілька хвилин до його готовності. 4. Миємо, чистимо моркву натираємо на крупній тертці. 5. Моркву окремо смажимо, додаємо до неї наступну третину масла. Для кабачків вибираємо не сковороду, а каструлю, так як в ній будуть змішуватися всі складові. Поки готуються цибулю і моркву, кабачок тушкуємо в каструлі з додаванням решти масла. 6. Вже готові інгредієнти змішуємо в каструлі, після чого подрібнюємо. Можна скористатися блендером, м'ясорубкою або давилкою для картоплі - кому що зручніше. 7. Отриману однорідну масу солимо, додаємо цукор і залишаємо варитися на годину. У цьому час стерилізуємо в духовці банки (при температурі 150 градусів протягом 15-20 хвилин). 8. Готову ікру розкладаємо по банках, прикриваємо кришечками. Самі банки ставимо в каструлю з водою, а потім на вогонь хвилин на 40. Вода повинна не доходити до горлечка, щоб при кипінні вона не потрапляла всередину. Після цього баночки виймаємо і закручуємо. 9. Закатані банки ставимо догори дном, закутуємо ковдрою і залишаємо остигати. Зберігати консервацію можна в прохолодному темному місці.
Приємного апетиту!
В рецепті написано, що готувати потрібно з кабачків, але їх можна замінити баклажанами і приготувати баклажанну ікру. Основна різниця між кабачкової та баклажанної ікрою полягатиме у відтінку смаку (хоча його багато хто й не зауважують), а також в калорійності, так як баклажани більш поживні. Особисто мені більше подобається кабачкова ікра, але це справа смаку.
Для багатьох господинь процес стерилізації заготовок на зиму здається складним і виснажливим, деякі навіть примудряються отримати пошкодження. Довгий час вважалося, що стерилізація - це процес, необхідний в приготуванні заготовок, адже під впливом високих температур гинуть бактерії, що провокують процес гниття і не дозволяють зберігати їжу довгий час. Кабачки і баклажани взагалі потрібно консервувати з особливою обережністю, так як із-за низької кислотності вони найбільш схильні до ураження бактеріями. Насправді продовжити термін зберігання продуктів і знищити бактерії можна і без стерилізації, тільки робити все потрібно строго за рецептом. Прикро буде, якщо із-за маленького недоліку зіпсується вся партія заготовок.
Кабачкову ікру можна і не закривати - вона смачна відразу ж після приготування. Зберігати її в холодильнику можна не більше 2-3 днів. Якщо ви відкрили банку кабачкової ікри, але не доїли її, то перед тим, як поставити її в холодильник, залийте зверху кількома ложками рослинного масла.
Щоб приготувати кабачкову ікру на зиму без стерилізації, вам знадобиться:
кабачки або баклажани - 1 кг цибуля ріпчаста - 0, 5 кг морква - 0, 25 кг часник - ½ головки корінь петрушки - 3-4 шт. перець болгарський - 0, 15 кг масло рослинне - 0, 75 ст. томати - 0, 75 кг цукор - 1 ч. л. сіль - за смаком перець чорний мелений - дрібка (не обов'язково).
Як приготувати кабачкову ікру на зиму без стерилізації:
1. Миємо й чистимо всі овочі. Цибулю і часник очищаємо від лушпиння, баклажани/кабачки очистити від шкірки і насіння, ріжемо на шматочки. У перців вирізаємо серцевину, морква також чистимо, у томатів прибираємо плодоніжки. 2. Всі підготовлені овочі пропускаємо через м'ясорубку і добре перемішуємо, щоб вийшла однорідна маса. Після цього всі викладаємо в каструлю (я беру глибоку чавунну сковороду) і додаємо рослинне масло. 3. Ставимо каструлю на вогонь і доводимо до кипіння. Після цього зменшуємо вогонь і залишаємо майбутню ікру тушкуватися протягом 15-20 хвилин. 4. Приблизно за 5 хвилин до готовності додаємо сіль, цукор і перець, добре перемішуємо. 5. Коли ікра приготується, розкладаємо її по банкам, закатуємо і даємо повільно охолонути. Щоб це було дійсно повільно, закутуємо консервацію рушником або ковдрою.
Після того як кабачкова ікра охолоне, прибираємо її в прохолодне темне місце. Якщо ви все зробили правильно, то така заготовка буде зберігатися 1 рік.
Приємного апетиту!
Баклажанна і кабачкова ікра зовсім не «заморська», як це було сказано в культовому фільмі, із часів появи кабачків на території слов'янських країн це блюдо стало споконвіку нашим. Це і не дивно, адже готується воно просто, достатньо швидко, кабачки і баклажани невибагливі, смачні і дуже корисні. Довгий час ікру не консервували на зиму, так як із-за низького рівня кислотності заготовки на зиму швидко починали псуватися. Вирішити цю проблему допомогло додавання оцту. Спосіб простий і надійний, але багатьох бентежить той факт, що смак ікри дещо змінюється. Оцет можна і не додавати, якщо правильно провести стерилізацію. Як це зробити, я розповім трохи пізніше.
За моїм рецептом можна приготувати кабачки, так і баклажани, ці страви відрізняються лише слабким присмаком і калорійністю (баклажани поживніший приблизно вдвічі). Обидва цих овоча дуже корисні, так як багаті вітамінами і різними макро - і мікроелементами, необхідними для організму людини. Незамінний продукт для літніх людей, які страждають від скупчення солей у суглобах, так як кабачки і баклажани сприяють їх виведенню. Кабачкова ікра відмінно підходить для діабетиків і тих, хто сидить на дієті.
Я ніколи особливо не звертала увагу на кабачки, поки не прочитала про їх здатності виводити з організму зайву рідину і знищувати целюліт. Якщо у вас є зайва вага, то кабачкова ікра допоможе з нею боротися, також вона знижує рівень холестерину в крові і очищає печінку. Унікальний продукт - чим більше їси, тим красивіше стаєш!
Щоб приготувати ікру з кабачків без оцту на зиму, вам знадобиться:
кабачки - 2 кг морква свіжа - 1 кг цибуля ріпчаста - 0, 5 кг помідори - 5-6 шт. (або томатна паста - 1 ст. ) масло рослинне - 1ст. сіль - 2 ст. л. цукор - 8 ст. л.
Як приготувати ікру з кабачків без оцту на зиму:
1. Добре промиваємо кабачки, зрізаємо шкірку (якщо дуже тонка, то можна не зрізати), якщо є насіння, то прибираємо їх. Нарізаємо невеликими кубиками кабачок. 2. Чистимо й нарізаємо цибулю, висипаємо його в розігріту сковороду з додаванням рослинної олії (приблизно третина всього обсягу олії). 3. Свіжі помідори обдаємо окропом, а потім холодною водою, щоб було простіше зняти шкірку. Виймаємо з плодів насіння, нарізаємо маленькими шматками і кладемо на сковороду до цибулі, тушкуємо до готовності. Можна також помідори пропустити через м'ясорубку. Якщо ви вирішили використовувати томатну пасту, то її додаємо до цибулі за кілька хвилин до його готовності. 4. Миємо, чистимо моркву натираємо на крупній тертці. 5. Моркву окремо смажимо, додаємо до неї наступну третину масла. Для кабачків вибираємо не сковороду, а каструлю, так як в ній будуть змішуватися всі складові. Поки готуються цибулю і моркву, кабачок тушкуємо в каструлі з додаванням решти масла. 6. Вже готові інгредієнти змішуємо в каструлі, після чого подрібнюємо. Можна скористатися блендером, м'ясорубкою або давилкою для картоплі - кому що зручніше. 7. Отриману однорідну масу солимо, додаємо цукор і залишаємо варитися на годину. У цьому час стерилізуємо в духовці банки (при температурі 150 градусів протягом 15-20 хвилин). 8. Готову ікру розкладаємо по банках, прикриваємо кришечками. Самі банки ставимо в каструлю з водою, а потім на вогонь хвилин на 40. Вода повинна не доходити до горлечка, щоб при кипінні вона не потрапляла всередину. Після цього баночки виймаємо і закручуємо. 9. Закатані банки ставимо догори дном, закутуємо ковдрою і залишаємо остигати. Зберігати консервацію можна в прохолодному темному місці.
