Бармен шейкер - поняття нероздільні, як нитка і голка, як ніч і місяць, як риба і вода. У будь-якого бармена в його барменском арсеналі завжди є шейкер, і не один.
Бармени показують неймовірні трюки з шейкерами і пляшками, змішуючи для нас свої чудові коктейлі.
Шейкер - спеціальна ємність, сталевий стакан для змішування напоїв. У перекладі з англійської «shake» - трясти. Він дозволяє швидко змішувати напої, струшуючи цей стакан, частково розтоплюючи лід. А металевий він для того, щоб долонею відчувати та контролювати температуру змішуваного напою.
Шекери бувають двох видів - бостонський і cobbler. Перший - двоскладові шейкер з металевої нижньою частиною і скляною посудиною для змішування. Cobbler - трехсоставный шейкер: воронка зверху з вбудованим ситечком, з кришкою, яка годиться для вимірювання пропорцій. Шейкери Cobbler - найбільш поширені. Сито потрібно в шейкері для того, щоб швидко злити коктейль без льоду і пінки.
Найголовніше завдання шейкера - холод льоду віддати напою швидко, без крихт і водянистості від занадто розталих крижинок. Лід можна закласти в шейкер трохи раніше інших компонентів, щоб він охолодив спочатку шейкер. Перед змішуванням компонентів воду з шейкера, від розталого льоду, обов'язково треба злити.
До речі, у звичайному кухонному міксері, змішати коктейлі не дуже-то і виходить. Міксер раскрошит лід або розколеться сам від великого твердого льоду, міксер занадто взболтает інгредієнти, коли цього, часом, зовсім не потрібно.
Інструкція по застосуванню шейкера: заливаємо складові, закриваємо кришкою і швидкими, різкими горизонтальними рухами змішуємо вміст. Вся процедура не повинна перевищувати 20 секунд. Пити коктейлі ніхто не забороняє безпосередньо з шейкера.
До речі, з шейкером в комплекті часто продається jigger - мірний стаканчик з двома об'ємами. З одного боку великий - власне сам jigger, рівний півтора рідким унціям, тобто 40 грам. З іншого кінця маленький — pony, 3/4 унції, а саме 20 грамів. Такі заходи найбільш часто зустрічаються в коктейльних рецептах. Тут уважність не зашкодить. Вбити коктейль дуже просто - переплутавши кінці стаканчика і дозування.
Втім, не всі коктейлі слід змішувати, інтенсивно трясучи в шейкері. Деякі алкогольні коктейлі вимагають тільки збовтування довгою ложкою у високому стакані, наприклад, сухий мартіні.
Рис відомий у всьому світі, з нього готують безліч страв, вживають у вигляді каш і гарніру. Рис - це зернова культура, і в одному рослині налічується до 200 рисових зерняток. Основний елемент цієї крупи - крохмаль, втім, як і у всіх зернових культур.
Рис насичений білками, різними мікроелементами, вітамінами і клітковиною, засвоюються страви з рису легко. Крім того, рис не містить такого елемента, як глютен, що дозволяє вживати його в їжу людям, що страждають від целіакії.
Рослина рису з'явилося на планеті близько 10 000 років тому, після танення льоду, там, де утворилися заболочені ділянки місцевості. На цих просторах сьогодні розташовані держави, для яких рис - це частина культури, його вважають істинним божественним даром. Мова йде про Індії та Китаї, Таїланді та Індонезії.
Можна припустити, що на Захід рис потрапив завдяки завойовницьким кампаніям Олександра Великого, після його походів на Індію. Було це до нашої ери, в 350 році, але розкопки переконують, що відомий цей продукт в Александрії і в 630 році до нашої ери.
В Європі історично склалося так, що основним постачальником якісного рису стала Італія, відома також з продажу Maserati і Fiat (як нові, так і автомобілі б. у. ). Так, сьогодні в цій державі вирощують більше 50 сортів рису, взагалі ж, при розкопках виявлено більше 10 000 сортів цього злаку.
Рис - це правильне, дієтичне харчування. Ще в часи Гіппократа олімпійців змушували вживати рис до змагань, і відновлюватися стравами з рису після Олімпіади. Рис заповнює в організмі нестача вітамінів, насичує потрібними мікроелементами. З рису можна приготувати безліч страв, які задовольняють смаки самих завзятих гурманів, зробити меню з використанням рису можна різноманітним. Крім того, рис дозволяє дотримуватися фігуру, є дієтичним і корисним продуктом.
Приготування їжі на пару - найбільш чутливий метод термічної обробки, з усіх придуманих людиною. У стравах, приготованих на пару, продукти прогрівається рівномірно, вітаміни і поживні речовини в ній знаходяться в більшій цілості, ніж при приготуванні іншими способами.
У століття високих технологій приготування їжі на пару стало більш технологічним. Залишимо у спокої бабусині каструльки, прийшов час поговорити про сучасні способи варіння на пару.
Приготування їжі в скороварці
Перед застосуванням пароварки обов'язково перевірте, чи закрита отвір для пари. Щоб приготувати їжу в скороварці, продукти поміщають на підставку, яка є в комплекті будь-якої подібної каструлі, потрібно стежити, щоб не менше третини обсягу скороварки залишалося вільним. З скороварки вода не випаровується, тому для приготування їжі достатньо всього лише склянки рідини. У працюючій скороварці тиск пари всередині неї може досягати 1, 5 атмосфер, а температура - 120 градусів. Тому, продукти варяться втричі швидше, ніж в киплячій воді. Тобто, приготування м'яса у скороварці, займе півгодини замість звичайних півтора.
Приготування їжі в электропароварке
Варка на пару при нормальному тиску теж на місці не стоїть. Сучасна електрична пароварка у використанні зручніше, ковшика і друшляка, а її пристрій простіше праски. В основі приладу є ємність, в ній рідина нагрівається до кипіння з допомогою термоелемента. Над ємністю розміщують парові корзини, останню закривають кришкою. Конденсат і відвар, що утворюються при варінні, стікають в спеціальний піддон.
До речі кажучи, існують кулінарні рецепти, на основі яких можна з овочевих і м'ясних бульйонів приготувати чудові соуси - легкі, нежирні і дивовижно смачні.
Приготування їжі на пару в мікрохвильовій печі
Готувати на пару можна ще і в мікрохвильовці. Це пристрій буде вже складніше праски. Парообразующая рідина зазвичай заливається в спеціальну капсулу, де і закипає, а що утворився в процесі кипіння пар заповнює робочий простір печі. Датчики, розташовані в камері, відстежують температуру і насиченість пара, слідкують за появою конденсату. Якщо тиск в камері перевищує норму, автоматично включається вентиляція, якщо тиск падає виробляється додаткова порція пара.
Яким приладом ви не користувалися, приготована на пару їжа на пару завжди містить велику кількість вітамінів і мало калорій, будучи, по суті, основним засобом дієтичної кулінарії. Максимум користі і нічого зайвого - ось девіз здорової їжі, втілений в простій пароварці.
Приготування їжі на пару - найбільш чутливий метод термічної обробки, з усіх придуманих людиною. У стравах, приготованих на пару, продукти прогрівається рівномірно, вітаміни і поживні речовини в ній знаходяться в більшій цілості, ніж при приготуванні іншими способами.
У століття високих технологій приготування їжі на пару стало більш технологічним. Залишимо у спокої бабусині каструльки, прийшов час поговорити про сучасні способи варіння на пару.
Приготування їжі в скороварці
Перед застосуванням пароварки обов'язково перевірте, чи закрита отвір для пари. Щоб приготувати їжу в скороварці, продукти поміщають на підставку, яка є в комплекті будь-якої подібної каструлі, потрібно стежити, щоб не менше третини обсягу скороварки залишалося вільним. З скороварки вода не випаровується, тому для приготування їжі достатньо всього лише склянки рідини. У працюючій скороварці тиск пари всередині неї може досягати 1, 5 атмосфер, а температура - 120 градусів. Тому, продукти варяться втричі швидше, ніж в киплячій воді. Тобто, приготування м'яса у скороварці, займе півгодини замість звичайних півтора.
Приготування їжі в электропароварке
Варка на пару при нормальному тиску теж на місці не стоїть. Сучасна електрична пароварка у використанні зручніше, ковшика і друшляка, а її пристрій простіше праски. В основі приладу є ємність, в ній рідина нагрівається до кипіння з допомогою термоелемента. Над ємністю розміщують парові корзини, останню закривають кришкою. Конденсат і відвар, що утворюються при варінні, стікають в спеціальний піддон.
До речі кажучи, існують кулінарні рецепти, на основі яких можна з овочевих і м'ясних бульйонів приготувати чудові соуси - легкі, нежирні і дивовижно смачні.
Приготування їжі на пару в мікрохвильовій печі
Готувати на пару можна ще і в мікрохвильовці. Це пристрій буде вже складніше праски. Парообразующая рідина зазвичай заливається в спеціальну капсулу, де і закипає, а що утворився в процесі кипіння пар заповнює робочий простір печі. Датчики, розташовані в камері, відстежують температуру і насиченість пара, слідкують за появою конденсату. Якщо тиск в камері перевищує норму, автоматично включається вентиляція, якщо тиск падає виробляється додаткова порція пара.
Яким приладом ви не користувалися, приготована на пару їжа на пару завжди містить велику кількість вітамінів і мало калорій, будучи, по суті, основним засобом дієтичної кулінарії. Максимум користі і нічого зайвого - ось девіз здорової їжі, втілений в простій пароварці.
