Існує просто величезна кількість способів консервації кабачків, і не можна сказати, що якийсь гірше, а який - то краще, кожному є що вибрати на свій смак. Ось і сьогодні я вам розповім, як смачно замаринувати кабачки з огірками та помідорами. Для тих, хто любить овочеві страви, також раджу спробувати цвітну капусту тушковану з кабачками.
Кількість порцій:не визначено Час приготування: 1 ч. 20 хв. Калорійність:Среднекалорийный Калорій в одній порції:45 ккал / 100 г
Щоб приготувати мариновані кабачки на зиму з помідорами та огірками, вам знадобиться:
кабачки - 2 шт.
помідори - 4 шт.
огірки - 4 шт.
петрушка -1 пучок
лавровий лист - 2 шт.
часник - 4-5 зубків
перець духмяний горошком - 3 шт.
перець чорний горошком - 3 шт.
гвоздика - 3шт.
для маринаду (на 3 л води):
сіль - 2 ст. л.
цукор - 3 ст. л.
оцет 9%-ний - 100 мл
Як приготувати мариновані кабачки на зиму з помідорами і огірками:
1. Гарненько промиваємо петрушку. Відриваємо по кілька гілочок і кладемо на дно банки. Додаємо очищені цілі зубчики часнику, перець чорний і запашний горошком, а також лавровий лист і гвоздику. За бажанням можна додати листя хрону. 2. Добре промиваємо огірки в проточній воді. У разі, якщо огірки вам здаються млявими, замочіть їх години на 3-4 в холодній воді. Дрібні огірки кладемо цілими в банки, а ті, що побільше, ріжемо широкими кружками і укладаємо в банки. 3. Далі черга кабачків. Переважно молоді кабачки. Кабачки розрізаємо на 3-4 частини, але тільки якщо вони невеликі, в іншому випадку можна їх, як і огірки, нарізати широкими кружками. 4. Обмиваємо помідори і по кілька штучок кладемо в банки, а для того щоб вони не лопнули, протикаємо їх в декількох місцях за допомогою зубочистки. Вибирайте помідори невеликого розміру, щоб зручніше було потім діставати. 5. Якщо в банку ще залишається місце (все залежить від того, якого обсягу ваші банки), робимо повторні шари овочів. 6. Кип'ятимо воду і заливаємо в банки до самого верху. Залишаємо банки на 15-20 хвилин. Цього часу достатньо, щоб вода в банках охолола, і ви могли взяти їх у руки. Після закінчення цього часу зливаємо воду з банок, додаємо ще 0, 5-1 склянку додатково, щоб компенсувати ту воду, яка витекла, і знову доводимо до кипіння. Знову заливаємо банки закипілої водою до самого горлечка. 7. Так само зливаємо і другу воду і ставимо її на вогонь. Тим часом, поки вода кипить, кладемо в кожну банку цукор, оцет і сіль. 8. Заливаємо банки киплячим вже маринадом і відразу ж закатуємо стерилізованими кришками. Закутуємо банки до повного остигання в теплий рушник або ковдру. Як тільки банки повністю охолонуть, переносимо їх для подальшого зберігання в підвал або комору.
Приємного апетиту!
Якщо у вас грандіозний урожай кабачків або родичі з села вас цим урожаєм ощасливили, то ви маєте хорошу можливість забезпечити собі «смачну» зиму, тому що з кабачків можна приготувати набагато більше різноманітних заготовок, ніж, наприклад, з огірків. Спочатку потрібно відсортувати кабачки за віком та розміром. Кабачки довжиною 9-10 сантиметрів з ніжною молодий шкіркою можна маринувати або солити (що ми зараз і зробимо). Більш довгі, 15-сантиметрові кабачки відмінно підійдуть для фарширування. Ну, а з тих кабачків, які виросли до неможливих розмірів, можна робити ікру, компот або варення. Раджу спробувати кабачкове варення - воно прото вразить вас своїм чудовим смаком. Що стосується попередньої їх підготовки, то все буде залежати від способу консервації. Якщо ви збираєтеся солити кабачки, їх потрібно наколоти виделкою, перш ніж викладати в тару. Кабачки, які йдуть на консервацію, необхідно опускати в киплячу воду і хвилини 3-4 пробланшировать, після цього перекласти в холодну воду і тримати в ній до моменту укладання в банки. Для салатів і маринування кабачки нарізати кружечками 2-3 сантиметри. На фаршировку кабачки очищаються від шкірки, і з допомогою ложки з них видаляється серцевина. Це кілька простих моментів, які, сподіваюся, допоможуть вам вирішити питання, що робити з річним урожаєм кабачків.
Кількість порцій:не визначено Час приготування: 1 ч. 30 хв. Калорійність:Низькокалорійний Калорій в одній порції:30 ккал / 100 г
Щоб приготувати кабачки солоні на зиму, вам знадобиться:
кабачки — 10 кг
кріп — 300 г
корінь хрону — 50 г
перець гіркий — 2 стручка
часник — 2-3 зубки
для заливки на 1 л води):
сіль — 70-80 г
кріп (стебла і парасольки)
естрагон
листя чорної смородини
листя вишні
Як приготувати кабачки солоні на зиму:
1. Свіжі молоді кабачки (довжиною не більше 15 см) обмиваємо і замочуємо в холодній воді на 2-3 години. 2. Тим часом готуємо тару (емальований бак або бочку). На дно бочки викладаємо гіркий перець, корінь хрону і кріп. Щільно укладаємо кабачки, а зверху викладаємо очищений часник. Хотілося б відкрити один маленький секрет для тих, хто, як я колись, задасться питанням, навіщо в соління додаються листя вишні. Так от, не тільки листя, але і ягоди вишні є якимись природними антибіотиками. До їх складу входить велика кількість фітонцидів. Фітонциди — речовини, які сприяють запобіганню розмноження різних бактерій. Саме з цієї причини листя вишні додають в маринади і соління. Буквально кілька вишневих листочків здатні запобігти розвитку гнильних процесів, і протягом всієї зими вашої заготівлі нічого не страшно. 3. Заливаємо вміст бочки розсолом. Кладемо зверху дерев'яний круг і гніт. Накриваємо чистим рушником або ганчіркою і витримуємо при кімнатній температурі до тих пір, поки не почнеться бродіння. Після цього переносимо бочку в льох. Через 10 днів доливаємо розсіл і щільно закриваємо кришкою.
Приємного апетиту!
Навряд чи знайдеться людина, яка не любить або хоча б не пробував кабачкову ікру, а кабачкова ікра в духовці точно не залишить нікого байдужим. А я так люблю кабачки і всі страви, без винятку, які можна з них приготувати, просто не змогла обійти стороною і рецепт приготування тієї закуски, про яку вам сьогодні і розповім.
Кількість порцій:не визначено Час приготування: 1 ч. 30 хв. Калорійність:Низькокалорійний Калорій в одній порції:80 ккал / 100 г
Щоб приготувати кабачки з корицею на зиму, вам знадобиться:
кабачки — 4, 5 кг
цукор -1, 5 ст.
паста томатна — 1, 5 ст.
олія рослинна — 1, 5 ст.
оцет — 1, 5 ст.
сіль - 75 г
часник - ¾ склянки
кориця - 1, 5 ч. л.
лавровий лист - 6 шт.
гвоздика - 6 бутонів
перець чорний - 6 горошин
Як приготувати кабачки з корицею на зиму:
1. Добре обмиваємо під проточною водою кабачки, видаляємо плодоніжки і очистити від шкірки. Нарізаємо невеликими кубиками. 2. В окрему каструлю вливаємо олію, оцет, томатну пасту і додаємо цукор з сіллю. Ставимо ємність з вмістом на вогонь і доводимо до кипіння. Варимо з моменту закипання близько 5 хвилин. 3. Далі у готовий соус викладаємо кабачки і, помішуючи, варимо протягом 40 хвилин. 4. Через 35 хвилин (за 5 хвилин до готовності) в каструлю з кабачками і соусом додаємо спеції: попередньо подрібнений часник, корицю, бутони гвоздики, лавровий лист і чорний перець. 5. Розкладаємо проварену кабачкову закуску в стерилізовані банки і закатуємо стерилізованими кришками. Перевертаємо банки шийкою вниз і вкриваємо теплим рушником до охолодження. Після цього переносимо у прохолодне місце. Стерилізацію банок здійснюємо зручним для вас способом. Найвідоміший спосіб і давно перевірений — це стерилізація на пару, ще наші прабабусі їм користувалися. Сучасні господині користуються більш простим методом стерилізації банок — стерилізацією в духовці. Стерилізувати можна як порожні банки, так і з заготовками. Щоб стерилізувати банки в духовці, потрібно добре вимити за допомогою звичайної харчової соди і мокрими поставити в духовку. Далі розігріваємо духовку до температури 150-160 градусів і стерилізуємо банки хвилин 15-20. Якщо банки вже з заготовками, то стільки часу, скільки вказується в конкретному рецепті. Варто лише пам'ятати, що при перегріві банки можуть лопнути, тому не перестарайтеся.
