У слов'янській кухні котлетою називають страва з м'ясного фаршу у вигляді коржа.
Ось кілька секретів приготування дивовижно смачних котлеток: 1. Хлібець для м'ясного фаршу краще замочувати в кип'яченій холодній воді (якщо є можливість, можна і у вині, і у вині з водою), але не в теплому молоці (при размокании хліба в молоці відбувається наступне: при смаженні білки молока і м'яса взаємодіють між собою, і котлета втрачає свою соковитість). 2. Яйця додати в м'ясний фарш не варто, так як котлети позбудуться соковитості (іноді в їдальнях, приміром, додають яйця в м'ясний фарш для в'язкості. Оскільки у фарш додають воду і хліб, яйця гармонійно поєднують всі ці компоненти). Яйця варто додавати при приготуванні котлет з рибного фаршу або фаршу з круп і овочів. 3. Щоб котлетки виходили максимально соковитими, при ліпленні котлет в середину кожній необхідно помістити шматочок вершкового масла або шматочок льоду. 4. Вылепленную котлету необхідно занурити в збите яйце - льєзон (можна спочатку обваляти в борошні, а вже потім в яйці). Яйце при смаженні створює непроникну оболонку, тим самим зберігаючи всі соки усередині котлети. Якщо любите хрустку скоринку у котлет, можна обваляти котлети в панірувальних сухарях. Але врахуйте, що сухарі дуже сильно вбирають жир. Кожному методу приготування властиво свою назву, а саме: - часткова паніровка: тільки в борошні, потім в яйцях або в яйцях, а потім у борошні; - віденська паніровка: борошно - яйце - сухарі; - подвійне панірування: борошно-яйце - сухарі — яйце - сухарі; - котлети курячі, рибні або овочеві після того, як обваляете в борошні та яйці, панірувати стоїть у свіжих хлібних крихтах або свіжому хлібі, який нарізаний тонкими і довгими смужками (але є певний мінус - потрібно витратити досить багато соняшникової олії при такій паніровці, так і котлети будуть занадто жирними). 5. Сковороду для смаження варто дуже добре розігрівати або додавати велику кількість олії (якщо соняшникової олії мало на сковорідці - це загрожує тим, що котлета втрачає свою соковитість і з причини поганого теплового контакту скоринка утворюється повільно). 6. Котлети смажать на сильному вогні, поки утвориться скоринка з кожної зі сторін. Потім зменшують вогонь і під закритою кришкою просмажують ще протягом 10 хвилин. Самі смачні і соковиті котлети ті, які відразу ж подаються до столу.
Ось такі кулінарні таємниці, які багато в чому змінюють наші уявлення про «правильних» котлетах. Але не забудьте, що у часи наших бабусь і навіть мам ще не велася така агітація за раціональне харчування і, насамперед, через зниження споживання жирних і смажених продуктів. З точки зору дієтології добре підсмажені котлети — це якщо не отрута, то, як мінімум, щось украй шкідливий.
І, тим не менш, справжньої господині ніщо не доставляє такого задоволення, як черговий кулінарний експеримент, тому варто відважно експериментувати і отримувати задоволення від готування і своїх кулінарних шедеврів.
Сьогодні пропоную смачний азербайджанський рецепт котлет з нуты і м'ясного фаршу.
Суть цього рецепту в тому, що до курячого фаршу додають пюре з гороху (турецький горох, нут або хумус), що надає фаршу більш щільну консистенцію. Як говорилося вище, у слов'янській кухні ми намагаємося, щоб м'ясний фарш був більш соковитим, і розм'якшуємо його. Тут все навпаки. Варто скоріше спробувати дивину!
Щоб приготувати котлети з нуту і м'ясного фаршу, вам знадобиться:
курячий фарш - 500 г цибуля ріпчаста (червоний) - 2 шт. (середньої величини) горох нут - 125 г яйця - 2 шт. кріп, петрушка (кінза) - щіпка сіль, перець - за смаком рослинна олія — для смаження
Як приготувати м'ясні котлети з нутом:
1. Горох замочити ще з вечора (або ж за 4 години до готування). 2. Злити воду і розтовкти горох до отримання пюреподібної маси (всі засоби хороші: блендер, м'ясорубка). 3. Цибуля очистити від лушпиння і дрібно нашаткувати. 4. Курячий фарш викласти в миску. 5. До фаршу додаємо цибулю. 6. Зелень промити, подрібнити і додати до фаршу. Поперчити і посолити за смаком. 7. Додати 2 яйця і ретельно перемішати. 8. До фаршу додати пюре з гороху і гарненько перемішати. Сформувати котлетки. 9. На добре розігріту сковорідку викласти котлети і підсмажити з обох сторін.
Котлета з нуту і м'ясного фаршу готова! Приємного апетиту!
Якщо мова зайшла про нестандартних варіантах котлет, вашій увазі пропоную дуже смачний рецепт котлет з крабових паличок: рецепт з покроковим фото.
Навряд чи знайдеться хазяйка, яка не готувала котлети. Рецептів їх приготування маса, цікавих і різноманітних. З чим тільки зараз не готують котлети - і за традиційними рецептами з фаршу або рубаного м'яса, і з різними начинками.
Я ж вам сьогодні хочу розповісти про класичному рецепті котлет — простих котлетах з двох видів м'яса в паніровці. Подібні котлети пам'ятаю ще з дитинства, моя мама такі готувала, мені вони дуже подобаються, час від часу я готую такі котлетки і згадую дитинство.
Щоб приготувати котлети з фаршу в паніровці, вам потрібно:
фарш - 500 г цибуля ріпчаста - 1 шт. яйце куряче - 1 шт. молоко - 120 мл батон - 2-3 скибочки сіль - за смаком перець чорний мелений - за смаком сухарі панірувальні - 100 г
Як приготувати котлети з фаршу в паніровці:
1. Для цих котлет найкраще взяти половину фаршу свинячого і другу половину яловичого фаршу. Можна придбати готовий фарш, але краще, звичайно, купити м'ясо і самостійно подрібнити за допомогою м'ясорубки. 2. Цибуля очистити, вимити й подрібнити, чим дрібніше, тим краще, котлети тоді будуть дуже соковиті. Багато господинь відразу пропускають його через м'ясорубку разом з м'ясом. 3. Шматочки батона скласти в миску і залити молоком, дати постояти в молоці близько 5 хвилин, потім віджати шматочки батона і додати у фарш, добре перемішати фарш з хлібом. 4. У фарш за смаком додати сіль, спеції і мелений чорний перець, перемішати і дати фаршу постояти близько 10-15 хвилин. 5. Тим часом підготувати панірування. В одну миску всипати панірувальні сухарі, а в іншу миску розбити одне яйце і збити його злегка вилочкою. 6. Сформувати руками з фаршу котлетки, вмочити спочатку у збите яйце, потім обваляти в панірувальних сухарях і відразу викласти на сковорідку з розігрітим рослинним маслом. Обсмажувати котлети з двох боків до золотистого кольору. 7. Подавати котлети відразу до столу, можна з гарніром або салатом, наприклад, можна приготувати цікавий теплий картопляний салат із зеленою квасолею.
Приємного вам апетиту і легкості в приготуванні на вашій кухні!
У слов'янській кухні котлетою називають страва з м'ясного фаршу у вигляді коржа.
Ось кілька секретів приготування дивовижно смачних котлеток: 1. Хлібець для м'ясного фаршу краще замочувати в кип'яченій холодній воді (якщо є можливість, можна і у вині, і у вині з водою), але не в теплому молоці (при размокании хліба в молоці відбувається наступне: при смаженні білки молока і м'яса взаємодіють між собою, і котлета втрачає свою соковитість). 2. Яйця додати в м'ясний фарш не варто, так як котлети позбудуться соковитості (іноді в їдальнях, приміром, додають яйця в м'ясний фарш для в'язкості. Оскільки у фарш додають воду і хліб, яйця гармонійно поєднують всі ці компоненти). Яйця варто додавати при приготуванні котлет з рибного фаршу або фаршу з круп і овочів. 3. Щоб котлетки виходили максимально соковитими, при ліпленні котлет в середину кожній необхідно помістити шматочок вершкового масла або шматочок льоду. 4. Вылепленную котлету необхідно занурити в збите яйце - льєзон (можна спочатку обваляти в борошні, а вже потім в яйці). Яйце при смаженні створює непроникну оболонку, тим самим зберігаючи всі соки усередині котлети. Якщо любите хрустку скоринку у котлет, можна обваляти котлети в панірувальних сухарях. Але врахуйте, що сухарі дуже сильно вбирають жир. Кожному методу приготування властиво свою назву, а саме: - часткова паніровка: тільки в борошні, потім в яйцях або в яйцях, а потім у борошні; - віденська паніровка: борошно - яйце - сухарі; - подвійне панірування: борошно-яйце - сухарі — яйце - сухарі; - котлети курячі, рибні або овочеві після того, як обваляете в борошні та яйці, панірувати стоїть у свіжих хлібних крихтах або свіжому хлібі, який нарізаний тонкими і довгими смужками (але є певний мінус - потрібно витратити досить багато соняшникової олії при такій паніровці, так і котлети будуть занадто жирними). 5. Сковороду для смаження варто дуже добре розігрівати або додавати велику кількість олії (якщо соняшникової олії мало на сковорідці - це загрожує тим, що котлета втрачає свою соковитість і з причини поганого теплового контакту скоринка утворюється повільно). 6. Котлети смажать на сильному вогні, поки утвориться скоринка з кожної зі сторін. Потім зменшують вогонь і під закритою кришкою просмажують ще протягом 10 хвилин. Самі смачні і соковиті котлети ті, які відразу ж подаються до столу.
Ось такі кулінарні таємниці, які багато в чому змінюють наші уявлення про «правильних» котлетах. Але не забудьте, що у часи наших бабусь і навіть мам ще не велася така агітація за раціональне харчування і, насамперед, через зниження споживання жирних і смажених продуктів. З точки зору дієтології добре підсмажені котлети — це якщо не отрута, то, як мінімум, щось украй шкідливий.
І, тим не менш, справжньої господині ніщо не доставляє такого задоволення, як черговий кулінарний експеримент, тому варто відважно експериментувати і отримувати задоволення від готування і своїх кулінарних шедеврів.
Сьогодні пропоную смачний азербайджанський рецепт котлет з нуты і м'ясного фаршу.
Суть цього рецепту в тому, що до курячого фаршу додають пюре з гороху (турецький горох, нут або хумус), що надає фаршу більш щільну консистенцію. Як говорилося вище, у слов'янській кухні ми намагаємося, щоб м'ясний фарш був більш соковитим, і розм'якшуємо його. Тут все навпаки. Варто скоріше спробувати дивину!
Щоб приготувати котлети з нуту і м'ясного фаршу, вам знадобиться:
курячий фарш - 500 г цибуля ріпчаста (червоний) - 2 шт. (середньої величини) горох нут - 125 г яйця - 2 шт. кріп, петрушка (кінза) - щіпка сіль, перець - за смаком рослинна олія — для смаження
Як приготувати м'ясні котлети з нутом:
1. Горох замочити ще з вечора (або ж за 4 години до готування). 2. Злити воду і розтовкти горох до отримання пюреподібної маси (всі засоби хороші: блендер, м'ясорубка). 3. Цибуля очистити від лушпиння і дрібно нашаткувати. 4. Курячий фарш викласти в миску. 5. До фаршу додаємо цибулю. 6. Зелень промити, подрібнити і додати до фаршу. Поперчити і посолити за смаком. 7. Додати 2 яйця і ретельно перемішати. 8. До фаршу додати пюре з гороху і гарненько перемішати. Сформувати котлетки. 9. На добре розігріту сковорідку викласти котлети і підсмажити з обох сторін.
Котлета з нуту і м'ясного фаршу готова! Приємного апетиту!
Якщо мова зайшла про нестандартних варіантах котлет, вашій увазі пропоную дуже смачний рецепт котлет з крабових паличок: рецепт з покроковим фото.
