У 60-70-ті роки ХХ століття популяризувалося вживання кисневих коктейлів. Вони були невід'ємною частиною раціону в дитячих садах, санаторіях і профілакторіях. Адже невеликий стаканчик невагомою піни допомагав поліпшити самопочуття дітей і підлітків, підвищити продуктивність праці дорослого працюючого населення. Автором цього, здавалося б, простого винаходу став академік Н. Н. Сиротинін.

Сьогодні популярність кисневих коктейлів знову зростає. Багато це пов'язують з постійним розширенням інфраструктури оздоровчих комплексів та установ.

Так що ж таке кисневий коктейль, і як його приготувати? На перший погляд може здатися, що це звичайнісінька піна, що має приємний смак, яку вживають через трубочку або за допомогою ложки. А насправді кисень, яким насичений коктейль, дуже швидко припадає в кров і лімфу, прискорює процеси очищення організму, посилює метаболізм клітин, покращує кровообіг, допомагає нормалізувати рефлекторні процеси.

Саме тому цей чудо-коктейль показаний дітям, які схильні до частих хвороб, спортсменам і звичайним людям, які займаються спортом, людям, які стежать за своєю вагою, завзятим курцям, літнім людям та вагітним жінкам.

До складу кисневого коктейлю входять наступні компоненти: піноутворювач, кисень, фітококтейлі або вода (плюс різні лікарські, смакові або вітамінні добавки).

Приготувати такий коктейль можна самостійно у себе вдома або відвідати спеціальний заклад - кисневий бар.

Схематично процес приготування коктейлю можна зобразити таким чином: до кисневого концентратора підключають кисневий коктейлер, в якому за допомогою заправленої рідкої основи, власне кажучи, і утворюється піна.

Для приготування коктейлю в домашніх умовах вам знадобиться спеціальний коктейлер, в який входить кисневий балончик і набір пакетиків з сухою вітамінної сумішшю. Якщо точно слідувати інструкції, то приготування коктейлю займе у вас зовсім небагато часу, і ви зможете насолоджуватися їм, сидячи біля телевізора або читаючи улюблену книгу.

Ви також можете відвідати кисневий бар і скуштувати вже готовий коктейль. Столиця Японії-місто Токіо - це перше місце, в якому ще в 1970-х з'явився кисневий бар. Сьогодні кисневі міні-станції функціонують у багатьох країнах світу, і наша - не виняток.

Однією з складових успішної роботи такого бару є якісне обладнання, особливо кисневий коктейлер і кисневий концентратор. Адже кисневий коктейлер - це незамінний помічник у приготуванні коктейлів різних складів і рецептури. Кисневий концентратор проведе фільтрацію атмосферного повітря, виділяє кисень, який і стане основою для коктейлю. Ці прилади безпечні, вони не містять шкідливих речовин і елементів, а тому можуть працювати досить довгий період часу без перерви.

Загалом, кисневий коктейль - це відмінний спосіб поправити своє здоров'я, а кисневий бар - заробити грошей.

Проблеми з травленням відомі практично кожному. Міська життя, постійні стреси, недосипання, харчування всухом'ятку або надмірне споживання їжі, алкоголю та інших «не дуже корисних для організму речовин призводять до захворювань шлунка, печінки, дванадцятипалої кишки, тонкого й товстого кишечнику та ін. Це може бути виражено як гастриту, виразки, нетравлення, виявлення, дисбактеріозу, холециститу і т. п. Допомогти вирішити ці проблеми або навіть вилікувати тяжкі захворювання шлунково-кишкового тракту допомагає сироїдіння, яка не тільки усуває зайві відкладення і активує всі процеси, але і сприяє регенерації і загоєнню. Необхідно зазначити, що споживання сирої рослинної їжі може бути різним, це стосується й такого аспекту дієти, як поєднання вживаються в один прийом продуктів.

Роздільне харчування або сиромоноеденіе було «відкрито» ще у першій половині двадцятого століття, коли багато лікарі-вчені, які досліджували феномен голодування і впливу рослинних термічно необроблених продуктів на організм людини прийшли до висновку, що деякі види їжі набагато гірше засвоюються при спільному вживанні або взагалі завдають шкоди людині. Якщо провести екскурс в історію, то на цьому ж наполягає» класична індійська йога - наука про правильне і гармонійному способі життя, в тому числі природному харчуванні. Так, вже споконвіку відомо, що спільно вживання білкової і крохмальної їжі призводить до надмірного газоутворення і появи в шлунку шкідливих речовин, з якими організму досить важко впоратися.

Багато дослідники по-різному інтерпретують сиромоноеденіе, так як при проведенні різних експериментів були отримані суперечливі результати. Однак це більшою мірою було викликано бажанням конкретних людей довести спроможність своїх ідей та переконань, ніж реальними науковими фактами. У будь-якому випадку, роздільне харчування не принесло нікому ніякої шкоди, а багато практикуючі натуропати стали затятими прихильниками такого раціону. Він став основою їх здорового способу життя.

Інші ж, використовуючи сироїдіння, не намагаються вести роздільне харчування, так як рослинна їжа не є важкою для засвоєння організмом. Тому велике число терапевтів і натурапатов не вважають необхідним розрізняти кислі фрукти від солодких в один прийом їжі. А також спільно використовувати інші продукти, що вважаються шкідливими для організму при одноразовому вживанні.

Однією з перших рекомендацій, яку отримують прагнуть схуднути дами, є відмова від солодкого. І нерідко саме цей чинник викликає найбільше бажання закинути всі дієти і махнути рукою на власну фігуру. Однак деякі солодощі, як з'ясували вчені, не тільки не заважають, але навіть допомагають худнути. І улюблене багатьма морозиво займає в списку не останнє місце.

У проведених дослідженнях вченими група людей, крім достатнього фізичного навантаження, щодня отримувала на обід порцію морозива. При цьому зберігалася збалансованість дієти в плані загальної калорійності набору страв, в які входило і морозиво.

Друга група отримувала харчування тієї ж калорійності, але без морозива, використовувала ті ж тренажери, ручні еспандери і схожі комплекси фізичних вправ. В результаті люди з першої групи втрачали на 25-40% більше зайвої ваги, ніж ті, чий раціон морозиво не входило.

Члени третьої групи замість морозива отримували інші молочні продукти, без цукру. І худнули ще швидше - в поєднанні з фізичною активністю. Причиною тому вчені називають благотворний вплив кальцію, відмінним джерелом якого і є молочні продукти. Незамінний для організму елемент грає в схудненні не останню роль, спонукаючи швидше спалювати зайві жири.

В супроводжуваному розумною фізичним навантаженням процесі схуднення дуже важливо надходження необхідних для збереження здоров'я вітамінів і мікроелементів. Плавання, фітнес, заняття на тренажерах або навіть популярний powerball призводять до прискорення обміну речовин в організмі, який слід компенсувати прийняттям найбільш важливих складових. І кальцій входить в їх число.

Крім кальцію якісне морозиво включає в свій склад важливі для людини ферменти, близько двох десятків різних вітамінів, майже тридцять різновидів мінеральних солей, амінокислот - в загальній складності, близько сотні цінних речовин. Як і багато солодощі, морозиво полегшує симптоми ПМС, а також допомагає зміцнити кісткові тканини і навіть впоратися з дисбактеріозом.

Звичайно, в процесі схуднення і зміцнення організму не можна порівнювати морозиво і плавання, фітнес або energyball. З-за високого вмісту цукру продукт треба досить суворо дозувати, щоб не вийти за рамки норми калорій.

Одна порція низькокалорійного, зі зниженим вмістом жирів морозива характеризується харчовою цінністю в 100-120 калорій, при середній щоденній нормі для тих, що худнуть жінок 1200-1500 калорій в день. У той же час така порція забезпечує 25-30% добової норми кальцію, приймати який в препаратах набагато менш приємно.

З вироблюваних сьогодні видів морозива найменшою калорійністю має молочне, потім - по зростаючій, вершкове і пломбір. Крім того, дієтологи радять вибирати йогуртове морозиво, збагачує організм корисними бактеріями.

Сучасну кулінарію неможливо уявити без повітряних меренг. Ласощі, знайоме кожному з нас із дитинства, з'явилося в 18 столітті в Швейцарії, згодом стало відомо по всьому світу і донині є одним з найсмачніших і затребуваних продуктів кондитерського мистецтва. Вишукані десерти і смачне печиво, ніжні прошарку для тортів і тістечок, чудова основа для бісквітів, суфле, мусів і морозива... Меренги і апетитні шедеври на їх основі являють собою просто рай для ласунів!

У тому, щоб побалувати себе і своїх близьких чудовою солодкістю, немає абсолютно нічого складного. Достатньо лише запастися часом і необхідними продуктами, а найголовніше - ознайомитися з основними правилами технології приготування меренг.

За способом приготування меренги діляться на 3 виду:

Французька меренга - яєчні білки, збиті з цукром і/або цукровою пудрою. Випікається у вигляді великих коржів або маленьких тістечок, цей вид безе використовується як основа для подальшої випічки або як добавка в масляні креми, суфле, бісквіти.

Італійська меренга являє собою білки, збиті в піну з гарячим цукровим сиропом. Застосовується для начинки різноманітних кондитерських виробів, для прикрашання тортів та тістечок.

Швейцарську меренгу готують з білків, збитих з цукром на водяній бані. Залежно від часу, протягом якого білкову масу нагрівають і збивають, надалі її застосування може бути різним: випічка, прикраса кулінарних виробів, приготування начинок.

З трьох перерахованих вище видів найбільшою популярністю користується французький варіант приготування безе. І сьогодні ми з вами поговоримо саме про нього.

Щоб збити білки для французької меренги, ви можете використовувати кухонний комбайн з вбудованим блендером, міксер, стаціонарний або занурювальний блендер. Звичайно, можна застосувати і звичайний віночок, однак ви повинні розуміти, що в такому випадку часу і сил знадобиться набагато більше, ніж ви витратите з використанням кухонного электропомощника.

Вибираючи посуд для ручного збивання білкової маси, зупиніть свій вибір на скляній або металевій ємкості з округлим дном. Пластик в даному випадку небажаний, так як згодом його буде дуже важко відмити від жиру. Не забувайте також про те, що під час збивання однією рукою ви постійно будете підсипати в ємність цукор. Тому, щоб забезпечити стійке положення миски з білками на робочій поверхні, рекомендую ставити її на щільне кухонне рушник (завдяки цього посуд не буде ковзати по столу).

Важливо знати і пам'ятати про те, що перед тим, як почати процес збивання, слід ретельно знежирити миску і віночок (протерти лимонної часточкою або обшпарити окропом), після чого витерти насухо чистим кухонним рушником. Цей фактор дуже важливий! Білкова маса без найменших домішок жиру забезпечує стабільність (а значить - відмінна якість! ) меренг. Ви можете бути впевнені в тому, що таке безе не розшарується і не розпадеться на шматки під час випічки!

Збиваючи білкову масу у блендері, ні в якому разі не закривайте його герметичною кришкою! Це забезпечить вільний доступ повітря, збагатить білки киснем, а відповідно і меренги виходять пишними і ніжними.

Давно відомо, що чим довше зберігаються яйця, тим суші стає їх білок. А чим він сухіше, тим легше збивається. Тому для приготування меренги рекомендується використовувати не свіжі яйця, а з терміном зберігання не менше 5-7 днів.

Для того, щоб з легкістю відокремити білки від жовтків, слід попередньо помістити яйця в холодильник (оболонка холодного жовтка більш міцна, і пошкодити її значно складніше, ніж оболонку теплого). Щоб уникнути ризику захворювання на сальмонельоз, перед тим як приступити до відокремлення білків від жовтків, слід добре вимити яйця і руки теплою водою з милом. Потім взяти 3 сухі, чисті мисочки. Акуратно розбити яйце, утримуючи його над однією з мисок, білок пропустити через пальці і дати стекти в ємність. Жовток покласти в другу мисочку. Ретельно перевіривши білок на свіжість і відсутність частинок шкаралупи і жовтки, вилити його в третю миску. Ті ж маніпуляції слід виконати і з усіма іншими яйцями, які знадобляться для подальшого приготування.

Напевно вам відомо, що холодні білки збиваються набагато швидше, ніж теплі. Однак хочу зауважити, що для приготування ніжною меренги слід використовувати білки виключно кімнатної температури (22-25 градусів), так як саме з таких білків маса виходить більш пишною і повітряної. Це пояснюється тим, що молекулярні сполуки теплих білків більш гнучкі, і, отже, утримують в собі більшу кількість кисню при збиванні. Маса з теплих білків виходить більш об'ємною, пористої, здатної добре тримати форму. А адже це важливо, погодьтеся...

Цукор, що додається в білки в процесі збивання, по можливості повинен бути дрібним. Якщо не вдалося знайти відповідний продукт на прилавках магазину, не варто засмучуватися! Ви можете подрібнити його в стаціонарному блендері або з допомогою звичайної кавомолки. Частинки цукру значно полегшують і покращують процес збивання, так як надають абразивну дію і допомагають вінець краще впоратися зі своїм завданням. Крім цього, слід пам'ятати про те, що кристали цукру повинні повністю розчинитися (і зв'язати молекули води в білку), а з дрібними частинками це відбудеться набагато швидше, ніж з великими кристалами.

Крім цукру білки для меренг збивають також з цукровою пудрою (пудру змішують з цукром або використовують у чистому вигляді, виключаючи цукор взагалі). Магазинна цукрова пудра практично завжди містить крохмаль (його додають для того, щоб продукт не слеживался в грудочки, не отсиревал), що, звичайно ж, позначається на структурі безе - кондитерські вироби виходять більш ніжними і повітряними. Негативна сторона використання такої пудри - ймовірність відчути присмак крохмалю в готових меренгах. Тому, якщо ви вирішили додати саме цукрову пудру, рекомендую приготувати її власними руками з цукру, скориставшись звичайної кавомолкою.

Технологія збивання білкової маси для приготування меренг:

1. Підготувати цукор (і/або цукрову пудру). Для цього, користуючись мірним стаканом, відсипати необхідну кількість сипучого продукту в зігнутий навпіл аркуш щільного паперу або картону середньої товщини.
2. Білки, відокремлені від жовтків, помістити в посуд для збивання. Якщо білки холодні, на деякий час поставте миску в теплу воду - протягом лічених хвилин вони наберуть необхідну для збивання температуру.
3. Використовуючи мінімальну швидкість міксера (або блендера), почати збивати білки. На даному етапі основною метою є збагачення молекулярних зв'язків білка киснем.
4. Як тільки білки почнуть мутніти (а відбувається це саме завдяки збагаченню киснем), збільшити швидкість збивання і за допомогою аркуша паперу поступово всипати в миску цукор (або пудру).
5. Продовжити збивати до тих пір, поки білосніжна маса не стане однорідною, досить щільною і блискучою.
6. Як тільки білкова маса придбає необхідну вам ступінь щільності, вимкнути міксер і припинити збивання.

В залежності від того, для чого ви збираєтеся використовувати меренгу надалі, розрізняють і різні ступені жорсткості отриманої білкової маси.

Жорсткі піки (суха або стійка меренга). На піднятому вгору віночку утворюється гострий стійкий «язичок». Такий вид меренги використовується для приготування апетитного, хрусткого безе.

М'які піки (середня жорсткість). Також утворюється гострий язичок, проте через 2-3 секунди він згинається петелькою. Ця меренга використовується в приготуванні тортів і брауні.

М'яка меренга. Гострокінцеві «язички» не формуються взагалі. На піднятому вгору віночку білкова маса має округлі форми і плавно опадає. Даний вид меренги використовується для приготування бісквітного тіста.

У процесі збивання потрібно уважно стежити за білковою масою. Як тільки потрібна консистенція буде досягнута, слід відразу ж вимкнути міксер. Інакше ви ризикуєте отримати крупчатое і рассыпающееся безе (смак і зовнішній вигляд якого вас навряд чи порадують).

Як випікати меренги:

1. Розігріти духову шафу.
2. Деко вистелити папером для випікання і присипати (змастити) невеликою кількістю борошна. В принципі, можна обійтися без борошна або використовувати спеціальний силіконовий килимок.
3. На деко (або килимок) порційно відсадити білкову масу. Зробити це можна за допомогою звичайної ложки, однак набагато красивіше і акуратніше виходять меренги, отсаженные кондитерським мішком з зірчастої насадкою.
4. Тепер про безпосередньому процесі випічки.

Якщо ви хочете отримати повітряну, добре припечену меренгу, потрібно розігріти духовку до температури 130-140 градусів, помістити в неї деко з заготовками і відразу ж знизити температуру до 100-110 градусів, а через 15 хвилин зменшити нагрівання до 50-60 градусів (або продовжити піч, злегка відкривши дверцята духовки). Меренга, випечена таким способом, трохи втратить форму і не буде ідеально білої, проте смак його просто чудовий!

Якщо ваша мета - білосніжна меренга з ідеальними формами і більш щільною структурою, слід спочатку випікати заготовки з білкової маси при температурі духовки 50-60 градусів.

Якщо необхідно отримати білу, пористо-повітряну меренгу, і невеликі тріщини на поверхні вас не бентежать, можна почати випікати білкову масу при температурі 110 градусів, а через 15 хвилин знизити нагрівання до 60-70 градусів.

Існує також і ще один особливий вид меренг, які випікаються при температурі духовки 160-200 градусів.

Мінімальний час, необхідний для випікання меренги, становить близько 2 годин. Однак слід враховувати той фактор, що меренги скоріше навіть не випікаються, а висушуються в духовій шафі. І з урахуванням досить низької температури, на процес приготування повітряного ласощі може піти і набагато більше часу. Плюс не варто забувати і про особливості різних духових шаф, так як це теж може вплинути на результат ваших дій з білковою масою. З кожної конкретної духовкою доведеться поекспериментувати, перш ніж ви досягнете бажаного результату.

Для того, щоб було легше перевірити готовність меренги, можна порадити зробити кілька маленьких кульок з білкової маси і випікати їх разом з основними заготовками. Ближче до передбачуваного закінчення процесу приготування можна витягти «пробний» кулька з духовки, розламати його і оцінити ступінь готовності. Потрібно пам'ятати про те, що тепла меренга трохи в'язка всередині, тому, перш ніж перевірити, чи достатньо пропеклося виріб, слід обов'язково його остудити.

Існує величезна кількість різноманітних рецептів приготування меренги. Класичної пропорцією співвідношення інгредієнтів білкової маси можна вважати 1 білок на ¼ склянки цукру. Однак важливо звернути увагу на те, що білки можуть відрізнятися розмірами, а цукор - якістю. Тому свою ідеальну меренгу ви зможете приготувати тільки експериментальним шляхом. Можна відзначити лише той факт, що чим вище співвідношення білків і цукру, тим щільніше виходить меренга, і тим менше повинна бути температура випікання. Пояснити це можна тим, що при нагріванні цукор карамелізується і робить структуру меренги більш стійкою, однак при цьому може надати кондитерського виробу не завжди бажаний кремовий відтінок і присмак паленого цукру.

Як зберігати меренги

Готова меренга дуже чутлива до вологи, тому зберігати її потрібно в герметично закритому контейнері. Чим більше цукру було додано в білкову масу, тим щільніше меренга і тим краще вона зберігається. Якщо ж за час зберігання волога все ж потрапила в ємність з кондитерським виробом, і безе стало м'яким, можна знову викласти його на деко, помістити в духовку і підсушити.

Дуже часто на кулінарних сторінках Інтернету можна зустріти скарги на те, що меренги все-таки не вийшли такими, якими хотілося їх бачити. Зокрема, основною проблемою є «осідання» білкової маси в процесі випічки, виділення рідини - цукрового сиропу, розшарування вироби. Основних причин невдалого досвіду може бути кілька: неправильні розрахунки в співвідношеннях білків і цукру, надто збиті білки або ж підвищена вологість повітря в приміщенні, де випікалося безе. Поставтеся уважно до всіх перерахованих вище факторів, і ваша меренга буде ідеальною!

Переглядаючи численні варіанти приготування меренг, можна помітити, що в одних рецептах рекомендується додавати в білкову масу сіль (в процесі збивання), в інших - лимонну кислоту або винний камінь, третє ж не додають взагалі нічого. Як же бути? Якому варіанту слід віддати перевагу?

Яєчний білок на 85 % складається з води і лише на 15% безпосередньо з білків, вітамінів і мінералів. Всі ми знаємо, що збиваючи воду, ми отримаємо лише піну, і те, вельми нестійку. З цього випливає висновок, що для отримання стійкої піни слід пов'язати молекули води і білка, але при цьому останній не повинен випасти в осад. В'язкість водно-білкового з'єднання ми збільшуємо, додаючи цукор, а випадання в осад білка запобігаємо з допомогою солі або кислоти. Причому дуже важливо додавати ці інгредієнти, слідуючи вказівкам перевірених рецептів, інакше відбудеться зворотна реакція і білок випаде в осад.

Як би там не було, багато досвідчені господині стверджують, що описані вище дії, що застосовуються для стабілізації білка, зовсім не обов'язкові, і меренга чудово виходить і без яких-небудь добавок у білково-цукрову масу. Повторюся ще раз скажу, що поекспериментувавши з кількома рецептами, ви напевно виведете свою власну формулу приготування ніжною меренги.

Готуйте із задоволенням!