Паратха - блюдо, яке у нас не дуже відомо, тому хочу вам запропонувати з ним познайомитися повірте, це дуже смачно. Індійці дуже люблять всілякі коржики, їх часто готують і на сніданок, і на вечерю в якості основного блюда і як доповнення до будь-якої іншої їжі. Зважаючи постійної спеки і специфічних кліматичних умов жителі Індії їжу не зберігали, а їли її зразу ж після приготування. Так і зараз мало що змінилося, тому не будемо порушувати традицій: коржі потрібно їсти свіжими і не залишати їх на наступний день.
Паратха - це індійський хліб, який готують вдома і подають до м'ясних страв, гарнірів, фруктів і молочних страв. Хліб може бути нейтральним, а може мати начинку, найчастіше картопляну, так як саме цей овоч найбільш популярний в Індії. В якості начинки може також виступати капуста, зелень, горох, сир - словом, все, що є під рукою.
Зараз можна замовити Паратху в Інтернет-магазині або купити в супермаркеті (правда, не скрізь її можна знайти), а вдома вже підсмажити на сковороді. Правда, як і у випадку з піцою, це буде вже не зовсім те блюдо, адже коржики не можна заморожувати. Саме тому я готую Паратху від початку до кінця сама, тим більше що це не так вже складно. Коржі виходять дуже смачні, тому важко втриматися і не приготувати їх багато. Правда, у мене вони довго не лежать, рідні та друзі відразу ж їх розхапують.
Щоб приготувати коржі Паратха, вам знадобиться:
борошно (на присипку столу) — 230 г рослинна олія — 40 мл тепла вода — 100 мл пучку солі відварені картоплини — 2-3 шт. (330 г) дрібно порізану зелену цибулю — 2 ст. л. свіжа кінза (нарізана) — 1 ст. л. петрушка (нарізана) — 1 ст. л. сіль - за смаком перець - за смаком сметана для подачі (у разі якщо ви не дотримуєтеся посту)
Як приготувати коржі Паратха:
1. Замішуємо м'яке тісто із зазначених вище інгредієнтів, формуємо з нього кулю, загортаємо його в плівку і залишаємо в спокої на одну годину. 2. Картопля варимо, потім його треба буде розтовкти в пюре, додаємо цибулю, зелень, солимо, перчимо за смаком і добре все перемішуємо. Поділяємо тісто і начинку на 5 однакових частин. 3. Порцію тіста трохи розкачуємо, кладемо в центр начинку і щільно, без повітря загорнути начинку тістом і защипуємо вгорі, щоб краї були звернені до середини. 4. Укладають так, щоб з'єднання вийшло внизу, і акуратно розгортаємо в максимально тонкий коржик. У разі якщо побачите пухирець повітря, то зробіть його. 5. Корж викладаємо на розігріту сковороду і смажимо на досить великому вогні одну хвилину. Перевертаємо, рясно змащуємо бік рослинним маслом і через одну хвилину знову перевертаємо. Змащуємо іншу сторону і через одну хвилину знову перевертаємо. Знову смажимо хвилину. 6. Точно так само робимо все решта у нас коржі.
Приємного апетиту!
Одним з найбільш древніх джерел відомостей про корисні якості сиру по праву вважається трактат славнозвісного лікаря Стародавньої Греції Гіппократа «Про дієті». Саме в ньому він описав більшість корисних властивостей сиру: «Сир сильний, розпаляє, поживний...». А ще фахівці стверджують, що саме свіжий сир був ключовим складовим харчування в дієті олімпійських атлетів (згідно книзі «Домоведення античних греків»).
Потрібно зауважити, що всі ці висновки, засновані в більшості випадків просто на практичних спостереженнях, а також найелементарніших відомостях про склад молочних продуктів, цілком і повністю підтверджуються даними сучасної науки. Так, згідно з висновками дослідників, висока поживна цінність сиру обумовлена не тільки тим, що він містить в своєму складі велику кількість білка, мінеральних солей, молочного жиру, вітамінів, але і тим, що цей продукт відмінно засвоюється організмом людини.
Так що коржики з сиром і зеленню, які я пропоную вам приготувати сьогодні, будуть не тільки дуже смачними, але і виключно корисними для вас і ваших дітей!
Щоб приготувати коржики з сиром і зеленню, нам знадобиться:
вершкове масло — 50 г для начинки: солоний сир — 200 г свіжа зелень (мята, зелена цибуля) — 2 пучка спеції - за смаком для тіста: кефір (кисле молоко) — 1 ст. пшеничне борошно — 2-3 ст. сіль — 0, 5 ч. л. сода — 0, 5 ч. л. цукор — 1 ч. л.
Як приготувати сирні коржики із зеленню:
1. Першим ділом займемося приготуванням тіста для наших коржів. Для цього змішуємо в зручній глибокій мисці кефір з сіллю, цукром і содою (робимо це за допомогою виделки або віночка). Тепер додаємо в миску 1 ст. борошна (її бажано просіяти) і починаємо замішувати тісто (не поспішайте додавати відразу все борошно, щоб тісто не вийшло надто «забитим»). 2. Потім поступово додаємо решту борошна і продовжуємо вимішувати м'яке і еластичне тісто (врахуйте, що вже в кінці замісу воно не повинно прилипати до рук і до столу). 3. Готове тісто скачуємо в кулю, перекладаємо його в миску, накриваємо зверху злегка вологим рушником і залишаємо в такому вигляді «відпочивати» приблизно на півгодини. 4. А ми, щоб не втрачати часу, займемося в цей час приготуванням начинки. Отже, гарненько промиваємо під проточною водою всю зелень (пучок м'яти, пучок зеленого цибулі, а при бажанні обов'язково візьміть і іншу улюблену зеленушку), після чого розкладаємо її на паперовому рушнику, щоб воно ввібрало зайву вологу. Далі дрібно подрібнюємо зелень ножем, перекладаємо в глибоку тарілку або миску і перемішуємо між собою. Улюблений солоний твердий або напівтвердий сир (російський, сулугуні або бринзу, наприклад) натираємо на крупній тертці або розминаємо виделкою (дивлячись який вид сиру ви будете використовувати). А ще краще приготувати начинку з суміші сирів. Відправляємо сир до подрібненої зелені і гарненько все перемішуємо (при бажанні додаємо улюблені спеції - чорний мелений перець, сушений часник, трави і т. п. ). 5. Тісто за цей час добре настоявся, тепер з ним можна працювати. Отже, спочатку поділяємо його на 6 рівних частин, з яких формуємо невеличкі кульки. Присипаємо борошном робочу поверхню столу і розкачуємо з допомогою качалки наші кульки в плоскі коржі (по 15-20 сантиметрів у діаметрі). Далі викладаємо на центр кожного коржика рівномірне кількість начинки, а потім збираємо караючи всередину (в середину коржа) і щільно защипуємо їх (в результаті у вас повинні вийти своєрідні «мішечки»). 6. Після цього розкачуємо мішечок з допомогою качалки знову в коржик до потрібних нам розмірів. 7. Відправляємо суху (нічим не змащену) сковорідку на вогонь, і коли вона добре розігріється, викладаємо першу коржик і обсмажуємо її на помірному вогні до готовності (приблизно по 2-3 хвилини з кожного боку). При цьому обов'язково накриваємо сковорідку кришкою, щоб коржі встигали проготовиться. Аналогічним чином поступаємо з усіма коржами. 8. Тепер викладаємо готову гарячу корж на плоску тарілку, а зверху змащуємо її маслом, після чого викладаємо наступну готову корж і т. д. Саме таким чином подаються коржі з зеленню та сиром у себе «на батьківщині» (на Сході)!
Приємного всім апетиту!
Жито - злак, який на території нашої країни відомий дуже давно і в усі часи відігравав важливу роль. Жито - рослина досить невибаглива, добре переносить холод і засуху, на відміну від пшениці, тому вирощувати її досить просто, а неврожаї бувають рідко. З цієї причини житній хліб і різні вироби з житнього борошна були довгий час на столах і бідних, і багатих людей.
Житній хліб не тільки смачний, але і дуже ситний, а жито багата вітамінами групи В, які надають волоссю і шкірі красу і здоров'я. Чи Не тому красуні минулих часів славилися довгими косами? До речі, житнім борошном (або хлібом) можна мити волосся, результат відмінний, сама перевіряла. Але мова зараз не про це. Житні коржі мені дуже подобаються тому, що вони абсолютно безпечні для фігури. Якщо ви сидите на дієті і вирішили назавжди відмовитися від мучного, то не поспішайте, адже відмовлятися варто тільки від пшеничного борошна, житні коржі без дріжджів можна їсти хоч кожен день. До того ж готувати їх дуже просто і швидко.
Щоб приготувати житні коржі без дріжджів, вам знадобиться:
густий кефір - 340 г борошно житнє - 300 г сіль - 1 ч. л. олія оливкова - 1 ч. л. коріандр цілий - 1 ч. л. сода - 1 ч. л.
Як приготувати житні коржі без дріжджів:
1. Перемішуємо сухі компоненти. Перемішуємо кефір, масло. Частинами, просіваючи, додаємо в сухе мокре. Замішуємо м'яке липке тісто. Залишаємо на 20 хвилин у спокої. 2. Робочу поверхню дуже густо посипаємо житнім борошном. Викладаємо тісто лопаткою, обвалюємо його в борошні і розкачуємо товщиною приблизно в 1 сантиметр. Я розкачувала тісто на килимку силіконової ж качалкою (це дуже зручно). Борошна на посипання не шкодуємо, так як тісто виключно липке! 3. Вирізаємо коржі. Я вирізала їх звичайним склянкою. 4. Викладаємо коржі на деко застелений. Проколюємо виделкою. 5. Печемо в розігрітій до 220 за Цельсієм духовці 15 хвилин.
Я подавала коржі зазвичай повністю остиглими, з сиром. Було дуже смачно, і трохи нагадує житні хлібні окрайці. Коржі виходять м'якими, а в місцях, де вони тонше розкатані, краєчки виходять з дуже смачною хрусткою скоринкою!
