На стіл подаються вина. Але всі мають уявлення, як правильно їх треба подавати? Необхідно знати, що смак вина залежить від його температури. Для того, щоб забезпечити хороші смакові якості, червоні вина п'ють при більш високій температурі, ніж білі. Треба враховувати те, що у червоних вин є певні температурні параметри. Взагалі вважається, що чим солодше вино, тим воно повинно бути прохолодніше.
Зокрема, для червоних бургундських вин потрібна температура - 13-140 С, а для червоних бордосськіх і туренскіх — 15-160 С. На відміну від них білі вина подаються тільки охолодженими. Для білих сухих температура повинна бути приблизно 100С, а для білих солодких - не більше 50С.
Дуже холодними зазвичай подаються шампанські та інші ігристі вина. Для того, щоб зберегти вино охолодженим, пляшку на стіл подають у спеціальному відерці для шампанського, наповненому водою з льодом. Пляшку попередньо охолоджують у холодильнику, де температура опускається приблизно на 2 градуси кожні 10 хвилин. Безсумнівно, що в морозильнику температура знижується в два рази швидше, але користуючись ним, треба дотримуватися обережності. Вино не рекомендується переохолоджувати. Цей напій вважається шляхетним. Ще дуже важливий аспект: вино повинно гармоніювати зі стравою, до якого подається, і підкреслювати його смак.
Блискуче срібло.
На жаль, срібло з часом темніє, покривається плямами. Щоб очистити заплямоване срібло, помістіть його в ємність з теплою водою, на дно покладіть пластину алюмінієвої фольги. В процесі йодного обміну срібло придбає первинний блиск. Таку ж дію надасть картопляний відвар. Потім необхідно срібні прилади обполоснути гарячою водою і ретельно витерти насухо.
Коричневий рис (нешліфований) при обробці проходить тільки очищення від лушпиння, яку їжу вживати не можна. Колір рису визначається отрубевой оболонкою. Даний вид рису вважається найкориснішим, так як клітковини і вітамінів коричневий рис містить більше, ніж інші сорти цієї рослини. Текстура коричневого рису дещо відрізняється від білого, він пахучіше, а такий рис вариться близько 40 хвилин, тобто довше, ніж білий рис.
Довгозерний рис — один з найпоширеніших у всьому світі сортів рису. Це білосніжний, полірований рис, який можна готувати шляхом стандартного відварювання, або доводити до готовності всмоктуванням.
Басматі - основа індійських страв. Рис володіє легким горіховим смаком. Цінується дорожче простого довгозернистого рису. Перед варінням басматі промивається холодною водою.
Жасминовий рис іменують також ароматним тайським рисом, його аромат трохи схожий на басматі, але більш інтенсивний. Хороший з каррі в страви східної кухні.
Круглозерний рис, або рис короткозерный, має кілька різновидів. Для різотто часто застосовують рис з аналогічною назвою, ще його називають арборіо. Він надає різотто характерну кремову консистенцію. Для приготування десертів, вершкових, наприклад, беруть десертний рис. Є і паелья, рис, названий теж по найменуванню іспанського страви, в якому він - ключовий інгредієнт, що має, як і різотто, круглу форму і невеликий розмір.
Незвичайні сорти рису коштують дорожче, використовуються в кулінарії рідше, але вони також корисні і смачні. До таких видів відносять чорний рис, дикий рис і червоний рис. Останній вид рису має виражений запах горіха, ідеальний для салатів. Дикий і чорний рис - на любителя, ці сорти мають трав'янисту структуру. Спочатку рекомендується придбати змішаний рис, такий продукт чудово виглядає в якості гарніру, і дозволяє оцінити текстуру і смак незвичайного для європейця рису.
Чи знаєте ви, що борщ, щі, вуха, солянка - це теж суп? Адже суп, згідно зі словником кулінарних термінів, є рідким стравою з приправою з овочів або крупи, яке являє собою відвар з м'яса, риби, грибів або, якщо без м'яса, відвар овочів, круп і т. п. Назва походить від франц. soupe і з'явилося лише у 16 столітті, набагато пізніше самого супу, який варили в Середземномор'ї ще в кам'яному столітті.
Згодом супи отримали найбільше поширення у Франції, де вже до кінця 15 століття їх було понад 70 видів. Це була основна їжа селянин, яку вони їли двічі на день.
Як і вся їжа, супи в багатих і бідних були абсолютно різними за складом: якщо у бідняків це були овочеві та круп'яні відвари, то у людей заможних - відвари м'яса і птиці з додаванням овочів і круп. Ложки з'явилися лише в 14 столітті, тому до того часу бульйон пили з миски, а м'ясо і овочі діставали руками.
Особливою популярністю в 16 столітті користувалися м'ясні і овочеві відвари - бульйони, які служили хворим відновлюючим засобом. Згодом в них стали засипати вермішель, локшину, макарони.
З плином часу народні супи, якими збагатилася кулінарія, набули статусу національних страв, як це сталося з англійським супом з яловичих хвостів, італійський мінестроне, андалузским гаспаччо, французьким цибулевим супом, угорським супом-гуляш, російська борщем, грузинським харчо, німецьким айнтопфом - дуже густим супом, куди клали все, що знайдеться в будинку, і т. д.
На Русі для рідких страв, приготованих з різних продуктів, використовувалися назви «хлебово», «юшка», «тетеря», «баланда» і ін. Їх рецепти наводяться в «Домострої» і «Розписах царським страв» - першою російською кулінарною книгою.
Супи можуть бути гарячими і холодними, а також швидкого приготування. Курячий суп з вермішеллю один з найбільш улюблених супів, який користується в нашій країні величезною популярністю.
Сьогодні в магазинах величезна різноманітність супів-концентратів на будь-який смак, а вперше вони з'явилися в Америці на рубежі 19 і 20 століть і відразу завоювали серця працюючих жінок.
Коричневий рис (нешліфований) при обробці проходить тільки очищення від лушпиння, яку їжу вживати не можна. Колір рису визначається отрубевой оболонкою. Даний вид рису вважається найкориснішим, так як клітковини і вітамінів коричневий рис містить більше, ніж інші сорти цієї рослини. Текстура коричневого рису дещо відрізняється від білого, він пахучіше, а такий рис вариться близько 40 хвилин, тобто довше, ніж білий рис.
Довгозерний рис — один з найпоширеніших у всьому світі сортів рису. Це білосніжний, полірований рис, який можна готувати шляхом стандартного відварювання, або доводити до готовності всмоктуванням.
Басматі - основа індійських страв. Рис володіє легким горіховим смаком. Цінується дорожче простого довгозернистого рису. Перед варінням басматі промивається холодною водою.
Жасминовий рис іменують також ароматним тайським рисом, його аромат трохи схожий на басматі, але більш інтенсивний. Хороший з каррі в страви східної кухні.
Круглозерний рис, або рис короткозерный, має кілька різновидів. Для різотто часто застосовують рис з аналогічною назвою, ще його називають арборіо. Він надає різотто характерну кремову консистенцію. Для приготування десертів, вершкових, наприклад, беруть десертний рис. Є і паелья, рис, названий теж по найменуванню іспанського страви, в якому він - ключовий інгредієнт, що має, як і різотто, круглу форму і невеликий розмір.
Незвичайні сорти рису коштують дорожче, використовуються в кулінарії рідше, але вони також корисні і смачні. До таких видів відносять чорний рис, дикий рис і червоний рис. Останній вид рису має виражений запах горіха, ідеальний для салатів. Дикий і чорний рис - на любителя, ці сорти мають трав'янисту структуру. Спочатку рекомендується придбати змішаний рис, такий продукт чудово виглядає в якості гарніру, і дозволяє оцінити текстуру і смак незвичайного для європейця рису.
Сучасне виробництво харчових ароматизаторів поставлено на потік. Це пояснюється великим попитом на смачну і ароматну їжу, яка без використання ароматизаторів навряд чи буде такою. По суті справи, харчові ароматизатори являють собою хімічне сировину у вигляді органічних сполук для посилення і модифікації аромату, стандартизації смаку і приховування небажаних смакових якостей деяких харчових продуктів. За своїм складом харчові ароматизатори прийнято поділяти на натуральні, ідентичні натуральним і штучні харчові ароматизатори. З точки зору токсичності і корисності вони всі однакові. У всякому разі сьогодні немає наукових доказів зворотного.
Натуральні харчові ароматизатори - це суміші ароматичних компонентів, що виділяються шляхом фізичного або біологічного впливу на натуральну сировину. Це відбувається приблизно також, як виходить сиру пальмову олію шляхом пресування м'якоті плодів масляного пальми. Для отримання ароматичних компонентів можуть використовуватися всі частини рослин, включаючи коріння, кору, листя, гілки, квіти, плоди і смолисті виділення. Так само до натуральних ароматизаторів можна віднести есенції, засновані на водно-спиртових витяжках летких речовин з рослинних компонентів. Штучні харчові ароматизатори - це суміші ароматичних речовин, у складі яких присутній хоча б одне синтетичне з'єднання, отримане в результаті хімічного синтезу та не виявлене до теперішнього часу в натуральних продуктах.
Харчові ідентичні натуральним ароматизатори містять як мінімум один компонент, отриманий хімічним синтезом в результаті виділення із натуральної сировини рослинного і тваринного походження.
В залежності від форми харчові ароматизатори можуть бути сухими і рідкими у вигляді емульсій і розчинів. При тому що найдешевшими вважаються рідкі харчові ароматизатори, одержувані шляхом розчинення рецептурних кількостей ароматичних компонентів в різного роду розчинниках - будь то водний розчин пропіленгліколю або етиловий спирт. Такими складами ароматизується більшість харчових продуктів: напої, молочна продукція, кондитерські вироби і випічка.
Сухі ароматизатори використовуються у виробництві ковбаси і м'ясних виробів, харчових концентратів. Виготовляються вони шляхом розпилення ароматичних компонентів на порошкоподібний носій у вигляді цукру, солі, крохмалю і т. п.
Таким чином, випиваючи чашку чаю з шматочком мармеладу ми тепер маємо чітке уявлення про те, що надає йому такий приємний смак і насичений аромат фруктів.
Насправді, шкоди від харчових ароматизаторів набагато менше, ніж про це говорить преса і телебачення. Інша справа, що дані речовини рідко використовуються поодинці. Як правило, продукти харчування додаються ще й барвники, консерванти та інше хімічна сировина. І ось від такого тандему користі дійсно небагато. Але це, як мовиться, вже зовсім інша історія.
