Літо - як це прекрасно! Сонце, зелень...безліч вітамінів, що містяться у фруктах і ягодах! Але всі ми готуємося до того, що слідом настане осінь, а скоро і зима. Як же бути взимку? Без цієї краси і вітамінів...Звичайно ж, потрібно робити заготовки, щоб у зимові дні можна було насолоджуватись винятковим смаком річного врожаю - влаштовувати різного роду консервацію (компоти, варення, джеми, повидло і так далі)!
Безумовно, в зимовий час (та й не тільки) на прилавках магазинів можна побачити масу напоїв, соків, нектарів - все, що тільки душа забажає! Нас приваблюють і яскраві етикетки, і усміхнені продавці. Однак дієтологи не рекомендують вживати готові фабричні напої, особливо, якщо ви прагнете до раціонального харчування. Бо такі напої напхані консервантами, ароматизаторами, барвниками і іншою хімією. До того ж вони не несуть жодної користі організму, адже в них немає вітамінів, і навіть можуть викликати алергічні реакції.
Відмінною альтернативою фабричним напоїв є зварені вами компоти. Звичайно, вітаміни в процесі варіння компоту пропадають, проте залишаються мінерали, антиоксиданти, пектини, каротиниды, що роблять його неймовірно корисним. Мінус компоту лише в тому, що присутній цукор, а він досить калорійний. Тому краще заміняти цукор медом.
Корисні компоти, і це факт, проте чи знаєте ви, що при деяких захворювань рекомендується компот з певних ягід або фруктів?
Людям, які страждають захворюваннями серцево-судинної системи, нирок і печінки, фахівці радять вживати компот з абрикосів. Але це за умови, що у вас немає проблем зі шлунком, в іншому випадку виключіть такий продукт зі свого раціону.
Людям з шлунковими, нирковими, інфекційними і серцевими захворюваннями рекомендують вживати компот з груш. Він корисний і тим, хто страждає нервово-психічними розладами.
Сливовий компот рекомендований людям з такими показаннями, як низький гемоглобін, ревматизм, подагра і судинні захворювання, проблеми з роботою кишечника.
При захворюваннях верхніх дихальних шляхів, кишкових розладах і туберкульозі рекомендують компот з айви.
Малиновий компот слід пити при простудних захворюваннях та інших вірусних інфекціях.
Виноградний компот славиться своїми сечогінними властивостями, тому корисний при ниркових і шлункових захворюваннях.
Компот з полуниці люблять абсолютно всі - його аромат не зрівняється ні з якою іншою ягодою або фруктом! А якщо приготувати полуничний компот в поєднанні з вишнею - смак компоту буде просто приголомшливий!
Смачний компот з полуниці на зиму
Пропоную два варіанти рецепта компоту з полуниці.
1. Перебираємо ягоди, позбавляємося від зіпсованих, промиваємо і видаляємо плодоніжки. Потім беремо трилітрову банку, попередньо ретельно промиту, наповнюємо її наполовину полуницею і заливаємо гарячою водою. Чекаємо, поки вода в банку охолоне, потім зливаємо її в каструлю, яка призначена для варіння сиропу (без ягід). Додаємо в каструлю цукор (з розрахунку 1 стакан цукру на 1 літр води, тобто в нашому випадку - 3 склянки цукру). Воду з цукром перемішуємо, потім доводимо до кипіння. Далі заливаємо отриманим сиропом ягоди в банку. Банку закриваємо, стерилізувати не потрібно.
Компот готовий!
2. Для компоту з полуниці ягоди відбирайте середнього розміру, щільні, з інтенсивним забарвленням, не перезрілі. Полуницю перезрілі, з недостатньо інтенсивним забарвленням не рекомендується консервувати, так як вона в компоті стає безформною і псує вигляд компоту в цілому.
Отже, перебираємо полуницю, видаляємо м'яті, недостиглі й перестиглі ягоди. Ягоди придатні для компоту, укладаємо на друшляк. Потім друшляк 3 рази занурюємо у відро з водою, даємо воді стекти, і видаляємо плодоніжки.
Готуємо банки, ємністю півлітра. На дно попередньо кладемо 2 столові ложки цукру, потім підготовлену полуницю, після знову засипаємо цукром, потім знову полуницю і так далі. Продовжуємо, поки не наповнимо всю банку, з розрахунку 6-8 столових ложок цукру на пів-літрову банку.
Наповнюємо банку ягодами з цукром на 1 сантиметр вище горла і накриваємо марлею. Даємо постояти близько 2-4 годин, за цей час полуниця виділить сік, цукор частково в ньому розчиниться, і вміст банки осяде.
Отже, банки наповнили, тепер чекаємо, поки вміст банки осяде і буде на рівні горлечка банки. Як тільки це відбудеться, накриваємо банку підготовленої кришкою. Повторюємо ці ж дії з іншими банками.
Попередньо озброюємося великою каструлею, наповнюємо її водою (не повністю) і нагріваємо до 40 градусів. Тут же поміщаємо в каструлю наповнені банки з кришками і стерилізуємо. Для півлітрових банок час стерилізації - 35 хвилин. При стерилізації накриваємо каструлю кришкою, вогонь повинен бути середнім, щоб не було бурхливого кипіння води, а рівень води повинен бути на 3 см нижче верху горлечка банки.
По закінченні стерилізації негайно закочує банки і перевіряємо на якість. Охолоджуємо повітряним шляхом.
Можна отримати найкращий результат, пастеризуя компот при температурі води в каструлі 90 градусів, на такий процес йде 65 хвилин (для півлітрових банок).
Готові банки з полуницею слід зберігати в темному місці (підвалі або льосі) або можна просто загорнути в чорний папір. Сезоном приготування є травень-червень, в залежності від того, коли у вашій місцевості поспіває суниця.
Як бачите, обидва варіанти приготування компоту з полуниці хороші. Хтось захоче зварити компот по першому варіанту, хтось-з другого. Вирішувати вам. Але результат однозначно взимку вас порадує! До речі, компот виходить настільки концентрованим, що його можна розводити водою. Тоді заготовлених банок з компотом вистачить на довше!
Компот з полуниці і вишні на зиму
Полуниця - одна з найбільш смачних ягід. І компот, приготований з цієї ягоди, просто приголомшливий! Однак зовсім не зайвим буде додати в компот вишні. Навпаки, вона додасть особливий пікантний смак і дивовижний аромат!
Отже, беремо полуницю, перебираємо її, промиваємо, видаляємо плодоніжки. Потім промиваємо в друшляку вишню, позбавляємося від гілочок, не виймаємо кісточки. Заздалегідь готуємо теплі банки (півлітрові або літрові - за бажанням).
Далі банки наповнюємо вишнею та полуницею. Так як наш компот переважно полуничний, то в банку поміщаємо трохи вишні, а полуниці трохи більше. Тепер наш вишнево-полуничний шар посипаємо цукром (20 грам), потім знову кладемо в банку трохи вишні і полуниці (більше половини). Далі — знову 20 г цукру, повторюємо таке чергування 3-5 разів. Кількість чергувань залежить від обсягу банки і від того, наскільки солодким ви хочете приготувати компот.
Коли банки повністю наповнені, прикриваємо їх спеціальної марлею і залишаємо на 2-3 години для того, щоб полуниця і вишня пустили сік. Далі сік розчиняє цукор, і вміст банки ущільниться і трохи осяде.
Коли ви виявите, що вміст банки ущільниться і стане значно нижче рівня горла банки, слід помістити банки для стерилізації у велику каструлю з водою, підігрітою до 40 градусів.
Отже, банки відправили в каструлю (каструля повинна бути високою), температуру води поступово збільшуємо до 100 градусів, і таким чином вичікуємо півгодини. Далі банки герметично закриваємо кришками, перевертаємо і охолоджуємо.
Компот на зиму готовий!
