Коржі Биали на перший погляд нагадують ватрушки, проте наповнені вони не сиром, а запеченим цибулею. Їх первісну назву Bialystoker Kuchen, від міста Білостока, де їх пекли місцеві євреї. Коли вони були змушені емігрувати в Америку, то привезли і свою улюблену випічку, назва якої в Америці укоротилось до bialy. А у нас і сьогодні популярний ще один вид традиційної єврейської випічки — хала здобна, як популярні і хачапурі — грузинський сирний хліб. Взагалі будь-хліб з добавками набуває особливий смак, як, наприклад, хліб висівковий з травами. Щоб коржі Биали вийшли такими, якими потрібно, потрібно борошно з високим вмістом клейковини (14+%), однак і звичайна хлібопекарська борошно з 13% дає цілком пристойний результат.
Кількість порцій:не визначено Час приготування: 6 ч. Калорійність:Висококалорійний Калорій в одній порції:180 ккал / 100 г
Щоб спекти коржі Биали, вам потрібно:
борошно з високим вмістом клейковини — 300 г
вода холодна — 185 г
сіль — 6 г
дріжджі активні — 0, 5 ч. л. (2 г)
цибуля - 1 головка
Коржі Биали випікаються так:
1. Цибулю подрібнити в процесорі, отримане пюре перекласти в жаростійку миску і в ту ж чашку процесора, не обполіскуючи її, додати борошно, дріжджі і сіль. Прокрутити їх кілька секунд, щоб вони перемішалися, і, не вимикаючи процесор, влити воду. 2. Промесить тісто 2-3 хвилини, при цьому притримувати процесор руками. 3. Вимкнути процесор і дістати тісто. Тісто має бути м'яке і дуже тепле або гаряче. Помісити тісто кілька хвилин руками, поки воно не охолоне, потім покласти назад в процесор і ще 2-3 хвилини промесить. Всього буде потрібно 3-4 таких циклу. Врахуйте, що впоратися з такою роботою зможе не кожен процесор, він може просто перегрітися. 4. Покласти тісто в миску, змащену рослинним маслом, затягнути плівкою і залишити підходити на пару годин: воно має збільшитися в об'ємі в два рази. 5. Розігріти духовку до 180 °С, поставити миску з цибульним пюре в духовку і запікати 1 годину при періодичному перемішуванні. Таким чином, перемелений лук повинен стати таким, ніби він простояв цілий день в гарячій пекарні. 6. Розділити тісто на 6 частин вагою приблизно по 80-85 г, скачати його в кульки, накрити плівкою і залишити для вистоювання на 2, 5 години. Готові кульки повинні істотно зрости в обсязі і стати легкими і повітряними. 7. Заздалегідь розігріти духовку з каменем до температури 250 °С. 8. Кожен шматок тіста взяти в руки, в середині кульки тіста продавити великими пальцями ямку і розтягнути в корж діаметром 12-15 см з круглими бортиками і з дуже тонким шаром тіста на дні. 9. Викладіть сформовані коржі на лист пергаменту і в центр покласти цибульне пюре в кількості 0, 25-0, 5 ч. л. 10. Випікати 6-8 хвилин при температурі 250°С до рум'яного кольору, якщо знадобиться, розвернути до середини процесу випічки.
Приємного апетиту!
Коржі Биали на перший погляд нагадують ватрушки, проте наповнені вони не сиром, а запеченим цибулею. Їх первісну назву Bialystoker Kuchen, від міста Білостока, де їх пекли місцеві євреї. Коли вони були змушені емігрувати в Америку, то привезли і свою улюблену випічку, назва якої в Америці укоротилось до bialy. А у нас і сьогодні популярний ще один вид традиційної єврейської випічки — хала здобна, як популярні і хачапурі — грузинський сирний хліб. Взагалі будь-хліб з добавками набуває особливий смак, як, наприклад, хліб висівковий з травами. Щоб коржі Биали вийшли такими, якими потрібно, потрібно борошно з високим вмістом клейковини (14+%), однак і звичайна хлібопекарська борошно з 13% дає цілком пристойний результат.
Кількість порцій:не визначено Час приготування: 6 ч. Калорійність:Висококалорійний Калорій в одній порції:180 ккал / 100 г
Щоб спекти коржі Биали, вам потрібно:
борошно з високим вмістом клейковини — 300 г
вода холодна — 185 г
сіль — 6 г
дріжджі активні — 0, 5 ч. л. (2 г)
цибуля - 1 головка
Коржі Биали випікаються так:
1. Цибулю подрібнити в процесорі, отримане пюре перекласти в жаростійку миску і в ту ж чашку процесора, не обполіскуючи її, додати борошно, дріжджі і сіль. Прокрутити їх кілька секунд, щоб вони перемішалися, і, не вимикаючи процесор, влити воду. 2. Промесить тісто 2-3 хвилини, при цьому притримувати процесор руками. 3. Вимкнути процесор і дістати тісто. Тісто має бути м'яке і дуже тепле або гаряче. Помісити тісто кілька хвилин руками, поки воно не охолоне, потім покласти назад в процесор і ще 2-3 хвилини промесить. Всього буде потрібно 3-4 таких циклу. Врахуйте, що впоратися з такою роботою зможе не кожен процесор, він може просто перегрітися. 4. Покласти тісто в миску, змащену рослинним маслом, затягнути плівкою і залишити підходити на пару годин: воно має збільшитися в об'ємі в два рази. 5. Розігріти духовку до 180 °С, поставити миску з цибульним пюре в духовку і запікати 1 годину при періодичному перемішуванні. Таким чином, перемелений лук повинен стати таким, ніби він простояв цілий день в гарячій пекарні. 6. Розділити тісто на 6 частин вагою приблизно по 80-85 г, скачати його в кульки, накрити плівкою і залишити для вистоювання на 2, 5 години. Готові кульки повинні істотно зрости в обсязі і стати легкими і повітряними. 7. Заздалегідь розігріти духовку з каменем до температури 250 °С. 8. Кожен шматок тіста взяти в руки, в середині кульки тіста продавити великими пальцями ямку і розтягнути в корж діаметром 12-15 см з круглими бортиками і з дуже тонким шаром тіста на дні. 9. Викладіть сформовані коржі на лист пергаменту і в центр покласти цибульне пюре в кількості 0, 25-0, 5 ч. л. 10. Випікати 6-8 хвилин при температурі 250°С до рум'яного кольору, якщо знадобиться, розвернути до середини процесу випічки.
Приємного апетиту!
У багатій індійської кухні різноманітні коржі займають важливе місце. Коржик параті з начинкою з яєць, овочів і прянощів виходить не тільки ситної, але і дуже смачною.
Коржик параті з начинкою готується з наступних інгредієнтів: • борошно - 2 чашки • гаряча вода - 2/3 чашки • яйця - 4 шт. • цибуля ріпчаста - 2 головки • болгарський перець - 1 шт. • помідор - 1 шт. • свіже листя коріандру (кинзи) • порошок червоного перцю - 1 ч. ложка • сіль • рослинна олія - 1 ст. ложка • дхі або рослинне масло для смаження
Коржик параті з начинкою випікається наступним чином: 1. Для приготування начинки на розігрітому маслі підсмажити цибулю, нарізану півкільцями, до золотистого кольору, додати дрібно нарізані помідор і болгарський перець, трохи обсмажити. Потім розбити яйця, посолити, поперчити і смажити, постійно перемішуючи, до готовності яєць. На закінчення додати дрібно нарізані листя свіжого коріандру. 2. З борошна приготувати тісто: насипати борошно в велику миску (при бажанні можна додати сіль), зробити по центру поглиблення і повільно вливати в нього гарячу воду, при цьому розмішуючи круговими рухами у напрямку від центру до країв миски, поки не вийде м'яке тісто. Його треба заважати, намочивши руки, і за необхідності додавати борошно, поки тісто не перестане липнути до рук. 3. Перед тим як розкачувати тісто, його можна покласти на кілька хвилин у холодильник, щоб воно не прилипало. Потім тісто викласти на дошку, присипану борошном, і місити, поки вона не придбає еластичність, однорідність і гладкість. Готове тісто повертається назад після легкого натискання пальцем. В принципі таке тісто можна загорнути в поліетилен, прибрати в холодильник і використовувати в міру потреби. 4. Готове тісто розділити на парну кількість кульок і накрити вологим рушником, щоб вони не сохли. 5. Тепер дві кульки розкачати в коржі, на одну покласти 1-2 ст. ложки начинки, рівномірно розподілити її по всій коржику і закрити зверху другим коржем, добре притиснути і обережно несильно розкачати. Так само сформувати інші коржі. 6. Тепер залишилося тільки обсмажити їх в олії або дхі на середньому вогні з двох боків до золотисто-коричневого кольору.
Тепер необхідно сказати кілька слів про дхі, яка вважається в Індії джерелом енергії, «їжею, яка годує мозок». Досить додати в блюдо навіть трохи дхі, щоб воно набуло чудовий аромат.
Щоб отримати дхі, треба перетопити вершкове масло у великій товстостінній каструлі: довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і стежити, щоб воно не пригоріло. Каструлю закривати не потрібно, а ось тверді частинки, які піднімаються на поверхню, потрібно видаляти. У результаті виходить прозоре масло золотисто-жовтого кольору з тонким горіховим присмаком. Його можна дуже довго зберігати в закритих банках в холодильнику або будь-якому сухому прохолодному місці.
З 1 кг вершкового масла можна отримати 800 г дхі. В залежності від кількості вершкового масла приготування дхі займає: • для 1 кг - 1 годину • для 2, 5 кг - 3 години • для 5 кг - 5 годин.
