Напевно, кожна господиня сьогодні може сказати «Спасибі» заморожених овочевих сумішей за те, що у них з'явилося трошки більше вільного часу. Якщо раніше на приготування гарніру у неї йшло не менше години, то зараз не більше десяти хвилин. Розігріта сковорода 8-10 хвилин і страва готова!

Ще на початку минулого століття було відкрито, що повільне заморожування сприяє утворенню великих кристалів льоду, які буквально рвуть клітини органіки. Лише миттєва заморозка дбайливо ставиться до структури волокон їжі.

У чому ж секрет отримання заморожених продуктів? Скрупульозна сортування, ретельний відбір лише якісних овочів і фруктів, миття, подрібнення і швидка заморозка при мінус 35-40 градусів. Другий спосіб - це висхідної струменем крижаного повітря. У цьому випадку нарізані шматочки знаходяться в підвішеному стані над сітчастим транспортером. Через 10-12 хвилин такої обробки продукти готові до тривалого зберігання без втрати поживних речовин.

Не вірте домислів, що наявність вітамінів - доля лише свіжих продуктів. У заморожених овочах і фруктах часом поживних речовин більше ніж у свіжих. Парадокс? Але він зрозумілий. Для глубокої заморозки відбираються фрукти і овочі максимальної зрілості і піддають їх термічного шоку вже через кілька годин після збору врожаю. А те, що зараз приходить до нас на прилавок магазинів з теплих країн - починає свій шлях в Росію на 20-30% недостиглі. Звідси висновок - у глибоко заморожених продуктах вітамінів і поживних речовин більше.

Ще одне хибне ствердження, що овочеві суміші при заморожуванні піддаються впливу барвників та інших інгредієнтів. За технологією, щоб продовжити термін зберігання, овочі і фрукти бланшують - тобто Піддають короткочасному впливу перегрітою парою, ніж фіксується колір. І він навіть деколи (як у моркви і горошку) стає більш яскравим, ніж у природі.

Що потрібно знати ще про овочевих сумішах законсервованих без консервації? Не будьте схожі на тих, хто купує для будинку алкотестери оптом. Вони потрібні обмежено за часом і за кількістю. Купуючи заморожені продукти не допускайте їх повторної заморозки! Бажаючим бачити їх в якості свіжого продукту - дайте їм розморозитися при кімнатній температурі. Якщо варити - оптимальна пароварка, якщо без неї - при малій кількості води і малому вогні. Мити овочеві суміші - не треба. Якщо смажити - то нехай вони ляжуть на сковороду прямо вкриті інеєм. Купуючи продукти - довіряйте і перевіряйте температуру їх зберігання. Вона повинна бути не вище мінус 17 градусів. Постарайтеся купувати суміші в останню чергу серед покупок, щоб скоротити час до початку їх приготування.

Цінність заморожених овочів і продуктів їх правильному зберіганні. І якщо воно відповідає - у вас в розпорядженні букет вітамінів і поживних речовин.

1. Італійська кава - найкращий.

Для того щоб в Італії додалося свіжої кави, італійцям доведеться почати вирощувати його всіма способами, починаючи від заводів і теплиць до кустарних способів. Справа в тому, що кава в Італії взагалі не росте. Італія вважається постачальником хорошої кави тільки завдяки зовнішній рекламі, обжарщикам і виробникам кавових сумішей для еспрессо. Всі італійці люблять каву, але знавців серед них небагато. Певний стандарт кави, що склався в Італії, робить його дешевим і доступним. Зелений кава, що надходить на італійський ринок, в основному знаходиться на рівні «вище середнього».

2. Італійці використовують зерна робусти для додання екстракту і «crema» правильної консистенції.

Зерна робусти використовуються італійцями в сумішах еспресо тільки із-за своєї дешевизни. А екстракт і «crema» — це всього лише бажаний побічний ефект, що виник із-за того, що робуста є більш м'яким зерном порівняно з арабікою. Бідні громадяни південної частини Італії з дитинства пили суміші з робустою, тому й звикли до них. Проте вже зараз обсмажувачі північній частині Італії використовують 100% арабіку. Донині робуста використовується у всьому світі тільки завдяки своїй низькій вартості.

3. Про каву люди дізналися завдяки арабському пастуху Халді, заметившему, що його вівці стають більш бадьорими після того, як спробують плоди кавового дерева.

Насправді кава активно вирощувався в Ємені ще з 1000 року нашої ери. Археологічні розкопки свідчать про те, що кава прийшов в наше життя з Ефіопії. Також в 1200 році нашої ери в Ємені була винайдена обсмажування кавових зерен, які використовуються для приготування кавових напоїв.

4. Свіжість кави можна визначити за його зовнішнім виглядом.

Існує думка, що глянсовий, маслянистий кави свіже сухого і похмурого. Насправді зовнішній вид кави визначається такими факторами, як умови зберігання і транспортування, вміст олії, рівень обсмаження. Правильне висновок можна зробити лише на підставі його смакових якостей і аромату.

5. Тільки один спосіб обсмажування забезпечує отримання максимально смачного еспресо.

Цей міф пропагувався Альфредом Пітом. А потім і зовнішня реклама «Starbucks» стала містити це гасло для просування сортів самої темного обсмаження у великих світових мережах. Для того, щоб довести протилежне, достатньо взяти високоякісні зерна, такі як Costa Rica Tarrazu або Kenya AA, і обсмажити їх в різній мірі.

6. Якість обжарювання визначається назвами - Espresso Roast, Vienna Roast, Italian Roast, French Roast.

Єдиним стандартом, що використовуються при визначенні ступеня обжарювання, є система Agtron. У такій системі порівнюється смажену каву і стандартні колірні «тарілки».

7. Термін придатності кава в упаковці неиссякаем.

Це було б дійсно доброю властивістю. Проте всі позначення «Вжити до...» являють собою не більш ніж міфи. Кавові зерна постійно виділяють смакоароматичні речовини, хоч цей процес набагато повільніше протікає в упаковці, ніж на повітрі. З цієї причини смажену каву повинен вживатися в максимально короткі терміни.

8. Для різних способів приготування існує єдиний розмір меленої кави.

Полиці супермаркетів рясніють пачками з меленою кавою, на яких написано «Придатне для...» і зображені різні картинки кави машин і портафильтров. Однак кожний процес являє собою комбінацію методів приготування, температури кави і води, помелу. Завдяки їх поєднанню і вийде очікуваний результат. «Ступінь помелу» показує кількість часу, який потрібен для проходу води через каву при оптимальній температурі. При зменшенні помелу зменшується і час.

9. Бажаючі стати знавцями кави повинні володіти великими матеріальними засобами.

Всього лише 30$ на френч-прес і 250 грам якісної кави Bean - достатня сума для початку.

10. Домогтися такого ж смаку кави, який виходить у профі в кав'ярнях, - нереально

Знання, вміння і практика допоможуть вам досягти чудових результатів, в чомусь навіть кращих, ніж у профі кави.

1. Італійська кава - найкращий.

Для того щоб в Італії додалося свіжої кави, італійцям доведеться почати вирощувати його всіма способами, починаючи від заводів і теплиць до кустарних способів. Справа в тому, що кава в Італії взагалі не росте. Італія вважається постачальником хорошої кави тільки завдяки зовнішній рекламі, обжарщикам і виробникам кавових сумішей для еспрессо. Всі італійці люблять каву, але знавців серед них небагато. Певний стандарт кави, що склався в Італії, робить його дешевим і доступним. Зелений кава, що надходить на італійський ринок, в основному знаходиться на рівні «вище середнього».

2. Італійці використовують зерна робусти для додання екстракту і «crema» правильної консистенції.

Зерна робусти використовуються італійцями в сумішах еспресо тільки із-за своєї дешевизни. А екстракт і «crema» — це всього лише бажаний побічний ефект, що виник із-за того, що робуста є більш м'яким зерном порівняно з арабікою. Бідні громадяни південної частини Італії з дитинства пили суміші з робустою, тому й звикли до них. Проте вже зараз обсмажувачі північній частині Італії використовують 100% арабіку. Донині робуста використовується у всьому світі тільки завдяки своїй низькій вартості.

3. Про каву люди дізналися завдяки арабському пастуху Халді, заметившему, що його вівці стають більш бадьорими після того, як спробують плоди кавового дерева.

Насправді кава активно вирощувався в Ємені ще з 1000 року нашої ери. Археологічні розкопки свідчать про те, що кава прийшов в наше життя з Ефіопії. Також в 1200 році нашої ери в Ємені була винайдена обсмажування кавових зерен, які використовуються для приготування кавових напоїв.

4. Свіжість кави можна визначити за його зовнішнім виглядом.

Існує думка, що глянсовий, маслянистий кави свіже сухого і похмурого. Насправді зовнішній вид кави визначається такими факторами, як умови зберігання і транспортування, вміст олії, рівень обсмаження. Правильне висновок можна зробити лише на підставі його смакових якостей і аромату.

5. Тільки один спосіб обсмажування забезпечує отримання максимально смачного еспресо.

Цей міф пропагувався Альфредом Пітом. А потім і зовнішня реклама «Starbucks» стала містити це гасло для просування сортів самої темного обсмаження у великих світових мережах. Для того, щоб довести протилежне, достатньо взяти високоякісні зерна, такі як Costa Rica Tarrazu або Kenya AA, і обсмажити їх в різній мірі.

6. Якість обжарювання визначається назвами - Espresso Roast, Vienna Roast, Italian Roast, French Roast.

Єдиним стандартом, що використовуються при визначенні ступеня обжарювання, є система Agtron. У такій системі порівнюється смажену каву і стандартні колірні «тарілки».

7. Термін придатності кава в упаковці неиссякаем.

Це було б дійсно доброю властивістю. Проте всі позначення «Вжити до...» являють собою не більш ніж міфи. Кавові зерна постійно виділяють смакоароматичні речовини, хоч цей процес набагато повільніше протікає в упаковці, ніж на повітрі. З цієї причини смажену каву повинен вживатися в максимально короткі терміни.

8. Для різних способів приготування існує єдиний розмір меленої кави.

Полиці супермаркетів рясніють пачками з меленою кавою, на яких написано «Придатне для...» і зображені різні картинки кави машин і портафильтров. Однак кожний процес являє собою комбінацію методів приготування, температури кави і води, помелу. Завдяки їх поєднанню і вийде очікуваний результат. «Ступінь помелу» показує кількість часу, який потрібен для проходу води через каву при оптимальній температурі. При зменшенні помелу зменшується і час.

9. Бажаючі стати знавцями кави повинні володіти великими матеріальними засобами.

Всього лише 30$ на френч-прес і 250 грам якісної кави Bean - достатня сума для початку.

10. Домогтися такого ж смаку кави, який виходить у профі в кав'ярнях, - нереально

Знання, вміння і практика допоможуть вам досягти чудових результатів, в чомусь навіть кращих, ніж у профі кави.