Тортільяс - це круглі коржі, здатні замінити собою столові прибори. З допомогою тортільяс можна чудово обійтися без ножа і вилки: набрати соус або покласти на них шматки м'яса, салати та інші начинки і є, як гамбургер. Арізонський хот-доги, наприклад, це саме тортілья з смачними доповненнями, і їдять його, як і звичайний хот-доги. А іноді тортільяс просто подають до багатьох страв в якості хліба, і нікого не дивує, якщо тортильєю збирають з тарілки смачну підливку. Але найчастіше тортилья служить основою для таких страв латиноамериканської кухні як енчілада, фахитас, буррітос, такос. У тортільяс загортають начинку або подають в якості хліба до багатьох страв. Тортільяс випікають з пшеничного або кукурудзяного борошна, як це робили ще древні індіанці майя. Спочатку тортільяс вживалися в їжу головним чином у Мексиці та Центральній Америці, вони придбали популярність в США і Канаді і почали свій переможний хід по всьому світу. Мексиканська кухня пов'язана у нашій уяві з великою кількістю пекучого перцю, але цілком можна приготувати, наприклад, таке блюдо як баклажанна тортилья, не надто гостре і дуже смачне. А коржик з сиром і часником, можливо, чимось нагадає вам знамениті кавказькі хачапурі. Маленьке зауваження: у кукурудзяного борошна клейкі властивості набагато нижче, ніж у пшеничному, тому завдяки додаванню пшеничного борошна тортільяс легше буде працювати, і вони не будуть розвалюватися.
Кількість порцій:8 Час приготування: 1 ч. Калорійність:Висококалорійний Калорій в одній порції:300 ккал
Щоб приготувати кукурудзяні тортільяс, вам потрібно:
мука кукурудзяна - 2, 5 ст.
борошно пшеничне - 0, 5 ст.
сіль дрібна «Екстра» — 1 ч. л. (з верхом)
вода - 1, 5 ст.
масло рослинне - 3-4 ст. л.
папір пергаментний
Як готувати коржі тортилії.
1. Візьміть кукурудзяне борошно просійте її в миску. Вона не такого тонкого помелу, як пшеничне борошно, і більше нагадує висівки світло-жовтуватого кольору. 2. Додати пшеничне борошно і сіль, перемішайте. 3. Замісіть тісто, додаючи холодну воду невеликими порціями. Спочатку влийте 1 ст. води, а при необхідності додайте в процесі замішування іншу, щоб вийшло м'яке тісто. 4. Потім додайте рослинне масло і вимісіть тісто ще раз. Скачайте його в кулю, накрийте чистим рушником і відставте на півгодини. 5. Тепер розділіть тісто на 8 частин і скачайте з них кульки розміром з куряче яйце. 6. Розкочувати тортільяс качалкою найзручніше між двома шматками пергаментного паперу, щоб тісто не приклала. У результаті повинна вийти кругла корж розміром приблизно з компакт-диск (близько 15 см в діаметрі). 7. Видаливши пергаментний папір, викладіть тортилью на розпечену суху (! ) сковорідку і випікайте по 60-80 секунд з кожної сторони. При цьому її краї повинні злегка загорнутися вгору, а у добре пропеченою тортильї колір стане густо-жовтим. 8. Готові тортільяс складайте стопкою, як млинці, і накрийте серветкою. Але краще відразу ж наповнювати їх начинкою і складати навпіл.
Приємного апетиту!
Мексиканська сирна коржик - виключно популярний в мексиканській кухні страва. Воно і смачне і просте одночасно. Готується вона дуже швидко, її головними компонентами є сир і тортілья. Всі інші начинки можуть варіюватися в дуже широкому спектрі. Найбільш популярною начинкою для мексиканської сирної коржі є куряче філе. Так як цей варіант сирної коржі найбільш популярний, тому якраз сьогодні я про нього вам і розповім. Коржик «Кесаділья» відмінно виступає як гарячий і ситний сніданок, є відмінною закускою до пива чи просто самим банальним варіантом смачного і швидкого перекусу (ще її можна взяти з собою на роботу). Та й як варіант простого, смачного початку дня в мексиканській кухні сирна тортилья підходить просто ідеально. Начебто нічого складного, але навіть у цій страві є певна екзотика, що приносить додатковий, нехай не смакове, але моральне задоволення. Сподіваюся, вам сподобається.
Щоб приготувати мексиканську сирну корж, вам знадобиться:
1. Помідори миємо й розрізаємо на шматочки, видаляємо все насіння. Ріжемо впоперек, потім дрібними кубиками нарізаємо м'якоть. 2. Сир вибираємо такий, щоб він добре плавився, натираємо його на крупній тертці. 3. Часник чистимо і ріжемо дрібно разом з кінзою і перчиком чилі. З перцю попередньо вирізаємо білі перегородки і все насіння. 4. Змішуємо інгредієнти з помідором і за смаком додаємо спеції і сіль. 5. Куряче філе варимо або смажимо до повного приготування. Для смаження обов'язково на сковороду додаємо масло, щоб м'ясо не приклала. 6. Ріжемо філе курочки соломкою. 7. На корж по всій поверхні починаємо викладати інгредієнти. Спочатку кладемо частина натертого сиру. 8. Після кладемо куряче філе і зверху помідори, часник, спеції і перець. 9. Далі - знову шар сиру. 10. Корж загортаємо на одну сторону, щоб начинка залишалася в середині. Трохи стискаємо її в різних місцях, щоб начинка рівномірно розподілилася, але не вилазила по краях. 11. На сковороду кладемо трохи вершкового масла і протягом 4 хвилин обсмажуємо з кожної сторони. Сир має розплавитися і скріпити саму коржик і начинку всередині. 12. Ріжемо корж на 4 шматочки.
Приємного апетиту!
Сир - чудовий продукт, який використовується в кулінарії практично всіх країн світу. Супи та другі страви, салати, закуски, десерти, випічка - сир прекрасний і як самостійне частування, і як доповнення до багатьох страв. Випічці з сиром варто приділити особливу увагу! Мабуть, немає такої людини, який зможе встояти перед чудовою золотистою скоринкою, неповторним ароматом і ніжним смаком розплавленого сиру!
Я хочу поділитися з вами одним з рецептів приготування випічки з сиром і розповісти про те, як пригостити своїх рідних і друзів смачними сирними коржами на молоці!
Щоб приготувати сирні коржики на молоці, вам знадобиться:
борошно пшеничне - 2 ст. молоко - 100 мл твердий сир - 50 г + для посипання масло вершкове - 2 ст. л. сіль - 1 ч. л.
Як приготувати сирні коржики на молоці:
1. Пшеничне борошно з сіллю просіяти в миску середнього розміру. 2. Твердий сир натерти на дрібну тертку. 3. Розм'якшене вершкове масло викласти в миску з борошном, перетерти інгредієнти в крихту. 4. В отриману масу додати тертий сир і влити молоко. Гарненько перемішати всі інгредієнти і замісити м'яке еластичне тісто. 5. Готове тісто викласти на присипаний борошном стіл, розкотити в пласт товщиною 1 см. З допомогою склянки чи круглої формочки вирізати з тіста невеликі кружечки. 6. Деко злегка змастити вершковим маслом або вистелити пекарської папером. 7. На деко викласти кружечки з тіста, змастити їх невеликою кількістю молока і посипати твердим сиром. 8. Помістити деко з заготовками в розігріту до температури 200 градусів духовку і запікати протягом 12-15 хвилин. 9. Коли коржі пропечуться і покриються апетитною золотистою скоринкою, вийняти деко з духовки, перекласти страву на блюдо і подати на стіл.
Сирні коржики на молоці можна приготувати не тільки в духовці, але і за допомогою звичайної сковороди. Для цього слід розкачати тісто трохи тонше (приблизно 0, 5 см), після чого також вирізати маленькі коржики або великі по діаметру сковороди. Запекти корж під кришкою з одного боку до появи рум'яних цяток, потім перевернути на іншу сторону, посипати твердим сиром і запікати до готовності.
З сирних коржів на молоці можна приготувати чудові закуски. Для цього потрібно приготувати начинку, потім викласти її на заготовки з тіста, присипати сиром і запікати до готовності. Для начинки можна використовувати все, що вашій душі завгодно: шинку, ковбасні вироби, копчену курячу грудку, гриби, обсмажені м'ясний фарш з цибулею, маслини, овочі та зелень. Перед тим, як відправити деко з коржиками в духовку, можна посипати частування подрібненими горіхами, насінням соняшнику, кунжутом.
Приємного вам апетиту!
Хичини (або хичыны) - чудове блюдо кабардино-балкарської кухні. Абсолютно нескладне в приготуванні блюдо просто вражає своїм приємним смаком, захопливим ароматом і апетитним виглядом! Хичини можуть бути приготовлені з різних видів тіста з різними начинками, проте обов'язковою умовою є рясна просочення коржів вершковим маслом.
Сьогодні я пропоную вашій увазі рецепт приготування хичинов з двома різними начинками. Впевнена в тому, що простота приготування і чудовий смак цього частування підкорять не тільки вас, але всіх ваших рідних і друзів!
Щоб приготувати хичини з картоплею і цибулею, хичини з сиром та зеленню, вам знадобиться:
для тіста: борошно - 3 ст. кефір - 1 ст. сода - 1 ч. л. сіль - 1 ч. л. для начинки № 1: картопля ріпчасту цибулю вершкове масло сіль для начинки № 2: сир часник зелень
Як приготувати хичини з картоплею і цибулею, хичини з сиром і зеленню:
1. Готуємо тісто. Для цього у велику миску вилити кефір, додати соду, потім борошно і сіль. Для того, щоб тісто вийшло більш пишним, борошно можна попередньо просіяти. Добре вимісити тісто, щоб воно було еластичним і не рвалося при подальшому розкочуванні. 2. Готове тісто обернути харчовою плівкою і відкласти в сторону на 30-40 хвилин. 3. Поки тісто «відпочиває», потрібно приготувати начинки. 4. Для першої начинки картоплю очистити від шкірки, відварити в підсоленій воді до готовності. Злити воду, приготувати пюре з додаванням вершкового масла. Картоплю потрібно розім'яти дуже ретельно, щоб не залишилося великих шматочків, інакше в подальшому вони можуть порвати тісто. Ріпчасту цибулю почистити, дрібно нарізати, обсмажити на вершковому маслі, змішати з картопляним пюре. Начинка № 1 готова! 5. Для приготування другої начинки сир (адигейський, бринзу, російський) натерти на дрібній або середній тертці. Часник почистити і пропустити через прес. Зелень (петрушку, кріп, кінзу, зелену цибулю) промити, обсушити і дрібно порубати ножем. Викласти всі інгредієнти в одну ємність і гарненько перемішати. Начинка № 2 готова! 6. Тісто розділити руками на шматочки або скачати в товсту ковбаску і розрізати на рівні частини. З кожного шматочка руками сформувати коржик. У центр кожного коржика викласти начинку (на одну половину коржів - начинку № 1, на другу - начинку № 2). Краї тіста заліпити, формуючи своєрідний мішечок. 7. Далі розкачати кожен «мішечок» качалкою в тонкий корж товщиною близько 5 мм Розгортати треба дуже обережно, щоб тісто не порвалося. 8. Обсмажувати хичини на розпеченій сухій сковороді з 2 сторін до тих пір, поки тісто не стане білим і на ньому не почнуть з'являтися рум'яні цятки. Приблизний час обсмажування з одного боку - 3-5 хвилин. Якщо в процесі обсмажування хичини з картопляною начинкою почнуть надуватися - їх можна злегка проколоти виделкою, щоб випустити накопичився повітря. Хичини з сиром проколювати не варто, так як начинка почне витікати на сковороду і пригорати. 9. Готові хичини укладати в тарілку один на один, щедро змащуючи кожен коржик вершковим маслом.
Апетитні хичини можна подавати на стіл відразу ж після приготування. Однак краще накрити тарілкою і сухим кухонним рушником і дати настоятися протягом 10-15 хвилин. Просочившись вершковим маслом і ароматом начинки, коржі будуть ще смачніше!
До хичинам можна подати топлене масло, натуральний йогурт, айран, сметану, свіжі овочі та зелень.
