Дивно, але слово «компот» означає латиною хаотичну суміш продуктів. Може не від того слова вважали? Ми то розуміємо під цим словом напій з варених в солодкій воді фруктів або ягід. Навіть овочевий компот буває. Ревінь — адже це овоч? Не фрукт?
На Русі раніше варили узвар, на Україні — до цих пір — узвар. Варять компоти із сухофруктів, свіжих ягід — фруктів, заморозки. В них додають червоне вино, прянощі на зразок гвоздики, кориці, мускатного горіха. А ще компоти закривають на зиму. Різниця невелика. Консервовані солодше, ну, ще їх закочують в банки. Корисніше, напевно, взяти заморожування, так і зварити свіжий компот. Але цей, консервований, як-то домашнє, затишніше, та й що там гріха таїти, просто смачніше.
Компоти готувати набагато простіше, ніж варення. А як же вони виручають при великих гостьових заходах! Вже куди краще газованої води з хімічним запахом, ідентичним натуральному. Готувати компот можна зі стерилізацією і без.
Зі стерилізацією — зрозуміло. Банку будь-яких розмірів. Кладете фрукти — ягоди, можна спеції або вишневий листок - інший, наприклад. Заливаєте звареним сиропом, ставите банки у велику каструлю на рушничок або дерев'яну решітку, наливаєте гарячої води по плічка. Доведіть воду до кипіння і кип'ятіть ще в залежності від розміру банки 15 хвилин — півгодини. Взагалі-то, по-моєму, така стерилізація тільки марна трата часу. Щоб по-справжньому простерилізувати консерви їх і по годині в киплячій воді тримають.
Без стерилізації компоти закривають, як огірки — триразової заливкою. Розклали продукт, залили окропом. Через 15 хвилин злили. Виміряли скільки її, води, в банках було і зварили стільки сиропу, скільки треба ще трохи, на всякий випадок. Ще раз залили — злили. Сироп вскипятили. Залили і закатали. Дєлов-то!
Компот з винограду може бути моно, а може бути асорті. До винограду можна додати яблука, груші, персики, малину, вишню, сливу, аличу, цитрусові, айву і чорноплідну горобину. Так, будь-який фрукт — ягоду, що є під рукою! Якщо якась ягода не по сезону — заморозка виручить. І буде смачно! Асорті по визначенню смачніше і корисніше моно-компотів. Хоча, на смак і колір...
Щоб зварити виноградний компот на зиму, вам знадобиться:
виноград будь-які фрукти — ягоди — кількість винограду і доповнень залежить від кількості банок та їх літражу цукор — 360 г на 1 літр води
Як приготувати виноградний компот на зиму:
1. Ви використовуєте ягоди з компоту? В вазочку на стіл? Або на гарнір до м'яса? А може, разминаете, додаєте цукор, трохи крохмалю і — в пироги? Частенько ягоди просто ніяк не використовують. Тоді навіщо ж набивати банку доверху? Продукт помиємо, почистимо. А ось різати не будемо. Хіба, якщо вже цілком в банку не поміщається. Якщо використовуєте заморозку, краще її все ж відтанути. Кісточки можна не виймати. Хоча з персиків краще вийняти. У них багато синильної кислоти. Виноград можна, звичайно, відокремити по ягідці. А можна цілої пензликом покласти. Якщо такий виноград, як Ізабелла, так у нього на кисті половина від кожної виноградинки і залишиться. Банку заповнюємо на третину. 2. Знову на вибір — зварити сироп, залити в банки і стерилізувати або методом триразової заливки. Стерилізувати — час в різних джерелах по-різному дається. А сенс? Заливкою — простіше і зберігається нормально, були б банки-кришки чисті. Заливаємо окропом на 15 хв. Банки емоції уляглися, воду зливаємо, заміряємо, ще трохи гарячої води додаємо. Раптом, де проллється або ще що? На розлучення, в загальному. 3. Варимо сироп — 360 г цукру на літр води. Постійно помішуємо і повільний вогонь. Заливаємо, зливаємо, кип'ятимо. Заливаємо, закатуємо. Всі.
Приємного апетиту!
Цікаво зауважити, що горобина протягом досить тривалого часу вважалася справжнім магічним рослиною і при цьому грала найважливішу роль в самих різних повір'ях та ритуали не тільки давніх слов'ян, але і скандинавів, кельтів і багатьох інших народів.
Проте сьогодні про горобині говорять як про корисному (і навіть лікувальному) рослині, яке відрізняється своїми унікальними харчовими властивостями. Можливо, це пов'язано з її поширенням, до того ж, на сьогоднішній день вона представлена просто величезним поруч самих різних видів. Так, в даний час людству відомі понад 100 видів цієї рослини, які поширилися по всій Європі, Азії і Північній Америці. При цьому третина «представників» виростають саме на території Росії.
Давайте сьогодні спробуємо приготувати один з самих незвичайних і корисних «зимових» напоїв, який готується на основі ягід чорноплідної горобини! Повірте, ви і ваші близькі залишитеся задоволені!
Щоб приготувати компот з чорноплідної горобини на зиму, нам знадобиться:
чорноплідна горобина (аронія) для цукрового сиропу: цукор вода
Як приготувати компот з чорноплідної горобини на зиму:
1. Насамперед нам потрібно підготувати ягоди. Для цього ретельно очищаємо, а потім і промиваємо чорноплідну горобину (по можливості намагаємося прибрати всі погані ягідки), після чого злегка просушуємо їх від зайвої вологи. 2. Далі готуємо банки під компот. Знову-таки спочатку дуже ретельно промиваємо їх, а потім стерилизируем парою (по 2-3 хв кожну). 3. Після цього наповнюємо підготовлені банки ягодами горобини, але не більше ніж на 1/3 об'єму банок. 4. А зараз займемося приготуванням цукрового сиропу. Відразу варто відзначити, що готується він по наступній пропорції: 450-500 г цукру на 1 л води. Отже, заливаємо в якусь зручну каструльку достатня кількість води і доводимо її до кипіння. Потім, як тільки з'являться перші бульбашки від кипіння, додаємо в каструлю цукор, перемішуємо все і кип'ятимо близько 5-10 хвилин (до повного розчинення цукру). 5. Дуже обережно заливаємо приготовленим гарячим сиропом (відразу ж після його приготування, тобто фактично киплячим) банки з ягодами. Але, при всьому при цьому, безперечно, кращим варіантом буде засипати в банки підготовлені ягоди горобини, потім залити їх окропом (не забуваючи заміряти об'єми залитої води), після чого злити все в одну каструлю воду разом з ягодами), як слід прокип'ятити, щоб ягідки полопалися, і тільки після виконаних процедур додати цукор (з розрахунку використовуваної води). Далі все потрібно прокип'ятити ще хвилин 5-10, а після розлити компот по банкам. Звичайно ж, останній варіант буде більш довгим і важким, однак при цьому ваш компот швидше придбає бажаний смак і колір і буде набагато більш насиченою. 6. Як тільки компот буде розлитий по банкам, моментально закриваємо їх закручуються кришками або закатуємо, кому як більше подобається. Однак якщо ж ви будете використовувати все-таки кришки, тоді вони повинні бути винятково новими (ще не використаними), і після того, як вони будуть вже закручені на банках, їх через кілька хвилин потрібно буде ще раз підтягнути до упору. 7. Перевертаємо закриті банки з компотом з горобини шийкою вниз, а потім закутуємо якимись теплими рушниками (пледами тощо ). Коли банки повністю охолонуть (це дуже важливо! ), захищаємо кришки поліетиленом, після чого відправляємо їх на зберігання в прохолодне темне місце. Ось і все, смачний компот з чорноплідної горобини на зиму скоєно готовий! Однак свій неповторний смак він набуде не раніше, ніж через місяць, тому наберіться трохи терпіння!
Приємного всім апетиту!
У нашій сім'ї люблять пити компоти все, як в літні дні, для втамування спраги, так і взимку, відкривши баночку консервованого компоту. Особливо люблять пити їх наші діти. Я дуже рада, що вони в компотах не перебирають, п'ють їх з абсолютно різними фруктами і ягодами. А тут, на днях, я вирішила приготувати компот з незвичного інгредієнту - апельсина, в поєднанні з яблуками. Поєднання приголомшливе! Вийшло дуже смачно і оригінально. До того ж такий компот відмінно підійде для святкового столу. Звичайно, довелося трохи докласти зусиль для його приготування, але це того варто!
Щоб приготувати компот з яблук і апельсинів на зиму, вам знадобиться:
апельсини - 2 кг яблука цукор - 1 кг мед квітковий - 200 г вода чиста дистильована - 4, 5 л ваніль - 1, 5 палички кориця - 1, 5 палички
Як приготувати компот з яблук і апельсинів на зиму:
1. Для початку необхідно стерилізувати посуд для консервації. Нам потрібно три трилітрові банки і три металеві кришки. Банки і кришки промиваємо за допомогою губки з шорсткою поверхнею під проточною водою з додаванням невеликої кількості миючого засобу. Це потрібно робити ретельно, на посуді для приготування компоту не повинно залишитися ні краплі миючого засобу і бруду. Якщо ви не хочете використовувати хімічні засоби, скористайтесь харчовою содою. Насипте її на губку і втирайте в стінки кришки банок і швидкими круговими рухами. Всім відомо дія соди, вона відмінно відмиває навіть найзабрудненіші місця. Оглядаємо банки на предмет відколів і тріщин. 2. Далі в чайник набираємо воду і ставимо на середній вогонь. Відправляємо у воду три металеві кришки, які призначені для консервації. Коли вода в чайнику закипить, кладемо трилітрову банку шийкою вниз в круглий отвір чайника так, щоб горлечко банки повністю увійшло в його отвір. Поступово банку повинна зсередини покритися пором - це пішов процес стерилізації, який зазвичай триває близько 10-15 хвилин. Таким чином стерилізуємо всі три банки по черзі, необхідні нам для консервування компоту. 3. Стерилізовані банки акуратно ставимо шийкою вниз за допомогою чистого вафельного рушника на стіл, який попередньо накриваємо іншим чистим вафельним рушником. Виймаємо кришки чайника за допомогою щипців для консервації, кладемо в окрему чисту миску і заливаємо окропом з чайника. Якщо у вас немає таких щипців, можна скористатися простою виделкою, підчепивши кришку зубцем. 4. Чайник знову наповнюємо проточною водою, кип'ятимо. Потім обробляємо цієї кип'яченою гарячою водою поверхню всієї посуду, яка буде стикатися з продуктами. 5. Тепер займемося апельсинами. Апельсини слід для компоту вибирати стиглі, але не переспілі. Вони повинні бути соковитими, щоб могли пустити достатню кількість соку. Очистити апельсини від шкірки за допомогою спеціального ножа для цедри. Цедру кладемо в окрему посуд. Далі очищаємо апельсини від прожилок і волокон чистими руками. Обов'язково очистити апельсини від білої шкірочки, так як в ній міститься ефірна олія, що дає сильну гіркоту. Очищені апельсини на обробній дошці (бажано не дерев'яною, так як дерево вбирає в себе сік) нарізаємо на довільні шматочки, можна часточки, кільця, півкільця. Потім подрібнені апельсини відправляємо в стерилізовані банки. 6. Готуємо яблука для компоту. Промиваємо їх ретельно, очищаємо від шкірки і нарізаємо невеликими шматочками. Засипаємо в окремій каструлі 100 грамами цукру і даємо настоятися близько 10 хвилин. Потім варимо в цукровому сиропі 15 хвилин. 7. Тим часом готуємо сироп для апельсинів. У глибоку каструлю наливаємо 4, 5 літра дистильованої води і ставимо на середній вогонь. Коли вода закипить, додаємо 900 грам цукру і кип'ятити протягом 10 хвилин, поки весь цукор не розчиниться. Вийшов легкий сироп. Якщо вам попалися апельсини занадто солодкі, можна зменшити кількість цукру і додати трохи лимонної кислоти. За бажанням можна додати корицю і ваніль. 8. Потім цедру, яку ми відклали окремо, акуратно кладемо в киплячий сироп і варимо на середньому вогні протягом 15 хвилин. Таким чином сироп вбирає в себе аромат апельсинів. Бажано варити цедру саме таке час, не більше, інакше компот може вийти з гіркуватим присмаком. Готовий гарячий сироп проціджують через сито в глибоку миску. Від відвареної цедри позбавляємося. 9. Розливаємо сироп по банкам з шматочками апельсинів. Накриваємо стерильними кришками. Даємо постояти вмісту банок близько 15 хвилин, далі знімаємо кришки з банок і кладемо їх у ту воду, в якій вони стерилізувалися. Тепер горлечка банок по черзі накриваємо спеціальною пластмасовою кришкою-лійкою з круглими отворами і зливаємо сироп назад в каструлю. 10. Відправляємо каструлю з знову налитим сиропом знову на середній вогонь і кип'ятимо близько 10 хвилин з моменту закипання. Потім додаємо 200 грам квіткового меду. Додаємо саме квітковий мед, так як він як ніякий інший підходить - він прозорий, ароматний, дуже ніжний і після приготування компоту дає зовсім невеликий осад, що не скажеш ні про яке іншому меді. Кип'ятимо вміст каструлі ще близько 5 хвилин, поки мед не розчиниться в сиропі повністю. Тільки тепер за допомогою вафельного рушника знімаємо каструлю з плити. 11. Заливаємо гарячим медово-цукровим сиропом апельсини в банках. Додаємо яблука, зварені в цукровому сиропі, в кожну банку. Банки повинні бути наповнені на 1, 5-2 см нижче горлечка. Якщо у вас банки не заповнилися до потрібного рівня (це може бути із-за того, що вам попався несочный сорт апельсинів, наприклад), не переживайте - прокип'ятіть дистильовану воду в необхідній вам обсязі в чайнику протягом 15 хвилин і долийте в банки. Потім накриваємо їх стерильними кришками і закриваємо за допомогою ключа для консервації. Перевірте, щоб кришка щільно прилягала до горлечка банки, щоб у неї не потрапило повітря. 12. Розстеляємо на підлозі вовняну ковдру. На нього будемо ставити закриті банки з компотом. Банки обережно, притримуючи під кришкою, беремо за допомогою вафельного рушника і ставимо шийкою вниз на один бік ковдри. Накриваємо другою стороною банки так, щоб не було щілин. Таким чином остуджуємо банки близько 2-3 днів. Потім компот відправляємо в підвал або комору. 13. Компот з яблук і апельсинів подають, попередньо процідивши через сито, в склянці зі свіжими нарізаними шматочками апельсинів або іншими свіжими фруктами. Такий компот дуже насичений, тому його можна розбавити кип'яченою водою або з'єднувати з іншими соками. Якщо компот призначається дорослим, він подається в холодному вигляді, для дітей - кімнатної температури. Пити такий компот дуже приємно з чимось солодким — тортом, печивом, тістечком. З м'яких шматочків апельсинів, які знаходяться в компоті, можна приготувати апельсинове пюре для дітей, а також мус, кисіль і безліч інших десертів.
