На сьогоднішній день ріпчасту цибулю є однією з найбільш поширених по всьому світу овочевих культур, до того ж, це ще й одна з найдавніших культур, що відома людині вже більше 5 тисяч років. При цьому сьогодні виведено просто величезна безліч сортів цибулі, які відрізняються своїми смаковими характеристиками, скоростиглістю і навіть кількістю самих цибулин.
Безперечно, цибулю грає найважливішу роль в сучасній кулінарії. Сьогодні з його допомогою готується неймовірну кількість самих різних страв - супів, овочевих і м'ясних страв, несолодкої випічки і т. п.
Так давайте ж спробуємо приготувати ще одне шалено цікаве і дуже незвичайне блюдо національної узбецької кухні, яке безсумнівно сподобається вам і вашим гостям! Повірте, після першого його приготування, це блюдо стане частим частуванням за вашим столом!
Щоб приготувати узбецькі цибульні коржі, нам знадобиться:
вода - 1 ст. пшеничне борошно - 0, 5 кг сіль - 1 ч. л. рослинна олія - 2 ст. л. ріпчаста цибуля - 2 шт.
Як приготувати узбецькі цибульні коржі:
1. Починаємо з приготування тіста для наших коржів. Для цього беремо глибоку мисочку (чи іншу зручну ємність), виливаємо в неї 1 склянку води і розмішуємо в ній сіль. Далі додаємо 2 ст. л. рослинного масла і борошно (тільки не поспішайте додавати відразу все борошно, цілком можливо, що вам знадобиться менша її кількість). Тісто не повинно бути «крутим» (забитим), в іншому випадку його буде дуже важко розкачувати (за своєю структурою воно повинно нагадувати тісто на пельмені). 2. Скачуємо готове тісто в кулю, накриваємо його рушником і даємо постояти протягом 20-30 хвилин. Далі розділимо його на дві половини (одну з яких поки залишаємо осторонь, накривши рушником, щоб тісто не подсыхало) і розкачуємо за допомогою качалки в досить тонкий пласт. Після цього тісто потрібно злегка змастити рослинним маслом. 3. Тепер скручуємо тісто в тонкий рулет, який в свою чергу необхідно буде приплюснути (прокатати) качалкою. Після цього звертаємо рулет всередину (повинно вийти виріб, що нагадує своїм зовнішнім виглядом равлика). 4. Далі розгортаємо цю равлика знову-таки в тонкий пласт тіста (товщиною 2-3 мм). Але перед цим її краще залишити на деякий час в сторонці, щоб тісто трохи відпочили, в результаті його буде легше працювати. 5. Ну а ми, щоб не втрачати часу, поки можемо зайнятися іншою частиною тіста - доводимо його до цього ж етапу (розгортаємо в пласт, робимо рулетик, потім равлика, а після знову розгортаємо в тонкий пласт). 6. Тепер займемося приготуванням начинки. Для цього очищаємо від лушпиння ріпчасту цибулю, промиваємо під проточною водою і просушуємо паперовим рушником. Після цього нарізаємо цибулю дрібними кубиками (або просто дуже тонко його шаткуємо). 7. Присаливаем подрібнену цибулю за смаком (при бажанні можна додати чорний мелений перець), перемішуємо все, а потім викладаємо цибульну начинку на розкатаний пласт тіста (кількість використовуваного цибулі буде залежати від ваших смакових побажань). При цьому не варто класти надто багато цибулі, тому що він буде перешкоджати подальшому розкочуванні. А ще ви можете також додати в начинку трохи коханої мелкоизмельченной зелені. 8. Тепер звертаємо пласт тіста з рівномірно розкладеної на ньому начинкою в акуратний рулет, після чого нарізаємо його впоперек на окремі шматочки. Потім кожен такий шматок потрібно розкачати за допомогою все тієї ж качалки в невелику плоску корж (для цього спочатку просто притисніть їх зверху качалкою, злегка присипте борошном, а потім розкочуйте). 9. А от зараз саме час приступати до обсмажуванню наших узбецьких коржів. Для цього беремо велику зручну сковорідку (бажано з кришкою), наливаємо в неї достатню кількість рослинної олії і відправляємо її на вогонь. Як тільки масло гарненько розжариться, викладаємо на сковорідку наші підготовлені коржі і обсмажуємо їх до готовності і утворення золотистої скоринки апетитною з кожної сторони. Вогонь при цьому повинен бути не вище середнього, а ще не забуваємо накривати сковорідку кришкою (щоб коржі встигали проготовиться). 10. Готові коржі спершу бажано викласти на паперовий рушник або серветку, щоб вони увібрали зайвий жир, а потім їх сміливо можна подавати до столу! Потрібно зауважити, що вони однаково смачні як в гарячому, так і в охолодженому вигляді. А ще вони чимось нагадують самси, тільки без м'яса. Загалом, просто чудова альтернатива обридлому хлібу!
Приємного всім апетиту!
На сьогоднішній день ріпчасту цибулю є однією з найбільш поширених по всьому світу овочевих культур, до того ж, це ще й одна з найдавніших культур, що відома людині вже більше 5 тисяч років. При цьому сьогодні виведено просто величезна безліч сортів цибулі, які відрізняються своїми смаковими характеристиками, скоростиглістю і навіть кількістю самих цибулин.
Безперечно, цибулю грає найважливішу роль в сучасній кулінарії. Сьогодні з його допомогою готується неймовірну кількість самих різних страв - супів, овочевих і м'ясних страв, несолодкої випічки і т. п.
Так давайте ж спробуємо приготувати ще одне шалено цікаве і дуже незвичайне блюдо національної узбецької кухні, яке безсумнівно сподобається вам і вашим гостям! Повірте, після першого його приготування, це блюдо стане частим частуванням за вашим столом!
Щоб приготувати узбецькі цибульні коржі, нам знадобиться:
вода - 1 ст. пшеничне борошно - 0, 5 кг сіль - 1 ч. л. рослинна олія - 2 ст. л. ріпчаста цибуля - 2 шт.
Як приготувати узбецькі цибульні коржі:
1. Починаємо з приготування тіста для наших коржів. Для цього беремо глибоку мисочку (чи іншу зручну ємність), виливаємо в неї 1 склянку води і розмішуємо в ній сіль. Далі додаємо 2 ст. л. рослинного масла і борошно (тільки не поспішайте додавати відразу все борошно, цілком можливо, що вам знадобиться менша її кількість). Тісто не повинно бути «крутим» (забитим), в іншому випадку його буде дуже важко розкачувати (за своєю структурою воно повинно нагадувати тісто на пельмені). 2. Скачуємо готове тісто в кулю, накриваємо його рушником і даємо постояти протягом 20-30 хвилин. Далі розділимо його на дві половини (одну з яких поки залишаємо осторонь, накривши рушником, щоб тісто не подсыхало) і розкачуємо за допомогою качалки в досить тонкий пласт. Після цього тісто потрібно злегка змастити рослинним маслом. 3. Тепер скручуємо тісто в тонкий рулет, який в свою чергу необхідно буде приплюснути (прокатати) качалкою. Після цього звертаємо рулет всередину (повинно вийти виріб, що нагадує своїм зовнішнім виглядом равлика). 4. Далі розгортаємо цю равлика знову-таки в тонкий пласт тіста (товщиною 2-3 мм). Але перед цим її краще залишити на деякий час в сторонці, щоб тісто трохи відпочили, в результаті його буде легше працювати. 5. Ну а ми, щоб не втрачати часу, поки можемо зайнятися іншою частиною тіста - доводимо його до цього ж етапу (розгортаємо в пласт, робимо рулетик, потім равлика, а після знову розгортаємо в тонкий пласт). 6. Тепер займемося приготуванням начинки. Для цього очищаємо від лушпиння ріпчасту цибулю, промиваємо під проточною водою і просушуємо паперовим рушником. Після цього нарізаємо цибулю дрібними кубиками (або просто дуже тонко його шаткуємо). 7. Присаливаем подрібнену цибулю за смаком (при бажанні можна додати чорний мелений перець), перемішуємо все, а потім викладаємо цибульну начинку на розкатаний пласт тіста (кількість використовуваного цибулі буде залежати від ваших смакових побажань). При цьому не варто класти надто багато цибулі, тому що він буде перешкоджати подальшому розкочуванні. А ще ви можете також додати в начинку трохи коханої мелкоизмельченной зелені. 8. Тепер звертаємо пласт тіста з рівномірно розкладеної на ньому начинкою в акуратний рулет, після чого нарізаємо його впоперек на окремі шматочки. Потім кожен такий шматок потрібно розкачати за допомогою все тієї ж качалки в невелику плоску корж (для цього спочатку просто притисніть їх зверху качалкою, злегка присипте борошном, а потім розкочуйте). 9. А от зараз саме час приступати до обсмажуванню наших узбецьких коржів. Для цього беремо велику зручну сковорідку (бажано з кришкою), наливаємо в неї достатню кількість рослинної олії і відправляємо її на вогонь. Як тільки масло гарненько розжариться, викладаємо на сковорідку наші підготовлені коржі і обсмажуємо їх до готовності і утворення золотистої скоринки апетитною з кожної сторони. Вогонь при цьому повинен бути не вище середнього, а ще не забуваємо накривати сковорідку кришкою (щоб коржі встигали проготовиться). 10. Готові коржі спершу бажано викласти на паперовий рушник або серветку, щоб вони увібрали зайвий жир, а потім їх сміливо можна подавати до столу! Потрібно зауважити, що вони однаково смачні як в гарячому, так і в охолодженому вигляді. А ще вони чимось нагадують самси, тільки без м'яса. Загалом, просто чудова альтернатива обридлому хлібу!
Приємного всім апетиту!
У багатій індійської кухні різноманітні коржі займають важливе місце. Коржик параті з начинкою з яєць, овочів і прянощів виходить не тільки ситної, але і дуже смачною.
Коржик параті з начинкою готується з наступних інгредієнтів: • борошно - 2 чашки • гаряча вода - 2/3 чашки • яйця - 4 шт. • цибуля ріпчаста - 2 головки • болгарський перець - 1 шт. • помідор - 1 шт. • свіже листя коріандру (кинзи) • порошок червоного перцю - 1 ч. ложка • сіль • рослинна олія - 1 ст. ложка • дхі або рослинне масло для смаження
Коржик параті з начинкою випікається наступним чином: 1. Для приготування начинки на розігрітому маслі підсмажити цибулю, нарізану півкільцями, до золотистого кольору, додати дрібно нарізані помідор і болгарський перець, трохи обсмажити. Потім розбити яйця, посолити, поперчити і смажити, постійно перемішуючи, до готовності яєць. На закінчення додати дрібно нарізані листя свіжого коріандру. 2. З борошна приготувати тісто: насипати борошно в велику миску (при бажанні можна додати сіль), зробити по центру поглиблення і повільно вливати в нього гарячу воду, при цьому розмішуючи круговими рухами у напрямку від центру до країв миски, поки не вийде м'яке тісто. Його треба заважати, намочивши руки, і за необхідності додавати борошно, поки тісто не перестане липнути до рук. 3. Перед тим як розкачувати тісто, його можна покласти на кілька хвилин у холодильник, щоб воно не прилипало. Потім тісто викласти на дошку, присипану борошном, і місити, поки вона не придбає еластичність, однорідність і гладкість. Готове тісто повертається назад після легкого натискання пальцем. В принципі таке тісто можна загорнути в поліетилен, прибрати в холодильник і використовувати в міру потреби. 4. Готове тісто розділити на парну кількість кульок і накрити вологим рушником, щоб вони не сохли. 5. Тепер дві кульки розкачати в коржі, на одну покласти 1-2 ст. ложки начинки, рівномірно розподілити її по всій коржику і закрити зверху другим коржем, добре притиснути і обережно несильно розкачати. Так само сформувати інші коржі. 6. Тепер залишилося тільки обсмажити їх в олії або дхі на середньому вогні з двох боків до золотисто-коричневого кольору.
Тепер необхідно сказати кілька слів про дхі, яка вважається в Індії джерелом енергії, «їжею, яка годує мозок». Досить додати в блюдо навіть трохи дхі, щоб воно набуло чудовий аромат.
Щоб отримати дхі, треба перетопити вершкове масло у великій товстостінній каструлі: довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і стежити, щоб воно не пригоріло. Каструлю закривати не потрібно, а ось тверді частинки, які піднімаються на поверхню, потрібно видаляти. У результаті виходить прозоре масло золотисто-жовтого кольору з тонким горіховим присмаком. Його можна дуже довго зберігати в закритих банках в холодильнику або будь-якому сухому прохолодному місці.
З 1 кг вершкового масла можна отримати 800 г дхі. В залежності від кількості вершкового масла приготування дхі займає: • для 1 кг - 1 годину • для 2, 5 кг - 3 години • для 5 кг - 5 годин.
