Котлети, мабуть, — найпопулярніше і улюблене в нашій країні друге блюдо. Що ж таке котлета насправді?
Спочатку котлета була придумана у Франції, саме слово «котлета» в перекладі з французької означає «реберце». Це було дуже незвичайне блюдо. Суть в тому, що французькі кухарі брали свиняче або яловиче реберце, яке «огортали» декількома шарами м'ясної м'якоті, а потім смажили. Це блюдо нагадувало корж. Найцікавіше те, що реберце було необхідно для того, щоб було зручніше тримати котлету руками. Але з появою такого важливого столового приладу як вилка необхідність в кісточці відпала.
І тут кухарі почали експериментувати. Вони відбивали м'ясо, панировали і смажили. І хоч в наш час існує дуже багато варіацій приготування котлет, класичний рецепт цієї страви - це добре відбите м'ясо в паніровці.
В Росії про це блюді дізналися в часи правління Петра I, і у нас традиційний рецепт котлет - це страва з м'яса (рубленого), що має форму коржика.
Котлети міцно увійшли в російську кухню, причому готують їх не тільки з м'ясного фаршу, але і з риби, овочів, круп і т. д. Зараз існує дуже багато варіацій котлет: биточки, зрази, фрикадельки, біфштекси і багато іншого. Деколи в котлетах поєднуються абсолютно несподівані інгредієнти, що дає цікавий результат. Прикладом може служити дуже смачний біфштекс з ананасовим соком. Більш традиційний рецепт — котлети з м'ясного фаршу з манною крупою, який я і хочу вам запропонувати.
Щоб приготувати котлети з м'ясного фаршу з манною крупою, вам знадобиться:
фарш (яловичий) - 300 г яйця - 1 шт. манна крупа - 1-2 ст. л. морква - 1 шт. цибулина - 1 шт. часник - 2 зубки сухарі (панірувальні) - 4 ст. л. соняшникова олія - 2 ст. л. сіль - ½ ч. л. приправи - за смаком
Вихід: 5 порцій (готується 30 хвилин).
Як приготувати м'ясні котлети з фаршем:
1. Приготований фарш викласти в миску. 2. Цибуля очистити від лушпиння і дрібно нашаткувати. 3. Моркву очистити і натерти на дрібній тертці (краще пропустити через м'ясорубку або блендер). 4. Часник очистити від лушпиння і дрібно подрібнити (пропустити через часникодавку). 5. Всі інгредієнти перемішати. Додати яйце, сіль і приправи. 6. Фарш вимішати руками, так він буде більш однорідним. 7. Поступово додавати манну крупу (так, щоб фарш не був рідким). 8. Розігріти сковороду, додати соняшникової олії. 9. З фаршу сформувати котлети і обваляти в сухарях (панірувальних). 10. Смажити на сковороді протягом 5 хвилин з одного боку. Перевернути і смажити ще 10 хвилин до готовності на невеликому вогні під закритою кришкою.
Страва готова! Подавати котлети з будь-яким гарніром.
Приємного апетиту!
Що там за фарш в магазинній ковбасі - спробуй вгадай. Тому, краще робити ковбасний фарш самим, додаючи улюблені спеції і виключаючи глютамат натрію, сою і селітру. Хоча, якщо здоров'я дозволяє або лінь возитися, можна взяти будь-яку ковбасу і провернути через м'ясорубку. Деякі види ковбаси, такі як бастурма, роблять з цілісного шматка м'яса і використовувати її на фарш для котлет недоцільно. А на втіху тим, хто справжню бастурму навіть і не пробував - історія появи делікатесу. Воїни Чингізхана брали з собою в похід м'ясо. Зберігали його не в сумці, а під сідлом. М'ясо просотувалася сіллю від кінського поту. А тяжкість наїзника вичавлювала з майбутньої бастурми зайву вологу. Тепер процес приготування набагато більш гігієнічний. Став результат смачніше? У ковбасний фарш для котлет, крім спецій, можна додати варені макарони, тертий сир - простий і, особливо, ковбасний, шинку, варену м'яту картоплю, цвітну капусту, гриби. А які спеції можна додати в ковбасний фарш? Перці різні, майоран, мелену гвоздику, часник, кмин, чебрець, фенхель, мускатний горіх. У ковбасний фарш можна покласти не тільки свинину, але і взагалі будь-яке м'ясо. У салямі, наприклад, ослятину і оленину додають.
Щоб приготувати котлети з м'ясного фаршу як для ковбаси, вам знадобиться:
півкіло меленої свинини 1 зуб. часнику, розчавити 1 ст. л сухого шавлії ¾ Ч. л. сушеного чебрецю ½ Ч. л. сушеного фенхелю дрібка тертого мускатного горіха півтори ч. л. солі середнього помелу підлогу ч. л. свіжомеленого чорного перцю білок від 1 великого яйця 2 с. л. рослинного масла
Як приготувати котлети для м'ясного фаршу як для ковбаси:
1. З'єднайте свинину, часник, приправи, посоліть, поперчіть. Додайте білок і ретельно перемішайте. Накрийте і поставте в холодильник хвилин на 15. 2. Мокрими руками формуйте котлетки приблизно в 6 см діаметром. І в холодильник їх, аж до смаження. 3. У розігрітому маслі посмажте на сильному вогні котлетки. По 4 хв. з кожного боку до золотисто-коричневого кольору. Викладіть на паперовий рушник, щоб трохи знежирити і подавайте з млинцями, вафлями або яйцями. Смажені котлетки теж можна заморозити і розігріти перед подачею.
Приємного апетиту!
Ці котлетки особливо гарні з макаронами і будь-яким соусом для них.
Соусів для пасти безліч, більшість з них готуються на основі томату, але не магазинного. Краще брати свіжі помідори або злегка пом'яті заморожені. У соус також додають часник - краще не чавлений, а різаний, тертий сир, оливкова олія, перець, мускатний горіх, базилік, материнку. Основний інгредієнт - помідори - інше за смаком. Звичайно, можна купити готовий соус до пасти. Але приготувати свій, домашній, не важко і не довго. У соус для макаронів також смачно покласти тертий кабачок або гарбуз, посипати його кедровими горішками. Різні варіанти соусу бешамель теж годяться для макаронів з котлетами.
Щоб приготувати котлети з курячого фаршу в духовці з печерицями та сиром, вам знадобиться:
100 г тертого твердого сиру 1 ст. л. рослинного масла 1 ст. л. несолоного вершкового масла 1 червона цибулина, очищена і порізана 2 зуб. часнику придушити 250 г грибів, порізати ½ Ст. л. червоного перчика чилі 750 г меленої курятини 2 ст. л. свіжої рубаною петрушки 2 ст. л. свіжого рубаного базиліка ¼ Ст. л. італійської приправи (орегано, базилік, кмин, шавлія, розмарин, майоран і червоний перець) 1 ст. л. морської солі 1 велике яйце мелений чорний перець 1 скл. теплого соусу для пасти
Як приготувати котлети з курячого фаршу в духовці з печерицями та сиром:
1. На суміші оливкової і вершкового масел підсмажте до м'якості цибулю і часник. Це займе приблизно 8 хв. Туди ж додайте гриби, приправу, посоліть, поперчіть і готуйте, поки гриби не стануть м'якими. Вийміть суміш з сковорідки і злегка остудіть в друшляку над мискою. Нехай трохи зійде сік. 2. Змішайте у великій мисці мелене м'ясо, цибулю з грибами, трави і приправи, яйце, сир, сіль, перець. Перемішайте і поставте в холодильник на 2-3 години. 3. Розігрійте духовку до 170 С. 4. Зробіть м'ясні кульки. Вийде приблизно 35-38 штук. Краще формувати мокрими руками. Деко злегка змастіть рослинною олією, розкладіть м'ясні кульки і випікайте 20 хв на одній стороні, потім переверніть і печіть ще 15-18 хв. Подавайте зі своїм улюбленим сортом макаронів і соусом. Краще зробити соус на основі помідор, з часником і травами.
Приємного апетиту!
Що там за фарш в магазинній ковбасі - спробуй вгадай. Тому, краще робити ковбасний фарш самим, додаючи улюблені спеції і виключаючи глютамат натрію, сою і селітру. Хоча, якщо здоров'я дозволяє або лінь возитися, можна взяти будь-яку ковбасу і провернути через м'ясорубку. Деякі види ковбаси, такі як бастурма, роблять з цілісного шматка м'яса і використовувати її на фарш для котлет недоцільно. А на втіху тим, хто справжню бастурму навіть і не пробував - історія появи делікатесу. Воїни Чингізхана брали з собою в похід м'ясо. Зберігали його не в сумці, а під сідлом. М'ясо просотувалася сіллю від кінського поту. А тяжкість наїзника вичавлювала з майбутньої бастурми зайву вологу. Тепер процес приготування набагато більш гігієнічний. Став результат смачніше? У ковбасний фарш для котлет, крім спецій, можна додати варені макарони, тертий сир - простий і, особливо, ковбасний, шинку, варену м'яту картоплю, цвітну капусту, гриби. А які спеції можна додати в ковбасний фарш? Перці різні, майоран, мелену гвоздику, часник, кмин, чебрець, фенхель, мускатний горіх. У ковбасний фарш можна покласти не тільки свинину, але і взагалі будь-яке м'ясо. У салямі, наприклад, ослятину і оленину додають.
Щоб приготувати котлети з м'ясного фаршу як для ковбаси, вам знадобиться:
півкіло меленої свинини 1 зуб. часнику, розчавити 1 ст. л сухого шавлії ¾ Ч. л. сушеного чебрецю ½ Ч. л. сушеного фенхелю дрібка тертого мускатного горіха півтори ч. л. солі середнього помелу підлогу ч. л. свіжомеленого чорного перцю білок від 1 великого яйця 2 с. л. рослинного масла
Як приготувати котлети для м'ясного фаршу як для ковбаси:
1. З'єднайте свинину, часник, приправи, посоліть, поперчіть. Додайте білок і ретельно перемішайте. Накрийте і поставте в холодильник хвилин на 15. 2. Мокрими руками формуйте котлетки приблизно в 6 см діаметром. І в холодильник їх, аж до смаження. 3. У розігрітому маслі посмажте на сильному вогні котлетки. По 4 хв. з кожного боку до золотисто-коричневого кольору. Викладіть на паперовий рушник, щоб трохи знежирити і подавайте з млинцями, вафлями або яйцями. Смажені котлетки теж можна заморозити і розігріти перед подачею.
