Чапаті - досить забавний індійський хліб. Спочатку його тонко розкочують і печуть на сковорідці без масла, і він схожий на лаваш. Потім він від пари роздувається і стає схожий на конфедератку (це такі шапочки чотирикутні). Тільки чапаті ще й всередині надутий, як куля. До складу Navadhanya Sundal входять чорноокий горох (вігна) — коричневий та білий, різні сорти нуту, маш, сухий зелений горошок, арахіс, квасоля, гіацинтові боби - долихос (ох, і красиво цвітуть). Сюди можна додати нашу сочевицю - червону і чорну. Всі 9 видів бобових зібрати складно. Можна обмежитися тим, що є. До речі, і супи з суміші бобових виходять смачними. Непогано додати до них рис. Ну і спеції, звичайно. Чорноокий горох - ще група є така англомовна. Вважається, такий горох щастя приносить, як у нас, припустимо, підкова. Коров'ячий або чорноокий горох і у нас на Півдні дуже поважають. Азербайджанці з ним дуже смачні пельмені роблять. Бажаючі схуднути за цей горох руками і ногами тримаються. Як, втім, і за більшість бобових - відмінний джерело рослинного білка. Долихос (кучерява бузок, гіацинтові боби)- теж дуже корисне, смачне і гарне) рослина. Для любителів бобових - кілька рецептів. Бобові котлети - це котлети з цих бобів, але можна зробити їх з гороху або квасолі. Суп з різнокольорових бобів - це гарний суп з квасолі і сочевиці. Взагалі бобові - скарб для вегетаріанців. А овочеве рагу з нутом - це дуже смачно і корисно.
Кількість порцій:4 Час приготування: 1 ч. 30 хв. Калорійність:Висококалорійний Калорій в одній порції:520 ккал
Щоб приготувати чапаті з начинкою, вам знадобиться:
чапаті - 2 шт.
сир - 2 кубика
соус для піци - 2 ст. л.
Navadhanya Sundal — суміш 9-ти видів бобів - 1 ст.
кетчуп томатний - 1 ст. л.
масло вершкове - 1 ст. л.
для чапаті:
борошно пшеничне - 1 ст.
борошна житнє (або грубого помелу) - 1 ст.
вода гаряча - 0, 5 ст.
сіль
вершкове масло
Як приготувати чапаті з начинкою:
1. Для чапаті змішайте пшеничне і житнє борошно, додайте щіпку солі. 2. Злегка остудіть вскипевшую воду. Розмішуючи, влийте її в борошно. Вимісити м'яке еластичне тісто. 3. Чим-небудь накрийте і залиште на півгодини. 4. Відірвіть шматочок тіста, зробити з нього кульку і розкачайте в тонкий коржик на поверхні, посипаною борошном. 5. Корж підсмажте на розпеченій сухій сковорідці до появи пухирців. Переверніть на іншу сторону. Після появи бульбашок коржик почне роздуватися. Коржик повинна бути вся в коричневих плямочках без мокрих плям. Пропеченная тобто. Тепер як з млинцями - намажте вершковим маслом (першу з обох сторін) - і в закриту миску, щоб не охолоджувались. Теплий хліб смачніше. 6. Замочіть суміш бобових Navadhanya Sundal на ніч. Залийте їх холодною водою і доведіть до кипіння. Кип'ятіть 5 хв. Воду злийте і ще раз налийте холодної води. Це для того, щоб не «звучала музика» після смачної їжі. Тепер на повільному вогні варіть ще годину. Горох пюрируйте, наприклад, блендером. У пюре додати гірчиці, оливкової олії, червоного перцю за смаком. 7. Тепер начиняємо чапаті. Корж розріжте, змастіть всередині вершковим маслом, соусом для піци (та хоч кетчупом), покладіть горохове пюре, знову кетчуп. Тепер посипте тертим сиром. Притисніть верхівку як слід.
Приємного апетиту!
Іноді чапаті називають індійським хлібом, але це не зовсім вірно: індійці взагалі не знають, що таке хліб у звичному для нас вигляді буханців, цеглинок чи батонів. Зате у них існує безліч різновидів коржів, які виконують ту ж функцію, що і хліб. Ми теж не просто їмо його з чимось, а ще й робимо бутерброди і сандвічі. Ось і індійці їдять свої коржики з різноманітними соусами і приправами і навіть загортають у них м'ясні та овочеві страви. Зверніть увагу, що рецепт чапаті входять висівки. Можливо, у індійців це від бідності, народ там в основному живе досить бідно. Однак не варто замінювати висівки борошном, адже висівки виключно корисні, а та мука, яку ми купуємо в магазині, проходить таку обробку, що корисних речовин у ній залишається мінімум. Коржі чапаті корисні як раз завдяки висівки. Взагалі магазинний хліб за своїм корисним, так і смаковим властивостям залишає бажати багато кращого. Ось чому все більшу популярність набуває домашній хліб: 5 рецептів хліба для хлібопічки, запіканка і шарлотка. Щасливі володарі хлібопічки можуть спробувати смачний рецепт цибульного хліба для хлібопічкиу ній же можна спекти італійський хліб чіабата. А якщо немає хлібопічки, печіть індійські коржики чапаті!
Кількість порцій:4 Час приготування: 2 ч. 30 хв. Калорійність:Висококалорійний Калорій в одній порції:300 ккал
Щоб приготувати чапаті з висівками, вам потрібно:
пшенична мука, мішана з висівками — 250 г (1 частина висівок 2 частини борошна)
води тепла -150 мл
сіль - 0, 5 ч. л
масло - для змазування коржів
Як готувати чапаті - індійський хліб.
1. Змішайте борошно з сіллю і, поступово додаючи воду, замісіть тісто. Вимішуйте його не менше 7-8 хвилин, щоб тісто вийшло м'яким і однорідним. 2. Скачайте тісто в кулю, покладіть в миску і збризніть водою, потім накрийте вологим рушником або кришкою і відставте в сторону на 0, 5-2 години. 3. Коли пройде зазначений час, розділіть тісто на 15 рівних шматочків, розкатати їх у кульки, а потім розкачати в коржі з допомогою качалки. 4. Чапаті потрібно смажити на розпеченій сухій (! ) сковорідці. Процес виглядає дуже цікаво: коли ви (дуже швидко) перевернете корж чапаті на іншу сторону, а потім назад на першу, вона роздується і стане схожою на кулю - ознака того, що коржик пропеклась, як годиться. 5. Готові коржі викладайте на блюдо і змащуйте маслом, але перед цим корж потрібно приплюснути, щоб з неї вийшов повітря, і вона стала плоскою.
Приємного апетиту!
Що ми знаємо про індійської кухні? Більшість відповість: багато прянощів, багато овочів і мало м'яса. Дійсно, близько 80% індійців вегетаріанці, а яловичину там ніхто не їсть - корова у них священна тварина. А ще в індійській кухні немає звичного нам хліба, його замінюють різноманітні коржі, і з рецептом одного з них - роті - я вас познайомлю. Ця знаменита індійська корж відмінно підходить і до перших, і до других страв, причому другі страви або салати в неї частенько просто загортають і їдять, не користуючись тарілкою. Тут тарілки (головним чином металеві) навіть розділяються при штампуванні на відділи: великий для рису або коржів, а решта поменше - для різних соусів. А в багатьох забігайлівках або при вуличній торгівлі їжу просто викладають на великий шматок листа від бананової пальми! Індійська кухня славиться використанням великої кількості прянощів. Спробуйте приготувати індійський суп з куркою, і ви переконаєтеся, як звичайний курячий суп можна перетворити в щось неймовірно ароматне. Індійська випічка з шафраном і індійські пончики з бананом і корицею�ще раз доводять, наскільки важливо вміло використовувати прянощі і приправи. Недарма європейці, і в їх числі Колумб, споряджали кораблі в пошуках найкоротшого морського шляху в Індію - їх основною метою було саме прянощі, а потім вже дорогоцінні камені, золото тощо Основна частина населення Індії досить бідна, тому коржі з овочами і пряними соусами нерідко служать основною їжею. Але якими ж смачними вони вміють їх робити! Рецепт роті допоможе вам оцінити їх по достоїнству.
Кількість порцій:4 Час приготування: 1 ч. 30 хв. Калорійність:Висококалорійний Калорій в одній порції:150 ккал
Щоб приготувати індійську коржик роті, вам потрібно:
борошно - 1 ст.
масло рослинне - 1 ст. л.
перець чилі порошок - 0, 5 ч. л.
сіль - 0, 5-1 ч. л.
вода тепла - 1 ст.
Як приготувати індійську коржик роті.
1. Висипте в миску борошно, сіль і порошок перцю чилі, додайте рослинне масло і перемішайте, потім додайте води і замісіть тісто. Накрийте тісто серветкою і поставте в тепле місце приблизно на 1 годину. 2. Розділіть тісто на 4-5 кульок однакової величини і розкачайте кожну в корж товщиною в 1 см. 3. Розігрійте на вогні сковороду і, не додаючи масла, підсмажте роті з двох сторін на сухій сковороді. Того олії, яка вже міститься в тісті, цілком достатньо, щоб коржі не прилипали до сковороді. 4. Готові роті викладіть стопкою на тарілку і подавайте на стіл. Вони смачні і в гарячому, і в холодному вигляді.
