Жили поблизу морів народності з давніх часів користувалися тим, що дарує їм природа. Морепродукти і водорості були основним продуктом харчування, використовували їх для лікування різних захворювань. Так, наприклад, у VII столітті за допомогою ламінарії (морської капусти) успішно виліковували від водянки, а лікарі Древньої Індії застосовували водорості для позбавлення від хвороб обміну речовин, з їх допомогою налагоджували роботу залоз внутрішньої секреції.

З давніх часів в Китаї породіллям було прийнято давати морську капусту, вже тоді люди вірили, що ця рослина надає материнському молоку особливу поживну цінність і користь. Крім того, ламінарія використовувалася в Китаї як засіб лікування онкологічних захворювань, водорості застосовували при наривах, і морська капуста була вписана в основний перелік ліків. У XII столітті вживати в їжу морську капусту китайців зобов'язали законодавчо, імператор видав відповідний указ.

Сьогодні практично кожна господиня має свій рецепт салату з морської капусти, але все одно цього продукту на наших столах недостатньо багато. Медики довели, що розвиток зобу найчастіше відбувається у людей, які живуть далеко від моря, і вживають в їжу мало морепродуктів. Сьогодні нам пропонують штучний йод, йодований хліб і збагачену сіль. Але треба знати, що подібні продукти по живильній цінності непорівнянні з натуральною морською капустою.

Ламінарія подовжує життя, володіє антиоксидантними властивостями і сприяє омолодженню клітин. Вживання в їжу морської капусти допомагає знизити ризик виникнення склерозу і серцевих захворювань, після 35-40 років вживати в їжу морську капусту мають навіть ті люди, які вважають себе здоровими. Рекомендовані салати з ламінарії і дітям.

Фахівець з приготування еспресо та напоїв на його основі називається «бариста». Це людина, що досконало володіє секретами майстерності і володіє певними навичками. Його вміння не менш важливо, ніж якість еспресо кавоварки, води та кавових зерен. Якщо судити по зручності, кавоварки для дому більш зручні в плані повсякденного використання, але тільки кавоварка ріжкового типу дозволить вам крок за кроком оволодіти спеціальними навичками і стати справжнім бариста.

Ви навчитеся вибирати кавові зерна і колір обжарювання, точно контролювати щільність трамбування, ступінь помелу і кількість кави в фільтрі. Наші рекомендації допоможуть вам з легким серцем вступити на шлях оволодіння цим таємничим і приємним мистецтвом. Нехай вас не бентежать перші промахи і поразки. Чашечка чудового еспресо або капучіно — повагу і вдячність ваших друзів і близьких стануть для вас найкращою нагородою.

Хороший еспресо вимагає спеціально очищеної високоякісної суміші кавових зерен. Змішування має важливу мету - створити бажаний і цілком певний смак і аромат напою. Кожен сорт зерен володіє своїми достоїнствами. Змішування дозволяє нейтралізувати небажані смакові характеристики і, навпаки, підсилити потрібні. Стовідсоткова арабіка у разі еспресо не є перевагою: суміші для эспрессо завжди додають якусь кількість робусти, зазвичай дуже невелика - десять або двадцять відсотків. Арабіка - чудовий сорт з багатим смаком і чудовим ароматом. В ньому вдвічі менше кофеїну і ліпідів, ніж в зернах робусти. Зате зерна робусти дають повний і більш екстрактивний настій.

Уважно вибирайте суміш еспрессо. Краще купити каву в невеликій упаковці, щоб перевірити якість і смак. Зерна повинні бути свіжі, цілісні, рівномірно обсмажені і ароматні. Перевірте, щоб там було мінімум колотих зерен.

Для приготування еспресо вибирають кавові зерна досить сильною обжарювання: континентальної, французької, італійської і т. п. Цінителі виділяють стадію espresso як самостійну ступінь обжарювання. Для неї характерні такі ознаки: поверхня зерен темна, блискуча і масляниста; солодкувато-гіркий смак домінує; кислотність притишена. Ця стадія обжарювання передує французької (чорні, маслянисті зерна; запах горілого масла; гіркий смак) і самої темної - італійської (чорна, суха і блискуча поверхня зерен; домінує палений гіркий смак).

Зелені кавові зерна можуть зберігатися роками. При цьому вони повільно, і лише в незначній мірі погіршують свій смак і якість. Обсмажені зерна дуже швидко втрачають свої смакові і ароматичні якості. Достатньо тижня, щоб обсмажене зерно почало втрачати свій аромат. Якісно обсмажені кавові зерна рекомендується використовувати протягом місяця.

Що стосується меленої кави, то його смак і аромат починають погіршуватися відразу ж після помелу. Тому намагайтеся використовувати тільки мелений кави. Кавові зерна зберігати в герметичному контейнері в сухому і прохолодному місці, купуйте їх часто і потроху, наприклад, по 150-250 грамів. Переважно, щоб зерна були смолоты на кавомолці жернового типу. Цей тип кофемолок забезпечує найбільш точний помел, не розтирає зерна в пил і не змінює смакові властивості завдяки відносно низькій швидкості обертання жорен.

Намагайтеся не користуватися кавомолками ножового (або роторного) типу. Вони відрізняються простотою конструкції: електричний двигун, чаша для зерен і обертові ножі, які розколюють зерна на дрібні частини, ударяючи по ньому з високою швидкістю. У роторних кавомолках неможливо точно відрегулювати ступінь помелу; крім того, з-за високої швидкості обертання ножових лопатей зерна перегріваються, набувають перепалений, гіркуватий присмак і вхолосту екстрагують свої смакові властивості.

Краще вибирати кавомолки з плоскими або конічними жорнами. Вони не подрібнюють, а перетирають зерна. Кавовий порошок виходить більш рівною; ступінь помелу визначається не часом, а встановленим розміром частинок. Такий спосіб помелу дозволить вам отримати максимум смаку та задоволення з чашки еспрессо. Ви зможете максимально точно відрегулювати необхідний рівень помелу. Повільно і поступово рухайте регулятор помелу, експериментуйте зі ступенем помелу - тільки так вам вдасться досягти досконалості.

Правильний помел кавових зерен дуже важливий для приготування хорошого еспресо. Якщо він занадто грубий, напій виходить рідкий, водянистий. Але і занадто тонкий помел загрожує неприємностями для напою: він додасть в'язкість; дрібні фракції засмічуючи фільтр; напій буде сочитися в чашку по краплях і гірчити.

Якщо у вас немає кавомолки жернового типу, купуйте спеціальні суміші меленого кава еспрессо в упаковках або просите помолоти зерна для еспрессо в спеціалізованих магазинах кавоварок, кави або кав'ярнях.

Важливою умовою правильного приготування еспресо є чиста і свіжа вода. Користуйтеся фільтрованої або бутильованою водою. Це також дозволить забезпечити тривалу і безперебійну роботу вашої кавоварки і рідше піддавати її декальцинації (процедурі очищення від накипу).

Перед тим, як готувати еспресо, обов'язково прогрівайте чашки, фільтр і холдер. Якщо ці предмети будуть недостатньо прогріті, у вас може вийти теплий і не дуже ароматний напій.

Перед приготуванням обов'язково дочекайтеся, поки вода досягне оптимальної температури, на що вкаже включення індикаторної лампочки.

Не забувайте утрамбовувати мелену каву в фільтрі з допомогою темпера, але і не дуже старайтеся з натисканням. Якщо ви не скористаєтеся темпером зовсім, кава розподілиться нерівномірно в фільтрі, а вода буде проходити дуже швидко. В результаті, в одній чашці буде більше еспресо, ніж в іншій, а напій набуде слабкий і насичений смак, вам не вдасться отримати крему правильного коричневого кольору. Коли кава досить утрамбований, вода протікає через кавову таблетку повільніше, забезпечуючи повну екстракцію смаку. Якщо ж ви утрамбуете кавову таблетку занадто сильно, то вода не зможе нормально проходити через нього; в еспресо буде перепалений смак і занадто темний крему. По мірі користування кавоваркою ви дуже скоро навчитеся правильно утрамбовувати кави в холдере.

Використовуйте дозатор кавомолки або мірну ложку для засипання правильного кількості змеленого зерна (6-7 гр. ). Після ущільнення смолотое зерно має майже повністю заповнювати фільтр, залишаючи лише невеликий простір (близько трьох міліметрів) для збільшення об'єму в процесі пропускання води через кавову таблетку. Якщо буде занадто багато кави, вода не зможе текти крізь нього, і у готового напою буде перепалений смак; якщо, навпаки, занадто мало, то вийде дуже світле крему, а еспрессо буде водянистий смак.

Для збивання молока каппучинатором використовуйте холодну незбиране молоко низької жирності і холодний металевий глечик (пітчер).

Чим менш жирне молоко, і чим нижче температура, тим більше шансів на одержання густої і рівномірної молочної піни.

Каскад великих бульбашок зовсім не свідчить про високий як каппучино - як раз навпаки, піна капучіно в ідеалі повинна бути рівною і гладкою. Можливість створення такої піни вигідно відрізняє кавоварки ріжкового типу від еспрессо-автоматів. Перед тим, як наливати молоко і молочну піну в чашечку з еспресо, зробіть рукою кілька кругових рухів і злегка постукайте пітчером по столу, щоб піна краще ущільнилася. Невелика практика дозволить вам призвичаїтися в тонкому мистецтві приготування капучіно і порадувати друзів і близьких збалансованим смаком цього ніжного напою.

Використовуйте керамічний або фарфоровий кавовий сервіз або кавові пари. Еспресо слід випивати безпосередньо після приготування.

Акуратно доглядайте за кавоваркою, своєчасно протирайте її і видаліть накип. Виконуйте всі правила, зазначені в Керівництві користувача.