Маринування та консервування овочів на зиму - це не тільки наша кулінарія, але і наша культура. Де не зустрінеш господиню, яка не займається домашніми заготовками на зиму? Особливо ті, у кого є свій город, обов'язково припасають заготовки на зиму з свого власного врожаю фруктів та овочів із зібраних у лісі грибів. Гриби, наприклад, сироїжки маринованівідмінно виглядають на будь-якому зимовому застілля.
А якщо у вас немає поблизу лісу, де можна зібрати такий урожай, приготуйте інше блюдо, яке буде нагадувати мариновані гриби, - це кабачки зі спеціями. Кабачки - такі овочі, які відразу вбирають в себе смаки і запахи тих інгредієнтів, які готуються разом з ними. Завдяки тому, що самі кабачки мають нейтральний смак і ніжну, пухку консистенцію, вони є прекрасним об'єктом для кулінарних експериментів. Є, наприклад, рецепт маринування кабачків з аличею і цукром, коли кабачки стають на смак, як ананаси. А наш сьогоднішній рецепт маринування кабачків зробить їх схожими на лісові гриби. Решті урожай кабачків рекомендую використовувати на заготівлю ікра кабачкова з грибамив даному випадку це печериці.
Кількість порцій:не визначено Час приготування: 4 ч. Калорійність:Низькокалорійний Калорій в одній порції:80 ккал / 100 г
Щоб приготувати кабачки як гриби на зиму, вам знадобиться:
кабачки - 1, 5 кг
кріп - 1 пучок
цукор - 2 ст. л.
сіль - 1 ст. л.
перець чорний мелений - ½ ст. л.
олія соняшникова - ½ ст.
оцет 9%-ний — ½ ст.
часник - 5 зубчиків
Як приготувати кабачки як гриби на зиму:
1. Кабачки або цукіні очистити від шкірки. Якщо кабачки перестиглі, з великими насінням, потрібно видалити насіння. Молоді кабачки підходять набагато краще. Нарізати кабачки великими шматочками або кубиками, як ріжете гриби для засолу. 2. Кріп промити і нарізати. Часник очистити і розрізати на кілька частин. 3. У підходящою за обсягом мисці змішати кабачки, зелень, часник, олія, оцет, сіль і перець. Залишити маринуватися мінімум 3 години при кімнатній температурі. 4. Банки і кришки простерилізувати. Кабачки розкласти по банках доверху і прикрити кришками. Поставити банки в каструлю з теплою водою на вогонь. Довести до кипіння і стерилізувати банки з вмістом 5 хвилин. Вода повинна доходити майже до верхівок банок, але не потрапляти в них при кипінні. 5. Закатати банки і поставити шийкою вниз охолонути, накривши ковдрою. Через добу перенести в комору до зими.
Приємного апетиту!
Під час літнього та осіннього врожаю овочів запасливі господині заготовляють запаси на зиму, щоб на столі, навіть поза сезону, були смачні і пряні консервовані овочі. Навіть застілля у нас прийнято відзначати з різноманітною їжею. Найпоширеніші заготовки — це, звичайно ж, помідори і огірки. Рецепт консервування огірків по-корейськи з овочами або спосіб консервування помідорів чері ви можете подивитися на цьому сайті. Наступні за популярністю в зимових домашніх заготовках стоять кабачки.
Сьогодні я поділюся з вами рецептом, як законсервувати асорті з кабачків і цукіні, щоб вони вийшли хрумкі, пряні, з яскравим смаком. Літні овочі зі свого городу, дбайливо заготовлені на зиму власними руками, - це готова смачна закуска або відмінний гарнір до будь-якої страви. Консервовані або засолені овочі чудово поєднуються з м'ясними та рибними стравами. І листовий салат можна заготовити, дивіться рецепт заготівля листового салату на зиму.
Кількість порцій:не визначено Час приготування: 2 ч. Калорійність:Низькокалорійний Калорій в одній порції:15 ккал / 100 г
Щоб заготовити кабачки і цукіні на зиму, вам знадобиться:
кабачки і цукіні - 2 кг
петрушка - 1 пучок
кріп з парасольками - 1 пучок
лист лавровий - 5-6 шт.
перець горошком - 1 ч. л.
для маринаду:
вода - 2 ст.
сіль - 2 ½ ст. л.
цукор - ¾ склянки
Як заготовити кабачки і цукіні на зиму:
1. Дрібні або середні плоди кабачків і цукіні помити, видалити плодоніжки і нарізати кружечками, товщиною менше сантиметра. 2. Гілочки кропу подрібнити, парасольки залишити цілими. Петрушку подрібнити. 3. Приготувати маринад. Для цього воду довести до кипіння, додати в неї сіль, цукор, перець і лавровий лист. Дати прокипіти 3-5 хвилин. 4. Кабачки і зелень змішати в каструлі і залити їх киплячим маринадом. 5. Овочі з маринадом, залишити на півгодини настоятися і пустити сік. Періодично перемішувати. 6. В стерилізовані банки покласти по парасольки кропу і викласти кабачки і цукіні шарами. Якщо кабачки і цукіні різних кольорів, дуже ефектно буде укласти їх кольоровими смужками. Потім залити кожну банку з овочами маринадом. 7. Банки з кабачками можна ще раз простерилізувати, для чого поставити банки в каструлю з водою, яка доходить до бортика, і прокип'ятити на вогні 20 хвилин. Потім банки закатати стерилізованими кришками, поставити на стійку поверхню кришками вниз і закрити ковдрою. Через добу банки можна прибрати на зберігання.
Приємного апетиту!
Хто, скажіть, не пробував чи не любить кабачкові оладки? Немає таких. Хіба що хтось просто не любить самі кабачки з-за того, що кабачки не мають якогось характерного смаку або запаху - вони у кабачків нейтральні. Саме тому з кабачків роблять супу, суфле, оладки, торти і навіть варення. Але я, не насолодившись досхочу кабачками влітку, обов'язково заготовляю кабачкові закуски і на зиму. Минулого літа я запаслася смачною закускою помідори з кабачками на зиму, а зараз, коли знову прийшов час закруток, знайшла новий і, як мені здається, не менш цікавий рецепт з кабачків і з радістю з вами ділюся ним.
Кількість порцій:не визначено Час приготування: 2 ч. 30 хв. Калорійність:Низькокалорійний Калорій в одній порції:30 ккал / 100 г
Щоб приготувати кабачки в буряковому соку на зиму, вам знадобиться:
кабачки — 2 кг
сік буряковий - 0, 5 л
кислота лимонна - 5 г
насіння кропу - 2 ст. л.
Як приготувати кабачки в буряковому соку на зиму:
1. Кабачки промиваємо і видаляємо плодоніжки. Старі кабачки очищаємо від шкірки, видаляємо насіння, молоді очищати не потрібно. Нарізаємо великими кубиками. 2. Щільно укладаємо в чисто вимиті банки, пересипаючи шари кабачків укропными насінням (можна замінити насінням кмину). 3. Буряковий сік розвести водою у співвідношенні 1:1. Додаємо лимонну кислоту і сіль, доводимо до кипіння і заливаємо кабачки. До речі, лимонну кислоту можна замінити оцтом 3%-ним, знадобиться десь 50 мл. Потім знову зливаємо заливку назад в каструлю і знову кип'ятимо, так треба повторити 3 рази. Після цього банки і закатуємо, перевернувши догори дном, закутуємо ковдрою і залишаємо до повного охолодження. 4. З тими, хто стикається з поняттям буряковий сік вперше, хочу поділитися одним з найпростіших рецептів його приготування. Буряк обмиваємо і очищаємо від шкірки. Розрізаємо на 4 часточки. Далі пропускаємо буряки через соковижималку, за відсутністю такої можна просто натерти на самій дрібній тертці. Потім віджимаємо бурякову масу через марлю. Хочу відразу зазначити, що чистого продукту, соку, буде менше десь у два рази. Готовий сік поміщаємо в холодильник, щоб він настоявся хоча б 2 години для випаровування шкідливих речовин. Для вживання буряковий сік розбавляють водою або іншими соками в пропорції 1:10, 1 частина соку буряка до 10 частин іншої рідини.
Приємного апетиту!
Смажені кабачки - смачне і дуже просте блюдо, яке я люблю готувати в сезон молодих кабачків. Особливо люблю подавати їх з помідорами, часником і майонезом. Мммм... смакота! Вирішила спробувати зробити таку заготівлю на зиму, щоб і взимку їсти цю смачну закуску. Єдиний спосіб це зробити краще - консервація. Зазвичай ми консервуємо варені або сирі кабачки. Також можна заготовити мариновані кабачки. Я ж хочу заготовити кабачки в тому вигляді, в якому я їх люблю більше всього - в смаженому. Тому мій сьогоднішній рецепт буде зі смажених кабачків в томатному соусі. Кому хочеться більше гострих відчуттів, рекомендую салат з кабачків на зиму по-корейськи з перцем, імбиром і рисовим оцтом. Взагалі, кабачок - чудовий овоч, який і смачний, і корисний, і малокалориен. Всі ці достоїнства, або майже все, ми спробуємо зберегти в домашніх заготовках з кабачків.
Кількість порцій:не визначено Час приготування: 1 ч. Калорійність:Низькокалорійний Калорій в одній порції:35 ккал / 100 г
Щоб приготувати кабачки смажені кільцями на зиму, вам знадобиться:
кабачки - 4 шт.
помідори - 1 кг
часник - 3 зубчики
есенція оцтова - 1 ч. л.
масло рослинне - 4 ст. л.
сіль - 1 ч. л.
цукор - 1 ч. л.
Як приготувати кабачки смажені кільцями на зиму:
1. Кабачки промити, видалити плодоніжки і нарізати кружками, товщиною близько полусантиметра. Якщо кабачки великі, то можна розрізати гуртки навпіл. Насіння, якщо вони жорсткі, краще видалити. 2. Помідори обдати окропом і зняти шкірку. Якщо помідори не переспілі і шкірка не зніметься таким чином, можна опустити їх в киплячу воду на кілька хвилин, потім надрізати шкірку і зняти. Потім помідори збити в блендері в пюре або прокрутити через м'ясорубку. 3. Розігріти на сковороді олію і обсмажити кабачки з обох боків до золотистої скоринки. Для цього викладати кабачки невеликими партіями на сковороду. 4. Томатне пюре розігріти в каструлі і проварити 10 хвилин. Додати в пюре оцтову есенцію і перемішати. 5. Банки простерилізувати з кришками. Це можна робити на пару, в духовці або мікрохвильовці кілька хвилин. 6. У підготовлені банки викласти обсмажені кабачки упереміж з подрібненим часником. Залити кабачки томатним пюре і додати цукор і сіль. Додавати цукор і сіль можна також і на стадії варіння пюре. Поставити банки в каструлю з теплою водою, яка доходить до плічок банок, і нагріти на вогні. Кип'ятити близько 10 хвилин. Ще один спосіб стерилізації - поставити банки з вмістом в мікрохвильовку на авторазогрев на 1 хвилину. Потім банки закатати стерилізованими кришками і перевернути догори дном. Накрити банки ковдрою, дати охолонути. Потім переставити в прохолодне місце до зими.
