У слов'янській кухні котлетою називають страва з м'ясного фаршу у вигляді коржа.
Ось кілька секретів приготування дивовижно смачних котлеток: 1. Хлібець для м'ясного фаршу краще замочувати в кип'яченій холодній воді (якщо є можливість, можна і у вині, і у вині з водою), але не в теплому молоці (при размокании хліба в молоці відбувається наступне: при смаженні білки молока і м'яса взаємодіють між собою, і котлета втрачає свою соковитість). 2. Яйця додати в м'ясний фарш не варто, так як котлети позбудуться соковитості (іноді в їдальнях, приміром, додають яйця в м'ясний фарш для в'язкості. Оскільки у фарш додають воду і хліб, яйця гармонійно поєднують всі ці компоненти). Яйця варто додавати при приготуванні котлет з рибного фаршу або фаршу з круп і овочів. 3. Щоб котлетки виходили максимально соковитими, при ліпленні котлет в середину кожній необхідно помістити шматочок вершкового масла або шматочок льоду. 4. Вылепленную котлету необхідно занурити в збите яйце - льєзон (можна спочатку обваляти в борошні, а вже потім в яйці). Яйце при смаженні створює непроникну оболонку, тим самим зберігаючи всі соки усередині котлети. Якщо любите хрустку скоринку у котлет, можна обваляти котлети в панірувальних сухарях. Але врахуйте, що сухарі дуже сильно вбирають жир. Кожному методу приготування властиво свою назву, а саме: - часткова паніровка: тільки в борошні, потім в яйцях або в яйцях, а потім у борошні; - віденська паніровка: борошно - яйце - сухарі; - подвійне панірування: борошно-яйце - сухарі — яйце - сухарі; - котлети курячі, рибні або овочеві після того, як обваляете в борошні та яйці, панірувати стоїть у свіжих хлібних крихтах або свіжому хлібі, який нарізаний тонкими і довгими смужками (але є певний мінус - потрібно витратити досить багато соняшникової олії при такій паніровці, так і котлети будуть занадто жирними). 5. Сковороду для смаження варто дуже добре розігрівати або додавати велику кількість олії (якщо соняшникової олії мало на сковорідці - це загрожує тим, що котлета втрачає свою соковитість і з причини поганого теплового контакту скоринка утворюється повільно). 6. Котлети смажать на сильному вогні, поки утвориться скоринка з кожної зі сторін. Потім зменшують вогонь і під закритою кришкою просмажують ще протягом 10 хвилин. Самі смачні і соковиті котлети ті, які відразу ж подаються до столу.
Ось такі кулінарні таємниці, які багато в чому змінюють наші уявлення про «правильних» котлетах. Але не забудьте, що у часи наших бабусь і навіть мам ще не велася така агітація за раціональне харчування і, насамперед, через зниження споживання жирних і смажених продуктів. З точки зору дієтології добре підсмажені котлети — це якщо не отрута, то, як мінімум, щось украй шкідливий.
І, тим не менш, справжньої господині ніщо не доставляє такого задоволення, як черговий кулінарний експеримент, тому варто відважно експериментувати і отримувати задоволення від готування і своїх кулінарних шедеврів.
Сьогодні пропоную смачний азербайджанський рецепт котлет з нуты і м'ясного фаршу.
Суть цього рецепту в тому, що до курячого фаршу додають пюре з гороху (турецький горох, нут або хумус), що надає фаршу більш щільну консистенцію. Як говорилося вище, у слов'янській кухні ми намагаємося, щоб м'ясний фарш був більш соковитим, і розм'якшуємо його. Тут все навпаки. Варто скоріше спробувати дивину!
Щоб приготувати котлети з нуту і м'ясного фаршу, вам знадобиться:
курячий фарш - 500 г цибуля ріпчаста (червоний) - 2 шт. (середньої величини) горох нут - 125 г яйця - 2 шт. кріп, петрушка (кінза) - щіпка сіль, перець - за смаком рослинна олія — для смаження
Як приготувати м'ясні котлети з нутом:
1. Горох замочити ще з вечора (або ж за 4 години до готування). 2. Злити воду і розтовкти горох до отримання пюреподібної маси (всі засоби хороші: блендер, м'ясорубка). 3. Цибуля очистити від лушпиння і дрібно нашаткувати. 4. Курячий фарш викласти в миску. 5. До фаршу додаємо цибулю. 6. Зелень промити, подрібнити і додати до фаршу. Поперчити і посолити за смаком. 7. Додати 2 яйця і ретельно перемішати. 8. До фаршу додати пюре з гороху і гарненько перемішати. Сформувати котлетки. 9. На добре розігріту сковорідку викласти котлети і підсмажити з обох сторін.
Котлета з нуту і м'ясного фаршу готова! Приємного апетиту!
Якщо мова зайшла про нестандартних варіантах котлет, вашій увазі пропоную дуже смачний рецепт котлет з крабових паличок: рецепт з покроковим фото.
Навряд чи знайдеться хазяйка, яка не готувала котлети. Рецептів їх приготування маса, цікавих і різноманітних. З чим тільки зараз не готують котлети - і за традиційними рецептами з фаршу або рубаного м'яса, і з різними начинками.
Я ж вам сьогодні хочу розповісти про класичному рецепті котлет — простих котлетах з двох видів м'яса в паніровці. Подібні котлети пам'ятаю ще з дитинства, моя мама такі готувала, мені вони дуже подобаються, час від часу я готую такі котлетки і згадую дитинство.
Щоб приготувати котлети з фаршу в паніровці, вам потрібно:
фарш - 500 г цибуля ріпчаста - 1 шт. яйце куряче - 1 шт. молоко - 120 мл батон - 2-3 скибочки сіль - за смаком перець чорний мелений - за смаком сухарі панірувальні - 100 г
Як приготувати котлети з фаршу в паніровці:
1. Для цих котлет найкраще взяти половину фаршу свинячого і другу половину яловичого фаршу. Можна придбати готовий фарш, але краще, звичайно, купити м'ясо і самостійно подрібнити за допомогою м'ясорубки. 2. Цибуля очистити, вимити й подрібнити, чим дрібніше, тим краще, котлети тоді будуть дуже соковиті. Багато господинь відразу пропускають його через м'ясорубку разом з м'ясом. 3. Шматочки батона скласти в миску і залити молоком, дати постояти в молоці близько 5 хвилин, потім віджати шматочки батона і додати у фарш, добре перемішати фарш з хлібом. 4. У фарш за смаком додати сіль, спеції і мелений чорний перець, перемішати і дати фаршу постояти близько 10-15 хвилин. 5. Тим часом підготувати панірування. В одну миску всипати панірувальні сухарі, а в іншу миску розбити одне яйце і збити його злегка вилочкою. 6. Сформувати руками з фаршу котлетки, вмочити спочатку у збите яйце, потім обваляти в панірувальних сухарях і відразу викласти на сковорідку з розігрітим рослинним маслом. Обсмажувати котлети з двох боків до золотистого кольору. 7. Подавати котлети відразу до столу, можна з гарніром або салатом, наприклад, можна приготувати цікавий теплий картопляний салат із зеленою квасолею.
Приємного вам апетиту і легкості в приготуванні на вашій кухні!
Ніхто вже не дивується, що консервований ананас давно використовують не тільки для десертів, але і досить часто додають в багато салати, як овочеві, так і м'ясні; ось один з таких салатів - салат з ананасами, куркою і морквою. Але могли б ви собі уявити котлети, начинкою в яких є як раз ті ж самі ананаси? Значить, сьогодні моє завдання — не тільки здивувати вас, але і переконати, що такі котлети дуже смачні, а поєднання курячого фаршу і кисло-солодкого ананаса тільки додасть страві особливу родзинку і нотку смаком.
Щоб приготувати курячі котлети з ананасом, вам знадобиться:
філе курки або курячий фарш - 400-500 г ананас консервований - 90-100 г булка біла - 110 г молоко - 100 мл масло вершкове - 60 г яйця - 1-2 шт. (залежно від розміру) приправа каррі - ½ ч. л. сухарі панірувальні масло для смаження (рослинна)
Як приготувати курячі котлети з ананасами:
1. Розрізати булку, відокремити м'якоть від окрайця і дрібно покришити в миску, потім хлібний м'якуш залити молоком і дати повністю розм'якнути. 2. Якщо ви використовуєте для приготування котлет філе, то його необхідно подрібнити в м'ясорубці разом з вимоченим в молоці хлібом або булкою (рідина віджимати не потрібно, молоко додасть котлет слабо відчутний ніжний присмак), додати карі, сіль і перець, все ретельно змішати. 3. Вершкове масло повинно бути не замороженим, але добре охолодженим, для того щоб можна було нарізати його на шматочки. Ананас зазвичай консервують кільцями, тому кожне колечко нам потрібно розрізати навпіл, простіше кажучи, на часточки. 4. Відірвіть від загальної котлетної маси невелику кількість фаршу і сформуйте з нього на долоні коржик, на середину якої покладіть шматочок ананаса, зверху ананаса — шматочок вершкового масла. «Заліпіть» з усіх сторін котлету, намагайтеся не допускати у фарші отворів, інакше масло витече, і котлети втратять свою соковитість. 5. Збийте віночком яйце, умочіть в нього кожну котлету, а потім обваляйте в сухарях для панірування. Обсмажуйте котлетки на соняшниковій олії близько 8 хвилин з кожного боку. 6. Котлети готові, можете подавати з гарніром, який найкраще буде поєднуватися з незвичайною начинкою наших котлеток.
Приємного апетиту!
Кому не подобаються ці забавні і милі кролики? Подобаються всім — і дорослим, і дітям. Для когось це кумедне домашнє тварина, яке можна помучити, потискати або навіть вивести на прогулянку. А для когось це смачне дієтичне м'ясо, яке можна купити в будь-якому найближчому магазині. Від інших видів м'яса кролятина відрізняється тим, що вона гіпоалергенна, тому рекомендується алергікам, а також низькокалорійна, тому незамінна для тих, хто стежить за фігурою і худне.
Ще з дитинства, з подачі відомих артистів, ми добре засвоїли, що кролики — це не тільки цінне хутро, але й не менш цінний дієтичний продукт, який легко засвоюється людським організмом. Це і не дивно, адже м'ясо кроля містить набагато менше жиру, ніж баранина, свинина чи яловичина. Саме тому воно так легко перетравлюється і рекомендується для вживання літнім людям і дітям. Хоч іноді потрібно включати це корисне м'ясо в свій раціон всім.
Одним з улюблених страв у моїй родині стало печеня з кролика з овочами, а нещодавно я спробувала приготувати котлети з кролика. І що вийшло, можете судити самі, якщо скористаєтеся цим рецептом, але моя сім'я залишилася в захваті. Сподіваюся, що такого ж результату досягнете і ви.
Щоб приготувати котлети з кролика в духовці, вам знадобиться:
кролик - 1, 2 кг вершки — ½ ст. борошно - 30 г хліб білий - 2 шматка перець чорний масло вершкове - 100 г олія оливкова - 3 ст. л. чебрець (чебрець) - 5 г яйця - 1 шт. сіль
Як приготувати котлети з кролика в духовці:
1. Білий хліб замочуємо в вершках. 2. Ретельно промиваємо тушку кролика. Відокремлюємо м'ясо від кісток і пропускаємо філе через м'ясорубку разом з вершковим маслом і розмоченим хлібом. 3. Додаємо у фарш яйце, вершки, що залишилися після замочування хліба, і листя чебрецю. За смаком солимо і перчимо фарш, потім ретельно перемішуємо. 4. З готового фаршу ліпимо котлетки і паніруємо їх у борошні. 5. На розпеченій сковорідці з олією обсмажуємо котлети по 4-5 хвилин з кожного боку. 6. Обсмажені котлети викладаємо на деко, заздалегідь змащений маслом, і ставимо в розігріту до 200 градусів духовку. Запікаємо протягом 6-7 хвилин. 7. Готові котлети подаємо до столу, доповнивши їх відвареної спаржі.
