До чого ж гарна кабачкова ікра! І на хлібець її можна намазати, і до основної страви запропонувати! Приємний смак і ніжна консистенція цієї страви просто не залишають байдужих!
У сучасній кулінарії існує чимало варіантів приготування кабачкової ікри. Додаючи в страва овочі, зелень, улюблені спеції, можна кожен раз готувати її по-новому! І щоразу вона буде радувати своїм смаком!
Сьогодні я пропоную вашій увазі прекрасний рецепт швидкої кабачкової ікри на зиму!
Щоб приготувати швидку кабачкову ікру на зиму, вам знадобиться:
кабачки - 3 кг морква - 1 кг цибуля ріпчаста - 1 кг томатний соус - 300 г олія соняшникова - 300 г цукор - 2 ст. л. сіль - 1, 5 ст. л.
Як приготувати швидку кабачкову ікру на зиму:
1. Кабачки вимити, очистити від шкірки. Якщо для приготування ікри використовуються великі овочі з великими насінням, краще вирізати середину. У такому разі кабачків в неочищеному вигляді слід брати більше, ніж 3 кг. Порізати кабачки на невеликі шматочки (щоб було зручно пропустити через м'ясорубку). 2. Моркву очистити від шкірки, вимити, обсушити, також порізати на шматочки невеликого розміру. 3. Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння, нарізати. 4. Всі підготовлені овочі пропустити через м'ясорубку. Як варіант, для подрібнення овочів можна використовувати блендер (в такому консистенція ікри буде такою ж, як у продукту, придбаного в магазині). 5. Перекласти овочеву масу у велику каструлю з товстим дном (можна використовувати чавунний казан), додати соняшникову олію (бажано рафінована), гарненько перемішати. 6. Накрити каструлю з майбутньою ікрою кришкою, помістити на плиту. Гасити овочеву масу на маленькому вогні протягом 1 години 20 хвилин. 7. Через годину з невеликим додати ікру томатний соус, цукор і сіль, ще раз перемішати масу і продовжити готувати (гасити) ще протягом 40 хвилин. 8. Поки готується ікра, підготувати (простерилізувати) банки і кришки будь-яким зручним для вас способом. 9. Гарячу кабачкову ікру розкласти в підготовлені банки і закатати. Перевернути банки догори дном, добре укутати і залишити до повного охолодження. 10. Коли баночки охолонуть помістити їх для зберігання в холодильник, комору або льох.
Вибираючи посуд для приготування ікри, важливо знати і пам'ятати про те, що алюмінієва або емальована каструля зі сколами для цих цілей не годяться. Найкраще підійде чавунний казан або каструлю з товстим дном і стінами, адже саме такий посуд забезпечує рівномірне прогрівання овочевої маси і допомагає уникнути пригорання.
Для того, щоб зробити кабачкову ікру більш смачною і ароматною, можна додати до неї невелику кількість часнику і/або спецій.
Приємного вам апетиту!
Серед безлічі різноманітних рецептів приготування ікри з кабачків особливу увагу слід приділити такому, як кабачкова ікра з майонезом. Звичайно, рецепт досить незвичайний, однак скористатися ним, безсумнівно, варто! Майонез чудово доповнює ніжний смак овочів і надає страві приємну ніжну нотку.
Можна приготувати кабачкову ікру з майонезом, охолодити і відразу ж насолодитися її смаком, а можна ікру розкласти в банки і закатати на зиму. Все залежить від ваших бажань! Отже, готуємо кабачкову ікру з майонезом!
Щоб приготувати кабачкову ікру з майонезом, вам знадобиться:
кабачки - 1, 5 кг морква - 125 г цибуля ріпчаста - 125 г майонез - 125 г томатна паста - 125 г цукор - 25 г сіль - 20 г
Як приготувати кабачкову ікру з майонезом:
1. Підготувати овочі. Кабачки вимити, очистити від шкірки і насіння, нарізати невеликими шматочками. Якщо для приготування ікри використовуються молоді, так звані «молочні» овочі, крок з видаленням шкірки і насіння слід пропустити. Моркву почистити, вимити, обсушити, порізати на шматочки. Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння, нарізати четвертинками. 2. Всі підготовлені овочі пропустити через м'ясорубку. 3. Отриману овочеву масу викласти в каструлю з товстим дном або казан, додати цукор і сіль. Добре перемішати всі інгредієнти. 4. Помістити каструлю з заготівлею на плиту і варити ікру на маленькому вогні протягом 1, 5 годин (можна трохи менше). Для того, щоб овочева маса прогрівалася рівномірно і не пригоріла, в процесі варіння слід періодично помішувати її. 5. По закінченню зазначеного вище часу, додати ікру майонез і томатну пасту, знову перемішати масу і продовжити готувати ще протягом 1, 5 годин. 6. Готову кабачкову ікру з майонезом перекласти в миску, остудити, посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки або кропу і подати на стіл.
Як я вже писала в одному зі своїх рецептів, для приготування подібної кабачкової ікри необхідно використовувати майонез хорошої якості, придбаний у магазині, або ж продукт домашнього приготування. Домашній майонез не тільки смачніше купленого, але і набагато корисніше. Для того, щоб приготувати майонез, слід змішати 2 яєчних жовтка, 1 ст. соняшникової олії (200-250 г), ½ ч. л. солі, ½ ч. л. гірчиці, 1 ст. л. лимонного соку (можна замінити оцтом). Ретельно збити всі вищеперелічені інгредієнти блендером до отримання густої однорідної маси.
Орієнтуючись на смакові уподобання своєї сім'ї, ви можете додати в кабачкову ікру з майонезом невелику кількість подрібненого часнику, дрібно нарізану зелень кропу або петрушки, улюблені спеції (наприклад, чорний мелений перець або червоний мелений перець часниковий порошок).
Готуйте із задоволенням і приємного апетиту!
Кабачкова ікра є доступною для будь-якого шару населення нашої країни і за ціною, і за наявності в магазинах. Але можна також приготувати ікру з кабачків своїми силами, в домашніх умовах, причому з овочів, які у багатьох ростуть на городі. Адже рецепти приготування ікри досить прості, витрати на приготування невеликі. Блюдо це низькокалорійні, що не може не порадувати тих, хто стежить за своєю фігурою. До того ж смак ікри припаде до смаку кожному, особливо з додаванням улюблених компонентів!
Якщо ви все-таки вирішили заощадити свій час і відправилися в магазин за ікрою, то будьте уважними, вибирайте правильно смачну і якісну кабачкову ікру.
По-перше, потрібно звернути увагу на склад ікри. У складі продукту не повинно бути консервантів, барвників, згущувачів, крохмалю, борошна і різних «Е». Склад повинен бути приблизно такий: кабачки, томати (томатна паста), морква, цибуля, спеції і рослинне масло. Такий склад гарантує низьку калорійність справжньої ікри.
По-друге, купувати ікру бажано в скляній банці, а не в жерстяній. В такому випадку ви зможете розглянути колір ікри і оцінити її якість. Ідеальна кабачкова ікра повинна бути світло-коричневою. Якщо колір ікри дещо інший, це говорить про надлишок одного з інгредієнтів (моркви, томатів і так далі). До того ж можна оцінити густину ікри. Для цього потрібно перевернути банку: якщо її вміст повільно сповзає по стінках, значить, все в порядку.
По-третє, потрібно звернути увагу на дату виготовлення кабачкової ікри. При цьому враховуйте, що період дозрівання кабачків в наших широтах — серпень-вересень. Також зверніть увагу на місце виготовлення, буде добре, якщо це будуть місця зростання кабачків. Якщо ж ні, то це ікра, виготовлена з попередньо заготовленого пюре. Така ікра втрачає велику частину своїх цінних поживних речовин.
І, по-четверте, пам'ятайте, що закрита банка ікри зберігається близько двох років. А в разі відкриття зберігається в холодильнику не більше трьох діб.
Щоб приготувати ікру кабачкову на зиму з томатною пастою, вам знадобиться:
кабачки - 1 кг помідори - 1 кг перець салатний - близько 500 г морква - 500-700 г цибуля-ріпка — 8-10 шт. томатна паста - 3-4 ст. л. сіль - 2 ст. л. цукор - 1, 5 ст. л. олія соняшникова — 1, 5 - 2 ст. перець чорний мелений - 1-2 ч. л. кислота оцтова — 1 ст. л.
Як приготувати ікру кабаковую на зиму з томатною пастою:
1. Помідори для приготування ікри нам знадобляться червоні. Видаляємо плодоніжки, промиваємо. Потім ставимо на вогонь каструлю з водою, доводимо до кипіння. Відправляємо наші помідори всього на кілька секунд в киплячу воду, потім - під струмінь холодної води і знімаємо шкірку. 2. Кабачки гарненько промиваємо, очищаємо від шкірки і насіння. 3. Солодкий перець також беремо червоний, очистити від плодоніжок і насіння, промиваємо та нарізаємо, як вам зручніше. 4. Цибулю очищаємо від лушпиння, промиваємо під водою і нарізаємо шматочками. 5. Моркву очищаємо від шкірки, промиваємо також під водою і нарізаємо кубиками. 6. Пропускаємо всі підготовлені овочі через м'ясорубку. 7. Овочеву масу відправляємо в широку каструлю, бажано алюмінієву, або у велику глибоку жаровню. Ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння, потім додаємо олію і варимо на повільному вогні протягом 50-60 хвилин, час від часу помішуючи, щоб суміш не пригоріла. 8. Далі вміст нашої каструлі солимо, перчимо, додаємо цукор, томатну пасту (без крохмалю) і добре все перемішуємо. Варимо масу ще близько 15-20 хвилин. 9. Потім додаємо оцтову кислоту і перемішуємо. 10. Тепер можна викладати ікру в попередньо стерилізовані банки. Закатуємо підготовленими стерилізованими металевими кришками. 11. Банки з закатанной ікрою перевертаємо догори дном і закутуємо ковдрою до повного охолодження. 12. Наша заготовка на зиму готова, подавати таку ікру можна з картоплею, запеченою куркою або намазувати на хліб.
