Якщо у вас грандіозний урожай кабачків або родичі з села вас цим урожаєм ощасливили, то ви маєте хорошу можливість забезпечити собі «смачну» зиму, тому що з кабачків можна приготувати набагато більше різноманітних заготовок, ніж, наприклад, з огірків. Спочатку потрібно відсортувати кабачки за віком та розміром. Кабачки довжиною 9-10 сантиметрів з ніжною молодий шкіркою можна маринувати або солити (що ми зараз і зробимо). Більш довгі, 15-сантиметрові кабачки відмінно підійдуть для фарширування. Ну, а з тих кабачків, які виросли до неможливих розмірів, можна робити ікру, компот або варення. Раджу спробувати кабачкове варення - воно прото вразить вас своїм чудовим смаком. Що стосується попередньої їх підготовки, то все буде залежати від способу консервації. Якщо ви збираєтеся солити кабачки, їх потрібно наколоти виделкою, перш ніж викладати в тару. Кабачки, які йдуть на консервацію, необхідно опускати в киплячу воду і хвилини 3-4 пробланшировать, після цього перекласти в холодну воду і тримати в ній до моменту укладання в банки. Для салатів і маринування кабачки нарізати кружечками 2-3 сантиметри. На фаршировку кабачки очищаються від шкірки, і з допомогою ложки з них видаляється серцевина. Це кілька простих моментів, які, сподіваюся, допоможуть вам вирішити питання, що робити з річним урожаєм кабачків.
Кількість порцій:не визначено Час приготування: 1 ч. 30 хв. Калорійність:Низькокалорійний Калорій в одній порції:30 ккал / 100 г
Щоб приготувати кабачки солоні на зиму, вам знадобиться:
кабачки — 10 кг
кріп — 300 г
корінь хрону — 50 г
перець гіркий — 2 стручка
часник — 2-3 зубки
для заливки на 1 л води):
сіль — 70-80 г
кріп (стебла і парасольки)
естрагон
листя чорної смородини
листя вишні
Як приготувати кабачки солоні на зиму:
1. Свіжі молоді кабачки (довжиною не більше 15 см) обмиваємо і замочуємо в холодній воді на 2-3 години. 2. Тим часом готуємо тару (емальований бак або бочку). На дно бочки викладаємо гіркий перець, корінь хрону і кріп. Щільно укладаємо кабачки, а зверху викладаємо очищений часник. Хотілося б відкрити один маленький секрет для тих, хто, як я колись, задасться питанням, навіщо в соління додаються листя вишні. Так от, не тільки листя, але і ягоди вишні є якимись природними антибіотиками. До їх складу входить велика кількість фітонцидів. Фітонциди — речовини, які сприяють запобіганню розмноження різних бактерій. Саме з цієї причини листя вишні додають в маринади і соління. Буквально кілька вишневих листочків здатні запобігти розвитку гнильних процесів, і протягом всієї зими вашої заготівлі нічого не страшно. 3. Заливаємо вміст бочки розсолом. Кладемо зверху дерев'яний круг і гніт. Накриваємо чистим рушником або ганчіркою і витримуємо при кімнатній температурі до тих пір, поки не почнеться бродіння. Після цього переносимо бочку в льох. Через 10 днів доливаємо розсіл і щільно закриваємо кришкою.
Приємного апетиту!
Які тільки несподівані поєднання не зустрінеш в кулінарних рецептах! Ось, здавалося б, зовсім незвичне поєднання кабачків з лимоном - а виходить просто незрівнянне варення! Воно не тільки смачне, але і дуже корисна, так як багате залізом, калієм, клітковину і вітамін С. На тлі зимового падіння імунітету воно допоможе уникнути застуд, підвищити рівень гемоглобіну в крові, а також виводити з організму токсичні речовини.
Ми звикли, що заготовки з кабачками зазвичай мають солоний, гострий або пряний смак. Кращий приклад такої заготовки — кабачки і баклажани в аджике. Шикарною закускою стане салат з кабачків Тещин язик на зиму, але з ним цілком може посперечатися і смачна закуска помідори з кабачками на зиму. А ось солодких рецептів з кабачками зустрічається набагато менше, і ми хочемо запропонувати вам один з кращих — кабачки на зиму з лимоном.
Взагалі у кабачків практично немає власного смаку, тому їх зазвичай готують з гострими і пряними добавками. Такі закуски набувають пікантний смак, і чудово поєднуються з другими стравами. А ось кабачки з лимоном найбільше нагадують варення. Кабачки з лимоном набувають напрочуд ніжну консистенцію і приємний смак. У процесі приготування (а це досить тривале варіння) їх необхідно постійно помішувати, щоб вони не підгоріли. Однак великі витрати часу себе у підсумку виправдовують: порівняно з усіма іншими овочами кабачки - чи не найдешевші, і таке варення вийде зовсім недорогим.
Кількість порцій:не визначено Час приготування: 4 ч. Калорійність:Висококалорійний Калорій в одній порції:200 ккал/100 г
Щоб приготувати кабачки на зиму з лимоном, вам потрібно:
очищені кабачки - 2 кг
цукор - 2 кг
лимони - 4 шт. середнього розміру
Кабачки на зиму з лимоном готуються так:
1. Очистити кабачки від шкірки і насіння. Нарізати їх смужками по 1-1, 5 см, а потім шматочками довільної величини. 2. Лимони помити, обдати окропом і нарізати шматочками, видаливши грубі перетинки і кісточки. 3. Скласти нарізані кабачки в каструлю, в якій буде варитися варення. Додати туди ж шматочки лимонів. Увага: воду додавати не потрібно! 4. Засипати цукром, акуратно і ретельно перемішати. Дати настоятися варенню 2 години. За цей час кабачок і лимони пустять сік. Поставити каструлю на вогонь і дати закипіти. Кип'ятити 2 хвилини і вимкнути. 5. Повторити кип'ятіння 4-5 разів, при цьому кожен раз дати варенню охолонути до кімнатної температури. Кабачки і лимони повинні ставати після кожного проварювання прозоріше. 6. Останній раз прокип'ятити і відразу ж розкласти варення з кабачків з лимоном по стерильним банкам.
Приємного чаювання!
Гарне це справа, коли взимку є можливість спекти, наприклад, пиріжки з замороженої малиною. Смак їх, хочу зазначити, не гірше тих, що дбають зі свіжою малиною. Те ж саме стосується і заморожених овочів. Не перший рік заморожую овочі для того, щоб побалувати ними свою сім'ю і гостей в зимову пору.
Кількість порцій:не визначено Час приготування: 30 хв. Калорійність:Низькокалорійний Калорій в одній порції:25 ккал / 100 г
Щоб приготувати кабачки свіжоморожені на зиму, вам знадобиться:
свіжі кабачки
Як приготувати кабачки свіжоморожені на зиму.
1. Яким би способом і в якій би варіант ви не заморожували кабачки, насамперед, їх потрібно ретельно обмити, видалити плодоніжки і обсушити (використовуйте для цього звичайне кухонне або паперовий рушник). Давайте розглянемо кілька можливих варіантів. Нарізати кабачки можна невеликими кубиками по 1, 5 - 2 см кожен, хоча можна і дрібніше, кому як подобається. У такому вигляді заморожені кабачки можна буде використовувати для супів і овочевих страв. Складаємо нарізані кабачки в поліетиленові пакетики невеликими порціями, щільно зав'язуємо їх і відправляємо в морозильну камеру. Чому в порції маленькі, а не великі? Складені порції не потрібно буде ділити - просто виймаєте кабачки з пакету і відразу відправляєте їх на сковороду або в каструлю, не розморожуючи. 2. Можна заморозити кабачки, нарізавши кільцями, щоб взимку поласувати кабачкової запіканкою або просто підсмажити. Чисті сухі кабачки нарізаємо кружальцями завтовшки 1-1, 5 м, розкладаємо одним шаром на блюді, попередньо застеливши дно поліетиленовим пакетом. Якщо кабачкового кружечків вийшло багато, можна викласти їх на одному блюді шарами, кожен шар перекладаючи поліетиленом. Страва з кабачками ставимо в морозильну камеру і залишаємо там до повного замерзання кабачків. Потім виймаємо і складаємо заморожені кабачки в контейнер або пакет для подальшого зберігання. А щоб надалі такі кабачки підсмажити, попередньо їх розморожуємо і з допомогою паперового рушника видаляємо вологу. Потім паніруємо в борошні, інакше кабачки будуть на сковороді «стріляти». 3. Можна заморозити вже смажені кабачки. Для цього тоненько нарізаємо кабачки, бажано молоді, солимо і обсмажуємо, паніруючи в борошні, на рослинному маслі. Коли кабачки охолонуть, складаємо їх у пакети і заморожуємо. А взимку можна прогріти їх на невеликому вогні, додати тертий часник і йогурт або сметану. 4. З кабачків можна зробити готовий напівфабрикат для оладок. Для цього натираємо кабачки з морквою на тертці. Залишаємо на деякий час, щоб стекла зайва рідина, потім віджимаємо овочевий фарш руками і розкладаємо по пакетах. 5. Одним з перерахованих вище способів заморожування кабачків можна скористатися для того, що насолоджуватися смаком улюблених овочів круглий рік.
