У нашій родині дуже люблять кабачки, і ми часто готуємо з них різні незвичайні страви. Навіть холодними зимовими вечорами ми не можемо уявити собі вечерю без чудової кабачкової ікри, рецепт приготування якої передається у нашій родині з покоління в покоління. Рецепт, звичайно, трудомісткий, але повірте, результат того вартий. Принадність саме цього рецепта кабачкової ікри в тому, що всі її інгредієнти не обсмажуються на олії, а запікаються в духовці, зберігаючи всі свої корисні властивості і смакові якості. Причому можна також не закочувати ікру по банкам, а просто заморозити її, смак і зовнішній вигляд ікри від цього не зміниться.
Щоб приготувати кабачкову ікру на зиму, вам знадобиться:
Рецепт розрахований на 5 кг ікри: кабачки - 7 кг свіжі помідори - 1 кг цибуля - 1 кг морква - 1 кг масло рослинне - 250 мл томатний соус або паста - 250 г сіль — 4 ст. л.
Як приготувати кабачкову ікру для заморозки на зиму:
1. Кабачки очистити від шкірки і насіння, якщо у вас молоді кабачки, то шкірку можна не знімати. 2. Приступаємо до підготовки овочів для м'ясорубки. Кабачки, очищений цибулю, моркву нарізаємо довільними шматками, помідори рекомендуємо не очищати від шкірки. 3. Всі овочі пропускаємо через м'ясорубку. 4. В отриману масу з овочів додаємо томатну пасту або соус, рослинна олія, сіль. 5. Виставляємо максимальну температуру духовки, пересипаємо ікру в глибоку каструлю, накриваємо кришкою і тушкуємо в духовці близько 7 годин. Щоб прискорити процес приготування кабачкової ікри, рекомендуємо готувати її порційно не менше 4 годин. Якщо у вас є мультиварка, можна половину ікри томити в мультиварці, а половину в духовці, так буде ще швидше. В мультиварці виставляєте максимальний режим «М'ясо» і готуєте ікру приблизно 2, 5 години. 6. Готову ікру закатуємо по стерилізованим банкам або заморожуємо.
Кабачкова ікра виходить дуже ніжною і зовсім не схожою на звичайну кабачкову ікру в баночках, куплену в будь-якому супермаркеті.
Приємного Вам апетиту і гарного настрою під час приготування улюблених страв!
Багато хто не люблять закривати ікру на зиму, так як вважають, що процес її приготування дуже трудомісткий і вимагає багато часу. Але сьогодні ми спробуємо розвіяти ці сумніви і доведемо вам, що смачну ікру можна приготувати досить швидко, не докладаючи при цьому великих зусиль.
Кабачкова ікра з печених овочів готується дуже просто, ви можете також варіювати кількість овочів на свій розсуд. Приваблює в цьому рецепті і те, що всі овочі запікаються в духовці, зберігаючи при цьому всі свої смакові якості і купуючи насичений аромат.
Щоб приготувати кабачкову ікру з печених овочів, вам знадобиться:
баклажани - 1, 5 кг помідори - 1 кг кабачок (великий) - 1 шт. болгарський перець - 0, 5 кг часник - 3 головки рослинна олія - 4 ст. л. сіль — 3 ч. л. оцет 7%-ний - 30 мл
Як приготувати кабачкову ікру з печених овочів:
1. Ретельно промиваємо всі овочі. Кабачки, помідори і баклажани розрізаємо на дві частини. Застеляємо деко фольгою і змащуємо олією. Викладаємо баклажани зрізом вниз. 2. На іншому деко викладаємо помідори, кабачки зрізом вгору, а також цілі перці. 3. Очищений часник загортаємо у фольгу, змащену рослинним маслом і викладаємо її на деко разом з іншими овочами. 4. Ставимо деко в духовку і запікаємо овочі при температурі 220 градусів. Приблизно через 5-10 хвилин перевертаємо перці іншою стороною. Коли перці рівномірно пропечуться з усіх боків, виймаємо їх і перекладаємо в каструлю. 5. Приблизно через 40 хвилин проколюємо баклажан і кабачок зубочисткою, якщо вони м'які, то можна виймати їх з духовки і остуджувати. 6. Після того як овочі охолонуть, виймаємо м'якоть з баклажанів, помідори очищаємо від шкірки. 7. Готові і очищені овочі пропускаємо через м'ясорубку. Виходить десь 2 кг овочевої маси. 8. Перекладаємо отриману масу в каструлю, виливаємо сік, що виділився з овочів під час запікання в духовці, додаємо сіль, накриваємо каструлю кришкою і ставимо на слабкий вогонь. 9. Приблизно через 5 хвилин після закипання додаємо оцет, ретельно все перемішуємо. 10. Розкладаємо ікру в простерилізовані банки, закатуємо, закутуємо банки і залишаємо остигати.
Ось і готова наша смачна ікра з запечених овочів.
Приємного вам апетиту!
Кабачкова ікра ще з радянських часів була і залишається однією з найулюбленіших та, що важливо, найбільш доступних і дешевих закусок, тому такий рецепт, як кабачкова ікра на зиму без смаження, напевно зацікавить багатьох господинь.
Кабачок родом з північної Мексики, саме там його вперше почали культивувати місцеві жителі, вживаючи в їжу спочатку тільки його насіння. В Європу ж кабачок потрапив тільки в XVI ст. разом з іншими «диковинами» з Нового Світу.
На сьогоднішній день завдяки своїй низькій калорійності і легкої засвоюваності кабачок є, мабуть, одним з найпопулярніших овочів, які, до речі, часто використовуються в різних дієтах для схуднення. А ось в країнах колишнього СРСР кабачки стали популярними завдяки улюбленого десерту - ніжної світло-коричневою кабачкової ікри.
От як раз останню ми і спробуємо сьогодні з вами приготувати! Тим більше, що цей рецепт відрізняється особливою простотою і швидкістю виконання, а ось результат незмінно дуже смачний!
Щоб приготувати кабачкову ікру на зиму без смаження, нам знадобиться:
морква — 1 кг кабачки — 3 кг ріпчасту цибулю — 0, 5 кг рослинна олія — 0, 5 л цукровий пісок — 3 ст. л. томатний соус - 0, 5 л сіль — 2 ст. л.
Як приготувати кабачкову ікру на зиму без смаження:
1. Насамперед, підготуємо всі овочі для нашої ікри. Для цього очищаємо цибулю, моркву і кабачки, а потім ретельно промиваємо під проточною водою. Далі викладаємо їх на паперовий рушник, щоб вони швидше просохли від зайвої вологи, після чого нарізаємо їх зручними великими шматочками. 2. Пропускаємо через м'ясорубку всі підготовлені овочі, потім додаємо до них сіль і цукор і перемішуємо отриману овочеву масу до однорідності. 3. Перекладаємо подрібнені на м'ясорубці овочі в зручну велику каструлю, додаємо до них вказану кількість рослинної олії і відправляємо на вогонь. Доводимо вміст каструлі до кипіння (постійно при цьому помішуючи), після чого зменшуємо вогонь до мінімуму і даємо овочам проваритися на повільному вогні близько години (під закритою кришкою). 4. Після закінчення зазначеного часу додаємо до овочів в каструлю томатну пасту, добре все перемішуємо, після чого даємо ікрі проваритися ще протягом 20 хвилин. До речі, замість томатної пасти ви сміливо можете використовувати звичайні помідори (тільки їх доведеться взяти не менше 1 кг). Для цього помідори необхідно очистити від шкірки, для чого на них робляться невеликі хрестоподібні надрізи, а потім овочі заливаються на кілька хвилин окропом, а потім пропустити їх через м'ясорубку. Помідори, як і томатна паста, додаються в ікру за 20 хвилин до її готовності. 5. Поки ікра ще готується, ми встигнемо підготувати банки. Для цього їх необхідно ретельно вимити, а потім простерилізувати гарячим окропом або паром за кілька хвилин кожну. До речі, кришки для банок також потрібно стерилізувати (для цього їх досить просто залити на кілька хвилин окропом). 6. Тепер акуратно і дуже обережно розливаємо готову кабачкову ікру по підготовленим банкам, а потім герметично закочує їх. Перевертаємо банки з ікрою шийкою вниз, закутуємо теплим рушником (ковдрою) і залишаємо в такому вигляді остигати як мінімум на добу.
Ось і всі секрети ароматної, смачної і шалено легкого в приготуванні кабачкової ікри, якій ви зможете насолоджуватися взимку, просто намазати на хліб або ж в поєднанні з іншими стравами!
Приємного всім апетиту!
Кабачкова ікра — дуже цікаве блюдо, вона ніби як і ікра, і насправді немає, у звичному розумінні цього слова, звичайно. Рецептів її дуже багато, так як в свій час (в роки СРСР) вона мала дуже велику популярність. Перехід до ринкової економіки, звичайно, суттєво вдарив по якості і кількості кабачкової ікри в будинках простих громадян СНД, але остаточно витіснити її так і не зміг. Вже дуже ікра виходить смачною, а широкий спектр рецептів може створити такі смакові відтінки, які задовольнять навіть справжнього гурмана.
Отже, ікра. Кабачкова. Блюдо корисний, насичений багатьма вітамінами, плюс можна ще більше його вітамінізувати, додавши туди кілька додаткових інгредієнтів за вибором (в нашому рецепті це помідори). Дієтична їжа, так що їсти можна її усім від мала до велика, не боячись набрати зайві кілограми, накачатися холестерином і інше, і інше.
Про «мала» можна поговорити окремо. Як, напевно, багатьом відомо, діти в їжі нерідко бувають вередливі, і догодити їм досить складно. Хорошим варіантом спробувати догодити своїм чадам в кулінарному плані буде можливість приготувати їм ось таку ікру, рецепт якої надано нижче. Швидше за все, їм дуже навіть сподобається.
Щоб приготувати кабачкову ікру для дітей, вам знадобиться:
1. Кабачки очистити від шкірки, вирізаємо все насіння і ріжемо кубиками середнього розміру. Стежимо, щоб кубики були приблизно однаковими, завдяки цьому вони будуть рівномірно готуватися. 2. Моркву миємо від бруду, чистимо і тремо на тертці. 3. Кабачки разом з морквою викладаємо на сковороду. Додаємо рослинне масло, щоб овочі не пригоріли, і злегка обсмажуємо на повільному вогні. 4. Потім перекладаємо овочі у велику каструлю і тушкуємо від 40 хвилин до 1 години. 5. Зливаємо зайву рідину, що залишилася в каструлі. В іншому випадку ікра вийде рідкої консистенції. 6. Помідори ретельно миємо й на кілька хвилин опускають у закипілу воду. 7. Знімаємо з них шкірку і трьом на тертці. 8. Помідори додаємо до ікри і все ретельно перемішуємо, щоб ікра вийшла однорідною. 9. За смаком додаємо дрібну харчову сіль і знову все перемішуємо, щоб не було ділянок з великою кількістю солі. Ікра повністю готова.
