Це може здатися трохи дивним, але цвіль в деяких сортах сиру - ознака вищої якості, а аж ніяк не зіпсованості даного продукту. На сьогоднішній день існують специфічні сорти, при виробництві яких додаються абсолютно безпечні для людського організму види харчової цвілі. Що стосується колірної гами цвілі, то вона може бути різною: біла, синя, блакитна, зелена і т. д. Вона може покривати сирну головку тільки зверху або ж бути всередині, утворюючи досить ефектні прожилки.
Сири з білою цвіллю покриті зверху м'якої пухнастої скоринкою. Всередині вони являють собою ніжну вершкову масу з досить делікатним смаком, насиченим фруктово-грибними нотками. Особливим ніжним смаком такий сир зобов'язаний тривалого витримуванню в погребі - місяць, а то й півтора.
Брі - це відомий всім гурманам французький сир. Виготовляють його з свіжого коров'ячого молока. Термін його витримування - місяць. Даний сорт сиру відрізняється світлою скоринкою з вкрапленнями червоних плям.
Камамбер. Цей сорт відбувається з далекої Нормандії. Вихідний продукт для його приготування - коров'яче молоко. Даний сир володіє м'яким грибним смаком і ідеально гармонує з терпким червоним вином. Вага сирної коржі - триста сорок грамів. Так як строк зберігання у цього сиру зовсім невеликий, то він продається тільки свіжим. Купувати його взапас також не рекомендується, навіть якщо ремонт холодильників проведено, та найсучасніше обладнання.
Нешатель також відноситься до нормандським сирів. Головки зазвичай невеликі за вагою: сто-двісті грам. Кожна з них вкрита пухнастою сирної цвіллю білого кольору. Усередині головки знаходиться неповторно-ніжна консистенція застиглого згущеного молока. Одним словом - казка. Даний сир просто ідеальний для вживання його перед десертом.
Мірабо - це німецький вершковий сир. Хоч історія його не настільки давня, як у деяких французьких сортів, але своє місце під сонцем він вже завоював і досі міцно утримує. Молодий сир має досить ніжний смак і ніжну масу. А ось повністю визрів продукт володіє глибоким пікантним смаком.
Сири з блакитною цвіллю. У цих видах сиру немає характерної скоринки на поверхні. Однак цвіль пронизує масу по всій внутрішньої площі. Саме ці прожилки і дарують продукту специфічний смак і аромат. Майже всі сорти сиру з блакитною цвіллю виготовляються з коров'ячого молока. І лише Рокфор є винятком. Для його виробництва використовують овече молоко. Яскравими представниками сиру з блакитною цвіллю є такі сорти як: Рокфор, Бле де Косі, Бле де Корсі, Дэнищ Блю, Данаблу. Ідеально до таких сирів буде подати стиглий виноград. Зберігати даний продукт потрібно в окремій упаковці. Можна загорнути його у фольгу з маленькими дырочкам або накрити спеціальним ковпаком. В якості напою до таких сирів запропонуйте своїм гостям вино Рислінг, Божоле або Піно Грі. Ну а до Рокфору найкраще подайте хороше солодке вино. Як варіант - Мускат.
Рокфор - це французький овечий сир. Вимагає особливих умов виробництва: печери з вапняними відкладеннями і стабільний мікроклімат. Сир Рокфор має гострий насичений смак і пряний аромат.
Горгонзола відноситься до італійських сирів з коров'ячого молока. Визріває три-чотири місяці в спеціальних печерах. Володіє неповторним гострим присмаком.
Данаблу прийшов до нас з Данії. І за смаком, і за зовнішнім виглядом він схожий на Рокфор. Але на відміну від останнього має досить солоний смак.
Фурм д’Амбе — це сир з Франції. Період його визрівання - три місяці. По всій масі сиру проходять голубуваті прожилки цвілі.
Бльо д’Овернь відноситься до елітних сирів. Для його приготування беруть молоко корів спеціальних порід. Сир Бле д’Овернь має пухку консистенцію і пряний смак.
Ось так коротко ми постаралися описати найвідоміші сорти сирів з цвіллю. Але, як кажуть, краще один раз побачити, ніж сто разів почути. Від себе додамо: і спробувати!
В наш час стали дуже популярні суші-бари. Таке оригінальне і дуже смачне японське блюдо як суші перестало бути екзотикою, воно стало основним складовим здоровою і корисною суші-дієти. А ресторатори, в свою чергу, не без задоволення помічають, що з кожним роком відвідувачів, охочих покуштувати суші, стає все більше.
Дієтологи дотримуються думки, що суші - здорова і добре збалансована їжа, яка містить велику кількість вітамінів і мінералів. Ці поживні речовини, на відміну від багатьох страв, не втрачаються в процесі кулінарної обробки, а повністю зберігаються. Давайте розглянемо основні компоненти суші.
Риба і морські продукти в суші
 Риба для суші Як відомо, у всіх морських продуктах міститься набагато менше калорій, ніж навіть у нежирному курячому м'ясі або яловичині. Крім того, вони містять важливі для людського організму мінералами (йод, калій, цинк, фосфор) і високоякісні білки. Морепродукти і риба багатим вітамінами групи В, а жирні кислоти омега-3, які входять до складу риб'ячого жиру, позитивно позначаються на роботі серцево-судинної системи.
Рис
Рисова крупа містить клітковину і складні вуглеводи, які дуже важливі для збалансованого харчування людини. Складні вуглеводи є джерелом поступово вивільняються енергетичних запасів, які необхідні для життєдіяльності організму, а клітковина відіграє значну роль в роботі травного тракту. Крім того, у рисі також містяться білок, залізо, ніацин і тіамін.
Соєвий соус
Серед усіх бобових культур соя займає окреме місце, так як вважається джерелом найцінніших білків. З сої виготовляється не тільки соєвий соус, але і сир тофу, а також японське блюдо місо (ферментированная паста, суп). Так як в бобах сої міститься крохмаль, вони є також джерелом корисних поліненасичених жирів. Крім того, соя містить вітаміни групи В, клітковину і велику кількість мінералів.
Норі - морська водорість
Морська водорость норі є відмінним джерелом кальцію, йоду та заліза - ці три життєво важливих для людського організму мінерали, які необхідні для нормальної роботи кровоносної системи і розвитку скелета. Норі також містить велику кількість вітамінів В12.
Васабі
 Васабі - японський хрін Напевно ви вже спробували гострий японський хрін зеленого кольору, який називається Васабі. Він є прекрасним джерелом вітаміну С.
У наш час, коли любителів японської кухні стає все більше, суші набувають все більшої популярності в самих різних країнах. У більшості цінителів цієї страви вони асоціюються з правильним і здоровим харчуванням. Насправді, комбінування рослинної (рис, норії, васабі, соєвий соус) і тваринної (риба, морепродукти) їжі сприятливо позначається на стані травлення. Фахівці з дієтології рекомендують обмежити споживання тваринних жирів, які містять холестерин, і віддати перевагу їжі, яка складається з клітковини. Японські страви як раз відповідають таким вимогам, а крім того, вони дуже смачні. Тому немає нічого дивного в тому, що японська кухня знаходить все більше прихильників, які замість звичних гамбургерів і картоплі фрі віддають перевагу суші, місо, тофу. Важливе значення має і головне кулінарне правило всіх японців - їжа повинна не тільки апетитно виглядати, але також бути корисною і смачною.
Трохи про обідніх традиціях Японців
Жителі Японії зазвичай харчуються три рази на день. Сніданок японця складається з вареного розсипчастого рису (гохана), до якого подаються різні закуски і соєвий соус.
За народною традицією японців, кожний прийом їжі повинен складатися з трьох чашок вареного розсипчастого рису (при цьому обсяги чашки порівняно невеликі, і під час обіду рис у неї накладають дерев'яною ложкою з діжки або казанка, в якому він довгий час залишається гарячим). Під час сніданку, який найчастіше буває достатньо щільним, японці люблять включати суп. Особливо популярним для цієї трапези є суп місо. Обідня трапеза зазвичай проходить без супу.
Для того щоб зробити обідній стіл різноманітним, жителі Японії подають різні закуски (овочі, морепродукти тощо ). Але їх кількість зовсім невелика, і тільки обсяг вареного розсипчастого рису залишається незмінним.
Відмінною особливістю японської кухні є переважання крохмалю, а також велика кількість рослинних білків, трохи тваринних білків і практично повна відсутність жирів. Японці не вживають в їжу жири, топлене або вершкове масло. Всі страви готуються на риб'ячому жирі, рослинному маслі або взагалі без додавання жирів. Супи робляться найчастіше на рибному або овочевому відварі. Овочі, зелень і інші продукти не розварюються, їх тільки злегка обварюють і подають на стіл окремо або в супі. При цьому вони зберігають всі вітаміни і свій свіжий смак.
В наш час стали дуже популярні суші-бари. Таке оригінальне і дуже смачне японське блюдо як суші перестало бути екзотикою, воно стало основним складовим здоровою і корисною суші-дієти. А ресторатори, в свою чергу, не без задоволення помічають, що з кожним роком відвідувачів, охочих покуштувати суші, стає все більше.
Дієтологи дотримуються думки, що суші - здорова і добре збалансована їжа, яка містить велику кількість вітамінів і мінералів. Ці поживні речовини, на відміну від багатьох страв, не втрачаються в процесі кулінарної обробки, а повністю зберігаються. Давайте розглянемо основні компоненти суші.
Риба і морські продукти в суші
Риба для суші Як відомо, у всіх морських продуктах міститься набагато менше калорій, ніж навіть у нежирному курячому м'ясі або яловичині. Крім того, вони містять важливі для людського організму мінералами (йод, калій, цинк, фосфор) і високоякісні білки. Морепродукти і риба багатим вітамінами групи В, а жирні кислоти омега-3, які входять до складу риб'ячого жиру, позитивно позначаються на роботі серцево-судинної системи.
Рис
Рисова крупа містить клітковину і складні вуглеводи, які дуже важливі для збалансованого харчування людини. Складні вуглеводи є джерелом поступово вивільняються енергетичних запасів, які необхідні для життєдіяльності організму, а клітковина відіграє значну роль в роботі травного тракту. Крім того, у рисі також містяться білок, залізо, ніацин і тіамін.
Соєвий соус
Серед усіх бобових культур соя займає окреме місце, так як вважається джерелом найцінніших білків. З сої виготовляється не тільки соєвий соус, але і сир тофу, а також японське блюдо місо (ферментированная паста, суп). Так як в бобах сої міститься крохмаль, вони є також джерелом корисних поліненасичених жирів. Крім того, соя містить вітаміни групи В, клітковину і велику кількість мінералів.
Норі - морська водорість
Морська водорость норі є відмінним джерелом кальцію, йоду та заліза - ці три життєво важливих для людського організму мінерали, які необхідні для нормальної роботи кровоносної системи і розвитку скелета. Норі також містить велику кількість вітамінів В12.
Васабі
Васабі - японський хрін Напевно ви вже спробували гострий японський хрін зеленого кольору, який називається Васабі. Він є прекрасним джерелом вітаміну С.
У наш час, коли любителів японської кухні стає все більше, суші набувають все більшої популярності в самих різних країнах. У більшості цінителів цієї страви вони асоціюються з правильним і здоровим харчуванням. Насправді, комбінування рослинної (рис, норії, васабі, соєвий соус) і тваринної (риба, морепродукти) їжі сприятливо позначається на стані травлення. Фахівці з дієтології рекомендують обмежити споживання тваринних жирів, які містять холестерин, і віддати перевагу їжі, яка складається з клітковини. Японські страви як раз відповідають таким вимогам, а крім того, вони дуже смачні. Тому немає нічого дивного в тому, що японська кухня знаходить все більше прихильників, які замість звичних гамбургерів і картоплі фрі віддають перевагу суші, місо, тофу. Важливе значення має і головне кулінарне правило всіх японців - їжа повинна не тільки апетитно виглядати, але також бути корисною і смачною.
Трохи про обідніх традиціях Японців
Жителі Японії зазвичай харчуються три рази на день. Сніданок японця складається з вареного розсипчастого рису (гохана), до якого подаються різні закуски і соєвий соус.
За народною традицією японців, кожний прийом їжі повинен складатися з трьох чашок вареного розсипчастого рису (при цьому обсяги чашки порівняно невеликі, і під час обіду рис у неї накладають дерев'яною ложкою з діжки або казанка, в якому він довгий час залишається гарячим). Під час сніданку, який найчастіше буває достатньо щільним, японці люблять включати суп. Особливо популярним для цієї трапези є суп місо. Обідня трапеза зазвичай проходить без супу.
Для того щоб зробити обідній стіл різноманітним, жителі Японії подають різні закуски (овочі, морепродукти тощо ). Але їх кількість зовсім невелика, і тільки обсяг вареного розсипчастого рису залишається незмінним.
Відмінною особливістю японської кухні є переважання крохмалю, а також велика кількість рослинних білків, трохи тваринних білків і практично повна відсутність жирів. Японці не вживають в їжу жири, топлене або вершкове масло. Всі страви готуються на риб'ячому жирі, рослинному маслі або взагалі без додавання жирів. Супи робляться найчастіше на рибному або овочевому відварі. Овочі, зелень і інші продукти не розварюються, їх тільки злегка обварюють і подають на стіл окремо або в супі. При цьому вони зберігають всі вітаміни і свій свіжий смак.
| 