«Хліб — всьому голова». Ці слова відомі нам з дитинства. Але з чого роблять хліб і ще масу смачної випічки? Звичайно ж, з борошна.
Борошно - один з найважливіших продуктів харчування у всі часи. Вона проводиться перемелюванням зерен різних сортів хлібних зернових культур. Так, борошно може проводитися з пшениці, гречки, вівса, ячменю, проса, кукурудзи, рису і т. д. При цьому основну масу борошна виробляють саме з пшениці.
Пшенична хлібопекарська борошно, в свою чергу, може поділятися за сортами - крупчатка, вищий, перший, другий сорт, шпалерна (при цьому чим нижче сорт борошна, тим більше в ній вітамінів та інших корисних речовин).
Головним призначенням борошна є випічки хліба. А ще борошно використовують для приготування млинців, пирогів, пельменів, інших хлібобулочних, макаронних і кондитерських виробів, комбікормів, соусів і т. д. Однак сьогодні ми спробуємо приготувати з її допомогою досить незвичайне і шалено смачне блюдо, яке неодмінно оцінять ваші близькі та гості!
Щоб приготувати грузинську коржик з сиром, нам знадобиться:
курячі яйця — 1 шт. кефір — 0, 5 л рослинна олія — 2-3 ст. л. пшеничне борошно — 4-5 ст. сіль — 1 ч. л. розпушувач — 1 ч. л. цукор — 1 ч. л. солоний сир - за смаком
Як приготувати грузинську коржик з сиром:
1. Починаємо, звісно, з приготування тіста. Для цього змішуємо в глибокій зручною мисочці кефір разом з цукром і сіллю. До речі, замість кефіру ви також можете використовувати мацоні або кисле молоко. Потім додаємо одне куряче яйце (хоча це не обов'язково) і розмішуємо до однорідності. Далі додаємо борошно (її бажано просіяти) і розпушувач для тіста (останній можна замінити звичайною содою). Тепер замішуємо еластичне (не забите! ) тісто, додавши в нього трохи рослинного масла. 2. В якості начинки для грузинських коржів ви можете взяти будь-який твердий або напівтвердий сир - бринзу, сулугуні, кавказький і т. д. найголовніше, щоб він був солоним. Однак якщо вам попався занадто солоний сир, тоді розбавте його трохи сиром (а ще краще, відразу використовувати суміш сирів, вийде тільки смачніше). 3. Тепер присипаємо стіл невеликою кількістю борошна, викладаємо на нього тісто і ділимо його на 12 частин. Один шматочок залишаємо в центрі, решта — під рушник. Розкачуємо кожен шматочок по черзі в тонкий пласт, тільки так, щоб він не рвався при перевертанні. Після того як ми розкатали наше тісто, викладаємо на центр пласта підготовлену начинку (тертий або розім'яту виделкою сир або суміш сирів). 4. Далі закриваємо сирно-сирну начинку з усіх боків тестом (якомога щільніше), після чого рівномірно (щоб не було «порожніх», без начинки місць) розкачуємо її з допомогою качалки по всій коржику. При цьому ще раз варто звернути увагу, що місце скріплення країв має бути щільно закрита, щоб начинка у процесі готування не витекла. Так робимо з усіма шматочками тіста. 5. Підготуємо тим часом деко (або іншу зручну форму для запікання): змащуємо його достатньою кількістю масла або застеляємо пергаментним папером. Акуратно перекладаємо грузинські коржі на деко, залишаючи між ними небагато місця, щоб вони не злиплися, потім збовтуємо в окремій ємності куряче яйце і змащуємо їм поверхню коржів. Якщо все коржі відразу не помістяться, випікаємо їх у кілька прийомів. 6. Відправляємо деко в попередньо розігрітий (до 150-160 градусів) духовку, приблизно на 20-30 хвилин (до готовності коржів і утворення на їх поверхні апетитної рум'яної скоринки). 7. Готовим коржикам даємо деякий час охолонути і подаємо до столу ще теплими. При бажанні разом з такою закускою можна подати улюблений томатний або сметанний соус. Можна приготувати тільки частина коржів, а решта заморозити, переклавши папером для випічки, присипаній борошном. Тоді при необхідності їх можна буде розморозити за 1-2 години і спекти.
Ось і все, смачна й така проста в приготуванні грузинська коржик з сиром готова! А ще ви можете поекспериментувати і приготувати таке частування з листкового тіста. До того ж можна додати улюблені спеції (мелений перець, сушений часник і інші запашні трави).
Приємного всім апетиту!
Часникова фокачча - це дивовижно смачна італійська коржик з хрусткою скоринкою і легким ароматом часнику. Чудово поєднується з м'ясними і овочевими стравами.
Часникова фокачча готується з наступних інгредієнтів:
• 70 мл оливкової олії • 4 зубчики часнику • 3-4 г сухих дріжджів • 170 мл газованої мінеральної води • 270-300 г білої хлібопекарського борошна • 2 ч. л. солі • 1 ч. л. цукру • велика морська сіль для посипання
Часникова фокачча випікається наступним чином:
1. Наріжте часник дуже дрібно і обсмажте його протягом 30-40 сек. на невеликому вогні. Як тільки часник придбає світло-золотистий колір, прибирайте сковорідку з вогню, так як часник не пересмажувати. 2. 50 мл оливкової олії зі сковороди процідіть через сито в чашку, а масло з часником вилийте в іншу чашку і остудіть. 3. Дріжджі розітріть з цукром, додайте трохи води, розмішайте і залишіть на 10 хв. для ферментації 4. Змішайте решту воду з дріжджами, просіваючи борошно невеликими порціями, замісіть еластичне тісто і вимішуйте його протягом 5 хв. 5. Додайте в тісто сіль і, продовжуючи вимішувати, додайте по частинах 50 мл оливкової олії з часником. Ретельно вимішуйте тісто протягом 10-15 хв. 6. Скачайте тісто в кулю, викладіть в змащену маслом миску, накрийте харчовою плівкою і дайте підійти протягом години. 7. Коли тісто підійде, викладіть його на поверхню, посипану борошном і сформуйте руками невеликий прямокутник, складіть його втричі, а потім ще раз вдвічі, накрийте харчовою плівкою і дайте підійти ще 20 хв. 8. Готове тісто розділіть на 4 частини і сформуйте невеликі коржики. 9. Духовку разом з листом розігрійте до 240°С. 10. Змастіть папір для випічки 1-2 ст. л. оливкової олії і викладіть на неї коржі. 11. Кожну корж змастіть маслом, відцідженим від часнику, і посипте крупною морською сіллю. 12. Поставте фокаччі в духовку, зменшіть температуру до 220°С і випікайте протягом 10-12 хв, поки вони не придбають золотистий колір.
Приємного апетиту!
Кукурудзяна мука ще не так давно не користувалася популярністю, поступаючись пшеничного і житнього борошна, але останнім часом її стали купувати все частіше. Інтерес до цього продукту зріс не випадково, адже кукурудзяна мука - це дієтичний продукт, що має лікувальні властивості. Часте вживання виробів з кукурудзяного борошна стабілізує тиск крові, зміцнює судини, а також стимулює роботу печінки. Кукурудзяна мука багата білком, підтримує роботу м'язів, тому чудово підійде для тих, хто вирішив відмовитися від м'яса. Відмінно цей продукт підходить для спортсменів, так як збільшує витривалість і сприяє нарощуванню м'язової маси. Якщо ви страждаєте від набряків із-за збою роботи нирок, гормонів або спеки, то кукурудзяна мука допоможе позбутися від зайвої рідини, так як має легку сечогінну дію. На відміну від медичних препаратів подібної дії, цей продукт не вимиває з організму корисні речовини.
З кукурудзяного борошна можна приготувати не тільки коржі, зараз у більшості супермаркетів можна знайти макаронні вироби з кукурудзи. Страви з кукурудзяного борошна в пошані у східних народів, а також в Латинській Америці. От і з'явився привід відкрити для себе новий горизонт в кулінарії. Корж за моїм рецептом - це не самостійне блюдо, а основа під нього. В коржик, як в лаваш, можна загортати м'ясо, овочі або гриби, сир - вийде дуже смачно.
Щоб приготувати коржі з кукурудзяного борошна, вам знадобиться:
борошно кукурудзяне - 400 г борошно пшеничне - 400 г манка - 200 г сіль - 2 ч. л. цукор - 5 ч. л. кефір - 300 мл
Як приготувати коржі з кукурудзяного борошна:
1. Просто все перемішуємо, накриваємо плівкою і даємо постояти (кукурудзяна мука і манка вбере рідину, тісто злегка набухне). 2. Беремо по одному комочку тесту, і, зануривши його в борошно, щоб воно напевно не прилипало, розкачуємо. 3. Перекладаємо розкачані кружечки папером для випічки або калькою, при цьому не забуваючи, на всяк випадок, присипати їх трохи борошном. Коржі можна заморозити, а можна просто зберігати їх в холодильнику, але в такому випадку не забудьте загорнути їх у пакетик, ну і термін зберігання в холодильнику буде поменше, ніж у морозильнику, але півтора тижня вони точно пролежать нормально, найголовніше - у найбільш холодний відсік камери їх покласти. Готуються вони теж дуже просто: насипаєте начинку (яку завгодно) і ставите в духовку при 180 градусах за Цельсієм, або можна під гриль, якщо він є. Як тільки коржі зазолотятся - діставайте їх і їжте!
Приємного апетиту!
Часникова фокачча - це дивовижно смачна італійська коржик з хрусткою скоринкою і легким ароматом часнику. Чудово поєднується з м'ясними і овочевими стравами.
Часникова фокачча готується з наступних інгредієнтів:
• 70 мл оливкової олії • 4 зубчики часнику • 3-4 г сухих дріжджів • 170 мл газованої мінеральної води • 270-300 г білої хлібопекарського борошна • 2 ч. л. солі • 1 ч. л. цукру • велика морська сіль для посипання
Часникова фокачча випікається наступним чином:
1. Наріжте часник дуже дрібно і обсмажте його протягом 30-40 сек. на невеликому вогні. Як тільки часник придбає світло-золотистий колір, прибирайте сковорідку з вогню, так як часник не пересмажувати. 2. 50 мл оливкової олії зі сковороди процідіть через сито в чашку, а масло з часником вилийте в іншу чашку і остудіть. 3. Дріжджі розітріть з цукром, додайте трохи води, розмішайте і залишіть на 10 хв. для ферментації 4. Змішайте решту воду з дріжджами, просіваючи борошно невеликими порціями, замісіть еластичне тісто і вимішуйте його протягом 5 хв. 5. Додайте в тісто сіль і, продовжуючи вимішувати, додайте по частинах 50 мл оливкової олії з часником. Ретельно вимішуйте тісто протягом 10-15 хв. 6. Скачайте тісто в кулю, викладіть в змащену маслом миску, накрийте харчовою плівкою і дайте підійти протягом години. 7. Коли тісто підійде, викладіть його на поверхню, посипану борошном і сформуйте руками невеликий прямокутник, складіть його втричі, а потім ще раз вдвічі, накрийте харчовою плівкою і дайте підійти ще 20 хв. 8. Готове тісто розділіть на 4 частини і сформуйте невеликі коржики. 9. Духовку разом з листом розігрійте до 240°С. 10. Змастіть папір для випічки 1-2 ст. л. оливкової олії і викладіть на неї коржі. 11. Кожну корж змастіть маслом, відцідженим від часнику, і посипте крупною морською сіллю. 12. Поставте фокаччі в духовку, зменшіть температуру до 220°С і випікайте протягом 10-12 хв, поки вони не придбають золотистий колір.
