Ще з давніх часів житній хліб вважався одним з найголовніших продуктів харчування людини, який, між іншим, подавався на стіл не тільки бідного населення Русі, але й досить заможних людей. І це зовсім не дивно, оскільки хліб з житнього борошна максимально відповідає природним потребам людського організму.
Потрібно відзначити, що житнє борошно (якщо її порівнювати із звичною для нас пшеничного борошном) має більш темний колір, а приготовані з неї вироби зберігаються значно довше.
При цьому житнє борошно, як, в принципі, і будь-який інший сипкий продукт, вимагає правильних умов свого зберігання. Найкращим, мабуть, варіантом стане прохолодне сухе місце. А ще біля борошна не рекомендується тримати предмети або продукти, що володіють неприємним або ж різким запахом, в іншому випадку борошно їх може «взяти на себе» (ввібрати).
Щоб приготувати житні коржі на сковороді, нам знадобиться:
житнє борошно - 1, 5 ст. пшеничне борошно - 1 ст. вода - 1 ст. рослинна олія - 2 ст. л. дріжджі - 1 ч. л. сіль - 1 ч. л.
Як приготувати житні коржі на сковороді:
1. Почнемо з того, що просеем через сито все борошно (і житнє і пшеничне) у велику глибоку миску. Потім додаємо до них дріжджі і все добре перемішуємо. 2. В окремій посудині змішуємо склянку теплої води з сіллю і рослинним маслом. Тепер відправляємо отриману суміш (частинами) у миску з борошном і дріжджами і дуже інтенсивно, щоб не утворювалися грудочки, починаємо замішувати тісто. Коли ж вся рідина буде використана, вимішуємо однорідне, м'яке, еластичне тісто, яке не повинно прилипати до рук (робимо це на столі, так буде набагато зручніше). Але якщо воно вийшло у вас надто рідким - просто додайте трохи житнього борошна. 3. Змащуємо зсередини миску або іншу посудину соняшниковою олією, щоб тісто не липло, потім перекладаємо в неї «колобок» тесту, накриваємо його рушником і залишаємо в такому вигляді на 2 години. За цей час воно має у вас піднятися (при цьому його слід обім'яти, але тільки один раз). 4. Після закінчення зазначеного часу, після того як тісто підніметься вдруге, починаємо ліпити з нього наші майбутні коржі. Для цього поділяємо кулю тесту на 4 однакових шматка, потім розплющуємо їх і надаємо округлу форму. 5. Наливаємо на сковорідку достатню кількість олії і відправляємо її на вогонь. Коли масло розжариться, викладаємо на сковорідку підготовлені коржі і обсмажуємо їх з кожного боку до готовності і утворення красивою золотистої скоринки (при цьому кожну з них при смаженні потрібно наколоти в кількох місцях виделкою, щоб вони краще просмажаться). А ще зверніть увагу на те, що вогонь, після того як ви викладіть на сковорідку коржі, потрібно зменшити до мінімуму (таким чином, кожна коржик повинен готуватися близько 20 хвилин).
Ось і всі секрети приготування дійсно смачних житніх коржів, які послужать чудовою заміною набридлому хліба. А ще це блюдо відмінно поєднується з різними супами та іншими другими стравами. Обов'язково спробуйте приготувати такі коржі для своїх близьких, до того ж сам процес приготування не настільки складний і досить швидкий!
Приємного всім апетиту!
Що ми знаємо про індійської кухні? Більшість відповість: багато прянощів, багато овочів і мало м'яса. Дійсно, близько 80% індійців вегетаріанці, а яловичину там ніхто не їсть - корова у них священна тварина. А ще в індійській кухні немає звичного нам хліба, його замінюють різноманітні коржі, і з рецептом одного з них - роті - я вас познайомлю. Ця знаменита індійська корж відмінно підходить і до перших, і до других страв, причому другі страви або салати в неї частенько просто загортають і їдять, не користуючись тарілкою. Тут тарілки (головним чином металеві) навіть розділяються при штампуванні на відділи: великий для рису або коржів, а решта поменше - для різних соусів. А в багатьох забігайлівках або при вуличній торгівлі їжу просто викладають на великий шматок листа від бананової пальми! Індійська кухня славиться використанням великої кількості прянощів. Спробуйте приготувати індійський суп з куркою, і ви переконаєтеся, як звичайний курячий суп можна перетворити в щось неймовірно ароматне. Індійська випічка з шафраном і індійські пончики з бананом і корицею�ще раз доводять, наскільки важливо вміло використовувати прянощі і приправи. Недарма європейці, і в їх числі Колумб, споряджали кораблі в пошуках найкоротшого морського шляху в Індію - їх основною метою було саме прянощі, а потім вже дорогоцінні камені, золото тощо Основна частина населення Індії досить бідна, тому коржі з овочами і пряними соусами нерідко служать основною їжею. Але якими ж смачними вони вміють їх робити! Рецепт роті допоможе вам оцінити їх по достоїнству.
Кількість порцій:4 Час приготування: 1 ч. 30 хв. Калорійність:Висококалорійний Калорій в одній порції:150 ккал
Щоб приготувати індійську коржик роті, вам потрібно:
борошно - 1 ст.
масло рослинне - 1 ст. л.
перець чилі порошок - 0, 5 ч. л.
сіль - 0, 5-1 ч. л.
вода тепла - 1 ст.
Як приготувати індійську коржик роті.
1. Висипте в миску борошно, сіль і порошок перцю чилі, додайте рослинне масло і перемішайте, потім додайте води і замісіть тісто. Накрийте тісто серветкою і поставте в тепле місце приблизно на 1 годину. 2. Розділіть тісто на 4-5 кульок однакової величини і розкачайте кожну в корж товщиною в 1 см. 3. Розігрійте на вогні сковороду і, не додаючи масла, підсмажте роті з двох сторін на сухій сковороді. Того олії, яка вже міститься в тісті, цілком достатньо, щоб коржі не прилипали до сковороді. 4. Готові роті викладіть стопкою на тарілку і подавайте на стіл. Вони смачні і в гарячому, і в холодному вигляді.
Приємного апетиту!
Незважаючи на те, що дієтологи наполегливо радять не зловживати цим коренеплодом, картопля, як і раніше займає одне з перших місць серед популярних продуктів. Ніжне картопляне пюре, різноманітні супи, рагу, салати, випічка - страви з картоплі з'являються в нашому меню із завидною регулярністю.
Сьогодні я розповім вам про те, як приготувати чудові картопляні коржики з сиром. Звичайно, це не те страва, якою варто балувати себе з частотою 3 рази на день, адже зайві калорії нам не потрібні! Проте іноді, коли хочеться перекусити чимось смачним, ситним і нескладних в приготуванні, ці дивовижні коржі припадуть як не можна до речі!
Щоб приготувати картопляні коржики з сиром і часником, вам знадобиться:
картопля - 3 шт. твердий сир - 50-100 г цибуля ріпчаста - 1 шт. борошно пшеничне - 1 ст. кефір - 1, 5 ст. яйця - 1-2 шт. сушені трави - ½ — 1 ч. л. сіль соняшникова олія для смаження
Як приготувати картопляні коржики з сиром:
1. Кефір вилити в миску, додати яйце, сіль, добре перемішати. В отриману масу просіяти борошно, знову перемішати. 2. Картоплю очистити від шкірки, натерти на дрібній тертці і викласти в миску з майбутнім тестом. 3. Твердий сир натерти на дрібній тертці і також викласти в миску. 4. Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння, дуже дрібно нарізати, додати до раніше приготовленої суміші. 5. Додати в миску суміш сушених трав, ретельно перемішати всі інгредієнти. 6. У сковороді добре розігріти олію (можна оливкове). 7. Викладаючи тісто ложкою на сковороду, формувати невеликі коржі і обсмажувати їх з двох боків до появи золотистої скоринки. 8. Готові картопляні коржі викласти на тарілку і подати на стіл зі сметаною і зеленню.
Просто чудово, якщо ви є щасливим володарем стаціонарного блендера. В такому випадку можна заощадити трохи часу і сил, помістивши всі інгредієнти майбутніх коржів у чашу і замісивши тісто з допомогою электропомощника. В такому разі спочатку подрібніть в блендері всі тверді речовини (картопля, сир, цибуля), потім додайте інші і змішуйте до отримання однорідної маси.
До картопляним коржиків з сиром можна подати грибний соус. Для приготування грибного соусу розігрійте в сковороді пару 2 ст. л. соняшникової олії і додайте таку ж кількість борошна. Щоб уникнути появи грудочок ретельно перемішайте суміш. Потім влийте в сковороду 2 склянки приготованого раніше грибного відвару, посоліть і поперчіть соус за смаком, за бажанням додайте дрібно нарізану зелень.
Картопляні коржики з сиром можна подавати в якості самостійної страви або використовувати як основу для закусок (типу бутербродів), викладаючи зверху різноманітні смачні начинки.
Приємного вам апетиту!
Що може бути простіше, ніж рецепт чапаті — знаменитих індійських коржів? Навіть не віриться, що така смакота приготовлена всього-навсього з борошна і води, навіть сіль у рецепті не обов'язкова! Правда, потім їх змащують вершковим маслом, за рахунок чого вони виходять такими ніжними, але якщо ви уникаєте зайвих калорій, то олією можна пожертвувати - коржі все одно будуть смачними. Такі коржі корисніше дріжджового хліба, так що можете подавати їх замість звичних буханців і батонів. До речі, саме так їх і їдять індійці, тому що хліба як такого індійці не знають. Зате індійцям добре відомо, як перетворити саме немудрящее овочеве рагу в справжній кулінарний шедевр з допомогою прянощів і приправ. Спробуйте приготувати індійське овочеве рагу Сабджі, і ви в цьому переконаєтеся. Індійський плов готується інакше, ніж ми звикли, але його екзотичний смак залишає незабутнє враження. Ще в індійській кухні неодмінним компонентом кожного столу є різноманітні соуси, причому готують їх з овочів і фруктів з додаванням тих же прянощів, видів яких в Індії видимо-невидимо. Спробуйте приготувати ананасовий чатні, і ви назавжди станете його шанувальником. До речі, такі соуси частенько їдять просто з коржами, в тому числі і коржами чапаті.
Кількість порцій:4 Час приготування: 50 хв. Калорійність:Висококалорійний Калорій в одній порції:265 ккал
Щоб приготувати чапаті: індійські коржики, вам потрібно:
борошно - 1 ст.
вода або сироватка - 0, 5 ст.
сіль - 0, 5 ч. л. (за бажанням)
масло вершкове — для змащування коржів
Як приготувати чапаті: індійські коржики.
1. З борошна, води (або сироватки) з додаванням солі (її додавати не обов'язково, так що за бажанням) замісити тісто. Це обов'язково потрібно робити в хорошому настрої і думати про щось хороше, світле, можна навіть читати молитву. Як не дивно, це дуже впливає на смак коржів. 2. Помістити тісто в миску, накрити рушником і залишити на півгодини, щоб тісто дозріло. 3. Руки змочити олією, тісто обваляти в борошні і ще раз гарненько його замісити. 4. Готове тісто розділити на кілька рівних частин (4-5), щоб вони вийшли розміром з невелике яйце; кожен шматочок тіста скачати в кульку. 5. Кожен кульку розплющити, обваляти в борошні і на робочій поверхні, присипаної борошном, розкачати в тонкий корж. 6. Розжаримо сковороду і без олії (! ) випікати коржі, поки на них не з'являться світло-коричневі цятки. У процесі готування коржик буде пузиритися і роздуватися, це нормально. 7. Таким же чином підсмажте коржик з іншого боку. Як правило, на одну корж йде від 2 до 4 хвилин. 8. Зняту зі сковороди корж відразу ж від душі змастіть вершковим маслом. Подавайте на стіл гарячими.
