Батьківщиною вермутных вин є Італія. Тут, на півночі, поблизу Турина ще в XVII столітті вперше було розпочато приготування вермутів у великих обсягах. Туринської вермути фірми «Мартіні» за якістю і донині займають перше місце в світі. Цьому сприяє виростання в передгірській місцевості великої кількості (до 32 найменувань) пряноароматичних рослин, з яких готуються спиртові настої.

Вітчизняними винозаводами колись готувалися вермути дуже поганої якості. Це пояснювалося тим, що за законами виноробства в готове вино не можна додавати цукор і спирт у великих кількостях. Тому на приготування тих вермутів йшли, в основному, некондиційні, другосортні виноматеріали, які спиртовались, в них додавався цукор і спиртові настої інгредієнтів. Підбір останніх проводився майже спонтанно, з наявних можливостей. Все це негативно позначалося на якості вермутів, які славилися тільки своєю дешевизною.

Вивчивши італійську технологію, автор поставив за мету готувати в домашніх умовах вермути високої якості на основі різних якісних виноматеріалів і гарного підбору інгредієнтів (сухих прянощів і трав). Вермути можуть бути двох типів: кухонна з кондиціями 14% спирт х 10% цукру і десертний 16% спиртах 16% цукру. В якості основи столового вермуту використовують виноматеріали «Кодрянки» і «Червоного Терського», а для десертного - виноматеріал мускату «Гамбурзький». При приготуванні спиртового настою додаю сухі трави і прянощі: полин гіркий -3 гр, чебрець і м'ята по 2 гр, мускатний горіх -0, 5 горіха, чорниця і коріандр по 0, 5 г, цедра лимонна і мандаринова по 2 гр., кориця -0, 5 гр, гвоздика - 5 квіток і ванільний цукор -0, 5 гр. Всі ці інгредієнти в подрібненому вигляді наполягаю на 200 мл горілки протягом 12-15 днів.

Після цього настій фильтрую через вату і ставлю згодом у виноматеріал в кількості від 1% до 2%. Попередньо в столове вино додаю 300-350 г цукру на трилітровий балон вина. Відливаю літр вина, яке повільно нагріваю до +35-40°С, і в ньому розчиняю цукор. Одночасно у нього додаю ванільний цукор -0, 5 р. Після остигання солодке вино купажирую (змішую) з основним і добре перемішую. На наступний день цей обсяг вина заливаю 35-40 мл настою інгредієнтів, перемішую і ставлю на 1, 5-2, 5 тижня на эгализацию (отримання однорідного складу). Задавати відразу 2% інгредієнтів не рекомендую. Краще потім зробити коригування отриманого вина. Після фільтрації отримую столовий вермут (на основі «Кодрянки») рубінового кольору з приємною полинового гіркуватістю, гармонійний з легким ароматом пряних трав і ванілі.

Десертний вермут готується на основі виноматеріалу мускату «Гамбурский». При цьому додають вже 16% цукру і 40 мл настою інгредієнтів на 3 літри вина. Десертний вермут - рожевого кольору зі слабкою гіркуватістю в смаку, гармонійний зі складним мускатним ароматом вина і пряних трав.

У 2003 році мною був приготований столовий вермут на основі дворічної витримки вина «Алий Терський», який широко поширений на Північному Кавказі. Якість цього вермуту перевершило всі очікування. На весіллі моєї старшої внучки в Санкт-Петербурзі він мав великий успіх, незважаючи на наявність на столах фірмових «Мартіні».

Кілька рецептів приготування коктейлів з вермутів.

У келих покласти лід і скибочку лимона або апельсина, потім залити десертним вермутом.

У високий келих покласти лід, скибочка лимона або апельсина, потім залити рівними частинами вермуту і газованою водою «Нарзан».

У келих покласти лід, налити дві частини вермуту і одну частину коньяку. За смаком можна додати також морозиво або сік цитрусових.

Батьківщиною вермутных вин є Італія. Тут, на півночі, поблизу Турина ще в XVII столітті вперше було розпочато приготування вермутів у великих обсягах. Туринської вермути фірми «Мартіні» за якістю і донині займають перше місце в світі. Цьому сприяє виростання в передгірській місцевості великої кількості (до 32 найменувань) пряноароматичних рослин, з яких готуються спиртові настої.

Вітчизняними винозаводами колись готувалися вермути дуже поганої якості. Це пояснювалося тим, що за законами виноробства в готове вино не можна додавати цукор і спирт у великих кількостях. Тому на приготування тих вермутів йшли, в основному, некондиційні, другосортні виноматеріали, які спиртовались, в них додавався цукор і спиртові настої інгредієнтів. Підбір останніх проводився майже спонтанно, з наявних можливостей. Все це негативно позначалося на якості вермутів, які славилися тільки своєю дешевизною.

Вивчивши італійську технологію, автор поставив за мету готувати в домашніх умовах вермути високої якості на основі різних якісних виноматеріалів і гарного підбору інгредієнтів (сухих прянощів і трав). Вермути можуть бути двох типів: кухонна з кондиціями 14% спирт х 10% цукру і десертний 16% спиртах 16% цукру. В якості основи столового вермуту використовують виноматеріали «Кодрянки» і «Червоного Терського», а для десертного - виноматеріал мускату «Гамбурзький». При приготуванні спиртового настою додаю сухі трави і прянощі: полин гіркий -3 гр, чебрець і м'ята по 2 гр, мускатний горіх -0, 5 горіха, чорниця і коріандр по 0, 5 г, цедра лимонна і мандаринова по 2 гр., кориця -0, 5 гр, гвоздика - 5 квіток і ванільний цукор -0, 5 гр. Всі ці інгредієнти в подрібненому вигляді наполягаю на 200 мл горілки протягом 12-15 днів.

Після цього настій фильтрую через вату і ставлю згодом у виноматеріал в кількості від 1% до 2%. Попередньо в столове вино додаю 300-350 г цукру на трилітровий балон вина. Відливаю літр вина, яке повільно нагріваю до +35-40°С, і в ньому розчиняю цукор. Одночасно у нього додаю ванільний цукор -0, 5 р. Після остигання солодке вино купажирую (змішую) з основним і добре перемішую. На наступний день цей обсяг вина заливаю 35-40 мл настою інгредієнтів, перемішую і ставлю на 1, 5-2, 5 тижня на эгализацию (отримання однорідного складу). Задавати відразу 2% інгредієнтів не рекомендую. Краще потім зробити коригування отриманого вина. Після фільтрації отримую столовий вермут (на основі «Кодрянки») рубінового кольору з приємною полинового гіркуватістю, гармонійний з легким ароматом пряних трав і ванілі.

Десертний вермут готується на основі виноматеріалу мускату «Гамбурский». При цьому додають вже 16% цукру і 40 мл настою інгредієнтів на 3 літри вина. Десертний вермут - рожевого кольору зі слабкою гіркуватістю в смаку, гармонійний зі складним мускатним ароматом вина і пряних трав.

У 2003 році мною був приготований столовий вермут на основі дворічної витримки вина «Алий Терський», який широко поширений на Північному Кавказі. Якість цього вермуту перевершило всі очікування. На весіллі моєї старшої внучки в Санкт-Петербурзі він мав великий успіх, незважаючи на наявність на столах фірмових «Мартіні».

Кілька рецептів приготування коктейлів з вермутів.

У келих покласти лід і скибочку лимона або апельсина, потім залити десертним вермутом.

У високий келих покласти лід, скибочка лимона або апельсина, потім залити рівними частинами вермуту і газованою водою «Нарзан».

У келих покласти лід, налити дві частини вермуту і одну частину коньяку. За смаком можна додати також морозиво або сік цитрусових.

Це може здатися трохи дивним, але цвіль в деяких сортах сиру - ознака вищої якості, а аж ніяк не зіпсованості даного продукту. На сьогоднішній день існують специфічні сорти, при виробництві яких додаються абсолютно безпечні для людського організму види харчової цвілі. Що стосується колірної гами цвілі, то вона може бути різною: біла, синя, блакитна, зелена і т. д. Вона може покривати сирну головку тільки зверху або ж бути всередині, утворюючи досить ефектні прожилки.

Сири з білою цвіллю покриті зверху м'якої пухнастої скоринкою. Всередині вони являють собою ніжну вершкову масу з досить делікатним смаком, насиченим фруктово-грибними нотками. Особливим ніжним смаком такий сир зобов'язаний тривалого витримуванню в погребі - місяць, а то й півтора.

Брі - це відомий всім гурманам французький сир. Виготовляють його з свіжого коров'ячого молока. Термін його витримування - місяць. Даний сорт сиру відрізняється світлою скоринкою з вкрапленнями червоних плям.

Камамбер. Цей сорт відбувається з далекої Нормандії. Вихідний продукт для його приготування - коров'яче молоко. Даний сир володіє м'яким грибним смаком і ідеально гармонує з терпким червоним вином. Вага сирної коржі - триста сорок грамів. Так як строк зберігання у цього сиру зовсім невеликий, то він продається тільки свіжим. Купувати його взапас також не рекомендується, навіть якщо ремонт холодильників проведено, та найсучасніше обладнання.

Нешатель також відноситься до нормандським сирів. Головки зазвичай невеликі за вагою: сто-двісті грам. Кожна з них вкрита пухнастою сирної цвіллю білого кольору. Усередині головки знаходиться неповторно-ніжна консистенція застиглого згущеного молока. Одним словом - казка. Даний сир просто ідеальний для вживання його перед десертом.

Мірабо - це німецький вершковий сир. Хоч історія його не настільки давня, як у деяких французьких сортів, але своє місце під сонцем він вже завоював і досі міцно утримує. Молодий сир має досить ніжний смак і ніжну масу. А ось повністю визрів продукт володіє глибоким пікантним смаком.

Сири з блакитною цвіллю. У цих видах сиру немає характерної скоринки на поверхні. Однак цвіль пронизує масу по всій внутрішньої площі. Саме ці прожилки і дарують продукту специфічний смак і аромат. Майже всі сорти сиру з блакитною цвіллю виготовляються з коров'ячого молока. І лише Рокфор є винятком. Для його виробництва використовують овече молоко. Яскравими представниками сиру з блакитною цвіллю є такі сорти як: Рокфор, Бле де Косі, Бле де Корсі, Дэнищ Блю, Данаблу. Ідеально до таких сирів буде подати стиглий виноград. Зберігати даний продукт потрібно в окремій упаковці. Можна загорнути його у фольгу з маленькими дырочкам або накрити спеціальним ковпаком. В якості напою до таких сирів запропонуйте своїм гостям вино Рислінг, Божоле або Піно Грі. Ну а до Рокфору найкраще подайте хороше солодке вино. Як варіант - Мускат.

Рокфор - це французький овечий сир. Вимагає особливих умов виробництва: печери з вапняними відкладеннями і стабільний мікроклімат. Сир Рокфор має гострий насичений смак і пряний аромат.

Горгонзола відноситься до італійських сирів з коров'ячого молока. Визріває три-чотири місяці в спеціальних печерах. Володіє неповторним гострим присмаком.

Данаблу прийшов до нас з Данії. І за смаком, і за зовнішнім виглядом він схожий на Рокфор. Але на відміну від останнього має досить солоний смак.
Фурм д’Амбе — це сир з Франції. Період його визрівання - три місяці. По всій масі сиру проходять голубуваті прожилки цвілі.

Бльо д’Овернь відноситься до елітних сирів. Для його приготування беруть молоко корів спеціальних порід. Сир Бле д’Овернь має пухку консистенцію і пряний смак.

Ось так коротко ми постаралися описати найвідоміші сорти сирів з цвіллю. Але, як кажуть, краще один раз побачити, ніж сто разів почути. Від себе додамо: і спробувати!