Котлети з рубленого м'яса в моїй родині завжди користувалися успіхом. Начебто майже ті ж котлети, що з фаршу, як, наприклад, ось ці котлети з курячого фаршу в духовці з сиром, але чомусь рубане м'ясо надає цій страві особливу пікантність. Так, не стану заперечувати, коли в котлети використовуєш м'ясо, нарізане шматочками, як не крути, вони виходять в рази соковитіше, ніж з фаршем. Як гарнір я вирішила подати ароматне картопляне пюре по-французьки, ну, а ви природно виберете самі, що припаде до душі! :)
Щоб приготувати котлети з курячого філе шматочками, вам знадобиться:
філе курки - 300 г куряче яйце — 1 шт. нежирний майонез - 1, 5 ст. л. пшеничне борошно - 1, 5 ст. л. сушені прянощі - за бажанням рослинне масло - 2-2, 5 ст. л. сіль і чорний мелений перець - за смаком
Як приготувати котлети з курячого філе шматочками:
1. Філе курки потрібно промити під струменем теплої проточної води, дати рідини стекти або ж просушити паперовою серветкою. Перекласти на широку дошку і нарізати на маленькі шматочки, оптимальний розмір цих шматочків визначте на око: вони не повинні вийти занадто великими, бо як з-за цього котлети можуть розвалитися, але і зразок фаршу теж не потрібно. 2. У глибоку миску розбити яйце, гарненько його збити віночком і додати майонез, засипати борошно і гарненько перемішати до повної однорідності. Сюди ж додати нарубленное куряче філе, підсолити, додати перець та прянощі і добре перемішати. 3. Підготувати сковороду, в якій будете смажити котлети, налити олію, краще всього, якщо це буде оливкова, але соняшникова або ріпакова також підійде. Нагрійте сковороду з маслом і столовою ложкою починайте викладати котлетну масу, одночасно надаючи їй все тієї ж ложкою потрібну вам форму. Обсмажуйте з двох сторін приблизно по 3 хвилини, в кінці накрийте кришкою і зменшіть вогонь до мінімального, дайте котлеткам дійти на повільному вогні. 4. Котлети готові, залишилося тільки оформити їх і урочисто, як того вимагає така смакота, подати до столу. Якщо у вас якийсь сімейний бенкет, то можна проявити фантазію і прикрасити котлети: наприклад, викласти на дно страви салатні листя, зверху красиво укласти котлети, кілька гілочок петрушки покласти зверху котлет. Наріжте також тонкими кружальцями свіжий помідор і викладіть по краях страви. Ось у вас на столі з'явилося ошатне і апетитне блюдо, яке миттєво приверне до себе увагу не тільки виглядом, але й надзвичайним ароматом.
Приємного апетиту!
У Денвері, штат Колорадо, живе симпатична кулінарка з ніком Бурштин. Вона намагається прожити життя в повній мірі і радіти всім маленьким радощам, які дає нам життя. Смачна їжа - це хіба не радість?
Бурштин зазвичай готувала з яловичого фаршу або з фаршу індички. А тут раптом рецепт з такого нежирного, корисного фаршу, як курячий. Якраз до приїзду мами, Бурштин зробила ці котлети. Сподобалися. І готувати легко. Соус із сиром надають котлеткам італійський колорит. А булочки додають ситності. Бурштин сама пекла булочки, але можна купити несолодкі - для гамбургерів. Рецепт булочок бурштин дати поскупилася - обіцяла наступного разу.
Для того, щоб зробити котлети з курячого фаршу без яєць, вам знадобиться:
400 г курячого фаршу чверть склянки тертого сиру (Пармезан) чверть склянки хлібних крихт 2 ч. л. італійської приправи(зазвичай у складі суміш базиліка, розмарину, материнки, кмину, майорану, шавлії і червоного перцю) 3 ст. л. нарізаних листя петрушки (у італійської петрушки плоскі листя і більш сильний аромат) 3 зуб. часнику, подавити в пресі сіль середнього розміру і мелений перець - за смаком для сервіровки: паста соус (соусів для макаронів безліч - з різними травами і овочами. Наприклад, з гарбузом і цукіні. Найпростіший соус - томатний. Підсмажити цибулю на рослинній олії, додати томатну пасту, посолити, поперчити. Добре порізати в нього листочки базиліка. ) нарізаний сир Моцарелла або Провалоне 4 булочки для гамбургера смажені гриби — за бажанням
Як зробити котлети з курячого фаршу без яєць.
1. Змішайте фарш, тертий сир, приправу, хлібні крихти, петрушку, роздавлений часник. Посоліть, поперчіть, перемішайте без фанатизму. 2. Розділіть суміш на 4 котлети. Загорніть кожну харчової пакет і покладіть в холодильник мінімум на півгодини. За цей час інгредієнти просочаться запахами один одного. 3. Розігрійте гриль до середньої температури. Розкласти котлети і смажити їх на грилі 6 хв на одній стороні і 4-6 хв на іншій стороні. Готуємо, поки котлети не підрум'яняться і при натисканні на котлету не перестане виділятися червонуватий сік. Важливо, щоб фарш був свіжим, а то харчових отруєнь не уникнути. 4. Розріжте кожну булочку, щедро змастіть її соусом паста і розігрійте на грилі або в духовці при 170 С, поки булочки не підрум'яняться і соус не стане гарячим. 5. Якщо ви хочете додати гриби - підсмажте їх. 6. У кожну булочку покладіть котлетку, шматочок сиру і смажені гриби.
Приємного апетиту!
З м'ясного фаршу можна приготувати дуже багато страв, але найпоширеніше - це котлети. Ще ми знаємо багато рецептів страв з гречки. Не знаю, хто придумав поєднати в котлетах м'ясний фарш з гречкою, але ідея виявилася просто чудовою! На науковому мовою це можна назвати білковими котлетами, збагаченими залізом. Гречка корисна всім, особливо дітям, так як містить багато вітамінів, харчові волокна, клітковину і мікроелементи, необхідні для повноцінного розвитку молодого організму.
Для приготування котлет можна використовувати будь-яке м'ясо або їх суміш у будь-яких пропорціях: свинину, яловичину, телятину. Врахуйте, що при смаженні на смальці котлети виходять досить жирним, тому краще використовувати соняшникову олію або, якщо ви так вже любите смалець, їх суміш.
Щоб приготувати котлети з гречки з м'ясним фаршем, вам знадобиться:
м'ясо або м'ясний фарш - 1 кг гречана крупа — 2/3 ст. яйця - 2 шт. цибулина - 1 шт. борошно сіль перець чорний мелений олія або смалець часник - 2-3 зубчики (за бажанням) вода
Як приготувати котлети з гречки з м'ясним фаршем:
1. Гречану крупу переберіть, промийте і залийте окропом у пропорції 1:2. Перемішайте, накрийте кришкою, укутайте і залиште на 15-20 хв. Потім відкрийте кришку, відкиньте гречку на друшляк і дайте їй охолонути. 2. Цибулю і часник почистіть і промийте. Цибулину розрізати на кілька частин. 3. Для приготування котлет краще використовувати м'ясо, а не готовий м'ясний фарш. М'ясо потрібно промити і нарізати невеликими шматочками. 4. М'ясо, цибулю і часник перекрутіть на м'ясорубці (якщо використовується готовий м'ясний фарш, додайте цибулю і часник, перекручені на м'ясорубці або дуже дрібно нарізані; часник можна видавити через прес або натерти на дрібній тертці). 5. Фарш посоліть, поперчіть, додайте 1/4 ст. сильно охолодженої води, гречку і яйця. Все добре перемішайте до однорідності. 6. З фаршу сформуйте колобки, розміром з куряче яйце. 7. Перед обсмажуванням кожну котлету обваляйте в борошні або панірувальних сухарях, трохи приплюснувши і надавши їй круглу або довгасту форму. 8. Відразу після обвалювання в борошні кожну котлету викладайте на гарячу сковорідку з рослинним маслом або смальцем і смажте на середньому вогні (я це роблю під кришкою з двох сторін приблизно за 7 хвилин до утворення золотаво-коричневої скоринки. 9. Таким чином, підсмажте всі котлети, додаючи перед кожною новою порцією котлет трохи рослинного масла або смальцю. 10. М'ясні котлети з гречкою подаємо гарячими. На гарнір можна подати картопля (варена або запечена), каші або овочевий салатик.
Приємного апетиту!
Як відомо, котлети бувають овочеві та м'ясні (рибні, але в даному випадку мова не про них). Обидва варіанти, звичайно, дуже смачні, але я пропоную вам об'єднати їх в один. Овочі і м'ясо один з одним прекрасно поєднуються, котлети виходять соковиті і багаті вітамінами. Я використовувала свино-яловичий фарш, але ви можете взяти будь-яке поєднання м'яса, яке більше сподобається. Кабачок заздалегідь натріть на тертці і відіжміть сік, що виділився. Ну що, приступимо?
Хочу зауважити, що ви можете також приготувати котлети з фаршу з овочами окремо - окремо з капустою — котлети з м'ясного фаршу і капусти або окремо з кабачками — котлети з курячого фаршу і кабачків.
Щоб приготувати котлети з кабачків, капусти і фаршу, вам знадобиться:
капуста — 250 г рис — 1 ст. л. кабачок — 250 г фарш (на ваш розсуд) -250-300 г цибулина — 1 шт. сіль і перець
Як приготувати котлети з кабачків, капусти і фаршу:
1. Фарш з'єднати з натертим і віджатим кабачком. Цибулю подрібнити, додати у фарш. Вбити яйце, перемішати. Посолити і поперчити, знову добре перемішати. 2. Капусту дрібно нашаткувати, додати у фарш. Добре пом'яти фарш руками, так щоб не було грудок. 3. Рис промити, відварити, остудити і висипати у фарш, перемішати до однорідності. 4. Руки змочити в невеликій кількості соняшникової олії і сформувати котлети, обваляти їх у борошні. 5. Сковороду з соняшниковою олією розжарити, потім зменшити вогонь до середнього. 6. Викладати котлети на сковороду і смажити до готовності, тобто до того моменту, поки з обох сторін не з'явиться золотисто-коричнева скоринка. За 5 хвилин до готовності додати трохи води, закрити кришкою і протушкувати. При подачі котлети викласти на блюдо і подавати з улюбленим гарніром.
Неважливо що ви будете використовувати як гарнір, в цій справі обмежень ніяких немає, котлети поєднуються абсолютно зі всім.
Можна такі котлети переробити в щось на зразок зраз, тоді при їх формуванні на коржик з фаршу покласти, наприклад, смажені гриби або шматочок сиру і ретельно заліплювати фарш з усіх боків. Але це вже наступний варіант, який я ще не втілила в життя, як тільки приготую, відразу поділюся з вами враженнями:) Ну що ж, котлети з овочами і фаршем готові, насолоджуйтеся!
