На сьогоднішній день ріпчасту цибулю є однією з найбільш поширених по всьому світу овочевих культур, до того ж, це ще й одна з найдавніших культур, що відома людині вже більше 5 тисяч років. При цьому сьогодні виведено просто величезна безліч сортів цибулі, які відрізняються своїми смаковими характеристиками, скоростиглістю і навіть кількістю самих цибулин.
Безперечно, цибулю грає найважливішу роль в сучасній кулінарії. Сьогодні з його допомогою готується неймовірну кількість самих різних страв - супів, овочевих і м'ясних страв, несолодкої випічки і т. п.
Так давайте ж спробуємо приготувати ще одне шалено цікаве і дуже незвичайне блюдо національної узбецької кухні, яке безсумнівно сподобається вам і вашим гостям! Повірте, після першого його приготування, це блюдо стане частим частуванням за вашим столом!
Щоб приготувати узбецькі цибульні коржі, нам знадобиться:
вода - 1 ст.
пшеничне борошно - 0, 5 кг
сіль - 1 ч. л.
рослинна олія - 2 ст. л.
ріпчаста цибуля - 2 шт.
Як приготувати узбецькі цибульні коржі:
1. Починаємо з приготування тіста для наших коржів. Для цього беремо глибоку мисочку (чи іншу зручну ємність), виливаємо в неї 1 склянку води і розмішуємо в ній сіль. Далі додаємо 2 ст. л. рослинного масла і борошно (тільки не поспішайте додавати відразу все борошно, цілком можливо, що вам знадобиться менша її кількість).
Тісто не повинно бути «крутим» (забитим), в іншому випадку його буде дуже важко розкачувати (за своєю структурою воно повинно нагадувати тісто на пельмені).
2. Скачуємо готове тісто в кулю, накриваємо його рушником і даємо постояти протягом 20-30 хвилин. Далі розділимо його на дві половини (одну з яких поки залишаємо осторонь, накривши рушником, щоб тісто не подсыхало) і розкачуємо за допомогою качалки в досить тонкий пласт. Після цього тісто потрібно злегка змастити рослинним маслом.
3. Тепер скручуємо тісто в тонкий рулет, який в свою чергу необхідно буде приплюснути (прокатати) качалкою. Після цього звертаємо рулет всередину (повинно вийти виріб, що нагадує своїм зовнішнім виглядом равлика).
4. Далі розгортаємо цю равлика знову-таки в тонкий пласт тіста (товщиною 2-3 мм). Але перед цим її краще залишити на деякий час в сторонці, щоб тісто трохи відпочили, в результаті його буде легше працювати.
5. Ну а ми, щоб не втрачати часу, поки можемо зайнятися іншою частиною тіста - доводимо його до цього ж етапу (розгортаємо в пласт, робимо рулетик, потім равлика, а після знову розгортаємо в тонкий пласт).
6. Тепер займемося приготуванням начинки. Для цього очищаємо від лушпиння ріпчасту цибулю, промиваємо під проточною водою і просушуємо паперовим рушником. Після цього нарізаємо цибулю дрібними кубиками (або просто дуже тонко його шаткуємо).
7. Присаливаем подрібнену цибулю за смаком (при бажанні можна додати чорний мелений перець), перемішуємо все, а потім викладаємо цибульну начинку на розкатаний пласт тіста (кількість використовуваного цибулі буде залежати від ваших смакових побажань). При цьому не варто класти надто багато цибулі, тому що він буде перешкоджати подальшому розкочуванні. А ще ви можете також додати в начинку трохи коханої мелкоизмельченной зелені.
8. Тепер звертаємо пласт тіста з рівномірно розкладеної на ньому начинкою в акуратний рулет, після чого нарізаємо його впоперек на окремі шматочки.
Потім кожен такий шматок потрібно розкачати за допомогою все тієї ж качалки в невелику плоску корж (для цього спочатку просто притисніть їх зверху качалкою, злегка присипте борошном, а потім розкочуйте).
9. А от зараз саме час приступати до обсмажуванню наших узбецьких коржів. Для цього беремо велику зручну сковорідку (бажано з кришкою), наливаємо в неї достатню кількість рослинної олії і відправляємо її на вогонь. Як тільки масло гарненько розжариться, викладаємо на сковорідку наші підготовлені коржі і обсмажуємо їх до готовності і утворення золотистої скоринки апетитною з кожної сторони. Вогонь при цьому повинен бути не вище середнього, а ще не забуваємо накривати сковорідку кришкою (щоб коржі встигали проготовиться).
10. Готові коржі спершу бажано викласти на паперовий рушник або серветку, щоб вони увібрали зайвий жир, а потім їх сміливо можна подавати до столу! Потрібно зауважити, що вони однаково смачні як в гарячому, так і в охолодженому вигляді. А ще вони чимось нагадують самси, тільки без м'яса. Загалом, просто чудова альтернатива обридлому хлібу!
Приємного всім апетиту!
Паратха - це різновид індійських коржів. Мене навчив їх готувати кухар з східного ресторану, і я з радістю поділюся з вами рецептом. Ви можете додавати в начинку практично будь-які ваші улюблені продукти. Наприклад, в сирно-морквяну паратху дуже смачно додати кукурузку і горіхи кешью. Ці смачні коржі і холодними, і гарячими, але краще не залишати їх на наступний день і є свіжими.
Кількість порцій: 8
Час приготування: 1 ч.
Калорійність: Среднекалорийный
Калорій в одній порції: 300 ккал
Щоб приготувати паратху з морквою і сиром, вам знадобиться:
- для тіста:
- борошно пшеничне - 400 г
- масло вершкове - 60 г
- вода - 100 мл
- сіль — за смаком
- для начинки:
- морква - 1 шт.
- сир - 100 г
- часник - 2 зубчики
- імбир сушений - 0, 5 ч. л.
- кмин - 1 ч. л.
- кінза - пучок
- сіль і перець чорний мелений — за смаком
Як приготувати паратху з морквою і сиром.
-
1. В першу чергу приготуйте тісто для коржів. У велику миску просійте борошно, додайте розтоплене вершкове масло, воду і сіль. Тісто має бути пружним і не липнути до рук.
2. Приготуйте начинку. Моркву очистіть і натріть на дрібній тертці. Сир натріть на крупній тертці, а кінзу подрібніть. Часник очистіть і дрібно наріжте.
3. Розігрійте сковороду і налийте кілька столових ложок рослинного масла. Обсмажте часник і спеції протягом 5 хвилин на маленькому вогні. Додайте моркву і тушкуйте під закритою кришкою до повної готовності.
4. Змішати натертий сир з остиглої морквою.
5. Тісто розділіть на 8 однакових частин. Розкачайте кожну в плоску круглу коржик. В середину викладіть начинку, защипайте тісто і знову розкачати в круглий коржик. Стежте, щоб начинка не прорвала тісто.
6. Обсмажуйте кожну корж на гарячій сухій сковороді. Гарячу млинець змащувати вершковим маслом.
-
Готові коржі подавайте разом з соусом з помідорів і горіхів.
-
Приємного апетиту!
-
Паратха - це різновид індійських коржів. Мене навчив їх готувати кухар з східного ресторану, і я з радістю поділюся з вами рецептом. Ви можете додавати в начинку практично будь-які ваші улюблені продукти. Наприклад, в сирно-морквяну паратху дуже смачно додати кукурузку і горіхи кешью. Ці смачні коржі і холодними, і гарячими, але краще не залишати їх на наступний день і є свіжими.
Кількість порцій: 8
Час приготування: 1 ч.
Калорійність: Среднекалорийный
Калорій в одній порції: 300 ккал
Щоб приготувати паратху з морквою і сиром, вам знадобиться:
- для тіста:
- борошно пшеничне - 400 г
- масло вершкове - 60 г
- вода - 100 мл
- сіль — за смаком
- для начинки:
- морква - 1 шт.
- сир - 100 г
- часник - 2 зубчики
- імбир сушений - 0, 5 ч. л.
- кмин - 1 ч. л.
- кінза - пучок
- сіль і перець чорний мелений — за смаком
Як приготувати паратху з морквою і сиром.
-
1. В першу чергу приготуйте тісто для коржів. У велику миску просійте борошно, додайте розтоплене вершкове масло, воду і сіль. Тісто має бути пружним і не липнути до рук.
2. Приготуйте начинку. Моркву очистіть і натріть на дрібній тертці. Сир натріть на крупній тертці, а кінзу подрібніть. Часник очистіть і дрібно наріжте.
3. Розігрійте сковороду і налийте кілька столових ложок рослинного масла. Обсмажте часник і спеції протягом 5 хвилин на маленькому вогні. Додайте моркву і тушкуйте під закритою кришкою до повної готовності.
4. Змішати натертий сир з остиглої морквою.
5. Тісто розділіть на 8 однакових частин. Розкачайте кожну в плоску круглу коржик. В середину викладіть начинку, защипайте тісто і знову розкачати в круглий коржик. Стежте, щоб начинка не прорвала тісто.
6. Обсмажуйте кожну корж на гарячій сухій сковороді. Гарячу млинець змащувати вершковим маслом.
-
Готові коржі подавайте разом з соусом з помідорів і горіхів.
-
Приємного апетиту!
-
