Сирні коржики з начинкою - це одна з тих страв, які можна готувати хоч кожен день, воно ніколи не набридне, особливо якщо ви дуже любите сир. Я дійсно іноді готую коржі кожен день, адже на це йде зовсім мало часу, а результат виходить приголомшливим. Це ідеальний варіант для сніданку або обіду, також коржики можна взяти з собою на роботу. Це блюдо зберігає свої чудові смакові якості протягом 2-3 днів, його можна розігріти в мікрохвильовій печі. Єдиний мінус - це висока калорійність. Але запевняю вас, при активному способі життя і почуття міри турбуватися не про що, фігура не постраждає, навіть навпаки. Сир дуже повільно перетравлюється, надовго забезпечуючи відчуття ситості, тому про перекуси навіть думки не виникне. М'ясо в якості начинки можна замінити грибами або овочами - як вам більше подобається, можна поекспериментувати і знайти найсмачніший для вас варіант. Я готую коржі на сковороді. Щоб вони не були занадто жирні, після приготування викладаю їх на серветки, щоб вбралося зайве масло. Якщо ви не їдять смажену їжу, можете скористатися духовкою, смак страви буде нітрохи не гірше. Ще хочу попередити: якщо ви готуєте на кілька осіб, то готуйте побільше - коржі настільки смачні, що миттю зникнуть з тарілки.
Щоб приготувати сирні коржики з м'ясною начинкою, вам знадобиться:
сіль їдальня - 0, 5 ч. л. сир твердий - 1 ст. цукор пісок - 0, 5 ч. л. фарш м'ясний - 1 ст. сода їдальня - 0, 5 ч. л. борошно пшеничне - 2 ст. олія соняшникова рафінована кефір - 1 ст.
Як приготувати сирні коржики з м'ясною начинкою:
1. Сир тремо на дуже великій тертці. 2. У кефір додаємо необхідну кількість соди, солі і цукру і все добре перемішуємо. 3. Тепер до кефіру додаємо борошно і тертий сир, знову ретельно перемішуємо між собою всі інгредієнти. 4. Тісто, яке у нас утворилося, поділяємо на кілька шматочків. Розкачуємо невеликі плоскі коржі. 5. На коржі кладемо м'ясну начинку з фаршу. При бажанні її можна замінити сумішшю зелені, грибів і шинки з сиром. 6. З'єднуємо краю коржі, закриваючи фарш, і трошки розкачуємо її качалкою для тіста. 7. Додаємо на сковороду трохи рафінованої соняшникової олії, щоб тісто не прилипало, і смажимо з обох сторін. Або запікаємо в духовій печі. Деко в цьому випадку також змащуємо маслом, інакше коржі будуть чіплятися, а тісто пригорить.
Приємного апетиту!
Коржі — улюблений хліб багатьох народів. Це як би провісник хліба, більш ранній хліб. Але не перший. Раніше коржів була каша. Але, навіть і вона не найперший «хліб». Знаєте, як називався перший «хлібний злак»? Дуб! Вірніше, жолудь. Жолудеве борошно і жолудевий кави з успіхом їли-пили під час війни. І, між іншим, я без цинізму, я правда так думаю — військове покоління, що випробувало голод і найстрашніші фізичні і моральні навантаження — вони ж міцніше нас будуть. А адже картоплю з очисток з вічками вирощували, кропиву з лободою за делікатес вважали. А вони ж і правда — делікатес. І джерело корисних речовин. І ліки. Спасибі їм! Крім жолудів, першої немясной їжею були горіхи. Це вже потім люди знайшли злаки. І навчися готувати з них каші. І якась безалаберна куховарка прижгла шматок каші, отримала палицею «спасибі» від свого чоловіка, але їжа сподобалася! І досі печуть люди прісні коржі, хоча вже навчилися робити дріжджове тісто. І ось, що цікаво — спочатку навчилися варити пиво. І тільки потім якась безалаберна куховарка — читай вище. Яких тільки коржів не печуть! Прісні і дріжджові, печені в спеціальних печах і смажені на сухій сковорідці або сковорідці з олією, картопляні, квасолеві, кабачкові, гарбузове, з сиром і сиром, солонуваті і солодкі. В коржі часто кладуть начинку — ковбасу, шинку, цибулю. Дуже цікаві коржі виходять з тіста з сиром. Крім сиру в тісто можна покласти різну зелень, приправи, кунжутне насіння, волоські горіхи або фундук. Тісто з сиром буває і пісочне, листкове, і бездріжджове, і дріжджове. Смак коржі залежить від смаку сиру. Зазвичай в тісто додають тертий твердий сир, але і сири типу бринзи, і плавлені — теж хороші. Сирне тісто ще добре тим, що його треба швидко випікати, якщо тісто підгорить — воно стане гіркуватим.
Щоб приготувати коржики з сиром на кефірі, вам знадобиться:
кефір — 250 мл борошно — 2 ст. тертий сир (будь-який твердий — можна копчений, плавлений; можна напівтвердий типу бринзи) — 1 чашка 250 г сіль — 0, 5 ч. л. сода — 2/3 ч. л. цукор — 1 ч. л.
Як приготувати коржики з сиром на кефірі.
1. Просійте борошно, щоб наситити його киснем. Сир натріть. 2. У кефір покладіть соду, сіль і цукор. Кефір повинен запузыриться. 3. Борошно з'єднайте з сиром, влийте кефір, замісіть тісто. Тісто розділіть на 3 частини. Розгортайте їх у коржі, додаючи борошно. 4. Розігрійте сковорідку і на суху сковорідку, без масла, покладіть корж. Вогонь зробіть середній. Сковорідку закрийте кришкою. Пекти корж з одного боку потрібно хвилин 10. Критерій готовності — зверху корж затягнеться, вже не буде сирого тіста зверху. 5. Переверніть млинець і зніміть кришку зі сковороди. Допечіть корж.
Можна в тісто додати зелень, ковбасу або шинку.
Чапаті - досить забавний індійський хліб. Спочатку його тонко розкочують і печуть на сковорідці без масла, і він схожий на лаваш. Потім він від пари роздувається і стає схожий на конфедератку (це такі шапочки чотирикутні). Тільки чапаті ще й всередині надутий, як куля. До складу Navadhanya Sundal входять чорноокий горох (вігна) — коричневий та білий, різні сорти нуту, маш, сухий зелений горошок, арахіс, квасоля, гіацинтові боби - долихос (ох, і красиво цвітуть). Сюди можна додати нашу сочевицю - червону і чорну. Всі 9 видів бобових зібрати складно. Можна обмежитися тим, що є. До речі, і супи з суміші бобових виходять смачними. Непогано додати до них рис. Ну і спеції, звичайно. Чорноокий горох - ще група є така англомовна. Вважається, такий горох щастя приносить, як у нас, припустимо, підкова. Коров'ячий або чорноокий горох і у нас на Півдні дуже поважають. Азербайджанці з ним дуже смачні пельмені роблять. Бажаючі схуднути за цей горох руками і ногами тримаються. Як, втім, і за більшість бобових - відмінний джерело рослинного білка. Долихос (кучерява бузок, гіацинтові боби)- теж дуже корисне, смачне і гарне) рослина. Для любителів бобових - кілька рецептів. Бобові котлети - це котлети з цих бобів, але можна зробити їх з гороху або квасолі. Суп з різнокольорових бобів - це гарний суп з квасолі і сочевиці. Взагалі бобові - скарб для вегетаріанців. А овочеве рагу з нутом - це дуже смачно і корисно.
Кількість порцій:4 Час приготування: 1 ч. 30 хв. Калорійність:Висококалорійний Калорій в одній порції:520 ккал
Щоб приготувати чапаті з начинкою, вам знадобиться:
чапаті - 2 шт.
сир - 2 кубика
соус для піци - 2 ст. л.
Navadhanya Sundal — суміш 9-ти видів бобів - 1 ст.
кетчуп томатний - 1 ст. л.
масло вершкове - 1 ст. л.
для чапаті:
борошно пшеничне - 1 ст.
борошна житнє (або грубого помелу) - 1 ст.
вода гаряча - 0, 5 ст.
сіль
вершкове масло
Як приготувати чапаті з начинкою:
1. Для чапаті змішайте пшеничне і житнє борошно, додайте щіпку солі. 2. Злегка остудіть вскипевшую воду. Розмішуючи, влийте її в борошно. Вимісити м'яке еластичне тісто. 3. Чим-небудь накрийте і залиште на півгодини. 4. Відірвіть шматочок тіста, зробити з нього кульку і розкачайте в тонкий коржик на поверхні, посипаною борошном. 5. Корж підсмажте на розпеченій сухій сковорідці до появи пухирців. Переверніть на іншу сторону. Після появи бульбашок коржик почне роздуватися. Коржик повинна бути вся в коричневих плямочках без мокрих плям. Пропеченная тобто. Тепер як з млинцями - намажте вершковим маслом (першу з обох сторін) - і в закриту миску, щоб не охолоджувались. Теплий хліб смачніше. 6. Замочіть суміш бобових Navadhanya Sundal на ніч. Залийте їх холодною водою і доведіть до кипіння. Кип'ятіть 5 хв. Воду злийте і ще раз налийте холодної води. Це для того, щоб не «звучала музика» після смачної їжі. Тепер на повільному вогні варіть ще годину. Горох пюрируйте, наприклад, блендером. У пюре додати гірчиці, оливкової олії, червоного перцю за смаком. 7. Тепер начиняємо чапаті. Корж розріжте, змастіть всередині вершковим маслом, соусом для піци (та хоч кетчупом), покладіть горохове пюре, знову кетчуп. Тепер посипте тертим сиром. Притисніть верхівку як слід.
Приємного апетиту!
Дуже смачні узбецькі коржики ви можете спекти в звичайній духовці за нашим рецептом. Рецепт досить простий, а от результат вас напевно порадує - апетитні, рум'яні, пишні паляниці, посипані кунжутом, так і просяться в рот!
Щоб спекти узбецькі коржики, знадобляться наступні інгредієнти (розрахунок на 4-5 коржів): • 2 склянки молока • 50 г розтопленого масла • 11 г сухих дріжджів (1 пакетик) • 2 яйця • 2 ч. ложки цукру • 3 ч. ложки солі • 6, 5 склянок борошна (близько 1 кг) • 1 ст. ложка сметани • 1 ст. ложка кефіру • кунжут для посипання (можна замінити маком).
Узбецькі коржики готуються так: 1. Налийте в миску 1 склянку теплого молока, додайте 2 ч. ложки цукру і дріжджі, розведіть їх і відставте на кілька хвилин, поки дріжджі не запіняться. 2. В іншій мисці змішайте склянку теплого молока з маслом, яйцями, сметаною, кефіром і 3 ч. ложками солі. 3. Насипте у велику каструлю або миску 2 склянки борошна і додайте вміст обох мисок. Розмішайте і замісіть тісто, поступово додаючи борошно. Тісто повинне вийти еластичним і не липнути до рук. 4. Поставте тісто підходити в тепле місце (можна поставити каструлю з тістом у миску з теплою водою) на 1-1, 5 години. За цей час обсяг тесту повинен збільшитися вдвічі. 5. Коли тісто підійде, його потрібно обім'яти. Потім розділіть його на декілька порцій (залежно від того, якого розміру коржі ви хочете отримати). Кожну порцію розімніть або розкачайте в коржик, покладіть на деко і дайте підійти хвилин 20. Коржі можна розкачати і качалкою, потім обрізати тарілкою, і з залишків розкачати ще один корж. 6. Коли коржі расстоятся, зробіть в центрі поглиблення кулаком і добре примніть середину. В Узбекистані для цього є спеціальне пристосування під назвою «чакич» (молоточок). Але можна зробити малюнок на тесті в центрі за допомогою молоточка для відбивних або звичайної виделки. 7. Змастіть коржі жовтком або молоком, посипте кунжутом і поставте на 15 хв. випікатися в духовку, попередньо розігріту до 200ºC. Ставити краще на полицю трохи нижче середини. Якщо у вас є гриль, обов'язково включіть його в кінці на пару хвилин, щоб коржі вийшли рум'яними.
Швидше за все, всі коржики не помістяться на деко, тому що залишилися після розкочування рекомендується викласти на папір для випічки і накрити рушником, а робити серединку і змащувати жовтком вже безпосередньо перед випічкою.
