Сметана - поживний молочний продукт, який має великий вміст жиру. З давніх часів сметану вміли готувати на Русі, тому вона вважається споконвічно російським продуктом. Це дійсно так, тому що в інших країнах сметану стали застосовувати тільки в двадцятому столітті. Стародавні русичі робили сметану дуже простим способом. Вони відстоювали сире молоко, потім знімали верхній шар і поміщали в холодне місце. Ймовірно, тому продукт і отримав таку назву - сметана, що означає сметенная з молока.

Промислове виробництво сметани полягає в тому, що молоко спочатку сепарують. Це означає, що його поділяють на вершки і знежирене молоко. У подальшому отримані вершки починають пастеризувати, щоб знищити шкідливу мікрофлору, а потім квасять, додаючи закваску, що складається з молочнокислих мікроорганізмів. Така закваска складається з чистих бактеріальних культур. Надалі, після того, як вершки отримають потрібну кислотність, їх починають охолоджувати до 8°C і витримують до дозрівання близько доби. Після всіх цих процедур вершки перетворюються в сметану. Вона поступово стає густою, купуючи характерний для неї специфічний смак. Процес утворення сметани може тривати до тридцяти годин. Є ще один рецепт, за яким сметана готується без дозрівання. В зняті і охолоджені вершки додають лимонну кислоту і розчин желатину. Отриману масу перемішують і залишають у холодному місці, поки вона не загусне і не стане кислої.

Сметана подобається багатьом людям. Вона поживна і корисна. У ній містяться жири, вітаміни A, D, E, B1, B2, PP, C, мікроелементи, які потрібні організму. В сметані в чотири рази менше холестерину, ніж у вершковому маслі. Цей продукт дає відчуття ситості. Цікаво, що жир, який міститься в сметані, засвоюється значно легше, ніж той, який входить до складу інших продуктів. Вона легше сприймається шлунком, сприяє підвищенню його секреторної діяльності, покращує травлення. Сметану рекомендують вживати тим, хто страждає виснаженням або недокрів'ям. Вона швидко відновлює сили, піднімає настрій.

Сметана широко використовується в кулінарії. Існують різноманітні рецепти зі сметаною. Її додають в супи і борщі для поліпшення смакових якостей. Зі сметаною їдять вареники. Сметанковими заправками надають прекрасний смак овочевих салатів. Сметанні соуси цілком підходять до м'ясних страв. Сметана вважається важливим кондитерським інгредієнтом. Її застосовують в різних заквасках, в приготуванні тіста для тістечок і тортів, кондитерських кремів і декоративної глазурі.

Сметана може бути різної жирності. Вона повинна мати однорідну густу консистенцію, для неї характерний яскраво виражений кисломолочний і ароматно-вершковий смак. При виборі сметани потрібно звертати увагу на назву продукту. Якщо на етикетці написано «сметанка», значить, там міститься рослинний жир.

Отруйність деяких, зазвичай квіткових, рослин пояснюється присутністю в них алкалоїдів — солей органічних кислот (яблучної, винної та ін ). Ці речовини виявляють велику фізіологічну активність і чинять сильний вплив на організм людини і тварин, займаючи значне місце в системі управління обміном речовин організму.

Отруйні в чистому вигляді, ці рослини, що містять алкалоїди, застосовуються для приготування відварів, настоїв, екстрактів, порошків і інших лікарських форм. Багато алкалоїди є дуже цінними лікарськими речовинами і широко використовуються для лікування захворювань нервової системи, внутрішніх органів та інших хвороб. До них відносять папаверин, кодеїн, ефедрин, хінін, нікотин, курарин, тубокурарин, стрихнін, секуренин, атропін, гіосціамін, скополамін, галантамін, цитизин, пілокарпін, фізостигмін, лобелії, ерготамін, эрготоксин та ін.

Алкалоїди містяться і в деяких окремих частинах рослин, уживаних у їжу. Наприклад, морфін та інші алкалоїди містяться у коробочках олійного маку, пельтьерин - в корі граната, пиперин - в чорному перці, берберин - в барбарисе, кофеїн - кава, теобромін - в какао. Ці рослини широко застосовуються в народній медицині, і в класичній.

Деякі види грибів також містять алкалоїди. Типовим грибним алкалоїдом є мускарин, що міститься у багатьох шапинкових грибах, але найбільшу його кількість містять 3 види грибів: мухомор, свинушка товста і тонка, сатанинський гриб. У чистому вигляді смертельне отруєння мускарином можна отримати, з'ївши 4 кг свіжих мухоморів, але дія мускарину посилюється п'янкими токсинами, також містяться в отруйних грибах, і тому навіть при невеликих дозах спільна дія цих речовин викликає важку інтоксикацію.

При отруєнні мускарином сповільнюється пульс, з'являється рясне пото-, слино - та сльозотеча, розлади функцій нервової системи. Сильне протиотруту мускарину — алкалоїд атропін, який миттєво нейтралізує отруту. До речі, рижик містить в собі обидва цих алкалоїду, і тому вживання цього гриба в їжу найбільш безпечно з усіх грибів.

Зате мухомор здавна використовували як морилки від мух (до речі, його назва повністю відповідає). Капелюшки грибів замочували у воді на кілька годин і потім посипали цукром, а мухи, залучені запахом, сідали на поверхню капелюшки і пили виступаючий екстракт, швидко гинучи.

Завдяки дослідженням фахівців-дієтологів, були знайдені найкорисніші злаки, боби, горіхи, продукти тваринного походження і морепродукти.

1. Лобода (квіноа). Півчашки приготовленої лободи містить залізо, вітамін В2 і магній, а білка більше, ніж будь-які інші злакові. Додайте в суп лободу для збільшення кількості білка. Щоб суп не був гірким, попередньо сполоснувши листя окропом. Порція містить 318 калорій, 5 г вуглеводів і 5 г жирів.

2. Пшеничний зародок. Містить вітамін Е, запобігає поява м'язових спазмів. Додайте пшеницю в йогурт і до фруктів. В одній столовій ложці міститься 27 калорій, 1 г вуглеводів, 1 г жирів.

3. Сочевиця пригнічує рак грудей, містить багато білка, корисна для здоров'я серця. Корисні речовини зберігаються після обробки, тому використовувати консервовану сочевицю, засушену або в супі. Можна використовувати як ланч, багатий протеїнами. Півпорції містять 115 калорій, 8 г клітковини і не містить жирів.

4. Горіхи. У кожному з різновидів горіхів унікальне поєднання білка і жиру, майже немає вуглеводів. За кількістю вітамінів, поживності, корисних елементів вони не мають собі рівних. Містять тільки ненасичені «хороші» жири, можуть знижувати ризик захворювань серця.

5. Плямисті боби зменшують ризик хвороб серця і вроджених дефектів. Порція містить 206 калорій, 2 г жирів і 12 г клітковини.

6. Продукти з цільного зерна: коричневий рис, хліб і каші, які містять багато волокна, дуже важливі для підтримки енергетичного рівня. Вони знижують рівень холестерину, зменшують ризик серцево-судинних захворювань, раку прямої кишки, каменів в жовчному міхурі, діабету і ожиріння, життєво важливі для здоров'я кишечника, який з віком стає менш активним.

7. Курячі яйця ащищают очі від катаракти, запобігають утворенню тромбів, знижуючи ризик інфаркту та інсульту. Споживання 6 яєць на тиждень не підвищує рівень холестерину (організм сам виробляє його з насичених жирів, а не отримує його з багатих холестерином продуктами), зате знижує ризик раку молочної залози на 44%.

8. Курятина — саме здорове м'ясо. У курячих філе без шкіри мало жиру, але багато білка, який запобігає зниженню маси кісток, запобігає рак, підвищує рівень енергії і посилює роботу мозку.

9. Несолодкий йогурт з низьким змістом жирів допомагає запобігти різні захворювання, зміцнює кістки скелета, добре сприймається людьми, які не переносять лактозу. Порція містить 155 калорій, 4 г жирів, не містить клітковину.

10. Знежирене молоко покращує зір, запобігає екзему і алергію, зміцнює скелет, благотворно впливає на стан волосся. Одна порція містить 86 калорій. Використання молочної сироватки та сучасної косметики rene furterer подарує волоссю здоров'я.

11. Ракоподібні (молюски, мідії) підтримують функції нервів і розумові здібності. 100 г містять 50 -110 калорій, 9 — 20 г білка, 2-4 м жирів без клітковини. Найбільше калорій в кальмарах, найменше в мідіях.

12. Риби лососеві зменшують ризик захворювань серця. 100 г містять 269 калорій, 21, 5 білка, 20, 5 г жирів.

13. Крабові — джерело вітаміну B12 і цинку. 100 г містять 96 калорій, 16 г білка 3, 6 г жирів і не містять клітковини.

Відповідно до порад дієтологів, даний перелік складено з найбільш корисних овочів, які потрібно вживати в їжу, щоб організм був здоровим і активним.

1. Цибуля зменшує ймовірність розвитку раку. Порізану цибулю підвищує вміст поживних речовин. Можете подати з рисом або іншими овочами цибулю, смажену на оливковій олії. Чашка лука містить 61 калорію, 3 г вуглеводів і 0 жирів.

2. Авокадо. Знижує рівень холестерину, містить високу кількість клітковини (вуглеводів). Один шматочок авокадо містить 81 калорію, 8 грамів жирів і 3 грама вуглеводів.
Можна замінити майонез в бутербродах кількома шматочками авокадо.

3. Артишоки знижують ризик захворювання раком шкіри, контролюють рівень холестерину в крові. Варіть артишок на пару протягом 30-40 хвилин. Додайте лимонного соку. Свіжовичавлений лимонний сік додайте зверху. Один артишок середнього розміру містить 60 калорій, 7 г вуглеводів, жирів немає.

4. Імбир. Значно знижує рівень «шкідливого» холестерину. Є антиоксидантом, допомагає зменшити нудоту. Чудовий засіб від застуди — імбирний чай з медом. Готується він дуже просто: чайну ложку свіжого натертого імбиру, чайну ложку меду, скибочка лимона кладете в чашку, наливаєте третину чашки холодної води, доливаєте окропом. Чайна ложка свіжого імбиру містить 1 калорію, 0 жирів, 0 клітковини.

5. Брокколі допомагає захистити від раку грудей, містить багато вітаміну с і бета-каротин. Одна чашка брокколі містить 25 калорій, 0 жирів і 3 г клітковини.

6. Шпинат попереджає дистрофію сітківки, що є головною причиною сліпоти у старечому віці, допоможе позбутися від деяких ознак старіння. Додайте листя шпинату до всіх страв разом з невеликою кількістю оливкової олії і часнику. Одна порція містить 7 калорій, 1 г вуглеводів, жирів 0.

7. Пак чой (китайська капуста) допомагає захистити від раку грудей, остеопорозу. Білі соковиті стебла додайте до жаркого або разом з оливковою олією і часником перед подачею на стіл. Порція містить 20 калорій, 3 г вуглеводів.

8. Томати зменшують ризик захворювань сечового міхура, шлунка, а також знижують вірогідність розвитку раку товстої кишки на 50 %, якщо вживати томат кожен день. Помідор містить 26 калорій, 1 г вуглеводів. Не містить жирів, краще засвоюється з невеликою кількістю жирів, наприклад, з оливковою олією.

9. Гарбуз. Помаранчева гарбуз — чемпіон серед овочів за вмістом заліза. Тому його добре вживати людям, що страждають анемією. Крім багатьох вітамінів у ній містяться такі рідкісні вітаміни, як Т, прискорює обмінні процеси в організмі і K, необхідний для згортання крові. Порція містить 80 калорій, 6 г вуглеводів, 1 г жирів.

10. Крес водяний запобігає розвитку ракових клітин. Використовуйте для бутербродів, додавайте в салат для додання йому гострого смаку. Одна порція містить 4 калорії, 1 грам вуглеводів і не містить жирів.

11. Часник зменшує кількість шкідливого холестерину, знижує кров'яний тиск і навіть знижує ризик раку шлунка і товстої кишки. Додавайте його в різні страви. Запечіть в фользі головку часнику протягом 15-20 хвилин до розм'якшення, потім намажте часникову масу на хліб як масло. Одна головка часнику містить у собі 4 калорії, жиру 0, вуглеводів 0.