Котлети по-київськи з грибами - одне з найбільш апетитних і популярних страв російської кухні. Це блюдо прийшло до нас з Франції, потім прижилося на Україні, в результаті отримало таку назву.
Щоб приготувати котлети по-київськи з грибами, вам знадобиться:
філе куряче - 1 шт. гриби - 200 г масло вершкове - 150 г молоко - ½ ст. сухарі панірувальні - 150 г борошно - 50-60 г олія соняшникова - 300-350 мл яйця - 2 шт. сіль - ½ ч. л. зелень петрушки - 20 г перець чорний мелений - 1/3-1/2 ч. л.
Як приготувати котлети по-київськи з грибами:
1. Кладемо філе курки зовнішньої стороною вниз і робимо надрізи від середини філе уздовж в обидві сторони. Кожен шматочок розкладаємо так, щоб вистачило місця для начинки. 2. Отримані пласти м'яса акуратно відбиваємо. 3. Гриби промиваємо, нарізаємо і обсмажуємо в олії. Даємо їм охолонути. 4. Подрібнюємо Зелень петрушки. 5. Змішуємо м'яке вершкове масло із зеленню петрушки, додаємо обсмажені гриби і сіль. Ретельно перемішуємо до одержання однорідної маси. 6. За допомогою двох столових ложок з отриманої масляної суміші формуємо округлі шматочки, по формі вони повинні нагадувати перепелині яйця. На 5 хвилин поміщаємо їх у морозилку, щоб олійна форма не розпалася. 7. Виймаємо наші сформовані масляні шматочки з морозилки, кладемо на відбите філе. Загортаємо котлету, використовуючи маленькі шматочки філе. Кладемо їх в морозилку на 3-5 хвилин. 8. Тим часом, поки котлети знаходяться в морозилці, збиваємо яйце з молоком. 9. Виймаємо наші котлети з морозилки. Переконуємося в тому, що вони досить підмерзли, інакше при паніровці вони можуть розвалитися. Також перевіряємо, чи немає на котлетах розривів м'яса. Якщо такі є, їх необхідно закрити шматочками філе, щоб при готуванні з котлети не витекла начинка. 10. Перчимо наші підморожені котлети, далі обвалюємо їх спочатку в борошні, потім у молоці з яйцем. 11. Обвалюємо котлети в паніровці. Потім знову опускаємо в яйці з молоком і знову в панірування. 12. Кладемо котлети на обробну дошку, акуратно приминаем панірування. Якщо бачите, що скоринка не дуже щільна, краще ще раз вмочити котлети в молоко з яйцем і сухарі. 13. У посуд для фритюру наливаємо олію і розігріваємо до 200 градусів. 14. Розігріваємо духовку до 200 градусів. 15. Котлети обсмажуємо окремо в олії до золотистої скоринки (близько 5 хвилин). Бажано, щоб масло покривало котлету повністю. Якщо ж масла недостатньо, під час смаження котлету постійно поливаємо зверху киплячим маслом за допомогою ложки. Таким чином, температура усередині котлети зберігається постійною, і котлета рівномірно прожарюється з усіх боків. 16. Доводимо котлети до готовності в духовці протягом 10 хвилин. Котлети виймаємо з духовки, як тільки починає темніти золотава скоринка.
Приємного апетиту!
Багато з нас вперше познайомилися з цими смачними і соковитими котлетами в радянських їдалень. Звичайно, годі й говорити про те, що домашнє блюдо виходить в сотню разів ароматніше і апетитніше, ніж те, що готує громадське харчування. При цьому ніяких складнощів в котлетах немає - побалуйте ваших домашніх.
Щоб приготувати котлети по київськи нам знадобиться: куряче філе вершкове масло рослинна олія перець сіль яйце зелень сухарі панірувальні
Спосіб приготування котлет по-київськи: Куряче філе відбити, посолити, поперчити. Зелень дрібно нарубати, взяти шматочок вершкового масла, обваляти його в нарізаної зелені, укласти в котлетку, загорнути, щоб не залишилося щілин і видимих дірочок.
Далі досвідчені господині радять зробити повністю всі котлети і прибрати їх на 20-25 хвилин у морозилку. М'ясо трошки схопить холодом, і панірувати котлети буде простіше.
Діставши з морозилки котлети, продовжуємо готувати. Для цього ставимо на плиту розігріватися сковороду з олією, в одну тарілку вбиваємо яйце, в іншу сиплемо сухарі. Вмочуємо котлету спочатку в яйце, потім обвалюємо як можна ретельніше в сухарях, і відправляємо смажитися - приблизно 20 хвилин і ще 10 хвилин потримати в розігрітій духовці, щоб котлета добре присмажився всередині.
Котлети по-київськи - улюблене блюдо багатьох. Дуже смачне соковите м'ясо, в хрусткій скоринці і з ніжною ароматною начинкою! Смакота!
Готуються вони, як правило, з курки. Однак ми пропонуємо вам рецепт приготування рубаних котлет по-київськи з м'ясного фаршу - не менш смачне і дуже цікаве блюдо!
І готуються вони досить легко і просто! Зауважимо, що для цієї страви можна використовувати будь-м'ясний фарш, не обов'язково з індички (наприклад, свинячий або яловичий, або їх суміш - свинина/яловичина навпіл). Загалом, це просто ідеальний варіант для будь-якого обідньої та святкового столу! Повірте, всі будуть в захваті!
Отже, для приготування рубаних котлет по-київськи нам знадобляться такі продукти:
нарізний батон (багет) - 0, 5 шт. зелень (кріп, петрушка) - 1 пуч. часник - 2-3 зуб. вершкове масло - 150-200г лимонний сік бринза (за бажанням) - 150 г велика сіль, суміш перців - за смаком ріпчаста цибуля - 1-2 шт. м'ясний фарш (з індички) - 300-400 г курячі яйця - 3 шт.
Як приготувати рубані котлети по-київськи:
1. Отже, починаємо підготовку наших котлет з сухариків. Відразу потрібно зазначити, що не варто псувати смак страви покупними сухарями. Тому ми приготуємо їх самі. Для цього беремо нарізний батон (або багет), викладаємо шматочки хліба на деко, а потім відправляємо в розігріту духовку. Ставимо їх підсушитися на 20 хвилин при температурі 150 градусів, потім знижуємо її до 50 градусів і залишаємо хліб ще на 30 хвилин. Виймаємо готові сухарики, даємо їм добре охолонути, а потім подрібнюємо їх у порошок (при допомозі ступки, а ще простіше блендером). 2. А зараз займемося приготуванням начинки. Отже, ретельно промиваємо під проточною водою всю зелень (листя петрушки, зелень кропу або будь-який інший вашої улюбленої зелені) і обсушуємо її. Потім дрібно-дрібно подрібнюємо ножем. Очищаємо часник і також дрібно подрібнюємо (або натираємо на дрібній тертці). Тепер змішуємо в одній ємності всю зелень разом з часником, додаємо до них велику сіль і гарненько перемелюємо все в ступці. Ще краще використовувати для всіх цих процесів блендер. 3. Після цього змішуємо зелень з вершковим маслом (яке потрібно було заздалегідь дістати з холодильника, щоб воно трохи розм'якло), трохи перчимо і додаємо лимонний сік (за смаком). Також ви можете при бажанні додати в начинку трохи бринзи, виходить дуже смачно. 4. Тепер гарненько збиваємо (перемішуємо) отриману масу виделкою, щоб вона була однорідною. Далі розкладаємо на столі харчову плівку і викладаємо на неї нашу начинку, загортаємо її в плівку у формі ковбаски. Щільно згортаємо плівку і прибираємо її в морозилку. 5. Тепер беремося і за м'ясний фарш. Рубаємо його сокиркою. Очищаємо цибулю, дрібно нарізаємо його, а потім відбиваємо товкачиком, щоб той пустив сік (або ж ви можете просто натерти його на крупній тертці). 6. Далі змішуємо в одній мисці фарш з цибулею, додаємо сіль і мелений чорний перець (суміш перців), два яєчних жовтки, добре все перемішуємо. При цьому періодично відбиваємо фарш об стіл. Перекладаємо фарш назад в миску, накриваємо його плівкою і прибираємо на деякий час в холодильник 7. Готуємо льєзон: для цього збиваємо в одній ємності 1 яйце і два білка. Тепер ставимо перед собою посудину з подрібненими сухарями. Дістаємо з холодильника масляну начинку і нарізаємо її ножем. Тепер починаємо формувати з фаршу кульки, що за розмірами повинні нагадувати тенісний м'ячик. Варто відзначити, що дуже важливо відразу все підготувати і зручно розмістити на столі, щоб потім спокійно ліпити котлети. 8. Отже, беремо мокрою рукою заготовки з фаршу («кульки») і, сплюснув їх на долоні, викладаємо в центр шматочок начинки (і акуратно вдавлюємо її). Звертаємо краю, залишаючи начинку в середині котлети. Тепер потім готову котлетку в льєзон, а потім в сухарі. І так робимо з усіма котлетками. 9. Потім обсмажуємо гамбургери на добре розігрітій сковорідці, в полуфритюре, на середньому вогні з усіх боків (щоб з'явилася красива рум'яна кірочка). Після цього викладаємо готові котлети в жаровню (в форму для запікання) і відправляємо в розігріту духовку (180 градусів) на 15 хвилин, прикривши форму фольгою.
Дістаємо готові рубані котлети по-київськи, даємо їм трішки охолонути і подаємо на стіл теплими з картопляним пюре і свіжими овочами.
Всім приємного апетиту!
Ох, нелегка це робота — готувати котлету по-київськи. Насамперед, тому, що з однієї курки виходить лише дві класичних котлети. Ну, гаразд, до справи.
Для того щоб приготувати 2 котлети по-київськи, вам будуть потрібні: • Курка — 1 шт. (Власне, тільки плечова частина. З рештою м'ясом робіть, що хочете. ) • Масло вершкове — 150 г • Черствий хліб (крихти) — 150 г • Яйця - 1 шт. • Зелень петрушки або кропу • Сіль • Перець
Як приготувати котлету по-київськи: 1. Курку промити, обсушити, покладіть на спинку. Відокремте шкіру від грудки. Відокремте філе разом із плечовою кісткою, акуратненько провівши ножем вздовж ребер. Надрізавши по суглобу, відокремте крило. Ножем зачистите плечову кістку від м'яса. Те ж саме зробіть з іншого боку. Відокремте куряче філе від кісток. Зробіть глибокі надрізи вздовж кільової кістки з одного і з іншого боку. Переверніть курку і подрежьте філе уздовж ребер. З однієї курки виходить два великих філе з кісточкою. Ось це і є основа котлети по-київськи. Уф! Далі — легше. 2. Розгорніть філе у вигляді книжки, покладіть в харчовій пакет, відбийте в рівний пласт. Відріжте потовщення на кінці кісточки. 3. Зелень дрібно порубаєте, додайте сіль і змішайте з розм'якшеним маслом. Масло розділіть навпіл і сформуйте дві ковбаски, щоб помістилися у філе. Краї філе з'єднайте над ковбаскою. Якщо потрібно, додайте ще відбитого м'яса без кісточки, щоб масло було закрито повністю. Поставте ковбаски в морозилку на 10 хвилин, щоб масло схопилося і не випливало з котлети. 4. В одній мисці збийте з сіллю яйце, в іншу накришить хлібні крихти. Опускайте котлети спочатку в яйце, потім в крихти. Знову в яйце і знову в крихти. 5. У глибокій і широкій сковороді розігрійте олію. Багато. Щоб покривало котлети, як при смаженні у фритюрі. Підсмажте кожну по 5 хв. з одного і з іншого боку, до утворення золотистої скоринки. 6. Духовку розігрійте до 180 градусів. Котлети покладіть на деко і запечіть 10 хв. Все! Подавайте до столу з салатом. Приємного апетиту!
