Борошно - головна складова частина хліба. Для випічки хліба використовуються пшеничне борошно, житнє, ячмінна, кукурудзяна, вівсяна і гречана і інші, більш рідкісні, види. Для тіста борошно зазвичай розводиться водою, але може використовуватися і молоко. У деяких сортах хліба в якості добавок використовуються фруктові соки і пиво.

Дріжджі роблять хліб легким і пористим, перетворюючи цукор та інші вуглеводи в двоокис вуглецю. Тісто залишають для підйому на кілька годин, для поліпшення смаку його кілька разів мнуть і залишають підніматися знову. В солодкій випічці роль розпушувача грає сода, а в промисловості замість дріжджів використовується пекарський порошок, замість використовуваного раніше вуглекислого газу під тиском. Для поліпшення смаку і структури хліба використовуються тваринні або рослинні жири, яйця. Для скорочення часу дозрівання тіста використовуються аскорбінова кислота та інші речовини.

У кожній країні, у кожного народу є свої унікальні рецепти і традиції, пов'язані з хлібом і випічкою. У Мексиці роблять кукурудзяні тортилії і рулети. У Перу — картопляні хліба і солодкі бискочос з гарбузом, іспанська хліб «пан» має 315 різновидів. Найбагатший вибір хліба в Німеччині - близько 500 сортів хліба і понад 1000 видів солодких булочок — адже німці їдять більше хліба на душу населення, ніж жителі інших країн. В Індії та Пакистані роблять роті і чапаті з різних видів борошна, включаючи гірчичну. У єврейській кухні печуть яєчно-медовий пишний хліб шалла.

Більшість сучасних хліба випікається з використанням закваски. Бездріжджовий хліб використовується в іудаїзмі і християнстві: на згадку про вихід на єврейську Пасху прийнято їсти мацу — бездріжджовий хліб, а в християнських храмах причастя проводиться з допомогою прісних коржиків, які символізують тіло Христа. Сорти бездріжджового хліба корисні для дієтичного харчування.

Зерна пшениці, жита та інших злаків багате на вуглеводи, мінералами і вітамінами, які довго зберігають свою активність. Житній і пшеничний хліб сприяють роботі нервової системи і процесів дихання, покращують зір, шкіру, прискорюють ріст у дітей, стимулюють вироблення серотоніну - гормону щастя. Солі кальцію, калію, заліза, фосфору та інших мікроелементів, що містяться в хлібі, необхідні для розвитку кісток і м'язів і підтримки організму в тонусі. Основний зміст вітамінів — в оболонках і зародках зерен, тому корисний хліб з борошна грубого помелу, з високим вмістом висівок і цільнозерновий хліб.

За статистикою, на початку 20 століття в Росії кожна людина їв приблизно кілограм хліба на добу, а сучасна людина споживає від 100 до 200 г хліба. По-перше, істотно збагатився раціон, а, по-друге, ми стали менше рухатися і займатися фізичною працею, а при пасивному способі життя від хліба можна легко погладшати. Людям, які піклуються про фігуру, краще їсти хліб з додаванням соєвого борошна, в якій більше білків і менше вуглеводів і цільнозерновий.

Як правильно харчуватися? Виключити зі свого раціону жирне і борошняне? Відмовляти собі в солодкому? Не приймати їжу після шести годин вечора? Це все дурниці. Якщо слідувати таким правилам, взагалі можна загриміти в лікарню.

Не можна ніколи забувати, що наше здоров'я залежить, насамперед, від того, чим ми харчуємося і як. Нижче наведені основні правила, дотримуючись яких, буде забезпечена стабільна і здорова робота всього організму.

1. Білки, жири і вуглеводи. Оптимальна їх пропорція лежить в основі правильного харчування. Але тут немає стандартів. Кожна людина індивідуальна, як за характером, так і за видом діяльності. Розраховуючи свою норму білків, жирів і вуглеводів, варто враховувати, що не для всіх вона однакова. Представники інтелектуальних і малорухомих професій повинні споживати в день близько 100 грамів білків, 90 - жирів, 300-350 грамів вуглеводів. У тих, хто працює фізично, при цьому витрачаючи багато енергії, інші пропорції: білок - 120 грам, 80-90 грамів жирів і 400 грамів вуглеводів. Це, наприклад, стосується тих, хто працює в клінінгових компаніях. Багато енергії вимагає чищення м'яких меблів.

2. Харчування має бути різноманітним і збалансованим. Так, розумні японці і в цьому праві. Не дарма одним з головних законів японської кухні є різноманітність продуктів в одному блюді. Ця теорія має своє підтвердження: чим більше різних продуктів в раціоні, тим більше біологічно активних речовин в нашому організмі.

3. Сирі овочі і фрукти повинні обов'язково бути на вашому столі. У фруктах і овочах, так би мовити, з гілки значно більше вітамінів і мікроелементів, ніж у варених і тим більше смажених. Більш того, з'ївши сирої овоч або фрукт, в організмі значно підвищується швидкість обмінних процесів. Особливо це корисно для тих, хто веде малорухливий спосіб життя. Для тих, хто, навпаки, фізично активний краще споживати в їжу більше печених овочів та фруктів.

4. Вся їжа повинна бути свіжою. Тривале зберігання їжі робить її не тільки малосъедобной, але і шкідливою для нашого здоров'я. Приготувавши ту чи іншу страву, особливо з м'яса і риби, його потрібно якнайшвидше з'їсти і не залишати на пару діб в очікуванні наступної трапези. Це як чищення килима з викликом. Вона буде складніше, якщо пляма не вивести відразу. Пам'ятайте, що при тривалому зберіганні починаються процеси бродіння і гниття, що може призвести до серйозних наслідків, якщо хоча б шматочок зіпсованої їжі потрапить в наш шлунок.

5. Дотримання правил сумісності. Продукти, включені в наш щоденний раціон харчування повинні бути сумісні. Неправильні харчові поєднання провокують процеси бродіння і гниття їжі в кишечнику. Звідси - шлаки і токсини. Прислухайтеся до свого організму! Якщо ви страждаєте здуттям живота, закрепами, гіркотою в роті, печією, порадившись з дієтологом, змінити систему живлення. Результат не змусить себе довго чекати.

Якщо вам дороге здоров'я, якщо ви хочете добре виглядати і бадьоро себе почувати, значно знизивши свій біологічний вік, прийміть до відома ці правила. Їх дотримуватися зовсім не складно, варто лише почати.

Борошно - головна складова частина хліба. Для випічки хліба використовуються пшеничне борошно, житнє, ячмінна, кукурудзяна, вівсяна і гречана і інші, більш рідкісні, види. Для тіста борошно зазвичай розводиться водою, але може використовуватися і молоко. У деяких сортах хліба в якості добавок використовуються фруктові соки і пиво.

Дріжджі роблять хліб легким і пористим, перетворюючи цукор та інші вуглеводи в двоокис вуглецю. Тісто залишають для підйому на кілька годин, для поліпшення смаку його кілька разів мнуть і залишають підніматися знову. В солодкій випічці роль розпушувача грає сода, а в промисловості замість дріжджів використовується пекарський порошок, замість використовуваного раніше вуглекислого газу під тиском. Для поліпшення смаку і структури хліба використовуються тваринні або рослинні жири, яйця. Для скорочення часу дозрівання тіста використовуються аскорбінова кислота та інші речовини.

У кожній країні, у кожного народу є свої унікальні рецепти і традиції, пов'язані з хлібом і випічкою. У Мексиці роблять кукурудзяні тортилії і рулети. У Перу — картопляні хліба і солодкі бискочос з гарбузом, іспанська хліб «пан» має 315 різновидів. Найбагатший вибір хліба в Німеччині - близько 500 сортів хліба і понад 1000 видів солодких булочок — адже німці їдять більше хліба на душу населення, ніж жителі інших країн. В Індії та Пакистані роблять роті і чапаті з різних видів борошна, включаючи гірчичну. У єврейській кухні печуть яєчно-медовий пишний хліб шалла.

Більшість сучасних хліба випікається з використанням закваски. Бездріжджовий хліб використовується в іудаїзмі і християнстві: на згадку про вихід на єврейську Пасху прийнято їсти мацу — бездріжджовий хліб, а в християнських храмах причастя проводиться з допомогою прісних коржиків, які символізують тіло Христа. Сорти бездріжджового хліба корисні для дієтичного харчування.

Зерна пшениці, жита та інших злаків багате на вуглеводи, мінералами і вітамінами, які довго зберігають свою активність. Житній і пшеничний хліб сприяють роботі нервової системи і процесів дихання, покращують зір, шкіру, прискорюють ріст у дітей, стимулюють вироблення серотоніну - гормону щастя. Солі кальцію, калію, заліза, фосфору та інших мікроелементів, що містяться в хлібі, необхідні для розвитку кісток і м'язів і підтримки організму в тонусі. Основний зміст вітамінів — в оболонках і зародках зерен, тому корисний хліб з борошна грубого помелу, з високим вмістом висівок і цільнозерновий хліб.

За статистикою, на початку 20 століття в Росії кожна людина їв приблизно кілограм хліба на добу, а сучасна людина споживає від 100 до 200 г хліба. По-перше, істотно збагатився раціон, а, по-друге, ми стали менше рухатися і займатися фізичною працею, а при пасивному способі життя від хліба можна легко погладшати. Людям, які піклуються про фігуру, краще їсти хліб з додаванням соєвого борошна, в якій більше білків і менше вуглеводів і цільнозерновий.

Як правильно харчуватися? Виключити зі свого раціону жирне і борошняне? Відмовляти собі в солодкому? Не приймати їжу після шести годин вечора? Це все дурниці. Якщо слідувати таким правилам, взагалі можна загриміти в лікарню.

Не можна ніколи забувати, що наше здоров'я залежить, насамперед, від того, чим ми харчуємося і як. Нижче наведені основні правила, дотримуючись яких, буде забезпечена стабільна і здорова робота всього організму.

1. Білки, жири і вуглеводи. Оптимальна їх пропорція лежить в основі правильного харчування. Але тут немає стандартів. Кожна людина індивідуальна, як за характером, так і за видом діяльності. Розраховуючи свою норму білків, жирів і вуглеводів, варто враховувати, що не для всіх вона однакова. Представники інтелектуальних і малорухомих професій повинні споживати в день близько 100 грамів білків, 90 - жирів, 300-350 грамів вуглеводів. У тих, хто працює фізично, при цьому витрачаючи багато енергії, інші пропорції: білок - 120 грам, 80-90 грамів жирів і 400 грамів вуглеводів. Це, наприклад, стосується тих, хто працює в клінінгових компаніях. Багато енергії вимагає чищення м'яких меблів.

2. Харчування має бути різноманітним і збалансованим. Так, розумні японці і в цьому праві. Не дарма одним з головних законів японської кухні є різноманітність продуктів в одному блюді. Ця теорія має своє підтвердження: чим більше різних продуктів в раціоні, тим більше біологічно активних речовин в нашому організмі.

3. Сирі овочі і фрукти повинні обов'язково бути на вашому столі. У фруктах і овочах, так би мовити, з гілки значно більше вітамінів і мікроелементів, ніж у варених і тим більше смажених. Більш того, з'ївши сирої овоч або фрукт, в організмі значно підвищується швидкість обмінних процесів. Особливо це корисно для тих, хто веде малорухливий спосіб життя. Для тих, хто, навпаки, фізично активний краще споживати в їжу більше печених овочів та фруктів.

4. Вся їжа повинна бути свіжою. Тривале зберігання їжі робить її не тільки малосъедобной, але і шкідливою для нашого здоров'я. Приготувавши ту чи іншу страву, особливо з м'яса і риби, його потрібно якнайшвидше з'їсти і не залишати на пару діб в очікуванні наступної трапези. Це як чищення килима з викликом. Вона буде складніше, якщо пляма не вивести відразу. Пам'ятайте, що при тривалому зберіганні починаються процеси бродіння і гниття, що може призвести до серйозних наслідків, якщо хоча б шматочок зіпсованої їжі потрапить в наш шлунок.

5. Дотримання правил сумісності. Продукти, включені в наш щоденний раціон харчування повинні бути сумісні. Неправильні харчові поєднання провокують процеси бродіння і гниття їжі в кишечнику. Звідси - шлаки і токсини. Прислухайтеся до свого організму! Якщо ви страждаєте здуттям живота, закрепами, гіркотою в роті, печією, порадившись з дієтологом, змінити систему живлення. Результат не змусить себе довго чекати.

Якщо вам дороге здоров'я, якщо ви хочете добре виглядати і бадьоро себе почувати, значно знизивши свій біологічний вік, прийміть до відома ці правила. Їх дотримуватися зовсім не складно, варто лише почати.