М'ясо - джерело незамінних для людського організму білка і цінних мінеральних речовин. Цей продукт і його численні сорти — невід'ємна складова кухонь практично всіх народів світу. Не виняток і Росія, де здавна в їжу вживається переважно свинина, яловичина, баранина і м'ясо птиці.

Сьогодні м'ясо - значний сегмент світової економіки і торгівлі. М'ясна індустрія включає такі сфери, як тваринництво, мясопроизводство, обробка м'яса, виробництво напівфабрикатів і готових до вживання м'ясних виробів і т. п. Для підприємців, що займаються обробкою і торгівлею м'ясопродуктами, завжди актуальними є питання, де купити м'ясо оптом належної якості за прийнятною ціною і якого сорту м'яса і технології збереження віддати перевагу. Таким питанням задаються і прості роздрібні покупці м'ясопродуктів.

Проблем з постачальниками м'яса різних сортів в наші дні не виникає. М'ясо практично в рівній мірі виробляється всередині країни і завозиться в якості імпорту з інших країн. Що ж стосується способу зберігання, то прийнято розрізняти заморожене, охолоджене і парне м'ясо. При цьому вітчизняний продукт можна купити в будь-якому з цих станів, у той час як імпортний - виключно в замороженому вигляді.

Не можна сказати, що якийсь із способів зберігання краще, а інше гірше, оскільки кожен з них має як свої переваги, так і недоліки. Так само як одна людина віддає перевагу виключно вирізку, а інший купує м'ясо на кістках, вибір між замороженим або охолодженим м'ясом залежить виключно від уподобань споживача. Важливу роль тут відіграє і фактор зручності - охолоджене м'ясо не вимагає такого етапу, як розморожування, і, отже, значно простіше в приготуванні.

В увазі специфічністю такого товару, як м'ясо, яке є швидкопсувним продуктом, заморожування, а особливо її сучасна «шокова»технологія, є надійним способом зберегти її свіжість і максимум корисних речовин. Охолоджене тим більше парне м'ясо має дуже обмежений строк експлуатації, у разі недотримання якого в продукті відбувається ріст шкідливих бактерій та інші хімічні процеси.

Враховуючи вищесказане, кожному споживачу треба з граничною увагою ставитися до купівлі м'ясопродуктів, будь-то звичайна охолоджене м'ясо або заморожений м'ясний напівфабрикат, не забуваючи про те, що якісне свіже або свіжозаморожене і не піддавалося кільком разморозкам м'ясо приносить організму стільки ж користі, скільки неякісне — шкоди.

Маркетингові дослідження однієї великої фірми, що випускає продукти харчування, показали, що достатньо додати до назви якого-небудь продукту приставку «біо», як продаж зростає на 15%. Психологи пояснюють це наступним чином: люди прагнуть краще контролювати всі сторони свого життя, а тому, в турботі про власне здоров'я, намагаються вибирати натуральні та екологічно чисті продукти.

Але звідки їм узятися в наших магазинах, завалених гарними упаковками з апетитними на вигляд продуктами, які на повірку містять мало не всю таблицю Менделєєва? А вже про те, як вони впливають на здоров'я, навіть думати не хочеться. З цієї точки зору добре тим, у кого є будинок, дачу або котедж за містом, загалом, будь-яка нерухомість, а до неї ще сад і город на додачу. Ось тут дійсно можна гарантувати, що продукти будуть натуральними і екологічно чистими, якщо, звичайно, екологія в цьому районі ще не дуже постраждала від втручання «людського фактору».

Питання екології роблять все більш відчутний вплив на наше життя і спонукають жителів мегаполісів покидати насиджені місця і будувати житло за містом. Нерідко перевага віддається дерев'яним будинкам як більш екологічно чистим та сприятливим для здоров'я людини. Звичайно, такий екологічний будинок має зовсім інший мікроклімат, ніж квартири в наших залізобетонних джунглях, нехай навіть будівництво і будматеріали влітають у копієчку.

Довіра споживачів до виробників продуктів харчування в значній мірі підірвано. Навряд чи хто тепер повірить, що рівненькі, один в один, помідори або солодкий перець вирощені екологічно чистим способом. На Заході цю проблему намагаються вирішити спеціальні магазини, в яких продаються екологічно чисті продукти. Але такі продукти далеко не всім по кишені, оскільки їх виробництво обходиться значно дорожче, ніж загальноприйняте — з використанням різних добрив, стимуляторів росту та інших досягнень сучасної науки. Ось і працюють власники заміських будинків і ділянок на своїх городах - заради здоров'я сім'ї.

Запитай сучасного російського людини, які бувають перші страви, і він напевно відповість: суп і борщ. Хоча взагалі-то, строго кажучи, всі перші страви носять назву «суп», в тому числі і борщ. Вуха - це теж суп, причому у старовину на Русі це була загальна назва для всіх супів: юшка була не тільки стерляжья, але і куряча, яловича, свиняча.

На Русі головним обіднім стравою у нижчих станів завжди вважалися щі або борщ, тобто той же суп. Суп був густим і калорійним, їли його із загальної миски, зачерпуючи по черзі. У старовинних книгах суп іменували «хлебовом» (від слова «сьорбати»).

...Ви звертали коли-небудь увагу на те, як Гоголь описує їжу? Його персонажі їдять багато, рясно і різноманітно, а повість «Старосвітські поміщики», здається, складається з суцільних описів страв. Так може описувати їжу тільки людина, яка в молодості наголодался (а у Гоголя бували часи, коли він жив впроголодь). Але справжній апофеоз їжі у Гоголя, її вершина - це український борщ! Гоголь описує його з пристрастю, з якою інші письменники описували своїх коханих, і цю любов він проніс через все життя.

Але якщо залишити осторонь лірику і повернутися до прози життя, то виникає питання: а чи потрібен нам суп тепер, коли існує стільки іншої смачної їжі? Однозначну відповідь медиків - так, суп потрібен обов'язково, і для здорових, і - особливо - для хворих. Тарілка супу як би готує шлунково-кишковий тракт до процесу травлення, а в шлунку активізується виділення шлункового соку.

Сьогодні в століття швидкого розвитку і вдосконалення, на жаль, далеко не кожен може собі дозволити приготувати перше блюдо, а ось замовити приготування смачного домашнього супу страви з доставкою на будинок може кожен, і це дійсно рішення!

Супи бувають на м'ясному або рибному бульйоні і пісні, які не менш корисні. Овочі, які кладуть в суп, завдяки технології його приготування зберігають багато корисних речовин, у тому числі вітамінів, мікроелементів і мінеральних солей. З цієї причини овочеві супи і овочеві відвари вважалися вже кілька століть назад виключно корисними для зміцнення хворого організму.

В різних кухнях світу супи варять з додаванням часнику, зелені, різних прянощів і приправ, що не тільки покращує його смакові якості, але і вводить в суп особливі ферменти, завдяки яким в шлунково-кишковому тракті запобігають гнильні процеси, а організм позбавляється від паразитів.

Супи незамінні для тих, хто хоче схуднути. Широко відома дієта на жиросжигающем сельдереевом супі.

Супи завжди гарні - і гарячі взимку, і холодні влітку. Взимку гарячий суп швидко зігріє і дасть заряд енергії, а влітку... Що може бути краще холодного і борщів зелених або окрошки, коли термометр зашкалює під 40 градусів! У таку спеку думки плавляться, і не хочеться думати про користь цих страв (хоча вона безсумнівна), залучає тільки одне - холодненьке і смачне!

А є ще молочні супи і фруктові супи, супи-пюре і супи-креми. Два останніх види супів є іноді єдиною їжею, яку можуть є хворі з захворюваннями шлунка.

Суп потрібно готувати тільки зі свіжих продуктів, саме так їх готують в ресторані Сім Сім на Площі Ілліча. Сурогати з пакетиків, можливо, і мають «смак, ідентичний натуральному» за рахунок різних смакових добавок і ароматизаторів, але хіба вони зрівняються з справжніми домашніми супами, а тим більше з борщем!

Сама природа нагородила нас цим чудесним даром - чорною ікрою. Звичайно, далеко не кожен може дозволити вживати цей цінний продукт, хоча б зрідка. До того ж справжня чорна ікра від виробника постійно зростає в ціні. І це не дивно, адже після розпаду Радянського Союзу в басейнах Каспію, де добували чорну ікру, браконьєрів, розвелося більше, ніж риби, вони безжалісно винищували всю рибу. І якщо врахувати той факт, що з мільйона ікринок лише кілька стануть дорослими осетровими рибами, достигнувшими статевої зрілості, а це приблизно дванадцять або навіть всі вісімнадцять років, то розумієш, наскільки неможливе на сьогоднішній день в Росії легальний промисел ікри в природних умовах. Саме тому впродовж багатьох років у нашій державі діє табу на продаж цього делікатесу, який отримано нелегальними способами.

Величезна користь для нас і для природи.

На щастя є вихід із ситуації - це розведення риб цінних порід у штучних умовах. Благо є всі умови в країні, і фахівці, які володіють технологіями розведення осетрових риб, і ресурси для розвитку в даній сфері. Причому це вигідно для країни в цілому, і для цінителів чорної ікри зокрема. До того ж, при певній підгодівлі, риба досягає статевозрілого віку вже через трьох або чотирьох років, що ніяк не впливає на якість і склад ікринок.

Саме таким чином ця галузь рибного господарства отримала потужний поштовх для подальшого існування та розвитку. В недалекому майбутньому всіма улюблена чорна ікра вартість, якою, нарешті почне знижуватися, знову з'явиться на наших святкових столах. І таким чином, гурмани зможуть отримувати на стіл чорну ікру, видобуток якої ніяк не зашкодить нашій дорогоцінній природі.

Ще раз хочеться відзначити, що ікра, що видобувається в штучних умовах володіє тими ж цінними якостями, що і отримана в природі, так як на рибних фермах умови вирощування осетра наближене до природних, інакше риба просто не буде плодитися. Штучно в основному ведеться підживлення, і ферми знаходяться в цілодобово охороняються водах.

Що ж стосується корисності цього збалансованого продукту, який володіє не тільки чудовим смаком, але і містить величезну кількість необхідних організму корисних речовин, то тут кожна ікринка зберігає в собі силу, здоров'я і довголіття. А так само сильний імунітет закладену самою природою, що дозволила осетрової риби проживати на нашій землі вже близько двохсот мільйонів років.