Сушені овочі і фрукти у всі часи були для людини незамінним продуктом харчування. Адже навряд чи знайдеться хоч один такий простий спосіб заготівлі продуктів, який гарантує максимальне збереження всіх поживних речовин: вітамінів, мінералів, біологічно активних елементів.
Якими способами можна сушити продукти? Залежить від того, в яких масштабах це відбувається. Для використання в домашніх цілях досить вибрати комбінований метод: спочатку сушити на повітрі для видалення більшої частини вологи (так овочі стають злегка підв'яленими), а потім — в духовці, над кухонною плитою або в російської печі. У продажу є і різні портативні сушіння заготовок в домашніх умовах.
Якщо ж необхідно засушити овочі у величезній кількості, наприклад, як це роблять великі торговельні підприємства, які займаються навіть вирощуванням овочів у спеціальних установках «гринфуд» для подальших їх заготівель і продажів, використовуються такі способи сушіння:
- високочастотна - овочі сушаться за допомогою впливу електромагнітних хвиль. При цьому про користь продуктів, висушених таким способом, до цих пір йдуть гарячі суперечки серед фахівців, оскільки дія електромагнітних хвиль на людину та біохімію продукту до кінця не вивчені;
- сублімаційна - продукти спочатку заморожуються, а потім в умовах вакууму з них витягується волога. Оскільки при заморожуванні кілька руйнуються клітинні мембрани, корисні властивості висушених таким способом продуктів зменшуються;
- конвективна - сушка відбувається під впливом циркуляції теплого повітря. Трохи впливає на початкові смакові якості готового продукту;
- кондуктивна - базується на передачі тепла від нагрітих поверхонь;
- екологічна ІЧ-технологія - сушені овочі виходять під впливом інфрачервоних променів, які безпечні для навколишнього середовища. У разі подальшого відмочування засушеного продукту всі його смакові якості і корисні речовини зберігаються.
А як же можуть використовуватися висушені овочі в харчовій промисловості? Наприклад, ріпчаста цибуля додається в усі продукти швидкого харчування, соуси, м'ясні напівфабрикати; паприка - тверді сири, ковбасні вироби, рибні консерви, супи швидкого приготування; гарбуз - у вигляді наповнювача для ковбасних виробів і фаршу; помідори надають пікантний смак піци, кетчупу, чіпсам.
У кращих ресторанах світу розробляються рецепти страв, які неможливо приготувати на звичайній кухні або купити в магазині: яйце з білком всередині і жовтком зовні, спінене м'ясо з гарніром зі спіненого картоплі, желе зі смаком маринованих огірків і редиски, сироп із крабів, тонкі пластинки свіжого молока, морозиво з тютюновим ароматом. Ці страви з'явилися в результаті високих технологій на кухні - молекулярної кулінарії, змінює консистенцію і форму продуктів до невпізнання.
Молекулярна кулінарія, покращуючи традиційні страви, винаходить нові на основі звичайних інгредієнтів і експериментує з комбінуванням смаків. Наприклад, Гіббс (яєчний білок з цукром і оливковою олією у вигляді гелю), Ваклен (фруктова піна), Бамэ (яйце, приготоване в алкоголі).
До кулінарії застосовні всі закони фізики і хімії, які допомагають краще зрозуміти процеси готування, розвінчуючи деякі кулінарні міфи. Наприклад, при варінні зелених овочів зовсім не обов'язково додавати сіль для збереження смаку і кольору; сіль не підвищує температуру кипіння, а лише посилює бурління. Час приготування великого шматка м'яса залежить не від ваги, а від відстані від його країв до центру - чим воно більше, тим довше м'ясо готується. Завдяки молекулярної кулінарії було встановлено, що тактильні відчуття під час їжі, запах і текстура страви впливають на смакові відчуття (наприклад, м'яке морозиво з ванільним запахом здається солодше, ніж жорстке і без запаху). Консистенція і звук, «видаваний» їжею, теж сильно впливають на смак. Цим користуються виробники чіпсів, підкреслюючи хрусткость чіпсів хрусткою упаковкою.
До речі, на відміну від індустрії фаст-фуду (досягнень хімічної промисловості), молекулярної кулінарії використовуються тільки натуральні інгредієнти, тому вони збалансовані й корисні.
Про піцу, яка стала звичною стравою для багатьох і зустрічається на столах не тільки на своїй батьківщині, але і по всьому світу, можна розповісти чимало цікавого. Так, в 2003 році була виготовлена найбільша в світі піца, і стометровое блюдо моментально внесли в книгу рекордів Гіннеса. Втім, через два роки це досягнення пекарів було побито: спекли піцу майже в півтора рази більше, її діаметр становив вже 240 метрів.
Додому теж можна замовити гігантські вироби - в деяких містах Америки готують на замовлення піцу діаметром більше ніж на метр.
До речі, рекорди ставилися не тільки по довжині, але і за діаметром цієї страви. Так, найбільша в даному відношенні піца була виготовлена в 1990 році, її діаметр становив більше 37 метрів. Є згадка в книзі рекордів і про Росію, саме тут спекли піцу діаметром 22 метри — хай і небагато, зате виконали її в оригінальному дизайні, прототипом для якого послужила карта Москви.
Звичайно, ставили рекорди не тільки за виготовлення, але і з поїдання цієї страви. У Каліфорнії один чоловік примудрився на чемпіонаті за 10 хвилин з'їсти 45 шматків піци, але рекорди ставляться і загальні, правда, їх ніхто не вважає. Так, у США, згідно зі статистичними дослідженнями, щомиті з'їдається до 350 шматків піци.
Про це страві можна сказати ще чимало цікавого. Так, самий швидкий кухар, здатний приготувати трохи менше, ніж за 50 секунд, три великі піци, працює в мережі піцерій під назвою domino's, а найбільша відстань, на яке доставлялося піца - 11042 км: піцу доставили в Сідней з Кейптауна. Про доставку піци існує і цікава статистика. Дослідження, проведені в США, показують, що кур'єрам, які привозять піцу, більше чайових залишають люди, які зустрічають їх в домашній одяг або піжамі.
Найдорожча в світі піца готується, звичайно, в Італії. Її вартість перевищує 8000 євро, так як до складу страви входить ікра трьох видів, креветки, омари і лангусти, а сіль використовується спеціальна, рожева. До речі, на своїй батьківщині, в Італії, піца не просто популярна, італійці - справжні фанати цієї страви. У цій країні навіть була створена косметика, яка пахла піцою. Як кажуть, про смаки не сперечаються.
До речі, шкода піци - питання сумнівне. Важливо використовувати при її виготовленні якісні інгредієнти і у всьому знати міру. Втім, одному молодій людині піцу прописали в якості лікувальної дієти. Даний випадок - це виняток, так як у хлопця просто великі судини, звузити які планувалося за рахунок холестерину, що міститься в піці.
Смачна піца зі знижкою може стати відмінним засобом профілактики інфарктів. Єдиний момент - ми говоримо про якісний продукт, в рецепті якого тільки натуральні інгредієнти, і піца ця не з ковбасками і сосисками, а з морепродуктів і хорошим сиром. При регулярному (двічі на тиждень) вживання піци з морепродуктами можна знизити ризик інфаркту на 20%, як стверджують деякі вчені.
Багато жінок у прагненні схуднути сідають на жорсткі дієти, якийсь час обмежують себе в харчуванні і дійсно досягають бажаних результатів. Але як тільки вони повертаються до звичної системі харчування, як і повертаються з таким трудом втрачені кілограми.
Щоб схуднути і назавжди зберегти цей результат, потрібно змінити свій спосіб життя і раціон харчування, тобто виключити з нього однозначно шкідливі продукти - шкідливі і для здоров'я, і для фігури.
Перш за все, доведеться відмовитися від випічки і від солодощів будь-якого виду - цукерок (в тому числі жувальних), чупа-чупса, солодких газованих напоїв, в яких неймовірну кількість цукру, не кажучи вже про барвники, смакові добавки сумнівного походження та ін. Давно помічено, що кока-кола здатна очищати чайники від накипу, адже ті ж самі хімічні речовини впливають і на наш шлунок!
Настільки улюблені багатьма чіпси не менш шкідливі: до їх складу входять жири, вуглеводи, ті ж барвники та різні смакові добавки. Те ж саме міститься в картоплі фрі, яка до того ж робиться з генно-модифікованої картоплі.
На жаль, ковбаси і сосиски теж входять в список заборонених продуктів. Останнім часом ми стільки дізналися про технології їх виготовлення, що улюблені колись продукти вже не викликають колишнього ентузіазму. Головне, що м'яса, з якого їх теоретично повинні виготовляти, у них практично немає, а смак створюється за рахунок спеціальних хімічних добавок. Крім того, в них містяться так звані приховані жири - кращий засіб для набору ваги.
Ще одна група продуктів, які ми часто і охоче вживаємо, — це майонези, кетчупи, соуси тощо, неймовірно калорійні і складаються суцільно не з натуральних продуктів, а замінників, барвників, підсилювачів смаку та інших аж ніяк не нешкідливих компонентів. Звичайно, вони надають їжі пікантність і більш приємний смак, але в принципі їх цілком можна замінити майонезом домашнього приготування (принаймні, це будуть натуральні продукти), а ще краще - нежирної сметаною, кефіром, йогуртом або оливкова олія з додаванням натуральних приправ.
Про шкоду фаст-фуду сказано вже чимало, і найкращою ілюстрацією служать американці, які живуть на фаст-фуді і обросли пухким жиром, колишеться при кожному кроці. Не вірте рекламі - нічого натурального там немає, зате є багато-багато прихованого жиру і зайвих калорій! Взагалі все, що широко рекламується як продукти швидкого приготування, інакше як економічною отрутою і бомбою уповільненої дії не назвеш.
І, нарешті, пиво та алкогольні напої, які далеко не так нешкідливі, як здаються. І пиво, і алкоголь дуже калорійні: згадайте «пивне черевце» у любителів попити пивка. Можна час від часу дозволити собі келих хорошого червоного вина, проте регулярне, а головне, надмірне вживання алкогольних напоїв вкрай негативно позначається на здоров'ї та зовнішньому вигляді.
