Хичини (або хичыны) - чудове блюдо кабардино-балкарської кухні. Абсолютно нескладне в приготуванні блюдо просто вражає своїм приємним смаком, захопливим ароматом і апетитним виглядом! Хичини можуть бути приготовлені з різних видів тіста з різними начинками, проте обов'язковою умовою є рясна просочення коржів вершковим маслом.
Сьогодні я пропоную вашій увазі рецепт приготування хичинов з двома різними начинками. Впевнена в тому, що простота приготування і чудовий смак цього частування підкорять не тільки вас, але всіх ваших рідних і друзів!
Щоб приготувати хичини з картоплею і цибулею, хичини з сиром та зеленню, вам знадобиться:
для тіста: борошно - 3 ст. кефір - 1 ст. сода - 1 ч. л. сіль - 1 ч. л. для начинки № 1: картопля ріпчасту цибулю вершкове масло сіль для начинки № 2: сир часник зелень
Як приготувати хичини з картоплею і цибулею, хичини з сиром і зеленню:
1. Готуємо тісто. Для цього у велику миску вилити кефір, додати соду, потім борошно і сіль. Для того, щоб тісто вийшло більш пишним, борошно можна попередньо просіяти. Добре вимісити тісто, щоб воно було еластичним і не рвалося при подальшому розкочуванні. 2. Готове тісто обернути харчовою плівкою і відкласти в сторону на 30-40 хвилин. 3. Поки тісто «відпочиває», потрібно приготувати начинки. 4. Для першої начинки картоплю очистити від шкірки, відварити в підсоленій воді до готовності. Злити воду, приготувати пюре з додаванням вершкового масла. Картоплю потрібно розім'яти дуже ретельно, щоб не залишилося великих шматочків, інакше в подальшому вони можуть порвати тісто. Ріпчасту цибулю почистити, дрібно нарізати, обсмажити на вершковому маслі, змішати з картопляним пюре. Начинка № 1 готова! 5. Для приготування другої начинки сир (адигейський, бринзу, російський) натерти на дрібній або середній тертці. Часник почистити і пропустити через прес. Зелень (петрушку, кріп, кінзу, зелену цибулю) промити, обсушити і дрібно порубати ножем. Викласти всі інгредієнти в одну ємність і гарненько перемішати. Начинка № 2 готова! 6. Тісто розділити руками на шматочки або скачати в товсту ковбаску і розрізати на рівні частини. З кожного шматочка руками сформувати коржик. У центр кожного коржика викласти начинку (на одну половину коржів - начинку № 1, на другу - начинку № 2). Краї тіста заліпити, формуючи своєрідний мішечок. 7. Далі розкачати кожен «мішечок» качалкою в тонкий корж товщиною близько 5 мм Розгортати треба дуже обережно, щоб тісто не порвалося. 8. Обсмажувати хичини на розпеченій сухій сковороді з 2 сторін до тих пір, поки тісто не стане білим і на ньому не почнуть з'являтися рум'яні цятки. Приблизний час обсмажування з одного боку - 3-5 хвилин. Якщо в процесі обсмажування хичини з картопляною начинкою почнуть надуватися - їх можна злегка проколоти виделкою, щоб випустити накопичився повітря. Хичини з сиром проколювати не варто, так як начинка почне витікати на сковороду і пригорати. 9. Готові хичини укладати в тарілку один на один, щедро змащуючи кожен коржик вершковим маслом.
Апетитні хичини можна подавати на стіл відразу ж після приготування. Однак краще накрити тарілкою і сухим кухонним рушником і дати настоятися протягом 10-15 хвилин. Просочившись вершковим маслом і ароматом начинки, коржі будуть ще смачніше!
До хичинам можна подати топлене масло, натуральний йогурт, айран, сметану, свіжі овочі та зелень.
Пригощайтесь на здоров'я!
Гарне іспанське слово «тортилья» означає всього-навсього корж. Однак приготування тортильї відрізняється від приготування лаваша, піти або фокаччі. Для випічки тортильї зазвичай використовується хороша пшеничне борошно вищого сорту або кукурудзяна борошно дрібного помелу і червонуватого або яскравого жовто-оранжевого відтінку. Нерідко до неї додають і частину пшеничного борошна, оскільки в ній міститься більше клейковини, ніж у кукурудзяній. Варіантів тортильї маса, тим більше що вся Латинська Америка є найрізноманітніші тортільяс. Ось, наприклад, мексиканська перепічка тортилья або тортилья з картоплею і шинкою. Існує навіть варіант всесвітньо відомого і улюбленого грецького салату — грецький салат з тортільями і бараниною. Картопляна тортилья по-іспанськи виходить дуже смачною і ситною. Вона внесе приємну різноманітність у ваш сімейний раціон.
Кількість порцій:2 Час приготування: 45 хв. Калорійність:Среднекалорийный Калорій в одній порції:170 ккал
Щоб приготувати картопляну тортилью по-іспанськи, вам потрібно:
яйця - 4 шт.
картопля - 2 шт.
цибуля - 1 головка
олія оливкова - для смаження
сіль - за смаком
Картопляна тортилья по-іспанськи готується так.
1. Підготуйте все інгредієнти: почистіть картоплю і цибулю. 2. Наріжте картоплю великими кубиками і викладіть на сковороду з досить великою кількістю оливкової олії, щоб він обжаривался на середньому вогні. 3. Тим часом наріжте цибулю не занадто дрібно і, коли картопля трохи підрум'яниться, змішайте її з цибулею і посоліть. Солити цибулю краще на початку смаження, тоді він пустить сік і не сильно засмажиться, а залишиться в напівм'якому стані, що нам, власне, і потрібно. Смажте картоплю з цибулею на невеликому вогні, регулярно помішуючи. 4. Поки смажиться картопля, розбийте яйця в миску і злегка збийте їх. Збивати в піну не потрібно, просто як слід перемішайте. 5. Коли картопля з цибулею буде готовий, обережно залийте яєчної сумішшю, при цьому рівномірно розподіляючи яйця лопаткою по всій поверхні. 6. Закрийте сковороду кришкою і залиште тортилью смажитися ще пару хвилин на повільному вогні. Через 2 хвилини акуратно переверніть тортилью на іншу сторону, закрийте сковороду кришкою і на такому ж вогні обсмажте і другу сторону. 7. Поки тортилья смажиться, наріжте хліб і приправте його оливковою олією. 8. Наріжте помідори на невеликі шматочки і викладіть їх поверх хліба, посоліть і злегка полийте оливковою олією. 9. Зніміть тортилью з вогню, розріжте на порції і подавайте до столу.
Приємного апетиту!
Подивившись на житні коржі, можна легко уявити собі, яким був хліб наших предків кілька століть тому. До цього перші хлібці люди пекли з каші, яка складається з диких злаків, а перше подобу сучасного хліба з'явилося тоді, коли люди стали культивувати злаки, а також винайшли млини. Перший хліб готувався з пшеничного або житнього борошна; у Стародавньому Єгипті, наприклад, хліб готували практично таким, яким ми звикли його бачити - пишним і м'яким, а секрет був у тому, що перед випіканням тесту давали заграти, хоча дріжджі і не використовувалися. Вже у той час хліб був на столі у всіх людей, починаючи від злидарів і закінчуючи фараоном. В Індії та багатьох східних країнах хліб був плоским і мав вигляд коржі, багато готують його таким і зараз.
Варто відзначити, що пшеничний хліб почали випікати в південних країнах, адже пшениця дуже теплолюбна, і без агрономічних знань виростити її в північних і навіть середніх широтах було дуже складно. Житній хліб дуже часто з'являвся на столах наших предків, з житнього борошна готували коржі, галушки, вареники та багато інших страв. Не варто думати, що випічка з житнього борошна гірше пшеничного - варто спробувати і те, і те для порівняння. Житні коржі напевно сподобаються вам набагато більше. Мене взагалі виникла ідея зібрати кілька старовинних рецептів і накрити стіл в етнічному стилі.
Щоб приготувати житні коржі, вам знадобиться:
борошно житнє — 450 г + ще трохи яйце куряче — 4 шт. масло вершкове — 150 г сметана — 2 ст. л. цукор — трохи менше, ніж півсклянки розпушувач — 1 пакетик сіль - за смаком
Як приготувати житні коржі:
1. Борошно просіваємо на стіл, робимо в центрі невелике поглиблення, додаємо інші компоненти і замішуємо тісто. 2. Можна зробити і по-іншому. Яйця збиваємо з цукром. Не перестаючи збивати, додаємо сметану, а потім — розм'якшене вершкове масло. Маса в результаті повинна вийти повністю однорідною. 3. Виливаємо суміш поступово в борошно і замішуємо досить круте тісто, потроху досипаючи у нього борошна. 4. Поділяємо тісто на кульки приблизно по 100 г (в результаті повинно вийти 10-11 кульок), надаємо їм качалкою форму коржів, змащуємо збитим яйцем, робимо надрізи ножем. 5. Коржі кладемо на деко, добре змащений маслом, і випікаємо в духовці при температурі 180-200 градусів 15-20 хвилин. Коржикам даємо охолонути на решітці і подаємо з молоком або будь-яким іншим напоєм за вашим смаком.
Приємного апетиту!
Я дуже люблю сир, як у чистому вигляді, так і у складі різних страв. Можливо, багато хто зі мною не погодяться, але я вважаю, що сир доречний практично в будь-якому блюді, зіпсувати їм щось просто неможливо. Не так давно я відкрила для себе рецепт сирних коржів. Багато друзі відзначали, що найкращу закуску під пиво вони і уявити собі не могли. Єдиний мінус цієї страви - процес його приготування. Звичайно, в порівнянні з випічкою готується воно дуже швидко, але з духовкою возитися не хочеться, тим більше в літню спеку.
Але я знайшла вихід: тепер я швидко готую сирні коржики, дуже ситні і смачні, на сковороді. Відмінний варіант для сніданку. До того ж їх можна швидко приготувати, щоб пригостити гостей, які раптово нагрянули. Єдиний нюанс, на який варто звернути особливу увагу, - це сорт сиру. Дуже солоний сир може зіпсувати смак всього страви, а надто прісний доведеться підсолювати. Загалом, це справа смаку, тому проведіть спочатку «сирну дегустацію». Самі смачні сирні коржики виходять з шинкою, але я неодноразово заміняла її ковбасою - теж дуже смачно. І спеціально для тих, хто не їсть смажені продукти: сирні коржики можна приготувати і в духовці, так вони вийдуть більш сухими і менш жирними.
Щоб приготувати сирні коржики з шинкою, вам знадобиться:
кефір - 1 ст. сіль - 0, 5 ч. л. цукор - 0, 5 ч. л. сода - 0, 5 ч. л. сир твердий (натертий на дрібній тертці) - 1 ст. шинка (або сосиски, натерті на тертці, також підійде ковбаса, теж натерта) - 1 ст. борошно - 2 ст.
Як приготувати сирні коржики з шинкою:
1. У кефір додаємо цукор, сіль, соду і добре все перемішуємо. 2. Додаємо борошно і тертий сир твердих сортів. 3. Гарненько все перемішуємо. 4. Отримане тісто розділяємо на рівні колобки, з яких розкачуємо невеликі коржі, кладемо на них начинку (у мене була шинка, але можливі і інші варіанти, я їх вказала в інгредієнтах). 5. Можна ще покласти сир іншого виду, в результаті теж вийде дуже смачно. Тут все залежить від вашої фантазії! З'єднуємо і трохи розкачуємо. 6. Смажимо на попередньо добре розігрітій сковороді на соняшниковій рафінованій олії з двох сторін на середньому вогні, накривши сковороду кришкою.
