Ікра з кабачків - це одне з тих чудових страв, смак яких знайомий нам з дитинства. Як тільки на городах починають дозрівати симпатичні ніжно-зелені овочі, в повітрі з'являється чудовий аромат смажених кабачків і тушкованою овочевої ікри. Кожна господиня готує ікру з кабачків за своїм особливим рецептом, однак незалежно від того, з якими нюансами і хитрощами приготовлено страву, виходить воно завжди дуже смачним і ароматним.
Сьогодні я хочу поділитися з вами секретом приготування смачної домашньої кабачкової ікри. Ця страва готується дуже легко, а смак його порадує як дорослих, так і дітей. Хочу звернути вашу увагу на те, що в даному рецепті овочі не обсмажуються, а просто тушкуються, тобто ікра виходить дієтичної, не містить зайвих калорій.
Щоб приготувати смачну домашню кабачкову ікру, вам знадобиться:
кабачки - 1, 5 кг помідори - 2-3 шт. морква - 1-2 шт. ріпчаста цибуля - 1-2 шт. томатна паста - 2 ст. л. часник - 1-2 зубчики сіль
Як приготувати смачну домашню кабачкову ікру:
1. Кабачки вимити, обсушити і нарізати невеликими кубиками. Перекласти в миску, посолити і перемішати. Залишити на деякий час, після чого злити утворилася рідина. Для приготування ікри можна використовувати як маленькі молоді овочі, так і ті, які вже достатньо дозріли. Єдине, що у другому випадку жорстку шкірку і великі насіння кабачка потрібно видалити. 2. Помідори також вимити, обсушити і дрібно нарізати. Помідори слід різати на спеціальній дошці з борозенками або на тарілці, так як їх сік також знадобиться для приготування ікри. 3. Моркву почистити, вимити, натерти на крупній або середній тертці. 4. Ріпчасту цибулю і часник очистити від лушпиння. Цибулю дрібно порубати ножем, часник подрібнити (натерти на тертці, нарізати ножем або пропустити через прес). Кількість часнику можна регулювати на свій розсуд. 5. У велику каструлю з товстим дном (можна використовувати казан або сотейник) викласти підготовлені овочі шарами у такому порядку: помідори, морква, ріпчаста цибуля, кабачки. 6. Посолити майбутню ікру за смаком. Помістити каструлю на плиту і тушкувати овочі на маленькому вогні протягом 1-1, 5 годин (до тих пір, поки вони не стануть досить м'якими і не почнуть розварюватися). 7. Через 1, 5 години додати в каструлю 2 ст. л. томатної пасти (вона додасть страві насичений яскравий колір) і подрібнений часник, перемішати ікру і тушкувати ще хвилин 5-10. Потім зняти каструлю з вогню, дати ікрі охолонути, перекласти її в баночки і помістити в холодильник або ж викласти в глибоку тарілку (салатник, піалу) і подати на стіл.
Для того, щоб зробити смак кабачкової ікри більш насиченим, можна додати в неї болгарський перчик, баклажани, зелень (кріп, петрушку, базилік, на любителя - селера або кінзу). Для посилення аромату овочевого страви прекрасно підійде лавровий лист (для даного рецепту знадобиться 1-2 листки). За бажанням можна додати в ікру і невелика кількість спецій: чорний перець, запашний перець, насіння кмину, порошок зеленого лука та інші.
Перед подачею на стіл в кабачкову ікру можна додати крапельку оливкової (або соняшникової) олії і мелконарезанного зелень.
Приємного вам апетиту!
Я практично не вживаю в їжу консерви. Навіть, на перший погляд, самі нешкідливі, навіть овочеві. Мене бентежить наявність рафінованої олії, покращувачів смаку, стабілізаторів та консервантів. Виняток я роблю тільки для кабачкової та баклажанної ікри, бо давно плекаю до них слабкість. І ось на сайті я знайшла дивовижний рецепт, який відповідає всім моїм вимогам! В рецепті тільки овочі, оливкова олія, яке, при бажанні, можна замінити на будь-яке інше (олія виноградної кісточки, гарбузова, лляне, соняшникова), а також винний оцет і спеції. Для приготування цієї диво-ікри знадобляться цілком доступні інгредієнти.
Кількість порцій:10 Час приготування: 2 ч. Калорійність:Среднекалорийный Калорій в одній порції:195 ккал
Щоб приготувати печену кабачкову ікру, вам потрібно:
кабачки — 5-6 шт.
морква — 2 шт.
томатна паста чи пюре — 3 ст. л.
цибулина — 1шт.
олія рослинна (оливкова, соняшникова та ін ) - за смаком
часник — 6 зубчиків
перець чорний мелений — за смаком
сіль — щіпка
оцет винний або яблучний - 1-2 ст. л.
Як приготувати запечену кабачкову ікру:
1. Включаємо духовку розігріваємо її до температури 180 градусів. 2. Чистимо і крупно нарізаємо кабачки, моркву і цибулю очищаємо часник. 3. Застеляємо деко пергаментом, викладаємо шар кабачків, цибулі та моркви (попередньо залишимо трохи моркви для обжарювання з часником). Запікаємо овочі 40-50 хвилин. 4. Наливаємо олію в товстостінну каструлю, додаємо туди часник і залишки моркви. Обсмажуємо все до появи золотистої скоринки протягом 6-7 хвилин. 5. Додаємо запечені в духовці овочі, томатну пасту, сіль, перець і збризкуємо все це винним оцтом. 6. Ікру доводимо до кипіння і варимо на середньому вогні ще 10-15 хвилин, не закриваючи кришки. Помішуємо і стежимо, щоб рідина трохи випарувалася. 7. Вимикаємо плиту і даємо настоятися 20 хвилин, закриваємо кришку тільки в тому випадку, якщо немає зайвої рідини. 8. Подрібнюємо блендером до стану пюре. Тим, хто любить погостріше, можна заправити ікру перцем чилі.
Вуаля! Сама смачна і корисна кабачкова ікра готова! Уплітаємо ту за обидві щоки!
Приємного апетиту!
Будь-яка овочева ікра - дивовижне кулінарний витвір, оскільки вона може подаватися як самостійну страву, як гарнір, а також служити паштетом, який можна намазати на хліб і приготувати ароматні бутерброди. Існує десятки способів приготування кабачкової ікри, але з базиліком ви напевно ще не пробували: варто лише додати цю пряність, як будь-яка закуска стає неймовірно смачною і ароматною. Ікра з кабачків - найкраща закуска до дієтичної кухні. Ці овочі майже на 95% складаються з води і займають рекордно низьку сходинку по енергетичній цінності - всього 24 ккал у 100 грамах. Всі інгредієнти повинні бути свіжими, по можливості нового врожаю, інакше вони можуть почати гірчити і зіпсувати весь смак ікри. Базилік, прянощі родом з Південної Азії, давно завоювала світ завдяки своєму неповторному аромату. Корисні властивості імбиру можна перераховувати безкінечно, але, окрім кулінарних переваг, його полюбили також за здатність знижувати головний біль і покращувати працездатність.
Кількість порцій:не визначено Час приготування: 3 ч. Калорійність:Низькокалорійний Калорій в одній порції:35 ккал / 100 г
Щоб приготувати кабачкову ікру з базиліком, вам знадобиться:
кабачки - 3 шт.
базилік - 1 пучок
помідори - 2 шт.
морква - 1 шт.
червоний перець чилі - 3 шт.
цибуля ріпчаста - 1 шт.
часник - 1 головка
імбир (корінь) - 1 шт.
сіль - 1 ч. л.
Як приготувати кабачкову ікру з базиліком.
1. Незважаючи на те, що ікра називається кабачкової, до її складу входять і інші овочі, завдяки яким закуска стає дуже яскравою, соковитою і корисною. Всі овочі згодом подрібнюються в однорідну масу за допомогою блендера, тому спосіб нарізки непринциповий.
2. Зніміть з моркву шкірку і наріжте моркву великими шматочками.
3. Очистіть ріпчасту цибулю від лушпиння і порубаєте ножем.
4. Далі наріжте кабачки, видалити шкірку і насіння.
5. Наріжте помідори.
6. Приготуйте глибоку ємність, в якій ви будете подрібнювати овочі. Помістіть в неї томати. Краще, щоб це була металева каструлька, адже вам потрібно буде закип'ятити овочеву масу і тушкувати пару годин на плиті.
7. Слідом за томатами помістіть в каструлю основний інгредієнт ікри - кабачки.
8. Далі додайте до овочів ріпчасту цибулю.
9. Тепер помістіть в каструлю моркву. Її повинно бути не надто багато, інакше ікра може здатися вам занадто солодкою.
10. Додати в овочеву суміш чайну ложку солі і поставте на слабкий вогонь. Достатньо буде обмежитися лише цією пряністю, роль інших виконає базилік.
11. Ретельно промийте листя базиліка.
12. Очистіть кілька зубчиків часнику і наріжте його ножем.
13. Аналогічним способом подрібніть корінь імбиру.
14. У каструльку помістіть листя базиліка разом зі стеблинками.
15. Далі - подрібнений часник і імбирний корінь.
16. Подрібніть всі овочі за допомогою блендера на великій потужності. Якщо ви є великим любителем пекучих закусок а-ля Мексика - киньте в каструльку 1-2 пекучих червоних перчика, а решту використовувати для прикраси.
17. Розкладіть ікру по банках - вона повністю готова до вживання. Щоб показати, що ікра досить гостренькі, прикрасьте її зверху перчиком чилі.
18. Як відомо - овочеву ікру можна готувати двома способами. Овочі можуть бути сирими або вареними, вони будуть сильно відрізнятися між собою за смаком. Якщо ви розраховуєте зберігати кабачкову ікру в баночках кілька місяців, у вареному вигляді вона буде довше зберігатися. 19. Пікантна кабачкова ікра з базиліком - прекрасною варіант дієтичної закуски, яку можна з'їсти за сніданком або в обідню перерву. В домашніх умовах ікра виходить особливо смачною, і ваші старання і вкладені в приготування сили обов'язково будуть оцінені членами вашої родини і гостями!
