29-річна англійка Клер Сміт в даний час є шеф-кухарем британського ресторану Gordon Ramsay.
З дитинства вона спостерігала за мамою і бабусею, які досить багато часу проводили на кухні. Клер почала самостійно готувати з 11 років — при таких вчителів вона багато знала про поєднанні продуктів і могла з легкістю приготувати ту чи іншу страву. У 15 років Клер почала підробляти в ресторані, одночасно вивчала нові рецепти, удосконалювалася в кулінарній справі. Про це вона згадує з теплотою, адже це були перші кроки в її кар'єрі. До закінчення школи вона точно знала, що буде шеф-кухарем, і, треба зауважити, Клер вже тоді чітко усвідомлювала, що тільки старанність і постійні тренування допоможуть їй удосконалювати свій талант. Вона стала віддавати роботі до 18 годин у добу, проводила на роботі свята і вихідні. І досягла-таки бажаного результату, ставши шеф-кухарем британського ресторану Gordon Ramsay.
Однак Клер розуміє, що досягнувши своєї мети, не можна зупинятися, адже попереду ще багато цікавого. В даний час в її підпорядкуванні знаходяться 17 чоловіків - це досить велика команда, робота якої вимагає суворої дисципліни і організованості. Клер вважає, що її команда досить згуртовано працює, і вони розуміють один одного з півслова, що дуже важливо для ресторану такого рівня.
Клер дуже любить подорожувати. Намагається використовувати час з користю і вивчає тенденції кулінарії в інших країнах. В її уявленні ідеальна кухня — це французька кухня. Багато поєднання продуктів вона запозичила саме звідти. Однак час диктує свої правила, і в даний час Японія займає одне з лідируючих місць в області кулінарії. Основне правило японців - поділ продуктів: одній страві - один смак. Тепер в одному блюді Клер намагається не поєднувати більше 3 компонентів, проте вона впевнена, що таке просте блюдо вимагають абсолютно ідеального виконання. Також Клер намагається використовувати багато овочів, завжди має під рукою оливкова олія, часник і лимон. Улюблений інгредієнт Клер - чорний трюфель, хоч він і дуже дорогою, але вона знає досить багато страв, де його смак просто незамінний.
Ще одне з основних умов правильно приготовленого страви — треба його спробувати, адже шеф-кухар відповідає за вишуканість і повноту смаку кожної страви.
Жорстка дисципліна і роки тренувань дали Клер можливість стати прекрасним шеф-кухарем, але вона постійно вдосконалюється, бере участь у кулінарних фестивалях, і, в результаті, нещодавно стала володаркою трьох зірок Мішлен - це щось на кшталт кулінарного «Оскара».
Звичайно ж, незабаром Клер мріє завести сім'ю і дітей, однак стати домогосподаркою не планує, просто буде менше часу приділяти роботі. А трохи пізніше повернеться до улюбленого заняття - буде готувати надзвичайно смачні та вишукані страви.
Годуючій мамі необхідно особливо ретельно дбати про повноцінному раціоні харчування, так як це визначає якість грудного молока. Якщо вітаміни, мікроелементи, мінерали, жири, білки і вуглеводи в харчуванні матері не збалансовані, то це позначиться на розвитку дитини не кращим чином. Зайве нагадувати, що категорично заборонено в період годування вживання алкоголю, куріння і різні харчові хімічні добавки.
У період годування слід дотримуватися в основному тих же правил харчування, що і в період вагітності. В раціоні годуючої матері щодня повинно бути: • білків - не менше 2 г на 1 кг її ваги, • жирів - приблизно 130 г, • вуглеводів - приблизно 0, 5 кг.
Близько половини потреби в білках повинні покривати білки тваринного походження, тобто необхідно споживати в день 200 г м'яса або риби, 100-150 г сиру, випивати до 1 л молока або молочних напоїв, а також включати в раціон сир і яйця. Молоко і його похідні - основні постачальники кальцію, необхідного для формування кісткової системи дитини.
У щоденному раціоні годуючої матері повинна бути близько 1 кг свіжих овочів і фруктів, а також зелень, свіжі соки і ягоди - це найважливіші джерела вітамінів та мікроелементів. Хліб краще вибирати житній з борошна грубого помелу, а споживання солодощів та здоби обмежити.
Таким чином, можна зробити висновок, що ніякої особливої дієти для годуючої матері не потрібно - раціон повинен бути максимально різноманітним і включати якомога більше корисних продуктів, рекомендованих для здорового харчування. Необхідно також більше пити для більш активної лактації.
У період годування необхідно уважно стежити за станом дитини - якщо ви помітите, що який-небудь продукт негативно позначається на ньому, то краще виключити його з раціону. Слід звертати увагу на зовнішній вигляд шкіри дитини, його стілець, газоутворення та ін. При алергії поведінка дитини стає неспокійним, він частіше плаче, тому при будь-якій підозрі на алергію звертайтеся до педіатра.
Алергічні реакції проявляються, як правило, на шкірі, переважно в сідничної і завушної областях, на волосистій частині голови, ліктьових і підколінних згинах, щоках.
Найбільш часто алергічні та негативні кишкові реакції викликають: • копчені та м'ясні продукти; • майонези і кетчупи; • газовані солодкі напої; • продукти, що мають у своєму складі консервантів; • курячі і рибні бульйони; • ікра; • рафіновані вуглеводи, які містяться в тістечок; • шоколад, • манна каша; • овочі: капуста, гарбуз, помідори, морква; огірки; • фрукти: полуниця, банани, ківі, апельсини, виноград.
Якщо годуюча мати необхідно будь-яке медикаментозне лікування, то обов'язкова консультація педіатра. На відміну від періоду вагітності, коли плацента захищала дитину від небажаних речовин, тепер такого захисту немає, і ліки разом з молоком надходять дитині.
«Я знаю твоє чарування, олива, ти кров з землі добуваєш для світу» — писав іспанський поет Федеріко Гарсія Лорка. Ще в стародавні часи Аристотель виділив окрему науку, що вивчає корисні властивості оливкової олії.
Оливкова олія виготовляється з плодів європейської оливи. У давнину його називали прованським або дерев'яним, і ще тоді люди знали його цілющі властивості. Якщо вірити грецькими переказами, оливу створила богиня Афіна. У суперечці з Посейдоном саме оливкове дерево стало аргументом богині-воїтельки. Вона встромила спис у землю, і на тому місці проросло оливкове дерево. А єгиптяни вважають, що використовувати і вирощувати оливу їх навчила богиня Ізіда. До речі, відомий античний поет Гомер називав це масло рідким золотом.
Оливкова олія має широке застосування в косметології, кулінарії, виготовлення мила, гігієни і навіть в релігіях. Наприклад, на Хануку, юдейському святі, його використовують для обряду освітлення.
Масло оливи є цінним дієтичним продуктом. Воно широко використовується в іспанської, грецької і, особливо, італійської кухні. При регулярному споживанні, олія стимулює загальне омолодження організму. Олеїнова кислота, що міститься в оливковій олії, активно знижує рівень холестерину в крові. Воно дуже корисно людям, страждаючим захворюваннями жовчного міхура і печінки і порушенням роботи шлунково-кишкового тракту, так само дітям, оскільки воно стимулює ріст кісткової тканини. Вчені з'ясували, що жирні кислоти, що містяться в оливковій олії та жири в грудному материнському молоці, дуже близькі за складом. Поряд певних досліджень було документально зафіксовано та підтверджено, що оливкое олія знижує ризик розвитку раку грудей. Цікаво, що в Греції є така стара приказка «оливкова олія пий і на ніч приходь, а вершкового масла з'їси - і як колода, спи…». У давні часи оливкова олія вважалося афродозиаком. Ось таке воно дивовижне і незвичайне.
Оливкова олива екстракласу вважається найкращим, так як в ньому рівень кислотності не перевищує одного відсотка. Чим менше рівень кислотності, тим вище його якість. Більш цінним маслом є «крапельне» холодного віджиму. Отримані оливкові олії ділять на три сорти: натуральне (воно отримано без хімічної очистки), очищене або рафінована (яке було очищено з метою усунення сильного смаку, який вважається дефектом виробництва з використанням фізико-хімічних процесів) і жмыховое (отримано з віджимань під впливом температури з використанням хімічних розчинників).
Як і у будь-якого продукту, у оливкової олії існує термін придатності і термін корисного використання. Важливо знати, що корисні речовини зберігаються в ньому тільки в перші п'ять місяців. У кожного продукту свій термін корисного використання, тому купувати продукти харчування оптом в москві або в роздріб бажано виходячи з цих термінів. Після першого року приготування їжі його краще використовувати для тушкування і смаження. Холодні закуски і салати слід заправляти свіжим маслом. Зберігати його рекомендується в прохолодному, сухому і темному місці.
Придбати оливкова олія не складе праці, знайти його можна практично в будь-якому магазині або замовити через інтернет.
