При цьому смачному слові «котлета» у багатьох відразу починається підвищене слиновиділення, а якщо вже мова заходить про котлети по-київськи, то при цьому виникає ще й почуття жалю. А причина в тому, що це блюдо не так вже і просто приготувати, якщо немає досвіду. Існує величезна кількість рецептів приготування котлет по-київськи, як правило, складних у виконанні і потребують багато часу. Тому я пропоную вам трохи спрощений спосіб приготування котлет по-київськи. Коли ви впораєтеся з цим рецептом, вам буде не так складно готувати їх за більш складною рецептурою.
Головне в приготуванні котлет по-київськи - це ретельне загортання начинки і щільна панірування котлет перед обсмажуванням. До того ж в цьому рецепті кілька нестандартна начинка — замість масла ми кладемо плавлений сир і зелень.
Щоб приготувати котлети по-київськи з сиром, вам знадобиться:
для фаршу: філе куряче - 2 шт. сир плавлений типу «Янтар» - 100 г кріп сіль перець чорний мелений для панірування: борошно сухарі панірувальні для льезона: яйце - 1 шт. молоко - 50 мл
Як приготувати котлети по-київськи:
1. Кожне куряче філе розрізаємо посередині, майже до кінця. Відбиваємо філе через харчову плівку, бажано тупим кінцем молотка для відбивання. Відбиваємо обережно, щоб не прорвати м'ясо, адже куряче філе дуже ніжне. Якщо будуть найменші порізи, то буде витікати вміст начинки. Солимо і перчимо. 2. Кладемо на середину кожної відбивною дрібно нарізаний кріп і шматочок охолодженого плавленого сиру. Щоб сир до ложці не приставав, я спочатку змочувала ложку в холодній воді, потім набирала сир. 3. Формуємо котлети. Якщо все ж відбите м'ясо місцями прорвалося, не переживайте - просто слід гарненько обім'яти котлету так, щоб прикрити всі похибки. 4. Готуємо льєзон. Льєзон (від франц. - зв'язок, з'єднання) - це рідка суміш яєць з молоком або вершками з водою. За допомогою льезона здійснюється зв'язка харчових продуктів. У ньому змочують продукти перед паніровкою, що сприяє кращому прилипанню панірування до продукту, також поліпшується смак страви і підвищується калорійність продукту. Льезоном також змащують вироби перед випіканням (здобу), що забезпечує гарну блискучу кірку на поверхні виробу. Щоб приготувати льєзон, в посуд з товстим дном кладемо сире яйце, добре розмішуємо, поступово вливаємо теплу кип'ячене молоко і проварюємо до загустіння, після чого проціджуємо. 5. Котлету обвалюємо по черзі - спочатку в борошні, потім у льєзоні, потім у панірувальних сухарях, знову у льєзоні і ще раз в панірувальних сухарях. 6. Смажимо у великій кількості олії, перевертаємо по мірі обсмажування. Смажимо на повільному вогні, щоб котлети добре просмажаться.
Приємного апетиту!
Котлета по-київськи! Це блюдо настільки знаменитий, що фігурує в ресторанах не тільки української та російської кухні. Це блюдо відоме по всій Європі і в Америці. Воно являє собою відбите куряче філе, яке сформовано у формі котлети з маслом всередині. Спочатку кулінари вбивали масло кулінарним молотком в куряче філе. І вже пізніше стали просто загортати масло всередину котлети. Таким чином, процес приготування котлети став набагато швидше і простіше. Незважаючи на таку назву котлети, існує версія про її французьке походження. Але це тільки версія. Точно відомо одне: першим, начинившим котлету маслом, був саме київський ресторатор. І він же помістив її на кісточку, імітуючи тим самим курячу ніжку. З тієї пори це блюдо стало візитною карткою Києва. І ми, як корінні жителі України, просто зобов'язані знати, як готується готлета по-київськи з кісточкою.
Ось основні тонкощі приготування котлети по-київськи:
• начинка котлети по-київськи у класичному вигляді складається тільки з вершкового масла; • котлету по-київськи небажано приправляти чорним меленим перцем або іншими спеціями, тому що вони будуть видні на соку, а він повинен бути прозорим; • смак котлети можна урізноманітнити, окропивши куряче філе крапелькою лимонного соку; • перед одяганням» начинки на кісточку потрібно добре її охолодити, щоб вона тримала форму при роботі і не розмазується. З охолодженої начинкою простіше працювати; • після першої панірування котлет у сухарях можна покласти її в морозилку на 5 хвилин, так паніровка буде краще триматися, а потім вже продовжити панірування.
Щоб приготувати котлету по-київськи з кісточкою, вам знадобиться:
грудка куряча - 2 шт. сухарі панірувальні - 2 ст. л. борошно - 2 ст. л. яйце - 2 шт. масло вершкове - 50 г сіль перець чорний мелений (за бажанням) петрушка - 1 пучок лимон - 1 шт. олія соняшникова - 1 ст.
Як приготувати котлету по-київськи:
1. Почнемо з головного, а головне — це правильно підготувати напівфабрикат. Знімаємо шкіру з тушки в області грудки з двох сторін тушки зрізаємо грудку разом з крильцем. 2. Від крильця нам знадобиться тільки частина до першого суглоба, тому решту зрізаємо і зачищаємо кістку від м'яса. 3. Грудка складається з великого філе і малого, поділяємо їх. 4. З малого філе видаляємо біле сухожилля, тому що при нагріванні воно скоротиться і призведе до деформації котлети. 5. Розрізаємо мале і велике філе вздовж до половини, зберігши при цьому кісточку. 6. Заздалегідь готуємо масло для фарширування грудки. Рубану зелень змішати з розм'якшеним вершковим маслом, солимо, додаємо сік одного лимона. Загортаємо нашу начинку у фольгу і покласти в морозилку до повного застигання. 7. Розкриваємо мале філе, його злегка відбиваємо, солимо, перчимо, кладемо всередину масляну начинку і гарненько загортаємо. 8. Сформовану котлету з начинкою поміщаємо всередину великого розрізаного філе, знову добре загортаємо. 9. Скріплюємо котлету дерев'яними паличками (зубочистками). 10. Котлету обвалюємо в борошні, потім у збитому яйці і сухарях. 11. Обсмажуємо до золотистої скоринки у фритюрниці в добре розігрітій олії. При готуванні масло усередині котлети розплавляється, але від витікання його охороняє подвійна паніровка. 12. Додатково ставимо готову котлету в духовку на 5 хвилин, тому що використовували велику грудку. 13. На кісточки надягаємо папільотку, виготовлені з серветок. У багатьох може виникнути питання - навіщо потрібна кісточка і серветка? Правила хорошого тону тих часів припускали, що котлету потрібно брати руками. Саме так і було написано в книзі: «Рибу, птицю і молодицу беруть руками! ». 14. На гарнір можна подати зелений салат. Якщо котлета зроблена і приготована правильно, масло повинно випливати лише при розрізуванні котлети. Завдяки маслу котлети виходять соковитими і дуже смачними.
Приємного апетиту!
Котлета по-київськи! Це блюдо настільки знаменитий, що фігурує в ресторанах не тільки української та російської кухні. Це блюдо відоме по всій Європі і в Америці. Воно являє собою відбите куряче філе, яке сформовано у формі котлети з маслом всередині. Спочатку кулінари вбивали масло кулінарним молотком в куряче філе. І вже пізніше стали просто загортати масло всередину котлети. Таким чином, процес приготування котлети став набагато швидше і простіше. Незважаючи на таку назву котлети, існує версія про її французьке походження. Але це тільки версія. Точно відомо одне: першим, начинившим котлету маслом, був саме київський ресторатор. І він же помістив її на кісточку, імітуючи тим самим курячу ніжку. З тієї пори це блюдо стало візитною карткою Києва. І ми, як корінні жителі України, просто зобов'язані знати, як готується готлета по-київськи з кісточкою.
Ось основні тонкощі приготування котлети по-київськи:
• начинка котлети по-київськи у класичному вигляді складається тільки з вершкового масла; • котлету по-київськи небажано приправляти чорним меленим перцем або іншими спеціями, тому що вони будуть видні на соку, а він повинен бути прозорим; • смак котлети можна урізноманітнити, окропивши куряче філе крапелькою лимонного соку; • перед одяганням» начинки на кісточку потрібно добре її охолодити, щоб вона тримала форму при роботі і не розмазується. З охолодженої начинкою простіше працювати; • після першої панірування котлет у сухарях можна покласти її в морозилку на 5 хвилин, так паніровка буде краще триматися, а потім вже продовжити панірування.
Щоб приготувати котлету по-київськи з кісточкою, вам знадобиться:
грудка куряча - 2 шт. сухарі панірувальні - 2 ст. л. борошно - 2 ст. л. яйце - 2 шт. масло вершкове - 50 г сіль перець чорний мелений (за бажанням) петрушка - 1 пучок лимон - 1 шт. олія соняшникова - 1 ст.
Як приготувати котлету по-київськи:
1. Почнемо з головного, а головне — це правильно підготувати напівфабрикат. Знімаємо шкіру з тушки в області грудки з двох сторін тушки зрізаємо грудку разом з крильцем. 2. Від крильця нам знадобиться тільки частина до першого суглоба, тому решту зрізаємо і зачищаємо кістку від м'яса. 3. Грудка складається з великого філе і малого, поділяємо їх. 4. З малого філе видаляємо біле сухожилля, тому що при нагріванні воно скоротиться і призведе до деформації котлети. 5. Розрізаємо мале і велике філе вздовж до половини, зберігши при цьому кісточку. 6. Заздалегідь готуємо масло для фарширування грудки. Рубану зелень змішати з розм'якшеним вершковим маслом, солимо, додаємо сік одного лимона. Загортаємо нашу начинку у фольгу і покласти в морозилку до повного застигання. 7. Розкриваємо мале філе, його злегка відбиваємо, солимо, перчимо, кладемо всередину масляну начинку і гарненько загортаємо. 8. Сформовану котлету з начинкою поміщаємо всередину великого розрізаного філе, знову добре загортаємо. 9. Скріплюємо котлету дерев'яними паличками (зубочистками). 10. Котлету обвалюємо в борошні, потім у збитому яйці і сухарях. 11. Обсмажуємо до золотистої скоринки у фритюрниці в добре розігрітій олії. При готуванні масло усередині котлети розплавляється, але від витікання його охороняє подвійна паніровка. 12. Додатково ставимо готову котлету в духовку на 5 хвилин, тому що використовували велику грудку. 13. На кісточки надягаємо папільотку, виготовлені з серветок. У багатьох може виникнути питання - навіщо потрібна кісточка і серветка? Правила хорошого тону тих часів припускали, що котлету потрібно брати руками. Саме так і було написано в книзі: «Рибу, птицю і молодицу беруть руками! ». 14. На гарнір можна подати зелений салат. Якщо котлета зроблена і приготована правильно, масло повинно випливати лише при розрізуванні котлети. Завдяки маслу котлети виходять соковитими і дуже смачними.
